Хлебомолы
Open in Telegram
hlebomoli.ru Технологии домашнего хлебопечения @hlebomolicorp - обратная связь; а также по вопросам сотрудничества и рекламы
Show more8 712
Subscribers
-224 hours
+87 days
+1730 days
Data loading in progress...
Similar Channels
Tags Cloud
Incoming and Outgoing Mentions
---
---
---
---
---
---
Attracting Subscribers
September '26
September '26
+26
in 2 channels
August '26
+72
in 1 channels
Get PRO
July '26
+98
in 1 channels
Get PRO
June '26
+117
in 3 channels
Get PRO
May '26
+122
in 2 channels
Get PRO
April '26
+136
in 4 channels
Get PRO
March '26
+117
in 2 channels
Get PRO
February '26
+203
in 3 channels
Get PRO
January '26
+279
in 2 channels
Get PRO
December '25
+301
in 2 channels
Get PRO
November '25
+144
in 3 channels
Get PRO
October '25
+116
in 2 channels
Get PRO
September '25
+86
in 1 channels
Get PRO
August '25
+94
in 0 channels
Get PRO
July '25
+95
in 1 channels
Get PRO
June '25
+119
in 2 channels
Get PRO
May '25
+108
in 2 channels
Get PRO
April '25
+172
in 1 channels
Get PRO
March '25
+163
in 2 channels
Get PRO
February '25
+292
in 2 channels
Get PRO
January '25
+305
in 3 channels
Get PRO
December '24
+437
in 5 channels
Get PRO
November '24
+289
in 3 channels
Get PRO
October '24
+299
in 2 channels
Get PRO
September '24
+331
in 3 channels
Get PRO
August '24
+247
in 6 channels
Get PRO
July '24
+216
in 3 channels
Get PRO
June '24
+277
in 1 channels
Get PRO
May '24
+269
in 1 channels
Get PRO
April '24
+459
in 2 channels
Get PRO
March '24
+668
in 2 channels
Get PRO
February '24
+611
in 3 channels
Get PRO
January '24
+593
in 3 channels
Get PRO
December '23
+705
in 4 channels
Get PRO
November '23
+536
in 3 channels
Get PRO
October '23
+513
in 3 channels
Get PRO
September '23
+294
in 0 channels
Get PRO
August '23
+1 668
in 0 channels
| Date | Subscriber Growth | Mentions | Channels | |
| 08 September | +1 | |||
| 07 September | +1 | |||
| 06 September | +1 | |||
| 05 September | +4 | |||
| 04 September | +8 | |||
| 03 September | +2 | |||
| 02 September | +4 | |||
| 01 September | +5 |
Channel Posts
👋👋 Друзья, лето позади и мы с радостью зовём вас на наши мастер-классы 🍞 🥖🍞
Расписание:
📕19 сентября. Мария Пинькас. Хлеб на закваске и цельнозерновой муке
📕26 сентября. Татьяна Смирнова. Влажное тесто
📕17 октября. Ася Мотина. Безглютеновый хлеб и выпечка на закваске
📕31 октября. Антон Негин. Круассаны дома
Вас ждёт много вкусного и разнообразного хлеба и выпечки, новые знания и хорошее настроение! ❤️
👋 Записаться на мастер-классы можно на нашем сайте Хлебомолы.ру или написав нам @hlebomolicorp
| 2 |  Цельнозерновой батон на закваске, 2 шт
🥣📖 Друзья, встречайте новый рецепт от пекаря-ремесленника, автора книг, ведущей мастер-классов Аси Мотиной
Опара
📕75 г воды
📕75 г муки
📕30 г стартера
Оставить на 3 часа в тепле, далее убрать до утра в холодильник.
Тесто
📕Опара вся
📕220 г муки пшеничной цельнозерновой
📕220 г муки пшеничной высшего сорта
📕385 г воды
📕10 г сахара
📕8 г соли
📕8 г растительного масла
Соединить в деже все ингредиенты, замесить достаточно плотное тесто. Оставить на брожение при комнатной температуре на 4 часа.
