Отчаянный синтониец

БРАЗИЛЬСКИЙ СЕРИАЛ. СЕРИЯ 1

Почти все из нас пробовали бразильский кофе, а кто-то и вовсе пьет его на постоянной основе. Но кто может похвастаться тем, что БЫЛ в Бразилии? Мы попросили Ольгу рассказать о Бразилии: как петербурженка видит страну через призму кофе, культуры и своего мировоззрения. Дальше — рассказ от первого лица

Культура и языки Латинской Америки привлекали меня с детства, а знакомство с ними началось именно с мексиканских, аргентинских и бразильских сериалов, одним из которых был, конечно же, «Клон». Когда партнёры из компании «Колибри кофе» предложили принять участие в «Деревне обжарщиков» в бразильской Амазонии, в воображении сразу же всплыли яркие образы знойных мулаток, отважных рыбаков и коварных фазендейро, тонущих в водовороте страстей на фоне золотистых пляжей, океанских просторов и головокружительных тропических пейзажей. Само собой, я сразу же решила, что это приключение никак нельзя пропустить. Каково же было моё удивление, когда Сан-Паулу, первый город на моём бразильском маршруте, оказался удивительно похож…на Санкт-Петербург: переменчивая дождливая погода, вежливо-задумчивые местные жители, гурманские кофейни и гастробары и огромные художестванные музеи, полные настоящих сокровищ живописи и скульптуры. Дальше, как и в любом сериале, захватывающий сюжет развивался по нарастающей, и вот небольшой самолётик местных авиалиний с нашей группой на борту приземлился… прямо посреди кофейных деревьев. Навстречу нам быстро подъехал внушительный внедорожник, и, выскочив из него, энергичная кудрявая девушка радостно воскликнула: «Добро пожаловать! Ну что, сначала поедем обедать или общаться? Нет! Конечно же, общаться!». Так мы оказались в сердце бразильской Амазонии на живописной ферме Хуана Травейна «Сэлва Кафэ», что в дословном переводе означает «кофе из джунглей». Джунгли и их обитатели буквально окружали нас на каждом шагу: как только смеркалось, воздух наполнялся сотнями таинственных голосов неизвестных птиц и зверей, по утрам мы просыпались под громкие крики гигантских попугаев, а во время обеда компанию нам норовили составить дружелюбные капибары и свирепые бабуины, спускавшиеся с крон деверьев на запах спелого ананаса и мясного жаркого. «А как же кофе?» – спросите вы. Оо! Кофе из джунглей – это уже совсем другая история, которая оказалась удивительно созвучна… тому самому сериалу «Клон». О том, почему и как это было, мы с удовольствием расскажем Вам в следующей серии. Итак, друзья, продолжение следует…

✨ ДАЙДЖЕСТ НОЯБРЯ ✨ Синтонийцы, запасаемся теплом и планируем свой месяц уютно 8 ноября в 13:00 — идем на каппинг от Рашн бариста искать наши анаэробные зернышки среди других 14 ноября — едем в Пушкин наслаждаться местными красотами и пить кофе в рамках Гастролей С 12:00 до 15:00 будем общаться с вами в кофейне «Крокодил души моей» 16 ноября — на полки вернется один из самых любимых и ярких лотов. Самые преданные фанаты заметили, что Колумбия Карлос Плаза исчезала с полок, но скоро мы его вернем (урвали сколько могли, правда-правда!) 28 ноября — едем в Павловск снова покорять прерии Ленобласти. Ждем вас с 13:00 до 16:00 в кофейне «Без косточки» — будет вкусно! Обещаем сделать ваш ноябрь максимально уютным ✨

⚡️Новость-молния! ⚡️Есть быстрые в чате?) 8 ноября - в это воскресенье Russian Barista каппят зернышки по теме: «Анаэробная обработка. Пробуем разных обжарщиков» От нас будут лоты: 🍍 Колумбия Гуамо Шади Байтер - на ПИР-е её называли «Пина Колада»и 🍑 Бразилия Перископ Ранчо Гранде - её мы поставляем исключительно для кофеен Кому можно идти? Всем! Записываться через ребят.

