Между вилкой и ножом
Open in Telegram
Веселюсь и вкусно ем. Шеф года по версии своего парня, а по сути обзорщик сибаритских заведений. Готовлю и рассказываю про историю гастрономии. Для связи @steplyukova
Show more2 161
Subscribers
No data24 hours
No data7 days
-1930 days
Data loading in progress...
Similar Channels
Tags Cloud
Incoming and Outgoing Mentions
---
---
---
---
---
---
Attracting Subscribers
May '26
May '26
+6
in 0 channels
April '26
+16
in 0 channels
Get PRO
March '26
+12
in 0 channels
Get PRO
February '26
+30
in 0 channels
Get PRO
January '26
+27
in 0 channels
Get PRO
December '25
+28
in 0 channels
Get PRO
November '25
+60
in 3 channels
Get PRO
October '25
+42
in 2 channels
Get PRO
September '25
+21
in 0 channels
Get PRO
August '25
+24
in 0 channels
Get PRO
July '25
+68
in 1 channels
Get PRO
June '25
+77
in 2 channels
Get PRO
May '25
+135
in 2 channels
Get PRO
April '25
+34
in 1 channels
Get PRO
March '25
+51
in 2 channels
Get PRO
February '25
+94
in 2 channels
Get PRO
January '25
+177
in 2 channels
Get PRO
December '24
+104
in 4 channels
Get PRO
November '24
+50
in 0 channels
Get PRO
October '24
+278
in 3 channels
Get PRO
September '24
+102
in 3 channels
Get PRO
August '24
+346
in 4 channels
Get PRO
July '24
+302
in 4 channels
Get PRO
June '24
+109
in 6 channels
Get PRO
May '24
+458
in 7 channels
Get PRO
April '24
+332
in 5 channels
Get PRO
March '24
+440
in 6 channels
Get PRO
February '24
+456
in 4 channels
| Date | Subscriber Growth | Mentions | Channels | |
| 09 May | +1 | |||
| 08 May | +2 | |||
| 07 May | 0 | |||
| 06 May | +1 | |||
| 05 May | 0 | |||
| 04 May | +1 | |||
| 03 May | 0 | |||
| 02 May | +1 | |||
| 01 May | 0 |
Channel Posts
+1Пастуший пирог
Одно из моих любимых блюд из разряда comfort food. Базу беру из английской кухни, но добавляю немного ближневосточных ноток м помощью хариссы, кумина и куркумы. Уберете специи – получится классический вариант.
А еще это отличный способ утилизировать картофельное пюре, которое полежало 1-2 дня в холодильнике и уже не такое вкусное в качестве гарнира. Будет достаточно взять 400 гр. готового пюре, но можно больше.
На форму 20х25 см (4-5 порций):
Фарш из говядины – 500 гр (можно взять баранину)
Лук - 1 шт (крупный, около 150 гр)
Морковь - 1 шт (средняя, 120-150 гр)
Стебель сельдерея - 1 шт (40-60 гр)
Чеснок - 1 зубчик
Молотый кумин - 1 ч. л.
Куркума молотая - 1 ч. л.
Харисса (паста) — 3 ст. л. (регулируйте по вкусу, у меня ощутимо острый вариант)
Томаты рубленые в собственном соку - 400 гр
Горошек замороженный - 100 гр
Картофель - 500 гр
Сливочное масло - 25 гр
Соль и черный перец
Процесс:
Разогрейте духовку до 180 градусов на режиме «верх/низ».
Лук, морковь и сельдерей нарежьте очень мелким кубиком. Чеснок мелко порубите.
Сковороду разогрейте на среднем огне. Добавьте немного масла и выложите лук, морковь и сельдерей. Обжаривайте 4-5 минут до мягкости.
Добавьте фарш, тщательно разбейте его лопаткой и обжарьте до готовности. Добавьте чеснок, кумин и куркуму, прогрейте 2 минуты, чтобы специи раскрылись.
Добавьте томаты, доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите около 30 минут без крышки, пока соус не уварится до густой, глянцевой консистенции. Добавьте горошек и 3 ст. л. хариссы, тушите еще 3 минуты. Посолите и поперчите по вкусу.
Картофель очистите и нарежьте крупными кусками (примерно по 5 см). Положите в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения и варите около 20 минут. Картофель должен легко протыкаться вилкой, но не разваливаться.