Через один час сделать обминку.
Сформовать из выброженного теста два батона, переложить в корзинки швом вверх.
Дать старт расстойке заготовок в тепле один час, далее убрать в холодильник при 4-6 градусах на 10-12 часов.
Расстоявшиеся заготовки переложить швом вниз на пергамент. Надрезать.
Выпекать 15 минут при 220 с паром (печь разогревать до 250 градусов). Далее еще 20 минут при 180-200 градусах.
Готовые батоны остудить на решетке. | 1 087 |
| 3 |  +34 идеи для полезного перекуса: собираем сбалансированный ланчбокс👩🍳
Ежедневный вопрос «что взять с собой перекусить?» знаком каждому - собираетесь ли вы в офис, на долгую прогулку или собираете ланчбокс ребёнку.
Мы сделали удобную подборку: топ-4 рецепта на любой вкус! В основе блюд - наша альтернативная мука и другие продукты Yappi FOOD:
🧁 Шоколадные кексики - настоящее комбо пользы! Готовим на нашей муке из зелёных бананов с добавлением нежного кокосового масла, какао-порошка и натурального сиропа топинамбура. Идеально питают микрофлору кишечника и дают энергию для работы мозга!
🥦 Сытный сэндвич из овсяноблина на основе нашей готовой смеси с брокколи - идеальная здоровая замена бутербродам на белом хлебе. Добавляем внутрь нежную курочку и свежие овощи для долгого насыщения!
🥞 Нежные ленивые сырники с добавлением кокосовой муки (она придаёт невероятный аромат без лишних углеводов).
🧀 Хрустящие сырные крекеры на нашей тыквенной муке - классный солёный снек. Настоящий рекордсмен по содержанию белка и цинка для крепкого иммунитета!
В карточках мы расписали пошаговое приготовление и КБЖУ для каждого блюда.
🎁 И приятный бонус на Wildberries!
Дарим специальный промокод PEREKUS10 на скидку 10%. Он действует на всю подборку продуктов из этих рецептов до 9 сентября.
Сохраняйте пост в закладки, чтобы эта вкусная шпаргалка всегда была под рукой!💚
Реклама. ООО "ЯППИ"
ИНН 5047320541
Erid: 2VtzqwNvpXd. | 894 |
| 4 | Друзья, с началом учебного года 🎓
Многие вернулись к привычному ритму учебы и работы!! 💪 👨💻
Встречайте подборку 4 классных идеи для перекуса от наших друзей Yappi FOOD ♥️
Erid: 2W5zFJYSctH
Реклама ИП Пинькас А.И. | 856 |
| 5 |  Цельнозерновой хлеб на молоке, 3 штуки в форме Л11
👋👋 Друзья, встречайте новый рецепт от пекаря-ремесленника, автора книг, ведущей мастер-классов Аси Мотиной
Пулиш (дрожжевая опара)
📕360 г цельнозерновой пшеничной муки
📕360 г воды
📕2,4 г сухих дрожжей/ 7,2 г прессованных дрожжей
Смешать, поставить в холодильник на 12-18 часов.
Тесто
📕пулиш весь
📕150 г молока 1,5-3% жирности
📕360 г пшеничной муки первого сорта
📕9 грамм соли
📕52 г сливочного масла 72,5-82,5% жирности
Метод
В дежу планетарного миксера или тестомеса сложить все ингредиенты кроме масла, замесить однородное тесто с начальной стадией развития клейковины. Добавить мягкое сливочное масло по кусочку, вымесить до однородности и эластичности.
Переложить в контейнер с крышкой, оставить на брожение при комнатной температуре 24-26 градусов. Сделать три обминки с разницей в 30 минут.
Время брожения теста 3,5-4,5 часа.
Выброженное тесто выложить на рабочую поверхность, разделить на три части. Каждую часть подкатать и оставить на 15-20 минут на отлежку.
Разделить каждую заготовку теста на две части, подкатать и поместить по два шарика теста в заранее смазанную маслом форму.
