Отчаянный синтониец

Вкус в разных девайсах Привет, на связи Кирилл, и это наш 3-й пост. Раз у нас есть доступ и возможность позаваривать в разных девайсах, было бы хорошо разобраться, почему они дают разный профиль вкуса (или иногда дают очень похожий). На основе этого мы сможем определить полезность (или бесполезность) кофейного хлама за пределами простой склонности человекоа к демонстративному потреблению, энтузиазму его собирать и экспериментировать. Не вдаваясь в большие подробности, эффективность экстракции для частицы кофе сильно зависит от того, насколько вода вокруг частицы насыщена веществом, которое пытается из нее выбраться (помимо температуры и т. д.). Чем концентрация выше тем эффективность ниже и наоборот. Одновременно с разной скоростью из частицы начинают выбираться множество элементов (сотни волатильных и неволатильных соединений). Вода их смывает (тоже с разной скоростью в зависимости от девайса и ваших действий) и несет вниз. Соответственно, в зависимости от того, где в кофейной таблетке находится частица, будет зависеть ее доступ к чистой горячей воде, и физическая форма девайса непосредственно влияет на то, как будет выглядеть градиент концентрации во время заваривания. Разные девайсы дадут разный итоговый набор элементов из-за разной кинетики экстракции и разный вкус. Еще одно отличие — это точки контакта, которые регулируют гидравлическое сопротивление и то, как вода взаимодействует с фильтром (само гидростатическое давление задается высотой столба воды, а рёбра берут на себя его «менеджмент» в системе). Если фильтр плотно прилегает к стенке или дну, у воды не остается возможности просочиться вокруг таблетки в этой зоне. Но поскольку вода всегда стремится идти по пути наименьшего сопротивления, для управления этим потоком используется структура „точка — пустота — точка“, которая работает как направляющая, заставляя большее количество воды либо проходить через таблетку, либо давая ей возможность обтекать её. У нас есть шутка про оригами, что главное — не передознуться кислородом, когда ее варишь. Она пошла из-за того, что люди часто подменяют слова «воздух» и «кислород», путая функционал точек контакта с аэрацией. Вы могли слышать эту фразу про кислород на разных выступлениях, она довольно забавная. Отсюда конусы дают ту самую яркость и кислотность, плоскодонки — больше баланса и сладости, а ноу-байпасс — довольно уникальный профиль, похожий на плоскодонку, но интенсивнее и концентрированнее. На видосиках варим Кению Киангундо в Орее в4 с классической базой и Эфиопию Конга в Альфе. Я люблю сладкую ягодную Кению, а выбор Ореи с классической базой способствует получению именно такого профиля. У ребят классная классическая Кения, которую можно описать как смородиновый сок с послевкусием шоколада (на мой вкус, скорее такого 60–70%, а не молочного). Но я не всегда большой любитель шоколада как дескриптора, если честно (за пределами кофе из Центральной Америки) — как-то по настроению, поэтому хотелось сварить чуть побыстрее сегодня, чисто ягоды с минимумом шоколада. Конга — это любовь. Варим в Альфе — тут поменьше байпаса, чем в V60, рёбер нет, вместо этого канавки внутрь. Получаются более сочные чашки, которые сильнее подчеркивают основные дескрипторы. Недавно наш товарищ Саид привозил нам кофе от Yelei Lab, среди них был лот мытой обработки от ALO — jarc 74158 со станции Сафо. То, как Лиза и Леша видят этот лот, напоминает мне младшего брата того кофе от Елей, только чуть менее комплексного и намного более дешевого в закупе. Если убавить KH до 20, то вместо сладкого яблока это скорее даже мягкая цитрусовая нота сладкого лимона на фоне зеленого чая с бергамотом. Очень крутое видение, очень вкусный кофе, не устаю петь ему дифирамбы, это 3-я пачка, которую я пью, и я хочу еще. Скорость видео х2. Графики заваров будут в комментах. Есть что-то кофейное, чем планируете захламиться? Адвенты, наверное...😅

Уже 3 в павловск!