Слейте воду и дайте картошке постоять минуту на слабом огне, чтобы лишняя влага испарилась. Добавьте в горячий картофель сливочное масло, соль и перец, хорошо разомните толкушкой в пюре. Здесь небольшие кусочки картофеля допустимы, через сито протирать необязательно. Главное – не взбивать блендером, получите клей!
Переложите мясо в форму для запекания. Сверху равномерно распределите пюре. Пройдитесь вилкой по поверхности.
Запекайте при 180 градусах в течение 25 минут. Верх должен стать золотистым, а соус активно пузыриться по краям. Если верх упрямо не хочет румяниться – поставьте под гриль на 5 минут.
| 2 |  Если вам сложно добавлять свежие овощи в рацион, потому что тупо лень их мыть, чистить и резать, то этот лайфхак для вас. Я узнала о нем недавно, и теперь у меня в холодильнике всегда есть мегахрустящая свежая морковка, которую вкусно есть просто так или во что-нибудь макать. Например, в хумус или арахисовую пасту.
Все что вам понадобится, это морковь, любая банка или контейнер среднего размера и вода. Морковку чистите, нарезаете брусочками удобного для поглощения размера, пихаете в банку и заливаете холодной водой. Закрываете и отправляете в холодильник. Все. Хранится 3-4 дня, не теряя свежести.
И самый главный бонус (помимо доступного источника клетчатки) – этот способ оживляет пожухшую морковь, забытую в холодильнике на неопределенный срок. При условии, что она не сгнила и не заплесневела конечно. Брусочки за пару часов наполняются водой и снова становятся хрустящими. | 799 |
| 3 |  Официально заявляю, что я нашла лучшее сочетание для зимнего салата – это свекла и хурма. По отдельности я не могу назвать их своими любимчиками. Но именно вместе они играют так, что хочется вылизать тарелку. И совсем не третьим лишним тут будет мягкий сыр со сливочным вкусом – буррата, страчателла или моцарелла.
Салат со свеклой, хурмой и мягким сыром
На 2 порции:
Свекла - 1 шт (крупная ~300 гр либо 2 маленькие)
Хурма - 1 шт (~200 гр)
Руккола - 50 гр (опционально)
Моцарелла - 250 гр (можно взять буррату или страчателлу)
Грецкие орехи - 30 гр
Оливковое масло - 2 ст. л
Бальзамический уксус - 2 ст. л
Соль и перец
Петрушка
Процесс:
Разогрейте духовку до 180 градусов. Свеклу хорошо помойте, но не чистите. Плотно заверните ее в фольгу с каплей оливкового масла и солью. Проверьте, чтобы в фольге не было дыр – влага должна оставаться внутри.
Запекайте крупную свеклу примерно 1,5 часа, мелкую – от 40 мин до 1 часа. Нож должен входить легко, как в масло. Остудите и очистите свеклу от кожуры (это легко сделать руками).
Нарежьте хурму и свеклу тонкими слайсми (0,5 см или тоньше). Грецкие орехи порубите крупно и обжарьте на сухой сковороде, на среднем огне до появления аромата.
На тарелку выложите рукколу (если используете, затем слайсы свеклы и хурмы. Моцареллу порвите руками на кусочки и выложите сверху, посыпьте орехами, посолите и поперчите, полейте оливковым маслом и бальзамиком. Посыпьте рубленой петрушкой и подавайте. | 1 030 |
| 4 |  +1Небольшой оффтоп от темы овощей. Принесла вам рецепт шикарного завтрака выходного дня – Dutch Baby. Даже не знаю, как корректно перевести это на русский. Голландский ребенок? Пусть это будет голландский блинчик. Для приготовления нужна сковорода, которую можно поставить в духовку. В ней блинчик эффектно поднимается и увеличивается в объеме.
Готовится просто, а выглядит на все сто. Можно эффектно подать к столу на семейный завтрак. И что самое приятное – все ингредиенты скорее всего уже есть в вашем холодильнике.