Расстойка 1,5-2,5 часа.
Выпекать хлеб в заранее разогретой печи. Сначала 15 минут с паром при 220 градусах, далее без пара еще 25 минут при 180 градусах.
Готовые хлеба вытащить из форм и остудить на решетке. | 1 954 |
| 6 |  📣📣 Друзья, чистящие и моющие средства Sonett
из Германии со скидкой в 20% по купону «Лето_2026»‼️
⠀
🍃 Основа средств SONETT – это растительные компоненты экологического качества.
⠀
🍃 Высокоэффективные моющие средства и порошки Sonett не содержат продукты нефтехимии, хлор, аммиак, оптические отбеливатели, синтетические отдушки, красители, консерванты. Не содержат энзимы!
🍃 Вся продукция Sonett имеет сертификаты самых строгих европейских экостандартов качества.
⠀
🍃 Экономичны!
Все средства - концентрированные.
⠀
🍃 Полностью безопасны для человека, животных. Подходят для аллергиков, детей, беременных и кормящих матерей.
⠀
🍃 Не наносят вреда природе. Полностью биоразлагаемые.
🍃 В линейке средств SONETT представлены высокоэффективные продукты для стирки, отбеливатели и пятновыводители, мыло
для рук, чистящие средства и средства для мытья посуды
⠀
👋👋 Мы сами пользуемся средствами Sonett и очень довольны!
⠀
Если Вы, также как и мы, уже используете средства Sonett - не пропустите акционное предложение 🤗
⠀
Если только планируете попробовать - сейчас отличное время купить средства на пробу!
⠀
* скидки не суммируется с другими накопительными или купонными.
акция действует по 15.09.2026 🗓️
Erid: 2W5zFHhdQH7
Реклама ИП Пинькас А.И. | 2 366 |
| 7 |  Легкий ржаной, 2 подовых хлеба
Друзья, встречайте новый рецепт от пекаря-ремесленника, автора книг, ведущей мастер-классов Аси Мотиной
Опара
📕50г ржаной закваски 📕100%
📕100г ржаной сеяной муки
📕100г воды
Оставить при 28-30 градусах (например, духовка с лампочкой) на 4-6 часов).
Заварка
📕100г ржаной сеяной муки
📕20г ферментированного ржаного солода
📕10г тмина/кориандра (по желанию)
📕200г горячей воды 95С
Заварить смесь кипятком, тщательно размешать. Укутать и оставить осахариваться на 2 часа при 65 градусах.
Заквашенная заварка
опара (закваска) вся
заварка вся
Смешать и оставить при 28-30 градусах на 2 часа.
Тесто
📕заквашенная опара вся
📕200г муки пшеничной первого сорта
📕50г ржаной сеяной муки
📕25г мелассы тростниковой
📕10г соли
Замес около 10 минут, тесто мягкое, слегка липкое.
Переложить тесто в контейнер, накрыть крышкой и оставить на брожение при 28-30 градусах на 2-2,5 часа.
Выброженное тесто разделить на две части. Сформовать хлеб по размеру корзинок.
Расстойка 50-60 мин при 28-30 градусах.
Заготовки перевернуть швом вниз на пергамент, деревянной шпажкой сделать два ряда проколов до дна, увлажнить поверхность из пульверизатора.
Выпекать хлеб с паром при 250 градусах 5 минут, далее выпустить пар и печь еще 25-30 минут при 200 градусах.
Готовый хлеб увлажнить из пульверизатора. | 2 424 |
| 8 |  Пампушки, 23 шт по 50 г
Друзья, встречайте новый рецепт от пекаря-ремесленника, автора книг, ведущей мастер-классов Аси Мотиной
Тесто
📕Мука пшеничная высшего сорта 660 г
📕Молоко 1,5-3% жирности 460 г
📕Растительное масло 60 г
📕Соль 10 г
📕Дрожжи сухие 4 г или прессованные 12 г
Укропная заправка
📕20 г свежего укропа
📕20 г оливкового или другого растительного масла
📕12 г свежего чеснока
📕4 г соли
Метод
Положить все ингредиенты в дежу тестомеса или чашу планетарного миксера. Замесить однородное тесто в начальной стадии развития клейковины.
