RealBrew

Человечество с давних времен пыталось ароматизировать напитки. Создание идеальной вкусоароматики – целое искусство, и сегодня им занимаются специалисты-флейвористы. Представители этой профессии, задействованные на производстве пивоваренной компании «Балтика», рассказали о ее сути и важности совместной работы с технологами-разработчиками. Читайте в RealBrew №3/26. 💬 RealBrew №3/26 💬

🍹16 июня в Екатеринбурге пройдет отборочный этап по УрФО + Пермский Край на Всероссийский финал World Cocktail Championship 2026, который состоится 2 августа 2026 года в Москве. Мировой финал WCC 2026 пройдет с 19 по 24 октября в Макао. Конкурс в Екатеринбурге пройдет в категории “Best Profi”. Мастер-класс от Barline с розыгрышем поездки на мировой финал Мастер-класс от Пивоваренной компании «Балтика» Организатор: представительство Б.А.Р. в г. Екатеринбург Вопросы по конкурсу: e-mail: ekb@wcc-bar.ru Телефоны для связи: 8-950-209-00-11– Клещев Владислав 8-982-623-54-71 – Матросов Никита. Место проведения: г. Екатеринбург, ул. Куйбышева 44, «Атриум Палас Отель», конференц-зал «Ассамблея».

Безалкогольное, функциональное и даже пробиотическое пиво все чаще появляется в прайсах российских пивоварен. Очевидно, что поиск новых, удобных и быстрых путей производства подобного пива просто необходим. Дрожжи и здесь играют очень важную роль, однако выбрать правильный штамм сложнее. Обратимся к научным исследованиям и выясним, есть ли что-то подходящее в мире нестандартных дрожжевых штаммов. Читайте в RealBrew №3/26. 💬 RealBrew №3/26 💬

Любой пивовар, стремящийся раскрыть в своем пиве ароматический потенциал хмеля полностью, неизбежно сталкивается с загадкой полифункциональных тиолов. Их количество в готовом напитке – результат сложного метаболического механизма, важной частью которого являются прекурсоры. Читайте в RealBrew №3/26. 💬 RealBrew №3/26 💬

Производители тиоловых дрожжей обещают революцию в ароматике пива: тропики, маракуйя, грейпфрут раскроются в вашем напитке без полной переработки рецепта! Но мы-то знаем, что за яркими нотами кроются риски появления сернистых дефектов, хотя мифы настаивают на «магии из воздуха». Зачем нужна β-лиаза и почему необходим строгий лабораторный контроль чистоты и пересева дрожжей, рассмотрим в новом выпуске. Читайте в RealBrew №3/26. 💬 RealBrew №3/26 💬

Друзья, от всей души поздравляем вас с международным днём сидра! Сидр — уникальный и любимый во всём мире напиток с богатой историей. Долго бывший в массовом сознании "чем-то между пивом и вином", он наконец начал выходить из тени и формировать вокруг себя отдельную самобытную культуру производства и потребления. Поздравляем с праздником сидроделов и всех, кто создает, продвигает и выбирает традиционный сидр! 🥂🍏

Качество нашего пива давно шагнуло далеко вперед, а технологии перестали уступать европейским. Однако, произнося «российское пивоварение», многие до сих пор ловят себя на странной пустоте – именно о ней, о возрождении отечественного пивоварения и перспективе создания чисто российских сортов размышляет наш постоянный автор, историк российского пивоварения Юрий Катунин. 💬 RealBrew №3/26 💬

Приглашаем вас на Сидр Фест REALBREW вместе с порталом Cider.Media! 💬 Билеты и участники Сидр Феста — на нашем сайте 💬

Встречайте новый выпуск журнала RealBrew! Приглашенным редактором этого номера стал Дмитрий Афонин – старший директор по инновациям и исследованиям пивоваренной компании «Балтика». Необычные темы, оригинальные решения, экспертные статьи от ведущих специалистов – это то, что ждет вас на страницах свежего выпуска RealBrew благодаря ему. Дмитрий вдохнул в этот номер смелость открытий, а на знакомые темы заставил посмотреть под новым углом. Ознакомиться с содержанием и приобрести новый выпуск уже можно на нашем сайте. 💬 RealBrew №3/26 💬

Продолжая тему влияния повышения пошлин на импортное пиво, мы попросили представителей двух сфер – непосредственно компании-импортера и пивного ресторана – оценить влияние новых требований на спрос, цены и ассортимент пива в России. Узнаем, как изменились барные карты и потребительское поведение, а также как профессионалы смотрят на перспективы продаж импортного и отечественного пива. 💬 Читайте RealBrew №2/26 💬

