Простая Миксология
Open in Telegram
Просто - не значит примитивно. Просто - значит доступно! Обо мне и моих услугах: taplink.cc/arti.yanin Инст: instagram.com/arti.yanin Написать мне / сделать заказ на разработку меню: @arti_yanin Чаевые (отблагодарить за труд): 2202206165501052 Сбер
Show more818
Subscribers
No data24 hours
+97 days
+2430 days
Data loading in progress...
Similar Channels
Tags Cloud
No data
Any problems? Please refresh the page or contact our support manager.
Incoming and Outgoing Mentions
---
---
---
---
---
---
Attracting Subscribers
December '24
December '24
+51
in 4 channels
November '24
+106
in 1 channels
Get PRO
October '24
+87
in 3 channels
Get PRO
September '24
+86
in 0 channels
Get PRO
August '24
+34
in 1 channels
Get PRO
July '24
+56
in 2 channels
Get PRO
June '24
+130
in 1 channels
Get PRO
May '24
+140
in 0 channels
Get PRO
April '240
in 0 channels
Get PRO
March '240
in 0 channels
Get PRO
February '240
in 0 channels
Get PRO
January '240
in 3 channels
Get PRO
December '230
in 0 channels
Get PRO
November '23
+5
in 0 channels
Get PRO
October '23
+22
in 0 channels
Get PRO
September '23
+450
in 0 channels
| Date | Subscriber Growth | Mentions | Channels | |
| 21 December | +1 | |||
| 20 December | +2 | |||
| 19 December | +2 | |||
| 18 December | +3 | |||
| 17 December | +1 | |||
| 16 December | +4 | |||
| 15 December | +2 | |||
| 14 December | +1 | |||
| 13 December | 0 | |||
| 12 December | 0 | |||
| 11 December | +2 | |||
| 10 December | +3 | |||
| 09 December | +4 | |||
| 08 December | +8 | |||
| 07 December | 0 | |||
| 06 December | +4 | |||
| 05 December | +4 | |||
| 04 December | +3 | |||
| 03 December | 0 | |||
| 02 December | +1 | |||
| 01 December | +6 |
Channel Posts
Repost from The Welder Catherine / Сварщица Екатерина
Пробуем АВТОРСКИЕ НАПИТКИ в кофейне «ПОСЛЕ ОБСУДИМ»
Пробуем авторские напитки в кофейне «После обсудим»:
какао-тоник с маракуей и сиропом бобы тонка, эспрессо-тоник с ежевикой и сычуаньским перцем, безалкогольный джин с юдзу и клубничной пеной, холодный фильтр с мусковадо и вишней.
Обновленная кофейня «После обсудим» и новое авторское меню от Артема Янина.
– напиток «Кубинская ночь» - холодный фильтр с вишней, мусковадо и каламансией;
– напиток «Глэмпинг в лесу» - эспрессо-тоник с ежевикой и сычуаньским перцем;
– напиток «Мачу Пикчу и бобы тонка» - холодный какао-тоник с маракуей и сиропом бобы тонка;
– напиток «Утки! На старт!» - безалкогольный джин с юдзу и клубничной пеной;
Это нужно пробовать!
Видео уже доступно на наших площадках для просмотра:
🔗 VK Видео
🔗 Яндекс.Дзен
🔗 RuTube
🔗 YouTube
Приятного просмотра! Ждем в гости в кофейне «После обсудим»!
| 2 | Красивый обзор от Сварщицы на моё сезонное меню для кофейни После Обсудим ❤️ | 516 |
| 3 |  +2ㅤ
🆕⌨️⌨️⌨️⌨️⌨️⌨️ ⌨️⌨️⌨️⌨️
В чём суть:
Это предложение, в первую очередь, для бизнеса: кофеен, кафе и не только. Готовый "пакет" из трёх напитков, которые вы можете приобрести и внедрить в своё меню.
Поскольку уже середина лета, напитка всего три. Вы можете сделать точечные обновления в летнем меню или специальное предложение, что всегда актуально в августе, когда сезонка уже приелась гостям, а до осеннего обновления ещё далеко.