ПОЕХАЛИ В ПУШКИН? Зовем вас 14 ноября пить кофе за город! Программа ❤️12:00-13:00 — нетворкинг и приятные призы от нашего бренд-маркетолога Полины ❤️13:00-14:00 — поговорим о кофе без снобизма с Ольгой Христофоровой. Будем узнавать: • почему у зернышек бывает фруктовы или цветочный вкус? • попробуем несколько лотов из разных стран и сравним их между собой ❤️14:00-15:00 — практикум по завариванию от Светланы Натартаховой. Заварим кофеек в джезве (турке), фильтре и гейзерной кофеварке и узнаем, как помол влияет на вкус. А еще зарядимся теплотой и пойдем гулять по Пушкину, пока погода позволяет! Где: г. Пушкин, Крокодил души моей (ул. Архитектора Данини, 5Б) Во сколько: 12:00-15:00 Вход: бесплатный Запись — по ссылке!

БРАЗИЛЬСКИЙ СЕРИАЛ. СЕРИЯ 1

Почти все из нас пробовали бразильский кофе, а кто-то и вовсе пьет его на постоянной основе. Но кто может похвастаться тем, что БЫЛ в Бразилии? Мы попросили Ольгу рассказать о Бразилии: как петербурженка видит страну через призму кофе, культуры и своего мировоззрения. Дальше — рассказ от первого лица

Культура и языки Латинской Америки привлекали меня с детства, а знакомство с ними началось именно с мексиканских, аргентинских и бразильских сериалов, одним из которых был, конечно же, «Клон». Когда партнёры из компании «Колибри кофе» предложили принять участие в «Деревне обжарщиков» в бразильской Амазонии, в воображении сразу же всплыли яркие образы знойных мулаток, отважных рыбаков и коварных фазендейро, тонущих в водовороте страстей на фоне золотистых пляжей, океанских просторов и головокружительных тропических пейзажей. Само собой, я сразу же решила, что это приключение никак нельзя пропустить. Каково же было моё удивление, когда Сан-Паулу, первый город на моём бразильском маршруте, оказался удивительно похож…на Санкт-Петербург: переменчивая дождливая погода, вежливо-задумчивые местные жители, гурманские кофейни и гастробары и огромные художестванные музеи, полные настоящих сокровищ живописи и скульптуры. Дальше, как и в любом сериале, захватывающий сюжет развивался по нарастающей, и вот небольшой самолётик местных авиалиний с нашей группой на борту приземлился… прямо посреди кофейных деревьев. Навстречу нам быстро подъехал внушительный внедорожник, и, выскочив из него, энергичная кудрявая девушка радостно воскликнула: «Добро пожаловать! Ну что, сначала поедем обедать или общаться? Нет! Конечно же, общаться!». Так мы оказались в сердце бразильской Амазонии на живописной ферме Хуана Травейна «Сэлва Кафэ», что в дословном переводе означает «кофе из джунглей». Джунгли и их обитатели буквально окружали нас на каждом шагу: как только смеркалось, воздух наполнялся сотнями таинственных голосов неизвестных птиц и зверей, по утрам мы просыпались под громкие крики гигантских попугаев, а во время обеда компанию нам норовили составить дружелюбные капибары и свирепые бабуины, спускавшиеся с крон деверьев на запах спелого ананаса и мясного жаркого. «А как же кофе?» – спросите вы. Оо! Кофе из джунглей – это уже совсем другая история, которая оказалась удивительно созвучна… тому самому сериалу «Клон». О том, почему и как это было, мы с удовольствием расскажем Вам в следующей серии. Итак, друзья, продолжение следует…