Когда производственная компания открывает розницу, встает налоговый вопрос: производство обычно низкорентабельно, а розница генерирует большие обороты. Если объединить их в один субъект, компания рискует потерять право на спецрежимы. Логичное решение – разделить бизнес на несколько юридических лиц, но где грань между законной оптимизацией и незаконным дроблением? 💬 Читайте RealBrew №2/26 💬

В выпуске RealBrew №1/26 мы говорили о том, как штамм дрожжей и азот влияют на высвобождение тиолов. Однако раскрытие ароматического потенциала этих соединений зависит не только от питания, но и от условий брожения. Рассмотрим исследование, которое касается не менее важного дополнительного аспекта формирования вкусоароматического профиля пива – температурного режима брожения, а также взаимодействия температуры и генетики дрожжей. 💬 Читайте RealBrew №2/26 💬

Друзья, совсем скоро начнётся XXXV Юбилейный Международный Форум «ПИВО» в г. Сочи! Мероприятие будет проходить с 19 по 21 мая в гранд отеле «Жемчужина». Журнал RealBrew приглашает вас посетить наш стенд №90 в любое время работы выставки! Будем рады обсудить с вами сотрудничество, ответить на вопросы, получить обратную связь и рассказать больше о нашем издании. Увидимся в Сочи!

Современный рынок предъявляет жесткие требования к качеству пива: продукт должен выдерживать длительную логистику и соответствовать заявленным срокам годности. Однако подобрать эффективную систему стабилизации невозможно без объективного контроля. Для этого можно обратиться к форсированным тестам, позволяющим прогнозировать поведение пива с течением времени. 💬 Читайте RealBrew №2/26 💬

Объявлен приём заявок на второй конкурс айдентики и дизайна сидра CIDRA! 🍏 Участвовать могут сидродельни (профи и любители) и организаторы сидровых фестивалей. Оценивают дизайн и идентичность бренда. Заявки — до 25 мая, Финал и награждение — 12 июня на REALBREW Сидр Фест в Петербурге. Стоимость участия — от 2000 ₽. Все участники получат оценочные листы от жюри. Подробная информация и форма заявки на участие на сайте — CIDRA.ru

Стремление сократить расходы на логистику часто толкает производителей на поиск гибких решений, и, на первый взгляд, одноразовые ПЭТ-кеги выглядят идеальной альтернативой металлу. Однако иллюзия выгоды от повторного использования пластиковой тары может обернуться серьезными проблемами: от микробиологического заражения до полной порчи продукта из-за особенностей мойки и деформации материала. 💬 Читайте RealBrew №2/26 💬

В условиях динамичного развития пищевой промышленности ключевой задачей становится обеспечение высокого качества продукции и соблюдение строгих стандартов безопасности. В этом контексте производственные лаборатории играют важнейшую роль. 💬 Читайте RealBrew №2/26 💬

СидрФест RealBrew — не просто фестиваль, а настоящее признание в любви традиционному сидру. 📅 Когда: 12 июня, начало в 14:00 📍Где: Санкт-Петербург, культурный квартал Брусницын Соскучились по сидровым фестивалям в культурной столице? Совсем скоро вы сможете открыть для себя мир современного сидроделия вместе с 30+ производителями традиционного сидра со всей страны. Среди 100+ сортов легко будет найти любимую классику, смелые эксперименты и уникальные релизы — настоящие жемчужины молодой и креативной российской культуры традиционного сидра. Летнее солнце, свежесть ветра с Финского залива и дружеское общение за бокалом сидра ждут вас уже этим летом! Генеральный партнер фестиваля — компания "Сигма-Трейд", поставщик продукции и оборудования для пивоварения, виноделия и пищевой промышленности. Безлимитная дегустация входит в стоимость билета. Следите за нашим сайтом и соцсетями, чтобы не пропустить анонсы участников и новости СидрФеста! 🎟 БИЛЕТЫ И УЧАСТНИКИ 🎟

Практически каждое предприятие пищевого звена, включая пивоваренные производства, сталкивается с сетевым аудитом. И рано или поздно проверяющие специалисты нагрянут и к вам. Но таких визитов не стоит бояться, ведь у вас схожие интересы. Аудиторам важно убедится, что ваше производство соответствует требованиям пищевого звена, а вам – еще раз проверить, что вы всё делаете правильно, в соответствии с законодательством. 💬 Читайте RealBrew №2/26 💬

Пиво состоит из нехитрых ингредиентов: воды, солода, хмеля и дрожжей. Однако именно его первая и базовая сырьевая составляющая – вода – наиболее глубоко влияет на качество и характер пива. Ее минеральная структура определяет ход технологического процесса и формирует вкус в гораздо большей степени, чем принято считать. О том, как чистая вода может повлиять на характер локального пива, поговорили с руководителем производства «Валевской пивоварней» из Сербии. 💬 Читайте RealBrew №2/26 💬