Также это может быть интересно для бариста, чтобы узнать и освоить новые техники. Почти наверняка они ждут вас там.
Далее вы также сможете использовать эти напитки так, как вам будет угодно.
Что за напитки в дропе:
◍ Кассис - холодный чёрный кофе со смородиной
◍ лимонад Клубника-Черри
◍ холодный чай Черничный Ройбуш
Концепт - доступные сезонные продукты и понятные сочетания вкусов в авторском прочтении.
Стоимость - 8000₽, т.е. 2666 за напиток, что на порядок дешевле, чем напитки под заказ.
Приобретая дроп, вы получаете:
◍ подробные ТТК - внимание - в разных вариациях. Вы выберете тот способ приготовления, который удобен вам исходя из ваших возможностей
◍ фотоконтент для соцсетей
◍ оперативную обратную связь от меня по всем возникшим вопросам
◍ приятный бонус 😄
За более подробной информацией о напитках и для приобретения пишите мне @arti_yanin 📌 | 1 290 |
| 4 |  +8Поработал с прекрасной кофейней "После Обсудим" по приглашению @Luciferchik
Был запрос на Азию - получилось сочно, смотрите сами!
Местами ребята сами докрутили визуал, отдаю им должное. Уточка-маршмэллоу на гимлете - ну прелесть же 🦆
В меню:
◍ айс-латте клубника-ассаи с сычуаньским перцем
◍ айс-латте свит чили на основе крафт сгущёнки с лемонграссом и перцем чили
◍ холодный фильтр с вишней, каламанси и мусковадо
◍ эспрессо-тоник с ежевикой и сычуаньским перцем
◍ какао-тоник с маракуйей и бобами тонка (ой вкусно!)
◍ горячий чай с ройбушем, корицей, манго и каламанси
◍ розовый фламинго - кокосовая крем-сода с листьями лайма, каламанси и питахайей
◍ гимлет на б/а джине, который ребята делают сами, используя помимо прочих компонентов кориандр и галангал, с кордиалом юдзу и клубничной пенкой
***Названия у меня тут рабочие либо отсутствуют вовсе, не обращаем внимания, лучше идём и пробуем!
Горячо рекомендую какао-тоник и холодный фильтр 🔥
https://www.instagram.com/posle_obsudim?igsh=MWMzMTR2Nm5hOWc2bQ== | 1 639 |
| 5 | Что по погоде, ребят? В Москве пекло, +30 🫠😵💫
На неделе поставлю комбучу и сделаю квас. Срочно захотелось окрошки
И расскажу вам, что получилось 📌 | 687 |
| 6 |  🫣🫣🫣🫣 | 1 023 |
| 7 | Дропнули вместе с друзьями летнее меню в их недавно открывшейся кофейне 🤘
Расскажу на днях поподробнее!
А пока явки-пароли:
https://yandex.ru/maps/org/kharizma/208016754125?si=76z349txf0vg50v5c5r3f7x72c | 886 |
| 8 |  Умами в кофе как бы есть или это глюк, который привиделся, — решать только вам.
Считается, что тот самый томат-кетчуп, грибной или бульонный привкус, соевый соус во вкусе кофе — это и есть умами.
✨Про сам умами слушала сегодня подкаст Сергея Пархоменко «Суть еды». Оставляю ссылку.
✨Про вкус соевого соуса в кофе писала как-то в блог. Здесь текст. | 930 |
| 9 | Полезно, интересно! Читаем, слушаем!🎧📌 | 773 |
| 10 |  Т.к. за последнее время вас стало на порядок больше (спасибо!), а представлялся я только в самом начале больше года назад, думаю, не будет лишним сделать это ещё раз, прям кратко и по делу.
Итак, звать меня Артём, живу в Москве. В сфере тружусь уже около 7 лет и сейчас работаю шеф-бариста в замечательной кофейне Mecca (кстати, если ты бариста и ищешь себе место - то добро пожаловать).
