Отчаянный синтониец

сюрпризом приехали в ВЫБОРГ скоро здесь у нас мероприятие в рамках гастролей, разведывательная операция🤍🫣 угощаем фильтром, знакомимся с аудиторией

Москвичи, общий сбор! ❤️‍🔥 Все, кто пропустил или не смог попасть на прошлый каппинг, эта новость для вас: 19 сентября в 12.00 в Эспрессиуме мы проведем еще один каппинг!🫂 На столе будут: • Бразилия Даймонд • Кения Перископ Киамбу • Бразилия Конилон Фазенда Пессин • Эфиопия Челчеле • Колумбия Эль Верхель • Суматра Манделинг Натал • Колумбия Карлос Плаза Запись — в личные сообщения канала 📍Эспрессиум, Большая Сухаревская площадь, 14/7 ✨ 19 сентября 12.00

Три универсальных способа заварить один и тот же кофе Мы взяли нашу Колумбию Финка Эль Верхель и проверили, как она раскрывается в джезве, воронке V60 и просто в чашке ☕️ Джезва или по-нашему просто "турка"

11,5 г кофе + 115 мл холодной воды Помол — очень мелкий, примерно 1 на EK 43Т. Смешиваем кофе с холодной водой и ставим на огонь. За счёт мелкого помола и высокой температуры кофе получается плотным, мягким и насыщенным.

Воронка V60 классика, которая всегда будет актуальна

15 г кофе + 250 г воды

Помол —

9 на EK 43Т

Температура —

95 °C

Время — около

3:40

Заливаем тонкой струей от центра к краям по спирали, порциями по

50 г

, каждый раз дожидаясь, пока вода равномерно пройдёт через кофе. В результате получаем легкую сочную чашку с сухофруктами и приятной кислотностью.

Просто чашка на каппингах завариваются лоты именно по этому принципу!

12 г кофе + 200 мл воды

(но именно для каппинга берем 11.5 г кофе)

Помол —

6,5 на EK 43Т

Температура — около

95 °C

Время —

4 минуты

Заливаем кофе водой и ничего не трогаем. Через 4 минуты перемешиваем и пробуем. Идеальный вариант, если дома нет ни воронки, ни специального оборудования. Нужны только кофе, горячая вода, кофемолка и чашка.

А как выбрать помол? ☕️ Здесь рекомендуем ориентироваться на обработку кофе. Анаэробные экспериментальные обработки обычно экстрагируются быстрее — поэтому можно взять помол крупнее или снизить температуру. Натуральная обработка находится где-то посередине. Мытый кофе раскрывается медленнее, поэтому чаще подойдёт более мелкий помол и высокая температура. А дальше начинается самое интересное: пробуем чашку и корректируем рецепт под свой вкус. Хотите больше сладости — двигаемся в одну сторону, больше кислотности — в другую. Ну а если хочется кофе, который пробивает насквозь, можно, конечно, всё сделать наоборот. Но мы бы сначала попробовали базовый рецепт.

🪬Делайте тык если упустили из виду «письмо от редакторов». Там же можно поделиться, до каких городов доходят наши публикации.

Здесь много текста, можете развернуть и погрузиться в интересное повествование про жизнь и мысли авторов кофейного канала! Мы живём не в столице. Даже не в культурной столице. Потому рассказ наш будет пронизан реальностью развития кофейной индустрии в регионах. Вероятно, описанная нами реальность до боли знакома каждому управляющему и владельцу кофейни. Во-первых, остро не хватает специалистов. Бариста это не профессия, а временная подработка. Во-вторых, постоянная «текучка» к сожалению воспринимается как норма. 💡Потому мы решили быть не просто авторами крупного регионального канала про кофе. Но по мере своих возможностей влиять на окружающую нас кофейную обстановку. Начали «с простого»: сотворили больше года назад комьюнити бариста. Объединили ребят и девчат из разных заведений города. Потом создали пространство открытое для встреч бариста, а буквально на днях запустили тренинг-центр для бариста! В больших городах это давно стало нормой. Школы бариста становятся центрами притяжения, где проводят дегустации, чемпионаты и фестивали. Это повышает общий уровень бариста города, формирует культуру спешелти и сохраняет человека в профессии. В регионах запрос на такие школы только формируется, и в своём Саратове работает одна единственная, открытая для всех школа бариста.