Dutch baby (голландский блинчик) с яблоками
Ингредиенты (на 2 порции)
Для теста:
Яйца - 4 шт (комнатной температуры)
Мука - 80 гр
Корица - 1/2 ч. л
Кардамон - 1/2 ч. л
Мускатный орех - 1/4 ч. л
Соль - 1/2 ч. л
Молоко 3,2% - 160 мл (комнатной температуры)
Сливочное масло - 30 гр
Для яблок:
Яблоки - 1 крупное или 2 маленьких (~200-250 гр)
Сахар - 1 ст. л
Сливочное масло - 30 гр
Процесс:
Взбейте яйца венчиком до однородности. Добавьте муку, специи и соль, тщательно перемешайте венчиком. Добавьте молоко и растопленное сливовое масло и перемешивайте до растворения комочков.
Нарежьте яблоки ломтиками примерно 5 мм в толщину. Растопите масло в сковороде, подходящей для духовки. Добавьте яблоки и сахар, тщательно перемешайте и готовьте 5 минут на среднем огне, пока сахар полностью не расплавится, а яблоки не станут слегка мягкими.
Залейте яблоки тестом и отправьте сковороду в духовку, разогретую до 230 градусов. Не ставьте слишком высоко – блинчик сильно поднимется вверх и может пригореть. Запекайте в течение 15-17 минут. Блинчик должен сильно подняться по краям, стать золотистым и вздуться посередине.
Подавайте сразу же, посыпав сахарной пудрой. Также можно бросить в середину кусочек сливочного масла или полить блинчик сиропом. Сам по себе он почти не сладкий.
Вариации:
Можно приготовить блинчик без начинки, а любые сладкие с соленные топпинги накидать сверху. Например, свежие ягоды или слабосоленый лосось и творожный сыр. | 1 128 |
| 5 |  Для начала, важно научиться готовить свеклу правильно:
1. Никакой варки, только запекание.
Так все соки и сахара сохраняются внутри, а не вывариваются. На выходе – максимальная сладость и концентрация вкуса. Запекать лучше плотно обернув в фольгу, сбрызнув оливковым маслом и посыпав солью.
2. Добавляйте кислоту. Она приглушает землистые нотки и оттеняет сладость, делая вкус более сложным. Вот несколько вариантов кислых добавок:
цитрусовые (например, мякоть апельсина или лимонный сок)
бальзамический уксус
зеленое яблоко
3. Сочетайте с солеными ингредиентами. Это может быть как очевидная брынза или фета, так и анчоусы или каперсы. Во Франции, например, свеклу едят с анчоусами, оливковым маслом и чесноком.
4. Добавляйте жир. Сливочное или оливковое масло, а так же орехи или жирный сыр «округляют» вкус свеклы, делают его более мягким.
В общем, свекла отлично сочетается со следующими ингредиентами:
🧀 солёное (фета, брынза, козий сыр)
🌰 орехи (грецкие, фундук)
🍊 цитрусы
🌿 зелень (руккола, укроп)
🌶 немного остроты
Можно начать с этого списка и собрать свое идеальное сочетание. | 772 |
| 6 |  Чтобы вы не подумали, что я какой-то капустный маньяк, сегодня разберем другой овощ. А именно – свеклу. Для многих это такой же ужас из детского сада или столовки, как и капуста.
На мой взгляд, у этого есть несколько причин. Но все они кроются в неумении правильно готовить и подавать этот безусловно полезный и очень доступный овощ.
Во-первых, у свёклы есть характерная нота, которую многие описывают как землю, подвал, сырую почву. Она связана с веществом геосмином. Тем самым, что мы чувствуем после дождя, когда пахнет мокрой землёй.
Во-вторых, неприязнь может быть условной «детской травмой». Если в детстве вы запомнили свеклу как что-то водянистое, землистое и безвкусное, такой опыт вряд ли побудит вас к кулинарным экспериментам во взрослом возрасте.
Но вы можете дать свекле шанс. Не заставлять себя полюбить ее, а обмануть мозг и постепенно переписать вкусовую ассоциацию.
Завтра поделюсь кулинарными техниками, которые откроют для вас свеклу с новой стороны | 752 |
| 7 |  Капустный салат в азиатском стиле
Собирается за 10 минут, а на вкус – как сбалансированное блюдо из азиатского ресторана. Можно подавать как закуску или гарнир.
На 2 порции:
Белокачанная капуста - 300 гр
Зеленый лук – 2 стебля
Миндаль – 30 гр
Кунжут – 10 гр (1 ст. л)
Заправка:
Кунжутное масло (нерафинированное) – 1 ст. л
Соевый соус – 1 ст. л
Рисовый уксус – 1 ст. л.