Миксологией я увлёкся тогда, когда в кофейном лексиконе ещё не было слова "миксология" как такового. И вот теперь на хайпе завёл канал. Активно сотрудничаю со многими заведениями разных форматов по всей стране, за плечами уже несколько десятков работ.
Если вы хотите в своём заведении поставить меню с нуля, пересмотреть и модернизировать текущее, поставить сезоночку - то просто дайте мне знать.
Кстати, как раз для владельцев заведений в скором времени я сделаю готовое предложение в виде "пакета" из нескольких готовых летних напитков с техкартами, фото и всем необходимым. Его можно будет приобрести по очень приятной цене и в короткие сроки внедрить себе, если вдруг вы запоздали с сезонкой на лето. Для бариста с учётом стоимости это предложение тоже должно быть интересным - почерпнёте для себя опыт и знания!
На связи и до новых постов, рад быть полезным и спасибо, что вы тут ❤️ | 977 |
| 11 | Те, кто ставит неодобрительные реакции, вы же должны понять, что канал ну хоть как-то нужно рекламировать? А если реклама бесплатная - то она взаимная. Или как по-вашему?) | 817 |
| 12 | Доброго всем дня!
Сегодня хочу поделиться с вами каналом, блогом Будни бариста-тренера, который ведёт старший шеф и тренер бариста уральской сети кофеен Simple Николай Юрченко 🔥
Если хотите живого контента, мемов и шуток - вам 100% туда.
Если хотите порефлексировать на различные темы касаемо нашей индустрии - вам тоже туда.
Энивэй - вам туда ⤵️ | 849 |
| 13 | Давненько я не выдавал такое количество полезности, так что однозначно требую ваших реакций ⤴️ | 887 |
| 14 | Итак, как верно было подмечено в комментариях - дальше речь пойдёт про шрабы.
Что есть шраб?
Это старый-престарый способ консервации ягод, фруктов и овощей, который зародился на Ближнем Востоке под названием шараб, что переводится на латынь как syrupus, т.е. сироп. Тогда он представлял из себя фруктовый, чаще цитрусовый сок, сдобренный сахаром для лучшей сохранности в условиях жаркого климата. Алкоголь запрещён в мусульманских странах, а в Европе стали так же консервировать при помощи алкоголя и уксуса.
Классическая формула шраба - это ягоды/ фрукты/ овощи, сахар и уксус, смешанные в равных частях, с добавлением пряных трав или специй. Это концентрированный кисло-сладкий сироп, и в этом плане он является как бы аналогом кордиалам.
Но для изготовления шраба используются только свежие продукты, и в этом заключается его отличительная черта.
Я добрался до шрабов тогда, когда стал немного уставать от современных тенденций и готовых решений в виде концентрированных соков, пюре, сиропов и кордиалов. И захотелось чего-то настоящего, живого, сезонного.
Немаловажная особенность шрабов - они не портятся и становятся даже лучше в процессе хранения, прямо как выдержанное вино, так что их смело можно заготавливать с лета на зиму.
Технология шраба как раз позволяет удобно перерабатывать сезонные продукты, максимально сохраняя их свежесть, т.к. уксус прекрасно экстрагирует, хуже, чем алкоголь, но лучше, чем вода.
Есть два метода приготовления шраба - холодный (долгий) и горячий (быстрый).
Я распишу их для вас на примере конкретных рецептов ниже.
Клубнично-персиковый шраб с тимьяном горячим методом
150 г клубники (вес нетто)
150 г персиков или нектаринов (вес нетто)
15 г свежего тимьяна
250 г белого винного уксуса
250 г фруктозы
Крупно порежьте клубнику и персики, удаляя плодоножки и косточки, и смешайте в любой удобной ёмкости с фруктозой, добавив тимьян. Помадлите, хорошо перемешайте и оставьте на 2-3 часа при комнатной температуре до полного растворения фруктозы. После добавьте уксус и переместите смесь в вакуумный или зип-лок пакет и готовьте в су-виде при 40С в течение 4 часов. Отфильтруйте - удобнее всего через супербэг.