😍 Так вот. Благодаря открытому тренинг-центру собрались бариста из разных кофеен Саратова, чтобы десяток раз заварить лот Сальвадор Перископ Дивизадеро и поделиться с вами двумя рецептами!

☕️ Наш рецепт для V60: 78 щелчков на кофемолке Timemore C5 esp 18г кофе на 300г воды температура воды 93° 0:20 50г ➡️ 0:30 120г ➡️ 1:20 220г➡️2:00 300г Общее время: 2:30 ☕️ Наш рецепт для обратного аэропресса: 68 щелчков на кофемолке Timemore C5 esp 16г кофе на 240г воды температура воды 91° 0:20 50г ➡️ 1:00 240г ➡️ 3:10 начинаем давить Общее время: 3:50

В обоих случаях получаем сладкий кофе с оттенками клубники и апельсина. На послевкусии: приятная шоколадная горчинка. Не часто кофе из Центральной Америки так приятно радует вкусом, но и вкус мы получили не с первого раза. Выходит, мы нашли кофе для тех, кто любит задачи со звёздочкой* 🌟сложного вопроса не будет. Просто хотим узнать, какие школы бариста вы знаете, может, где-то учились?

Вот они, ваши любимчики, справа налево: • Колумбия Карлос Плаза • Кения Перископ Киамбу • Гейша Анджело Соса • Колумбия Финка Пачамама Если ориентироваться на вкусовые предпочтения, то здесь собралась довольно разношёрстная компания: от ягодно-цитрусового и цветочного профиля до более сладких и плотных чашек. Так что этот список вполне можно использовать как маленькую шпаргалку, если вы не знаете, с какого кофе начать. А ещё нам особенно приятно видеть в списке Суматру Манделинг Натал — она и на фестивалях довольно часто становится чьим-то фаворитом. 50 реакций на этот пост и мы делимся любимым кофе нашей команды 🥹

Привет, наши кофейные единомышленники! 💖 Мы – Настя и Олег, авторы канала «Кофейни Саратова». И нам безумно приятно, что в сентябре мы стали «Редакторами месяца» в «Синтонии». Честно говоря, мы привыкли рассказывать о кофе с улиц нашего города, но мы очень рады, что есть возможность расширить наши границы и пообщаться с сообществом, которое объединяет кофеманов со всей страны. На дворе сентябрь, а это значит что вместе с сезоном сменились и кофейные настроения. Летом хочется лёгкости, фруктовости и ледяного латте. Осенью – тепла, плотности и чего-то обволакивающего. Что ждёт вас в этом месяце: ✔️ Наши личные разборки (конечно же в хорошем смысле): какой кофе спасает от осенней хандры. ✔️ Наш взгляд на кофейные события, новинки и тренды. ✔️ И, конечно, честные распаковки. Без прикрас. Поехали! Расскажите, дорогие, кто в каком городе увидел публикацию от нас?