Мед – 1 ст. л
Процесс:
Тонко нашинкуйте капусту и зеленый лук. Обжарьте миндаль и кунжут на среднем огне до легкой золотистости и аромата. Порубите миндаль ножом
Смешайте все ингредиенты для заправки в отдельной емкости. Соедините капусту, зеленый лук, миндаль, кунжут и заправку, хорошо перемешайте. | 877 |
| 8 |  +5Я тут недавно узнала, что я в тренде. Потому что люблю квашеную капусту, кимчи и витаминный салат. Pinterest признал капусту трендом 2026 года и пестрит фотками листьев, кочанов и рецептов из них. И это тот случай, когда я считаю всеобщую одержимость определенным продуктом совершенно оправданной. Потому что капуста – это максимально универсальный и при этом бюджетный овощ. Еще и хранится долго: закинул кочан в холодильник и в течение 1-2 недель расходуешь на самые разные блюда.
Понимаю, что человека из России удивить кочаном капусты сложно, но я постараюсь. Потому что в зависимости от способа приготовления она показывает себя с разной стороны. В салате она хрустящая и объемная, в тушеном виде или на пару – сочная, а при обжаривании или запекании до золотистой корочки максимально проявляет свою сладость.
И даже если капуста вызывает у вас стойкую ассоциацию с школьной столовой, прошу вас дать ей шанс. Она действительно может пахнуть из-за серных соединений, но только при варке или тушении. Готовьте быстро на сильном огне (выше 200 градусов), а при тушении добавляйте другие ароматные ингредиенты, если вас смущает запах.
Чтобы показать, что капуста может быть ресторанным блюдом, а не ужасом из столовки, поделюсь с вами несколькими рецептами в ближайшие дни🥬 | 940 |
| 9 |  Итак, приступим к нашей овощной эпопее. И начнем с самого бюджетного рецепта, который вы увидите на этом канале. Потому что для него вам понадобятся капуста и соль. Может быть еще вода. Все.
Несложно догадаться, что речь пойдет о квашеной капусте. Сейчас как раз самое время ее приготовить, потому что самая хрустящая капуста получается из зимних сортов. А еще это отличный буст для иммунитета и здорового пищеварения, за счет наших любимых полезных бактерий, которые и запускают процесс ферментации.
Базовый рецепт квашеной капусты:
Белокачанная капуста - 1 кг (можно больше или меньше, главное соблюсти пропорцию соли к капусте)
Соль - 20 гр (2% от веса капусты)
Опциональные добавки: морковь, тмин.
Если добавляете морковь, рассчитывайте кол-во соли от общего веса овощей. Меньше 2% – не стоит, соль подавляет вредные бактерии)
Процесс:
Снимите с капусты 3 внешних листа. Один (внутренний, самый чистый) сохраните, он понадобится в конце. Разрежьте капусту на четвертинки. Если будете шинковать вручную – кочерыжки удалите, если на мандолине – удобнее оставить.
Тонко нашинкуйте капусту (не толще 5 мм) и морковь (если используете). Обязательно взвесьте и рассчитайте кол-во соли (вес х 0,02}.
Теперь нужно устроить капусте спа-процедуры. Это прям обязательно. Смешайте ее с солью и начинайте мять руками, не агрессивно, но уверенно, чтобы соль распределилась равномерно, а капуста дала сок. Мните 3-5 минут, пока объем не уменьшится вдвое, затем оставьте на 30-60 минут. За это время должен заметно выделиться сок.
Утрамбуйте капусту в чистые банки. Прям плотно, используя толкушку или чистые руки. Вылейте в банку оставшийся в миске сок.
Важно! Капусту должен покрывать сок на 1-2 см. Если его недостаточно, сделайте рассол: 500 мл воды + 10 гр соли, и долейте в банки.
Из оставшегося капустного листа сделайте крышку – вырежьте кусочки по форме горлышка банки и накройте капусту. Сверху обязательно нужно поставить гнет (например, пакетик с водой). Закройте крышкой неплотно (газ должен выходить) и уберите в темное место при комнатной температуре. Лучше поставить на тарелку, рассол может перелиться через край.
Оставьте минимум на 3 дня, после этого попробуйте чистой вилкой. Как только вкус станет идеальным для вас – убирайте в холодильник.