✨ ДАЙДЖЕСТ НОЯБРЯ ✨ Синтонийцы, запасаемся теплом и планируем свой месяц уютно 8 ноября в 13:00 — идем на каппинг от Рашн бариста искать наши анаэробные зернышки среди других 14 ноября — едем в Пушкин наслаждаться местными красотами и пить кофе в рамках Гастролей С 12:00 до 15:00 будем общаться с вами в кофейне «Крокодил души моей» 16 ноября — на полки вернется один из самых любимых и ярких лотов. Самые преданные фанаты заметили, что Колумбия Карлос Плаза исчезала с полок, но скоро мы его вернем (урвали сколько могли, правда-правда!) 28 ноября — едем в Павловск снова покорять прерии Ленобласти. Ждем вас с 13:00 до 16:00 в кофейне «Без косточки» — будет вкусно! Обещаем сделать ваш ноябрь максимально уютным ✨

⚡️Новость-молния! ⚡️Есть быстрые в чате?) 8 ноября - в это воскресенье Russian Barista каппят зернышки по теме: «Анаэробная обработка. Пробуем разных обжарщиков» От нас будут лоты: 🍍 Колумбия Гуамо Шади Байтер - на ПИР-е её называли «Пина Колада»и 🍑 Бразилия Перископ Ранчо Гранде - её мы поставляем исключительно для кофеен Кому можно идти? Всем! Записываться через ребят.

Сегодня мы посмотрим на две вариации рецепта Ленса (2 и 3 вливания) и немного поговорим о предпочтениях. Как TDS‑метр показывает лишь общую электропроводность воды, скрывая истинный минеральный баланс, так и цифра экстракции отражает лишь общую массу перешедших в чашку веществ, упуская из виду кинетику и относительное соотношение разных химических соединений. Стандарт очень полезен в определённых контекстах. Также полезен и эксперимент — особенно для того, чтобы понять предпочтения и заваривать так, как вам нравится. Я в целом выступаю против догматизации, поэтому сегодня предлагаю вам поэкспериментировать: попробовать новое соотношение, сократить или увеличить количество вливаний, попробовать что‑то, что будет сильно отличаться от того, что вы делаете обычно. Для этого предлагаю ознакомиться с новым графиком завара :D (Brewers Control Chart - тут) и статьёй от SCA о нем же (тут) и о том, как важно помнить, что кофе — это сложный и многогранный продукт, и как новый BCC может в этом помочь. Рецепт: Рецепт Ленса (видео) — один из самых технически интересных, одновременно простых и сложных рецептов. Он сильно полагается на турбулентный поток. Задачи пересказать «Физику фильтр‑кофе» Ганье у меня нет (публично прикрепить не могу, но вы можете найти её в файлах чатов ДФ64 и «Кофезавра»). Ограничусь тем, что скажу: турбулентный поток может быть полезен, например, на блуме, так как он способствует избавлению от CO₂, истончает пограничный слой и за счёт перемешивания обеспечивает пространственную равномерность, эффективно смачивая всю массу кофе. Однако избыток турбулентности на последующих этапах может быть проблематичен. Очень рекомендую прочитать «Физику фильтр‑кофе». В рецепте Ленса активная турбулентность в поздней фазе (так как имеет ограничения эффективности по глубине) компенсируется высотой водного столба. Наш турбулентный друг находится под линией разрыва потока. Поднимая чайник выше, в какой‑то момент струя распадётся на капли и потеряет всю силу. Если чуть опустить — это турбулентный поток. Есть также ламинарный поток: его легко увидеть, так как он почти не тревожит воду. Я продемонстрировал в стаканчике и прикреплю видео от Aramse. Научившись контролировать турбулентность, вы получаете ещё один способ управления экстракцией — помимо помола, температуры и соотношения. Это наша сегодняшняя точка потенциального роста в заваривании. Рекомендую вам попрактиковаться сначала в стаканчике, если это новый для вас инструмент. Доза: 15–17 г (усатый любит 15). Везде используется турбулентный поток — 6–10 мл/с. Экспериментируйте! Техника на рецепт: смачиваем «кровать» по спиральке, а потом рисуем крупную монету (5 рублей? Я не помню, насколько она большая) в центре (там большая часть «кровати» в конусе). Я записал обе вариации. Вариант 1 — двойной блум: 0:00 — блум ×3 дозы, ждём до 30 секунд; 0:30 — второй блум ×3 дозы, ждём до минуты; 1:00 — до полного веса. Вариант 2 — длинный блум: 0:00 — блум ×3 дозы, ждём до 1 минуты; 1:00 — до полного веса. Завариваем «Сидамо Шантаване» — отличный сладкий персиково‑абрикосовый кофе с приятной гармоничной кислотностью и вайбом цветов. Люблю такую мытую Эфиопию.