Переложить тесто в контейнер с крышкой и убрать в холодильник на брожение на 12-18 часов. Точное время брожения будет зависеть от температуры теста, температуры в холодильнике и силы дрожжей.
Выброженное тесто выложить на рабочую поверхность. Округлить. Разделить на 23 части по 50 г, каждую подкатать. Получившиеся шарики выложить на противень на небольшом расстоянии друг от друга. Накрыть пищевой пленкой и оставить на расстойку при комнатной температуре.
Расстойка около 90 минут.
Выпечка 25 минут при 200 градусах.
Пока булочки пекутся, сделать чесночную заправку: Мелко порубить укроп, пропустить чеснок через пресс, смешать все с солью и маслом.
Горячие булочки смазать заправкой, переложить в большую кастрюлю, накрыть крышкой и хорошо встряхнуть. Дать пампушкам немного настояться. Если получится) | 2 872 |
| 9 |  Пшенично-ржаной хлеб, 2 подовых хлеба
Друзья, встречайте новый рецепт от пекаря-ремесленника, автора книг, ведущей мастер-классов Аси Мотиной
Закваска:
📕100 г ржаной обдирной муки
📕100 г воды
📕30 г стартера ржаного
Оставить при комнатной температуре на 10-12 часов. Созревшая опара должна иметь очень явную кислинку во вкусе.
Заварка (tang zhong):
📕60 г муки пшеничной высшего сорта
📕300 г воды
Смешать муку с водой и поставить на медленный огонь. Варить смесь, постоянно помешивая, пока она не загустеет. Накрыть пленкой в контакт, остудить.
Тесто:
📕закваска вся
📕заварка вся
📕300 г пшеничной муки высшего сорта
📕100 г цельнозерновой пшеничной муки
📕50 г ржаной обдирной муки
📕30-50 г воды (опционально)
📕10 г соли
📕10 г сахара
Метод:
Сложить в дежу тестомеса или чашу миксера все ингредиенты. Замешивать тесто около 10 минут. Тесто должно быть липким. Если тесто будет очень плотным, добавить воду, но не всю сразу. Смотрите по консистенции.
Тесто переложить в контейнер с крышкой или в миску и затянуть пищевой пленкой и оставить при 30 градусах (духовкак с лампочкой, с банкой горячей воды, расстоечный шкаф и т.п.) на брожение.
Брожение 2-2,5 часа.
Переложить выброженное тесто на рабочую поверзность, сфоромовать любым удобным вам способом. Расстойка при 30 градусах 50-70 минут.
Выпекать хлеб в заранее разогретой до 250 градусах духовке. первыце 15 минут с паром при 230, далее выпустить пар и допекатиь еще 15-20 минут при 200 градусах.
Готовыый хлеб остудить на решетке. | 2 957 |
| 10 |  📣📣 Друзья, акция на Домик для закваски
и металлические купола
американского бренда Brod and Taylor.
🏷️ 20% скидка до 16 августа. А для участников телеграмм канала дарим дополнительную 5% скидку по купону «Август»! 🫐🍇
Напишите в комментариях к заказу «Август» и мы добавим 5% скидку к акционной цене!! 🎁
* скидки не суммируется с другими накопительными или купонными.
акция действует по 16.08.2026 🗓️
Выбирайте, оформляйте заказ на сайте Хлебомолы.ру или пишите нам @hlebomolicorp 🤗
Erid: 2W5zFHUZd29
Реклама ИП Пинькас А.И. | 1 670 |
| 11 |  Хлеб с сушеными овощами, 2 хлеба в форме Л11
Друзья, встречайте новый рецепт от пекаря-ремесленника, автора книг, ведущей мастер-классов Аси Мотиной
Опара
📕110 г воды
📕110 г пшеничной муки высшего сорта
📕10 г стартера
Тесто
📕закваска вся
📕400 г пшеничной муки высшего сорта
📕50 г пшеничной цельнозерновой муки
📕50 г ржаной цельнозерновой муки
📕300 г воды
📕12 г соли
📕20 г смеси сушеных овощей по желанию (у меня Итальянская смесь: томаты, оливки, лук).