Капуста в холодильнике хранится до 1 года (при условии стерильных банок). Со временем она будет становиться мягче и кислее. Но уверяю, долго она не залежится.
P. S. Больше всего я люблю добавлять к квашеной капусте натертое зеленое яблоко и бруснику. Попробуйте. | 965 |
| 10 |  +3Если до новогодних каникул мой организм на 70% состоял из воды, то теперь я по большей части состою из сыра. Потому что за эти 11 дней было съедено немилосердное по отношению к своей фигуре количество раклета и прочих сыров из Альп. Не спасло даже ежедневное катание на лыжах, увы.
Это я не просто решила похвастаться и пожаловаться одновременно. Веду к тому, что мне, как и многим, во второй половине января хочется питаться чем-то более легким, но при этом вкусным. Организм уже просит пощады после праздников, но и морить себя голодом не хочется.
Короче, предлагаю в январе сделать акцент на вкусные и сбалансированные блюда, где главные герои – это овощи. Но не помидоры и огурцы. Вы же видели, сколько они сейчас стоят? Да и на вкус они больше напоминают пластмассу. И в то же время на полках прозябают сезонные корнеплоды и разнообразная капуста по гораздо более приятным ценам.
В этот раз выбирать рецепты не будем, я просто обозначу план по ним на ближайший месяц:
- Базовая квашеная капуста (потом будем ее тушить для гарнира)
- Салат из свежей капусты с кунжутом
- Салат со свеклой, хурмой и мягким сыром
- Карри с овощами и курицей
- Морковный крем-суп
Параллельно будем разбирать логику приготовления зимних овощей. Потому что многие не знают, что с ними делать. Или вообще считают, что свекла или брокколи – это невкусно.
Нравится план? Если да, ставьте 🔥 | 956 |
| 11 |  Голени индейки в апельсиновом соусе
На 6 порций:
Голени индейки – 4 шт (≈ 3 кг вместе с костью, можно заменить на бедра)
Соль – 2 ст. л.
Свежемолотый черный перец – 1 ч. л
Пшеничная мука – 2 ст. л.
Масло для жарки – 2 ст. л.
Чеснок – 1 головка, разрезать поперёк
Апельсин – 2 шт, разрезать пополам
Розмарин – 2 веточки
Сухое белое вино – 250 мл
Куриный бульон — 900 мл
Мед – 1 ст. л
Приготовление
1. Сухой посол
Натрите голени солью со всех сторон.
Уберите в холодильник на 12-24 часа, ничем не накрывая (критично для румяной корочки при обжарке)
2. Обжарка
Разогрейте духовку до 180 °C.
Индейку поперчите и присыпьте мукой со всех сторон.
Разогрейте 2 ст. л. масла в большой сковороде на среднем-сильном огне.
Обжарьте 2 ножки кожей вниз до золотистой, хрустящей корочки – около 5 минут.
Переложите в жаровню. Повторите с оставшимися ножками, при необходимости добавляя масло.
3. Ароматная база
Уменьшите огонь до среднего. В ту же сковороду выложите чеснок и апельсины срезом вниз. Обжарьте до румяного цвета. Влейте вино, соскребая поджарки со дна. Уварите наполовину. Переложите всё в жаровню к индейке, добавьте розмарин, влейте бульон, чтобы жидкость покрывала голени на 2/3. Плотно накройте двумя слоями фольги.
4. Томление
Отправьте в духовку и томите 2,5-3 часа, пока мясо не начнет отходить от кости.
5. Подготовка соуса
Выньте ножки и переложите их кожей вверх на противень, застеленный бумагой. Чеснок, апельсин и розмарин переложите на блюдо, если хотите оставить их для подачи. Жидкость из жаровни перелейте в сковороду, доведите до кипения на среднем-сильном огне и уварите до желаемой густоты. В конце добавьте мед и варите еще 1 минуту.
6. Финал
Переключите духовку на режим «гриль» и температуру 220 градусов. Запекайте голени 3-5 минут, пока кожа не станет румяной и хрустящей.
Подавайте, полив соусом сверху или подавая его отдельно.
P.S. Ножки можно приготовить за 3 дня.
Остудите прямо в жидкости, накройте и уберите в холодильник.