Привет! Меня зовут Кирилл, я преподаватель английского и, в дополнение к этому, с большим энтузиазмом увлекаюсь кофе. Кофевар дикого полёта, так сказать 😁 Мне очень нравится научная сторона кофейной индустрии, и кофе помог мне заново заинтересоваться физикой и химией в более взрослом возрасте, что было, конечно, неожиданно для меня самого. Я думаю, что именно тот факт, что ты можешь каким‑то образом применить или переложить то, что узнаёшь, на реальные действия очень быстро, как раз и послужил катализатором этого интереса. В этом месяце я бы хотел с вами вместе позаваривать, как будто мы вместе варим кофе у меня на кухне. Ребята сказали, что часто есть вопросы про рецепты, — мы с вами посмотрим несколько разных. Начнём с рецепта Ленса для V60, так как его можно «покрутить» в разные стороны, и он довольно прост, при этом там есть чему поучиться. Позавариваем в разных девайсах, которые у меня есть, и повеселимся. У каждого из нас есть какие‑то предпочтения в кофе, и я считаю, что об этой «предвзятости» важно упомянуть. Я люблю чистый кофе с фокусом на терруар и генетику. Поэтому у ребят выбрал 6 мытых лотов (все из которых я до этого пробовал, кроме Коста‑Рики), на которые мы посмотрим детально. Я также нанёс на график из нового контрол‑чарта свои предпочтения по завариванию. В дальнейшем мы про это тоже побольше поговорим. Поговорим с вами немного также про кофемолки и про воду. В целом, думаю, будет интересно. Надеюсь, что ещё и сходим на кофейную встречу с моими друзьями — поварить из‑под больших жерновов, там же поварим моторспро. Сегодня на фото и видео — то, чем будем пользоваться, и небольшое видео заваривания Коста‑Рики. И — с моими первыми впечатлениями от этого кофе. В целом я готов довольно много контента закинуть, мне не сложно, но вряд ли всё будет выходить отдельным постом, поэтому я буду просто в комментариях что‑то добавлять под последний пост. Если вы в чате «Синтонии» — там тоже, конечно, сразу будет появляться. Передаю, конечно, большой привет всем моим знакомым из чатов и шлю отдельный пламенный привет в кофейную столицу России — Дагестан!

Наш дом на ПИРе уже два года это команда, а не место — Victoria Arduino — с ними тепло, сыто и всегда по большой дружбе! Вы большие профессионалы🫂 Организаторы и волонтеры ПИРа — вы невероятные! Охранники — стали моими друзьями на эти 4 дня, я носила им кофе (как они говорят, единственная)✨🤘