1. Для опары смешать стартер, воду и муку и оставить при комнатной температуре 23-25 градусов на 10-12 часов до полного созревания.
2. Утром соединить в деже планетарного миксера все ингредиенты кроме сушеных овощей. Замесить однородное тесто с начальной стадией развития клейковины.
3. Выложить тесто в контейнер, накрыть крышкой. Оставить на брожение при комнатной температуре 23-25 градусов.
4. Брожение около 4-х часов.
5. Через час от начала брожения тесто ламинировать (смотри видео) и внести сушеные овощи.*
6. Выбродившее тесто разделить на равные части. Округлить. Дать отлежку 15-20 минут.
7. Сформовать овальные заготовки, переложить в формы, оставить на расстойку при комнатной температуре 23-25 градусов.
8. Расстойка 1,5-2 часа.
9. Выпекать хлеб в заранее разогретой до 250 градусов печи (rofco B5 греется около 50 минут до этой температуры). Первые 15 минут с паром при 230 градусах, далее еще 20-25 минут при 180 градусах.
11. Готовый хлеб вынуть из форм и остудить на решетке.
* Если вы не хотите добавлять овощи в хлеб, вы можете ламинировать тесто без внесения овощей или вместо него сделать три обминки теста через каждые 30 минут после начала брожения. | 3 042 |
| 12 |  Безглютеновый батон, 1 шт.
👋👋 Друзья, встречайте новый рецепт от пекаря-ремесленника, автора книг, ведущей мастер-классов Аси Мотиной
Опара с утра
📕38 г муки бурого риса
📕38 г воды
📕38 г стартера
Смешать и оставить до полного созревания на 4-5 часов.
Тесто в обед
📕54 г муки зеленой гречки
📕10 г муки бурого риса
📕30 г тапиокового крахмала
📕24 г картофельного крахмала
📕20 г кукурузного крахмала
📕155 г воды
📕9 г псиллиума
📕3 г ксантановой камеди
📕6 г сливочного масла
📕4 г соли
📕4 г соевого лецитина
Залить псиллиум водой и оставить на 3-5 минут до загустевания. Смешать зажелировавшийся псиллиум с опарой и сливочным маслом. Добавить влажные ингредиенты к заранее смешанным сухим.
Вымесить воздушное мягкое липкое тесто. Если вы замешиваете тесто руным миксером, около 3-5 минут месите насадками для теста на средней скорости и потом еще 2-3 минуты на высокой. В планетарном миксере замешивайте тесто насадкой лопатка: 5-7 минут до объединения на низкой или средней скорости и потом на высокой скорости 3-5 минут.
Переложите тесто в контейнер с крышкой. Дайте старт брожению в тепле 30-40 минут и уберите в холод при 4-6 градусах на 18-22 часа.
Расстоявшееся тесто станет воздушным и будет все пронизано пузырьками.
На присыпанной мукой рабочей поверзности сформуйте батон и положите заготовку швом вниз на расстойку. Накройте пищевой пленкой от заветривания.
Расстойка 2,5-3,5 часа.
Выпекайте безглютеновый хлеб в заранее разогретой до 250 градусов печи первые 15 минут с паром при 30 градусах, далее еще 25 минут при 180 градусах. Температура мякиша готового хлеба 97 градусов.
Остудите хлеб на решетке. | 3 953 |
| 13 |  Ржаной деревенский, 1 подовый хлеб
Друзья, встречайте новый рецепт от пекаря-ремесленника, автора книг, ведущей мастер-классов Аси Мотиной
Опара
📕125 обойной ржаной муки
📕125 воды
📕25г ржаного стартера
Оставить для брожения на 12-24 часа при комнатной температуре. Созревшая закваска должна быть очень кислой.