Перед подрумяниванием разогрейте под крышкой. | 987 |
| 12 |  Знаете, что больше всего бесит, когда начинаешь готовить новогодние салаты? Нет, не их калорийность (хотя и это тоже), а тот момент, когда половина яйца остается на скорлупе. Ты хотел нарезать его идеальным кубиком в оливьешку, а получается какая-то труха.
Так вот, делюсь лайфхаком, как легко очистить яйца от скорлупы. И забудьте про уксус, соду и погружение яиц только в кипящую воду. Все, что вам нужно – это погрузить яйца в ледяную воду сразу после варки. Ледяная – это прям вода со льдом, и льда не жалейте. Оставьте минут на 5 (для салатов вам все равно горячие не нужны), постучите яйцом по столу и покатайте ладонью. Скорлупа снимется на раз-два.
Теперь ваша жизнь никогда не будет прежней… | 843 |
| 13 |  +5По моим наблюдениям, рестораны русской кухни в России не так уж и популярны. Да, в последнее время все больше виден тренд на «русскость», но в общем и целом, кухни других стран и их авторские интерпретации все еще держат первенство. И в этом есть логика – зачемтплатить в ресторане за то, что можешь приготовить дома? И все же, именно зимой хочется теплого, домашнего и комфортного: котлеток с пюрешкой, оливье, селедку под шубой и непременно горячего супа.
За этим традиционным вайбом и едой советую идти в «Матрешку». У них еще и елка вон какая красивая, а к завтраку бесплатно наливают игристое. Пол бокала, правда, но дареному коню в зубы не смотрят.
Обязательно попробуйте их селедку под шубой – она очень нежная за счет тонко натертых овощей, а селедка тут не бьет по рецепторам, а дает легкий оттенок и глубину вкуса. Ну и грех не взять оливье с перепелкой и раковыми шейками. Ну и главное – берите все, что связано с тестом. Я попробовала свияжский пирог с телячьими щечками. Сочнейшая начинка, а в тесте прям чувствуется качественное сливочное масло.
Единственное, что не порадовало – медлительный сервис. Для долгого семейного застолья это может и не плохо, но только если вы никуда не спешите. Мы вот спешили, поэтому десерты попробовать не успели. | 886 |
| 14 |  В этом году мне захотелось немного побыть Дедом Морозом и подарить друзьям и коллегам коробочки с печеньем. Изначально идея была грандиозной: сделать ассорти из нескольких видов. Но реальность такова, что в декабре на меня свалилась куча дел. Поэтому я остановилась на беспроигрышном варианте – итальянском печенье кантуччи.
Традиционно кантуччи подают с черным кофе или десертным вином, макая в него печенье. Поэтому покупные варианты часто бывают довольно сухими, похожими на сладкий сухарик. Но тут все в ваших руках. Печенье запекается дважды, и во время второго этапа выпечки вы можете контролировать финальный результат. Хотите макать в кофе – засушивайте посильнее.
И не стесняйтесь менять начинку по своему вкусу – берите любые орехи, сухофрукты и шоколад. Главное – соблюсти общий вес начинки в 250 гр.
Кантуччи
На 30 шт:
Сливочное масло 82,5% - 110 гр
Яйца – 2 шт С1 (или 100 гр без скорлупы)
Сахар – 150 гр
Мука – 290 гр
Разрыхлитель – 10 гр
Сушеная клюква – 50 гр
Миндаль – 100 гр
Фисташки – 100 гр (очищенные, несоленые)
Разогрейте духовку до 180 градусов. Выложите орехи на противень, застеленный бумагой для выпечки, и запекайте 8 минут, до золотистого цвета и приятного аромата. Либо можно слегка обжарить на сковороде, на среднем огне.
Масло растопите, смешайте с яйцами и сахаром. Высыпьте муку и разрыхлитель, замешайте почти до однородного состояния, всыпьте орехи и сухофрукты и хорошо перемешайте. Мешаем только до равномерного объединения ингредиентов, чтобы не перемесить тесто.
Разделите тесто на две части. Влажными руками сформируйте два батона на всю долину противня, не доходя 3-5 см до краев. Внимание: «батоны» из теста будет немного расползаться вширь, учитывайте желаемый финальный размер печенек при формовке.