Сегодня мы посмотрим на две вариации рецепта Ленса (2 и 3 вливания) и немного поговорим о предпочтениях. Как TDS‑метр показывает лишь общую электропроводность воды, скрывая истинный минеральный баланс, так и цифра экстракции отражает лишь общую массу перешедших в чашку веществ, упуская из виду кинетику и относительное соотношение разных химических соединений. Стандарт очень полезен в определённых контекстах. Также полезен и эксперимент — особенно для того, чтобы понять предпочтения и заваривать так, как вам нравится. Я в целом выступаю против догматизации, поэтому сегодня предлагаю вам поэкспериментировать: попробовать новое соотношение, сократить или увеличить количество вливаний, попробовать что‑то, что будет сильно отличаться от того, что вы делаете обычно. Для этого предлагаю ознакомиться с новым графиком завара :D (Brewers Control Chart - тут) и статьёй от SCA о нем же (тут) и о том, как важно помнить, что кофе — это сложный и многогранный продукт, и как новый BCC может в этом помочь. Рецепт: Рецепт Ленса (видео) — один из самых технически интересных, одновременно простых и сложных рецептов. Он сильно полагается на турбулентный поток. Задачи пересказать «Физику фильтр‑кофе» Ганье у меня нет (публично прикрепить не могу, но вы можете найти её в файлах чатов ДФ64 и «Кофезавра»). Ограничусь тем, что скажу: турбулентный поток может быть полезен, например, на блуме, так как он способствует избавлению от CO₂, истончает пограничный слой и за счёт перемешивания обеспечивает пространственную равномерность, эффективно смачивая всю массу кофе. Однако избыток турбулентности на последующих этапах может быть проблематичен. Очень рекомендую прочитать «Физику фильтр‑кофе». В рецепте Ленса активная турбулентность в поздней фазе (так как имеет ограничения эффективности по глубине) компенсируется высотой водного столба. Наш турбулентный друг находится под линией разрыва потока. Поднимая чайник выше, в какой‑то момент струя распадётся на капли и потеряет всю силу. Если чуть опустить — это турбулентный поток. Есть также ламинарный поток: его легко увидеть, так как он почти не тревожит воду. Я продемонстрировал в стаканчике и прикреплю видео от Aramse. Научившись контролировать турбулентность, вы получаете ещё один способ управления экстракцией — помимо помола, температуры и соотношения. Это наша сегодняшняя точка потенциального роста в заваривании. Рекомендую вам попрактиковаться сначала в стаканчике, если это новый для вас инструмент. Доза: 15–17 г (усатый любит 15). Везде используется турбулентный поток — 6–10 мл/с. Экспериментируйте! Техника на рецепт: смачиваем «кровать» по спиральке, а потом рисуем крупную монету (5 рублей? Я не помню, насколько она большая) в центре (там большая часть «кровати» в конусе). Я записал обе вариации. Вариант 1 — двойной блум: 0:00 — блум ×3 дозы, ждём до 30 секунд; 0:30 — второй блум ×3 дозы, ждём до минуты; 1:00 — до полного веса. Вариант 2 — длинный блум: 0:00 — блум ×3 дозы, ждём до 1 минуты; 1:00 — до полного веса. Завариваем «Сидамо Шантаване» — отличный сладкий персиково‑абрикосовый кофе с приятной гармоничной кислотностью и вайбом цветов. Люблю такую мытую Эфиопию.

Привет! Меня зовут Кирилл, я преподаватель английского и, в дополнение к этому, с большим энтузиазмом увлекаюсь кофе. Кофевар дикого полёта, так сказать 😁 Мне очень нравится научная сторона кофейной индустрии, и кофе помог мне заново заинтересоваться физикой и химией в более взрослом возрасте, что было, конечно, неожиданно для меня самого. Я думаю, что именно тот факт, что ты можешь каким‑то образом применить или переложить то, что узнаёшь, на реальные действия очень быстро, как раз и послужил катализатором этого интереса. В этом месяце я бы хотел с вами вместе позаваривать, как будто мы вместе варим кофе у меня на кухне. Ребята сказали, что часто есть вопросы про рецепты, — мы с вами посмотрим несколько разных. Начнём с рецепта Ленса для V60, так как его можно «покрутить» в разные стороны, и он довольно прост, при этом там есть чему поучиться. Позавариваем в разных девайсах, которые у меня есть, и повеселимся. У каждого из нас есть какие‑то предпочтения в кофе, и я считаю, что об этой «предвзятости» важно упомянуть. Я люблю чистый кофе с фокусом на терруар и генетику. Поэтому у ребят выбрал 6 мытых лотов (все из которых я до этого пробовал, кроме Коста‑Рики), на которые мы посмотрим детально. Я также нанёс на график из нового контрол‑чарта свои предпочтения по завариванию. В дальнейшем мы про это тоже побольше поговорим. Поговорим с вами немного также про кофемолки и про воду. В целом, думаю, будет интересно. Надеюсь, что ещё и сходим на кофейную встречу с моими друзьями — поварить из‑под больших жерновов, там же поварим моторспро. Сегодня на фото и видео — то, чем будем пользоваться, и небольшое видео заваривания Коста‑Рики. И — с моими первыми впечатлениями от этого кофе. В целом я готов довольно много контента закинуть, мне не сложно, но вряд ли всё будет выходить отдельным постом, поэтому я буду просто в комментариях что‑то добавлять под последний пост. Если вы в чате «Синтонии» — там тоже, конечно, сразу будет появляться. Передаю, конечно, большой привет всем моим знакомым из чатов и шлю отдельный пламенный привет в кофейную столицу России — Дагестан!