Вишнёвый шраб с бобами Тонка горячим методом
250 г вишни (вес нетто)
5 г бобов Тонка
220 г красного винного уксуса
30 г бальзамического уксуса
250 г сахара
Удалите из вишен косточки, поместите вишню в сотейник и помадлите. Бобы Тонка мелко нарежьте и добавьте туда же. Засыпьте сахаром, перемешайте и оставьте на 2 часа при комнатной температуре, чтобы ягоды пустили сок. Добавьте уксусы и доведите смесь до кипения на мощности плитки 800, после чего томите на самой слабой мощности ещё несколько минут. Дайте остыть и отфильтруйте через супербэг.
Шраб из киви с розмарином холодным методом
300 г киви (вес нетто)
12 г свежего розмарина (вес нетто)
250 г яблочного уксуса
250 г фруктозы
Очистите киви от кожуры и крупно нарежьте кубиком. Переложите в литровую банку, туда же добавьте листья розмарина и помадлите. Добавьте фруктозу, закройте банку и хорошо встряхните. Оставьте на несколько часов при комнатной температуре до полного растворения фруктозы. Добавьте уксус и настаивайте в течение суток. Отфильтруйте через супербэг.
Как видите, холодный метод лучше сработает там, где мы хотим получить максимально свежий вкус, горячий - там, где мы желаем более сладкого, десертного вкуса и добавляем пряности, которые лучше раскрываются при нагревании.
Су-вид я бы назвал универсальным способом, поскольку он позволяет регулировать температуру и время.
Где и как использовать шрабы?
Как основу или составную часть в лимонадах, холодных чаях и коктейлях с алкоголем и без. Например, сделайте колдбрю на зелёном чае и добавьте в него шраб из киви.
Или сделайте чайный концентрат, добавьте шраб и разбавьте газировкой, чтобы получить лимонад.
Пропорции 1:4 или 1:5, где 1 - это шраб, 4 и 5 - вся остальная жидкость.
Помните о безопасности: уксус хоть и действительно полезен, но противопоказан при острых заболеваниях желудка, а также детям 🙅 | 997 |
| 15 |  ⌨️⌨️⌨️⌨️⌨️⤵️ | 659 |
| 16 | Начнём с матчасти: что такое уксус и как он производится?
Первый уксус был произведён случайным образом во Франции из вина, передержанного в бочке и ставшего чрезмерно кислым. Процесс следующий: уксуснокислые бактерии запускают процесс брожения (ферментации), потребляя этиловый спирт и выделяя уксусную кислоту. Т.е. любой уксус делается из алкашки естественным путём, он может быть сделан даже из комбучи или вотеркефира, т.к. и там тоже содержится этанол.
Исключением является столовый, который производят синтетическим путём, но нам он и неинтересен. Нам интересны другие его виды:
Фруктовые и ягодные - могут быть изготовлены из любых фруктов и ягод, в том числе самостоятельно. Чаще других встречается яблочный, производимый из яблочного сока. Точнее, сначала из сока делают сидр, а уже из сидра уксус. По-английски он так и называется - cider vinegar. Так же делают уксус из груш, малины и так далее.
Виноградные или винные - красный и белый - производят из красных и белых вин.
Бальзамический - смесь винного уксуса и уваренного виноградного сусла, своего рода сиропа. Это по своей сути полноценный готовый продукт с удивительной и богатой палитрой вкусов и балансом кислого и сладкого.
Рисовый - продукт переработки рисового вина, достаточно деликатный, лёгкий и мягкий.
Пойдём дальше.
Очевидно, уксус (любой кроме бальзамика) - это то, что можно использовать в напитках в качестве кислой части наравне с соком лимона, лайма и органическими кислотами. Интерес в том, что он также несёт в себе вкусовой потенциал продукта, из которого сделан, что непременно внесёт разнообразие во вкусовой профиль напитка.
Я начал знакомство с уксусами со следующего эксперимента: взял бокал со льдом, добавил газировку, туда фруктозный сироп и яблочный уксус.