Выпекайте 25 минут при температуре 180 градусов. Выньте, немного охладите. Острым (это важно!) ножом разрежьте батоны на ломтики толщиной 1,5-2 см. Равномерно распределите по противню (вероятно, выпекать во второй раз прийдется в два захода) и подсушите | 787 |
| 15 |  +5Что подарить человеку, увлеченному едой? Особенно если у него уже есть буквально все необходимое для кухни, а подарочные наборы со специями уже вываливаются с полок. А дарить нужно не аэрогриль и не сувид, а гастрономические впечатления, которые сложно получить у себя на кухне или в привычном городском ресторане.
Это я веду к тому, что в октябре побывала на экскурсии по этническим кафе на территории РУДН. И я правда считаю, что это лучший подарок для искушенных в вопросе еды.
Экскурсия проходит в мини-группе из 6 человек, вместе вы выбираете 3 страны. Нам выпали Эфиопия, Иран и Китай. Сам по себе опыт посещения кафе «для своих» немного волнительный, но с гидом Ириной это совсем не страшно. Она знает, что стоит попробовать, чтобы познакомиться с кухней каждой страны или открыть уже известную кухню по-новому. Например, я бы никогда не подумала, что Иран – это не только про кебаб, но и про нереально рассыпчатый сливочный рис с шафраном и мясом в гранатово-ореховом соусе.
Пока вы пробуете и делитесь впечатлениями, Ирина рассказывает про культуру и историю стран, и делает это максимально увлекательно и не нудно. Нет лучше способа погрузиться в культуру страны, чем попробовать аутентичные блюда, приготовленные и поданные к столу людьми этой самой культуры. Пускай и в Москве, а не в самой Эфиопии или Китае. Эдакая экспресс-телепортация без необходимости тратиться на билеты и отель.
За кадром остались Ливан, Индия и Перу. И я обязательно вернусь за ними в 2026 году. Все явки и пароли тут, на канале Ирины. | 1 087 |
| 16 |  Кулинарный лайфхак, который вам точно нужно запомнить к новогоднему застолью. Да и в целом – кто откажется от хрустящей картошки в духовке без лишнего масла?
Итак, что вам нужно для этого чуда:
Картофель - 4 шт среднего размера
Вода - 1 литр (чтобы покрывала картофель на 2-3 см)
Сода - 1/2 ч. л
Топленое масло - 1 ст. л (10 гр)
Соль и свежемолотый перец
Пармезан - 15 гр (опционально)
Очистите картошку и нарежьте кубиком 2х2 см. Залейте холодной водой, добавьте соду. Доведите до кипения, убавьте до слабого бульканья и варите 8 минут.
Зачем в картошке сода? Она разрыхляет поверхность картохи и при запекании этот дает нереальную корочку и хруст.
Слейте воду и встряхните картофель 2-3 раза. Увидите ту самую разрыхленную поверхность, которая нам нужна. Главное не перестараться и не получить пюре. Смешайте с маслом, специями и пармезаном.
Выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Распределите так, чтобы кусочки не касались друг друга. Выпевайте при 200 градусах на режиме конвекции до золотистой корочки, 15-20 минут. Можно на обычном режиме, тогда ставьте температуру 220.
Вуаля, картоха с невероятным хрустом готова. И даже, простигосподи, аэрогриль не нужен. Только обычная плита и духовка. | 842 |
| 17 |  Террин из курицы
Конкретно эта версия террина на первый взгляд напоминает холодец, но в версии «роскошный максимум». И ему стоит дать шанс, даже если холодец вы не любите. Потому что в нем много мяса, а желе – совсем капельку, в качестве связующего компонента.
Будем использовать технику «конфи» – длительное томление в масле. Не переживайте, жирно не будет, а масло можно процедить и сохранить для повторного конфи. Такой способ дает мясу максимальную нежность. Сварить или запечь окорочка – тоже рабочий метод, но для новогодней премиум-версии рекомендую именно конфи.
На форму 29х18 см:
Куриные окорочка - 1 кг
Растительное масло без запаха - 0,5-0,7 л (зависит от объема формы)
Чеснок - 4 зубчика
Лук шалот - 2 маленьких или 1 крупный
Тимьян - 2-3 веточки
Сухофрукты (подойдут вяленые персики/груши/курага/чернослив – выбрать что-то одно или смешать) - 75 гр
Грецкие орехи - 50 гр
Куриный бульон - 500 мл
Желатин быстрорастворимый - 10 гр
Окорочка посолите заранее (за 2-24 часа). За час до приготовления достаньте их из холодильника и обсушите бумажным полотенцем.