Тесто
📕 опара вся
📕250 ржаной обойной муки
📕100-125 г воды
📕50 картофельного пюре
📕25 яблочного пюре
📕15 сахара
📕 10 тростниковой мелассы или патоки
📕7 соли
📕4 г черного тмина/кориандра (по желанию)
Замес
Сложить все ингредиенты в дежу планетарного миксера и замесить однородное липкой тесто.
Переложить тесто в контейнер и оставить на брожение на 3,5-4 часа при 30 градусах (духовка с лампочкой, шкафчик для расстойки).
Выброженное тесто сформовать влажными руками в овал и перенести заготовку на бумагу для выпечки.
Расстойка при 30 градусах 30-45 минут. Расстоявшаяся заготовка расползется вширь и на ее поверхности появятся дырочки-кратеры.
Выпечка 5 минут с паром при 250 градусах, далее выпустить пар и печь еще 30 минут при 200 градусах.
Готовый хлеб сбрызнуть водой после выпечки и оставить на 10-12 часов для стабилизации мякиша. | 2 763 |
| 14 |  Хлеб с крупой киноа, 4 подовых хлеба
Друзья, встречайте новый рецепт от пекаря-ремесленника, автора книг, ведущей мастер-классов Аси Мотиной
Закваска
📕150 г воды
📕150 г пшеничной муки высшего сорта
📕15 стартера
Тесто
📕закваска вся
📕675 г пшеничной муки высшего сорта
📕200 г пшеничной цельнозерновой муки
📕20 г соли
📕15 г сахара
📕175 г киноа
📕70 г молотых семян льна
📕375 г воды для теста + 375 г воды для варки киноа
📕80 г оливкового масла
Метод
Вечером
1. Тщательно промыть 175 г киноа, долить к нему воды так, чтобы вес киноа и воды составлял 550 г (175 г сухого киноа + 375 г воды). Довести до кипения и проварить на небольшом огне 10 минут. Оставить остужаться.
2. Для закваски смешать стартер, воду и муку и оставить при комнатной температуре 23-25 градусов на 10-12 часов до полного созревания.
Утром
1. Соединить в деже планетарного миксера все ингредиенты кроме сваренного киноа. Замесить однородное тесто.
2. Добавить в дежу миксера киноа и вымешивать тесто до начала развития клейковины и однородного распределения киноа по тесту.
3. Выложить тесто в контейнер, накрыть крышкой. Оставить на брожение при комнатной температуре 23-25 градусов.
4. Брожение 4-6 часов. В начале брожения сделать три складывания через каждые 30 минут.
5. Выбродившее тесто разделить на равные части. Округлить. Дать отлежку 15-20 минут.
6. Сформовать батард или круглый хлеб. Переложить заготовки в корзинки швом вверх.
7. Расстойка в холоде при 4-6 градусах 16-18 часов.
8. Расстоявшиеся заготовки переложить швом вниз на пергамент, надрезать.
9. Выпекать в заранее разогретой до 250 градусов печи (rofco B5 греется около 50 минут до этой температуры). Первые 15 минут с паром при 230 градусах, далее еще 15-20 минут при 180-200 градусах.
10. Готовый хлеб остудить на решетке. | 3 010 |
| 15 |  👋👋 Друзья, Кофейные булочки !!
Встречайте новый рецепт от пекаря-ремесленника, автора книг, ведущей мастер-классов Аси Мотиной
Кофейные булочки, 15 штук
Ингредиенты
📕300 г пшеничной муки высшего сорта
📕100 г пшеничной цельнозерновой муки
📕200 г молока 1,5-3% жирности
📕1 яйцо С0
📕50 г сахара
📕40 г сливочного масла комнатной температуры
📕10 г растворимого кофе
📕8 г прессованных дрожжей или 5 г сухих
📕6 г соли
Метод
1. Часть молока нагреть и растворить в нем кофе, остудить.