Наш дом на ПИРе уже два года это команда, а не место — Victoria Arduino — с ними тепло, сыто и всегда по большой дружбе! Вы большие профессионалы🫂 Организаторы и волонтеры ПИРа — вы невероятные! Охранники — стали моими друзьями на эти 4 дня, я носила им кофе (как они говорят, единственная)✨🤘

ПИР 2026 — ВСЁ! ✨ — На связи ваш непостоянный редактор П. Мой пост на этой должности подходит к концу, поэтому здесь — письмо-напутствие вам в жизнь, в бизнес или в рабочий ритм — называйте как хотите. Какими бы вы крутыми ни были — продолжайте учиться. Наш основатель Ольга, несмотря на все звания, обучения и опыт, посетила рекордное количество лекций от коллег по цеху, провела свою в роли спикера и продолжает покорять всех знаниями на стенде на 9 языках, на минуточку! Мы ей сильно гордимся: она супервумен и наше вдохновение. ✨🤍 Света сделала авторский напиток, который грел изнутри. И это не только про вкус и состав, а про то, как она варила, творила и везла это в канистрах (те самые заготовки!). От идеи до чашки она «порталила» множество часов, отдала сотни молочных напитков и продолжала светить. Продолжайте светить делом — как Света! Команда «Готчи» — супермены! Рекордное количество авторских напитков — к концу четвертого дня ничего не осталось, а это 800 порций. Антон собрал рекордное количество людей на своей лекции, и знаете, я не удивляюсь: ребята из локального проекта становятся рок-звездами благодаря безусловной любви к своему делу и взаимной любви от своей публики, которая пришла на наш импровизированный «авторский концерт». 🤘делайте бизнес как рок-звезды! Наши обжарщики... Лёша растёт на наших глазах. У меня есть фото с момента, когда он только начинал путь в латте-арте, а сегодня он — чемпион. Меня это сильно вдохновляет. Не думайте бросать мечту, даже если на это нужен не один год — она точно окажется достижимой. Самурай, с победой! Лиза — эта потрясная девчонка за кадром, главная обжарщица, никогда не подводит. Она жарит кофе сотни часов, она не уйдет, пока всё не будет готово (а всё никак не готово, она перфекционистка у нас!). Благодаря их общей работе вы пьёте наш исключительный фильтр и добротный эспрессо. ☕️ Иногда главное — оставаться за кадром. SMM-команда — эти бусинки с вами на связи вечность. Поэтому молю: пишите добрые слова, ставьте реакции! Они стараются, а когда получают обратную связь — очень радуются, ведь вовлечены на все 100 из 10. 🥹 А я... я просто счастлива быть с этими ребятами рука об руку! Знайте, я горжусь нами. Обнимаю каждый час вашего рабочего времени, а это — сотни тысяч объятий! 🤗 Читатели, помните: мы вас обожаем! Мы всегда стараемся, а если что-то идёт не так — исправляемся и становимся лучше. Мы учимся об вас! Ваша Поля. п.с. Не хочу уходить с поста, мне всё очень понравилось. Ещё увидимся! До новых встреч! ✨

• доброе утро на стенде syd’s ✨

День три — празднуем 3 больши победы сегодня! • О нашей коллаборации с Kraft flowers говорят на ПИРе. Благодарим Екатерину за теплое внимание и глубокое интервью, за погружение в интереснейшую тему коллабораций нового времени! Подписывайтесь, на Екатерину, там целая ветка общения намечается • Все три дня наше авторское меню становится поводом для длинных беседах о вкусах и сочетаниях, не оставляет равнодушным ни-ко-го! Новое зерно КОЛУМБИЯ ГУАМО ШАДИ БАЙТЕР стало местной «Пина Коладой» — к стенду по прежнему очередь за кофе и объятиями! • Наш отчаянный синтониец «самурай» Алексей Чудоквасов стал победителем чемпионата по латте-арту LAB’81 на ПИР Экспо. Этот путь был долгим, мы всей командой сильнейше ждали этого события все четыре года! ура! ура! ура!

• прямо сейчас один отчаянный синтониец батлица на чемпионате по латте-арту LAB’81 на ПИР Экспо приходите поддержать и смотреть 📍открытая сцена

Купить кофе Синтонии в МОСКВЕ 28–29 ноября / доставка или самовывоз — МВЦ «Крокус Экспо» (павильон № 3, зал 13) (Россия, Московская область, г. Красногорск, ул. Международная, д. 18 (станция метро «Мякинино»). Ассортимент: 14 лотов под фильтр и под эспрессо в пачках по 1 кг Связаться для заказа, уточнить ассортимент можно у Светы @CCirculattio ✨

доброе — бодрое — утро!🤍🤘

всех зовём на огуречный лимонад✨🤘

тезисы 13:00 Подслушано: Яблочный пирог в стакане «прямо в сердечко, тепло» «Нас к вам отправили выпить что-то с табаско, нальете?» — самая повторяющая фраза этого утра «Слушать Антона, когда он говорит про миксологию — одно удовольствие!» «Мне фильтр и все авторские» — вот это аппетит! «Оооо, Синтония, я искал» — приятно! «Собственная разработка» — фраза дня продолжаем фестивалить🤘