Разогрейте духовку до 90 градусов. Окорочка положите в форму для запекания вместе с луком и чесноком. Полностью залейте маслом + на 2 см выше курицы. Отправьте в духовку на 2,5-3 часа. Как проверить готовность: нож легко входит в мясо, сок выходит прозрачный.
Слейте масло (можно процедить и использовать для конфи еще несколько раз), окорочка остудите, уберите кожу, хорошо промокните остатки масла. Разберите мясо на волокна.
Мелко нарежьте сухофрукты, тимьян и грецкие орехи. Лук и чеснок из конфи измельчите. Смешайте с мясом, поперчите и хорошо перемешайте.
Застелите форму пищевой пленкой. Желатин растворите в бульоне и остудите. Выложите мясную смесь в форму, хорошо утрамбуйте, залейте бульоном и отправьте в холодильник минимум на 2 часа.
Переверните форму, удалите пленку. Можно нарезать на кусочки и подавать как холодец, либо положить на поджаренный хлеб, как на фото. Хорошо сочетается с горчицей и фруктовыми кисло-сладкими джемами, соусами и чатни. | 764 |
| 18 |  Главное открытие прошлой недели – мидии легко приготовить дома. И при этом не обязательно жить на берегу моря.
Каждый раз, когда я пробовала мидии в Москве, меня постигало горькое разочарование. Они всегда были совсем не такими, как на море. Лично для меня замороженные мидии разительно отличаются по текстуре от свежих, и мне прямо совсем не вкусно. А живые мидии казались мне либо чем-то уж очень редким для Москвы, либо слишком дорогим.
И тут я почитала, как готовить мидии. Ну так, просто ради общего развития. Решила посмотреть, что вообще по ценам. И нашла живые беломорские мидии в «Деликатеске» за, внимание, 500 рублей кг! Они мне не платили за рекламу, хотя я и не отказалась бы. Поэтому просто от сердца отрываю эту информацию.
Итого я потратила 1000 рублей на 2 кг ракушек, 20 минут отмывала их от песка, а само приготовление заняло от силы минут 15. Идеальный ужин выходного дня под бокал белого. Минусов пока не нашла.
На выходных хочу приготовить снова, но уже в соусе с голубым сыром. Если хотите рецепт – ставьте 🔥. Заодно разберем, как их подготовить, чтобы не получить полный рот песка. | 672 |
| 19 |  Сезонные овощи и фрукты в декабре
Внизу выбираем, что приготовить первым. Спойлер: в этом месяце все рецепты – на Новый год!
Овощи:
Белокочанная капуста
Краснокочанная капуста
Цветная капуста
Картофель
Морковь
Свекла
Репчатый лук
Репа
Тыква
Пастернак
Топинамбур
Цикорий
Сельдерей
Фрукты:
Апельсины
Мандарины
Грейпфруты
Лимоны
Помело
Лаймы
Яблоки
Хурма
Гранаты
Киви
Груши
Айва
Авокадо
Манго
Голосуйте реакцией, какой рецепт хотите увидеть больше всего⬇️
Печенье кантуччи (милый подарок на Новый год!) - 💘
Террин из курицы (закуска к шампанскому) - ❤️🔥
Голени индейки по-новогоднему - ⚡️ | 717 |
| 20 |  +5После сухого шашлыка в Дубае у меня остался незакрытый гештальт. Нужно было поесть хорошего мяса на углях, но вот незадача, дачный сезон уже закончился.
В поисках шашлыка забрела в ресторан «Кочевники» на Сретенке, и не прогадала. Вот прям смело берите сет из курицы, индейки, говядины и баранины. Все виды мяса сочные, нежные, без лишних кусков жира и прожилок. Все как надо.
Попала на обновление меню от шефа с бэкграундом в турецкой кухне. Из новенького попробовала ростбиф тоннато с луковой икрой и лимонный курд с халвой и цукатами. Десерт для настоящих любителей кислого, отлично зайдет после плотного ужина.
Просите стол у окна с видом на Сретенку. За ним будет вдвойне уютно сидеть, когда наконец выпадет снег. | 1 162 |