2. Смешать все ингредиенты до состояния однородного теста с начальной стадией развития клейковины.
3. Переложить тесто в контейнер, накрыть крышкой и убрать в холодильник на 10-12 часов при температуре 4-6 градусов.
4. Выброженное тесто выложить на присыпанную мукой рабочую поверхность. Разделить на 15 частей по 50-52 г.
5. Сформовать булочки, переложить на противень, застеленный ковриком для выпечки, накрыть от заветривания и оставить на расстойку при комнатной температуре на 2,5-3 часа.
6. Расстоявшиеся булочки выпекать в заранее разогретой до 200 градусов печи 20-25 минут при 180 градусах.
7. Булочки получаются в меру сладкими и прекрасно сочетаются как с джемами, конфитюрами, так и с сырами. | 2 926 |
| 16 |  📣📣 Друзья, лето в разгаре, ждём жару ☀️☀️
Домик для закваски от Американского бренда Brod&taylor - лучший способ позаботиться о своей закваске. 🥖🍞
У нас акция «Жаркое лето» - 20% на домик!* 🛖
⚡️ А для подписчиков нашего канала дополнительная - 5% скидка.
Напишите в комментарии к заказу «Телеграмм» и мы добавим -5% скидку к акционной цене в ручном режиме! 🎁
* скидки не суммируется с другими накопительными или купонными.
Акция действует по 07.07.2026 🗓️
Выбирайте, оформляйте заказ на сайте Хлебомолы.ру или пишите нам @hlebomolicorp 🤗
«Жаркое лето» - позаботься о своей закваске!! 😊
Erid: 2W5zFGRxrRw
Реклама ИП Пинькас А.И. | 1 523 |
| 17 |  Хлеб на закваске с цельнозерновой мукой, 3 шт. в форме Л11
Друзья, встречайте новый рецепт от пекаря-ремесленника, автора книг, ведущей мастер-классов Аси Мотиной
На видео двойная порция теста на 6 хлебов.
Закваска
📕100 г воды
📕100 г пшеничной муки высшего сорта
📕10 г стартера
Перемешать, оставить при комнатной температуре до полного созревания на 10-12 часов.
Тесто
📕закваска вся
📕467 г пшеничной муки высшего сорта
📕200 г цельнозерновой пшеничной муки мелкого помола
📕443 г воды
📕14 г соли
Метод
1. Смешать все ингредиенты кроме соли до однородности.
2. Добавить соль, вымешать тесто до начальной степени развития клейковины.
3. Переложить тесто в контейнер. Оставить на брожение при комнатной температуре на 4-5 часов. Время будет зависеть от силы вашей закваски и окружающей температуры.
4. Каждые 30 минут делать складывания. Всего 3 раза.
5. Разделить выброженное тесто на три части. Округлить. Дать отлежку 15-30 минут.
6. Сформовать заготовки и переложить в смазанные сливочным маслом формы.
7. Расстойка при комнатной температуре 2-3 часа. В холодильнике — 14-20 часов. Время будет зависеть от свойств вашей закваски и температуры в холодильнике (не ниже 4 градусов).
8. Выпекать хлеб в заранее разогретой до 250 градусов печи. Время разогрева Rofco B5 около 50 мину.
9. Первые 15 минут печь с паром на 230 градусах. Далее выпустить пар и допекать еще 20-25 минут на 180 градусах.
10. Готовый хлеб вытащить из форм и остудить на решетке. | 3 316 |
| 18 |  Ещё один способ создать закваске хорошие условия для жизни.
В январе я выводила закваску ржаную, весь процесс по дням можно посмотреть в ленте. Первый пост 19 января. Тогда я использовала домик для закваски от компании Brod&Taylor. Этот домик отличается от духовки, расстоечного шкафчика, стола, ванны и любых других способов своим постоянством. Температуру в нём можно установить независимо от температуры окружающей среды. При выведении закваски я использовала температуры выше и ниже той, что была у меня на кухне. Закваска вывелась за 5 дней как по учебнику и до сих пор живёт и здравствует. А всё потому, что в процессе выведения и хранения для неё были созданы оптимальные условия. Это способствовало поддержке и развитию нужных штаммов молочнокислых бактерий.