ПИР 2026 — ВСЁ! ✨ — На связи ваш непостоянный редактор П. Мой пост на этой должности подходит к концу, поэтому здесь — письмо-напутствие вам в жизнь, в бизнес или в рабочий ритм — называйте как хотите. Какими бы вы крутыми ни были — продолжайте учиться. Наш основатель Ольга, несмотря на все звания, обучения и опыт, посетила рекордное количество лекций от коллег по цеху, провела свою в роли спикера и продолжает покорять всех знаниями на стенде на 9 языках, на минуточку! Мы ей сильно гордимся: она супервумен и наше вдохновение. ✨🤍 Света сделала авторский напиток, который грел изнутри. И это не только про вкус и состав, а про то, как она варила, творила и везла это в канистрах (те самые заготовки!). От идеи до чашки она «порталила» множество часов, отдала сотни молочных напитков и продолжала светить. Продолжайте светить делом — как Света! Команда «Готчи» — супермены! Рекордное количество авторских напитков — к концу четвертого дня ничего не осталось, а это 800 порций. Антон собрал рекордное количество людей на своей лекции, и знаете, я не удивляюсь: ребята из локального проекта становятся рок-звездами благодаря безусловной любви к своему делу и взаимной любви от своей публики, которая пришла на наш импровизированный «авторский концерт». 🤘делайте бизнес как рок-звезды! Наши обжарщики... Лёша растёт на наших глазах. У меня есть фото с момента, когда он только начинал путь в латте-арте, а сегодня он — чемпион. Меня это сильно вдохновляет. Не думайте бросать мечту, даже если на это нужен не один год — она точно окажется достижимой. Самурай, с победой! Лиза — эта потрясная девчонка за кадром, главная обжарщица, никогда не подводит. Она жарит кофе сотни часов, она не уйдет, пока всё не будет готово (а всё никак не готово, она перфекционистка у нас!). Благодаря их общей работе вы пьёте наш исключительный фильтр и добротный эспрессо. ☕️ Иногда главное — оставаться за кадром. SMM-команда — эти бусинки с вами на связи вечность. Поэтому молю: пишите добрые слова, ставьте реакции! Они стараются, а когда получают обратную связь — очень радуются, ведь вовлечены на все 100 из 10. 🥹 А я... я просто счастлива быть с этими ребятами рука об руку! Знайте, я горжусь нами. Обнимаю каждый час вашего рабочего времени, а это — сотни тысяч объятий! 🤗 Читатели, помните: мы вас обожаем! Мы всегда стараемся, а если что-то идёт не так — исправляемся и становимся лучше. Мы учимся об вас! Ваша Поля. п.с. Не хочу уходить с поста, мне всё очень понравилось. Ещё увидимся! До новых встреч! ✨

• доброе утро на стенде syd’s ✨

День три — празднуем 3 больши победы сегодня! • О нашей коллаборации с Kraft flowers говорят на ПИРе. Благодарим Екатерину за теплое внимание и глубокое интервью, за погружение в интереснейшую тему коллабораций нового времени! Подписывайтесь, на Екатерину, там целая ветка общения намечается • Все три дня наше авторское меню становится поводом для длинных беседах о вкусах и сочетаниях, не оставляет равнодушным ни-ко-го! Новое зерно КОЛУМБИЯ ГУАМО ШАДИ БАЙТЕР стало местной «Пина Коладой» — к стенду по прежнему очередь за кофе и объятиями! • Наш отчаянный синтониец «самурай» Алексей Чудоквасов стал победителем чемпионата по латте-арту LAB’81 на ПИР Экспо. Этот путь был долгим, мы всей командой сильнейше ждали этого события все четыре года! ура! ура! ура!

• прямо сейчас один отчаянный синтониец батлица на чемпионате по латте-арту LAB’81 на ПИР Экспо приходите поддержать и смотреть 📍открытая сцена

Купить кофе Синтонии в МОСКВЕ 28–29 ноября / доставка или самовывоз — МВЦ «Крокус Экспо» (павильон № 3, зал 13) (Россия, Московская область, г. Красногорск, ул. Международная, д. 18 (станция метро «Мякинино»). Ассортимент: 14 лотов под фильтр и под эспрессо в пачках по 1 кг Связаться для заказа, уточнить ассортимент можно у Светы @CCirculattio ✨

доброе — бодрое — утро!🤍🤘