RealBrew

RealBrew на фестивале "Горький крафт" — и, надеемся, вы тоже! А если нет, то мы обязательно поделимся с вами уникальной атмосферой веселья и гостеприимства Нижнего Новгорода.

С начала пандемии на рынке заметно увеличилось количество объявлений по продаже готового бизнеса, и особенно – заведений общественного питания. Для желающих начать свое дело такие предложения могут выглядеть заманчиво, но действительно ли это так выгодно, как может показаться на первый взгляд? В RealBrew №3/24 о перспективах разных видов заведений, рисках вложений и грядущих трендах рассказывает Михаил Кузьмин, ресторатор и основатель консалтингового агентства «Криквресторане».

Свою жизнь с пивоварением Артем Хализев связал более 20 лет назад, когда целенаправленно пошел учиться в техникум на отделение бродильных производств и виноделия. Пивоварение он считает не только своей работой, но и творчеством, а также основным хобби. Главный пивовар петербургской крафтовой пивоварни Brew Division не любит рутину, зато обожает решать нестандартные задачи и обучаться новому. В RealBrew №3/24 мы поговорили с Артемом о первой учебной практике, международных коллаборациях и о том, какие сорта лучше разливать в бутылку, а какие – в алюминиевую банку.

С 01.09.2024 вступает в законную силу Постановление Правительства Российской Федерации от 27.03.2024 № 379 «О внесении изменений в постановление Правительства Российской Федерации от 31.12.2020 № 2466». Большая часть изменений в новом документе связана с порядком осуществления учета объема производства и оборота алкогольной продукции. Подробнее об адресном учете оборота алкогольной продукции для ИП читайте в RealBrew №3/24.

Обсуждение феномена hop creep не утихает до сих пор и навряд ли сойдет на нет до тех пор, пока его причины не будут всесторонне изучены. Одной из популярных версий является избыточная выработка диастатических ферментов микроорганизмами, обитающими на поверхности шишек и гранул хмеля. При этом существует и предположение, что хмель сам по себе может продуцировать амилазу в количествах, ведущих к началу hop creep. В RealBrew №3/24 обратимся к научным исследованиям и попробуем узнать, какой из этих вариантов наиболее вероятен.

Рис или продукты его переработки очень часто используются пивоварами. Это сырье не только выгодно в производстве, но и может прекрасно дополнить вкус многих сортов пива. Главное (как, пожалуй, и с любым другим ингредиентом) – знать о его особенностях и уметь правильно с ними работать. В RealBrew №3/24 рассказываем о плюсах и минусах, нюансах, а также вариантах использования риса и рисовой сечки.

Температурный режим может стать критическим фактором в процессе хранения и перевозки пива. Слишком высокая или низкая температура может «убить» любой, даже самый качественный продукт. Чтобы избежать этого, важно понимать, какие условия хранения влияют на свойства пива и как именно они это делают. В RealBrew №3/24 предлагаем ознакомиться с процессом химического старения пива при помощи исследования ученых из Университета Порту (Португалия) и подробно рассмотреть химические профили пива, которое подверглось как естественной, так и принудительной выдержке.

Друзья, мы спешим поздравить вас с чудесным профессиональным праздником — с Днём пивовара! Работа пивовара необычна и интересна — местами не без трудностей, но результат всегда того стоит. И мы искренне благодарим вас за то, с какой любовью вы подходите к своему делу! Желаем вам профессионального роста, новых идей и открытий, а также и дальше радовать людей хорошим пивом!

Друзья, мы знаем, что вы ждали этого — и с радостью представляем вам анонс Конференции RealBrew 2024 года! Ознакомиться с предварительно программой можно на нашем сайте или в чат-боте RealBrew. Свое участие и рабочие темы докладов подтвердили уже шестеро именитых спикеров. Добавляйте страницу в закладки и подписывайтесь на наши соцсети, чтобы быть в курсе всех обновлений! Также напоминаем, что при ранней регистрации действует спеццена на участие. Не забудьте зарегистрироваться заранее!

В первой части статьи о воде на пивоваренном производстве, опубли-кованной в RealBrew №2/24, были рассмотрены потребители воды на пивоваренном производстве, требования к качеству воды по СанПин и ТИ, а также характеристики исходной воды. Вторая часть посвящена принципам ее обработки. Данные, приведенные в RealBrew №3/24, позволят грамотно оценивать предложения подрядчиков и вести профессиональный диалог с поставщиками оборудования для водоподготовки.