У многих проблема хранения закваски при определённых условиях круглогодичная. Зимой холодно, летом жарко или тоже холодно, в зависимости от места проживания. Когда и зимой, и летом температура 19-20 градусов, то микробиом закваски постоянно испытывает недостаток тепла. Это сказывается и на работе гомоферментативных молочнокислых бактерий, которые вырабатывают только молочную кислоту. Их активность заметно снижается при недостатке тепла. При этом гетероферментативные бактерии продолжают активно вырабатывать уксусную кислоту, им температура никак не мешает. Закваска становится кислой на вкус, с резким уксусным запахом, который потом переносится и в хлеб. Часто проблему хлеба с выраженной кислотностью можно решить, изменив условия ведения закваски. А иногда и ничем другим нельзя решить.
Использование стабильной температуры позволяет содержать закваску в благоприятных условиях, поддерживая баланс работы гомо и гетероферментативных МКБ и обеспечивая закваске мягкий кисломолочный аромат и вкус без резких уксусных нот. | 2 609 |
| 19 |  +2Закваска, которую можно и нужно не кормить. Да, бывает и такая 😊
Закваска Био Фермент для выпечки Sekowa создана в Германии на базе биологически чистых продуктов. Представляет из себя гранулы, которые нужно активировать по прилагаемой схеме. После активирования банка с закваской хранится в холодильнике и не нуждается в кормлении до 4 недель. Берётся для приготовления заквасочной опары в соотношении 1÷10 к массе муки в опару. Т.е. если вам нужно 200 г опары 100% гидратации, то нужно взять 100 г муки, 100 г воды t28⁰ и 10 г активированной закваски из холодильника. Через 10-12 часов получается воздушная, ароматная опара. Всегда под рукой, можно не вести закваски ежедневно, расход очень экономичный, подходит для приготовления ржаной и пшеничной закваски. Есть и безглютеновый вариант. Её Ася Мотина и я используем для проведения мастер-классов.
Оба варианта Sekowa очень удобны и предсказуемы в работе. Хлеб, сдобные изделия глютеновые и безглютеновые, однодневные и с долгой холодной ферментацией, всё получается хорошо. Количество опары на Sekowa в рецепт такое же, как и обычной заквасочной опары. Не нужен пересчёт и подгон по воде и муке. Вкусоароматика готовых изделий более мягкая, йогуртовая, без выраженной кислоты.
Баночка с био ферментом после вскрытия хранится в холодильнике. Это продлевает срок годности сухих гранул в 1,5-2 раза, т.е. до 1,5-2 лет.
Для тех, кто любит хлеб без кислинки, но на закваске, и при этом редко печёт, Sekowa может стать идеальным вариантом. | 4 067 |
| 20 |  🥖🥖 Багеты, 3 шт.
Друзья, встречайте новый рецепт от прекрасного пекаря-ремесленника, автора книг, ведущей мастер-классов Аси Мотиной
Ингредиенты
📕 500 г пшеничной муки высшего сорта
📕350 г воды
📕 10 г соли
📕 3 г прессованных дрожжей
Метод
1. Смешать все ингредиенты и замесить однородное тесто. Как только начнет развиваться клейковина, замес можно остановить.
2. Переложить тесто в контейнер с крышкой и оставить на 1 час при комнатной температуре на брожение.
3. Сделать три складывания каждые 20 минут.
4. Убрать тесто в холодильник на 21-22 часа при 4-6 градусах.
5. Достать тесто из холодильника, разделить на три части, округлить и оставить под пленкой на 1 час.
6. Сформовать багеты.
7. Расстойка 45 минут при комнатной температуре.
8. Выпечка с паром в заранее разогретой до 250 градусов печи 25 минут. | 2 900 |