Сентябрь в Синтонии: планы, кофе и немного приключений Осень только начинается, а у нас уже расписание плотнее, чем можно было предположить! Но всё приятное: немного сбегаем из города, едем за новыми знаниями, встречаемся с вами и готовим новые кофейки. 5–6 сентября — командный выезд 🐈‍⬛️ На пару дней меняем Петербург на природу и отправляемся всей командой перезагружаться. Кофе с собой — это даже не обсуждается! 14–16 сентября — «Деревня обжарщиков» 🤍 Ольга, соосновательница Синтонии, едет в Грозный на «Деревню обжарщиков — 2026» от Колибри Кофе. Там будут говорить о новых трендах, конилонах, робусте и японской культуре OMAKASE — а мы потом будем ждать от Ольги все самое интересное. 25–26 сентября — «На языке цветов & кофе»🌿 Вместе с Kraft Flowers устроим на Петроградской стороне маленький кофейно-цветочный мир. Будут гостевые часы, коктейли, мастер-класс, фильтр-нетворкинг, сезонные закуски и много красивого вокруг. И да — готовим лимитированную коллекцию дрипов (кто бы сомневался!) А ещё в сентябре — новые кофейки ☕️ Тут пока оставим немного интриги. Скажем только, что одна Бразилия заставит вас спросить: «А это точно Бразилия?» — а одна Колумбия приехала к нам прямиком из «Райского сада». В общем, сентябрь обещает быть вкусным. Следите за новостями, чтоб ничего не упустить!

ПЕТИЦИЯ РАССМОТРЕНА Подписи собраны: активисты собрали даже больше "подписей", чем было необходимо для принятия положительного решения. Поэтому официально сообщаем: — вторая партия фирменных стаканов будет; — дрипы с Конилоном тоже будут. А пока мы готовим всё это к выпуску, решили отблагодарить вас за такую быструю и убедительную реакцию. В качестве приятного сюрприза уже загрузили на сайт фирменные чашки с ручкой и микс колумбийских дрипов. Спасибо всем, кто поставил свою "подпись"❤️

ПЕТИЦИЯ ОТЧАЯННЫХ СИНТОНИЙЦЕВ Мы, нижеподписавшиеся (мысленно, но очень убедительно), настоящей петицией обращаемся к ответственным лицам Синтонии с требованием рассмотреть вопрос о: 1. Официальном запуске Конилона в дрипах. После неоднократного употребления, обсуждения и коллективного осознания того, что молочный шоколад, чёрный чай, кедровый орех и сливочная ириска прекрасно помещаются в один дрип, считаем дальнейшее отсутствие Конилона в продаже обстоятельством, требующим немедленного пересмотра. 2. Выпуске дополнительной партии кружек Синтония&Салоев. Кружек, которые были замечены на Флоу Фесте и «Чашке», после чего были стремительно разобраны гражданами, не готовыми жить в мире без красивой посуды. На основании вышеизложенного просим Синтонию: — запустить Конилон в дрипах; — вернуть кружки в продажу; — прекратить делать вид, что мы готовы это просто отпустить. Настоящая петиция составлена в состоянии крайней кофейной заинтересованности. Для реализации вышеизложенных требований, собираем реакции в количестве 100 эмодзи под петицией. В случае сбора эмодзи в указанном количестве, организацию настоятельно просим требования реализовать в кратчайшие сроки

А петербуржцы еще успеют завтра заглянуть на гаражную распродажу от Kraft Flowers и попить наш кофеек, отхватить себе свечи или вазочки! (как и мы 👀)

Москвичи, новость для вас! На 29 число ничего не планируйте (кроме каппинга в Waterfront в 14:00)

К нам на стенд заглянул…человек-паук Приобрел сетку для термоса. Зачем? Ведь мог сплести сам! Кажется, он совсем устал показываться в кино и решил отдохнуть на кофейном фестивале. Пожелаем Питеру Паркеру за отдыхом приехать в Питер хо-хо!

У нас пополнение! Обнаружен небольшой запас Гейши, Перископа и высоких стаканов

Полки активно пустеют, тем временем люди: У вас цветочки свежие, так ободряет! Нюх Кто-то любит прям такой жесткий? (Конилон) Отложите мне чашечку - счастливица заберете последнюю на сегодня Я уже везде на вас подписался и слушал плейлист - фанатею - Лимиточка, это хорошоо. Попробовать можно? - Только раз, здесь у нас Я хочу вот этот, а вы уже налили?! Понимаете с полуслова! - А мы помолемся? - Обязательно