Уже из этого получился приятный освежающий напиток с яркой яблочной кислотностью и намёком на сидр. К слову, уксусы прекрасно утоляют жажду, о чём знает каждая уважающая себя хозяйка. Добавив в этот напиток пюре манго мы получаем уже полноценный комплексный напиток, который ни разу не стыдно поставить в меню и поить им весь честной народ.
Конкретно яблочный уксус, пожалуй, самый универсальный, простой и понятный - с ним хоть куда. Я бы сказал, это вполне себе замена яблочному фрешу в том числе, да и вообще, хотите сочное кислое яблоко в напитке - берите уксус, балансируя фруктозой.
Отмечу только, что натуральный пищевой уксус считается полезным, в том числе для ЖКТ, но только при соблюдении меры, злоупотреблять им ни в коем случае не стоит!
Если делаете проработки с ним - лучше много не глотать. А людям с гастритом и панкреатитом он вообще крайне нежелателен к употреблению - имейте ввиду!
В следующем посте расскажу об одном типе заготовок на основе уксуса, и кто-то наверняка сам догадается, о чём речь - напишите в комментариях! | 844 |
| 17 |  Итак, ⌨️⌨️⌨️⌨️⌨️⌨️⤵️ | 740 |
| 18 | Используете в напитках уксусы (пищевые разумеется)? | 659 |
| 19 | Всем привет, у нас сегодня на повестке дня все секреты самой вкусной карамели!
Её рецептуру я вывел методом множества проб и ошибок, когда захотел сделать латте с маракуйей. Интегрировать кислый фрукт в молоко - "хз как, но давай попробуем". Кто-то наверняка читал пост в канале у Рамиля Рзаева как раз про латте и карамель с маракуйей. Мой подход отличается, он более сложный, зато более гибкий. Соду использовать мне не понравилось, она меняет вкусовые качества продукта.
После десятков прочитанных в интернете рецептов я вывел свою рабочую формулу, по которой дальше стал накидывать новые и новые сочетания. Собственно, решение оказалось простым и нашлось в последовательности: кислый ингредиент стоит добавлять в уже готовую карамель. Дальше всё будет понятно по конкретным примерам.
Карамель с маракуйей и бобами Тонка
Сахар - 380 г
Глюкозный сироп 43% - 80 г
Сливки 10-11% - 400 (380 на выходе после ароматизации) г
Бобы Тонка - 12 г
Пюре маракуйи - 120 г
Сливочное масло - 40 г
Ксантан - 2 г
Ароматизируем сливки бобами Тонка доступным способом.
Готовим сливочную карамель и деглазируем ароматизированными сливками.
В готовую карамель добавляем размороженное, тёплое пюре маракуйи и пробиваем погружным блендером.
Добавляем тёплое сливочное масло и снова пробиваем.
Продолжая взбивать, добавляем ксантан и взбиваем ещё около минуты.
Пряная апельсиновая карамель
Сахар - 350 г
Цветочный мёд - 60 г
Сливки 10-11% - 400 (350 на выходе после ароматизации) г
Цедра апельсина - 18 г
Корица цейлонская (палочки) - 8 г
Мускатный цвет - 5 г
Ванильная паста - 18 г
Апельсиновый фреш (максимально процеженный от мякоти) - 200 г
Сливочное масло - 40 г
Ксантан - 2 г
Ароматизируем сливки цедрой, корицей и мускатный цветом доступным способом.
Готовим сливочную карамель из сахара и мёда (здесь он заменяет глюкозный сироп) и деглазируем ароматизированными сливками.
В готовую карамель добавляем апельсиновый фреш и пробиваем погружным блендером.
Добавляем тёплое сливочное масло и снова пробиваем.
Продолжая взбивать, добавляем ксантан и взбиваем ещё около минуты.
Карамель как бы консервирует в себе вкусоароматику всех добавок и с течением времени она не выветриваются. Все вкусы различимы по отдельности, а вместе составляют яркий комплексный букет в напитке. | 1 111 |
| 20 |  А давайте интерактив? ✅
Такой вот запрос. Какие идеи предложили бы?
Результат будет в начале мая. Использовать ваши идеи не буду. Наверное 😁 | 1 240 |
