PopLaVogue News 📢

В ресторане Moon (вход практически под аэрофлотовским глобусом на Новом Арбате) один большой зал с открытой кухней и несколько кабинетов поменьше - человек на 10 каждый. В одном установлен теппан, на котором шеф Марк Шах Акбари устраивает огненные шоу с овощами, рыбой и говядиной вагю. Кухня в основном японская, причем в самой эффектной подаче, которая в сочетании с отменным качеством продуктов оправдывает довольно высокие цены. Но и вкрапления китайской классики вроде утки по-пекински или курицы гунбао (не такой острой, как в оригинале) не выглядят чуждыми элементами. Есть еще лепешки навроде индийских роти - Марк такие готовил в Follk - и другие приметы его фирменного стиля: шашлычки на двойных металлических шпажках (тоже Folk) и невероятно вкусные ананасы кимчи (это уже Persiana). Маринад настолько прекрасен, что я тут же заказал кровавую мэри и влил его туда. Отличная оказалась идея.

А вот и сам рецепт от шефа московского ресторана Moon Марка Шаха Акбари: МАПО ТОФУ Ингредиенты: Красный лук пф-50гр Молодой сладкий горох-20гр Ферментированные ростки бобов-40гр Бульон куриный пф-50гр Вырезка теленка-100гр Соус перечный пф-60гр Лук сибулет-2гр Ростки сои-30гр Шелковый японский тофу-60гр Бобы эдамаме-20гр Кунжут-2гр Хлопья чеснока-2гр Смесь пряностей "Шичими тогараши"-1гр Микрозелень -1гр Для перечного соуса: Чеснок пф-30гр Лук шалот пф-30гр Перец черный крупномолотый-1гр Соус соевый-10гр Ферментированные ростки бобов-3гр Соус свит чили-50гр Томатный соус-50гр Приготовление: Вырезку теленка, красный лук и молодой горошек обжариваем на воке до хрустящей корочки. Добавляем перечный соус, ферментированные бобы, ростки сои, бульон куриный и специи. Выкладываем все в глубокую тарелку, украшаем сыром тофу, бобами эдамаме. Посыпаем луком сибулет, смесью "шичими тогараши", кунжутом, слайсами чеснока и рубленым чили. Декорируем микрозеленью. Соус перечный: Чеснок и лук шалот на воке обжарить до золотистого цвета, в конце добавить дробленный перец и прогреть все ингредиенты в течении 1 минуты. Добавить остальные ингредиенты, подсолить, поперчить, если нужно. Томить в течении 10 минут, затем пробить в блендере и процедить. #МаркШахАкбари #Moon #Москва

Марк Шах Акбари - недавнее ценное приобретение московского ресторана Moon. Шеф привел с собой сильную команду и немедленно ввел в меню множество новых интересных блюд. Рецепт одного из них мы выпытали у Марка: "Мапо тофу изначально было известно только в провинции Сычуань. Хозяйка придорожного кафе решила объединить в одном блюде любимые продукты дальнобойщиков: тофу и говядину, сдобрив все огненной смесью пряностей. Рисовое вино, коричневый сахар и чеснок добавляют блюду аромата. Во второй половине XX века, в период «культурной революции» в КНР, блюдо переименовали в «Острый тофу». К слову, Великий Кормчий Мао очень любил Мапо Тофу, как и все острое. Для смягчения вкуса мы немного адаптировали блюдо к нашему уровню остроты." 🔥 Рецепт в следующем посте. #МаркШахАкбари #Moon #Москва

Марк Шах Акбари (Folk, Persiana, Futuramen) восстал из небытия в новом (и дорогом) азиатском ресторане Moon на пересечении Нового Арбата и Новинского бульвара. Сразу развил бурную деятельность (он такой), собрал команду профильных специалистов - по димсамам, по блюдам на робате, выписал поваров из Китая, не испорченных работой в Москве. В основе - японская кухня, и уж тут Марк фантазирует на полную катушку. Суши подает на катане (меч такой) и выглядит при этом вполне грозно. Я тут же вспомнил казачий обычай подносить на шашке чарку водки. И немедленно выпил саке. О съеденном позже расскажу, рисом клянусь.

Новый шеф, меню и концепция Moon Марк Шах Акбари занял должность шеф-повара ресторана Moon и полностью обновил меню. Новый шеф привел сильную команду - это повара из Китая, ранее не работавшие в России, сушисты, мастера гриля робата и димсамщики. Новинский бульвар, 8

🍣 В ресторане Moon — новый Шеф Марк Шах Акбари привел с собой целую команду: сушистов, мастеров гриля робата и димсамщиков из Китая. Они уже полностью переработали меню, посмотрите, какая красотища. 🍱 Кушияки с осьминогом и папайей; роти с угрем и ананасом-кимчи; цыпленок гунбао в устричном унаги; суши Никей и Чифа, стейк вагю; ролл из голубого тунца с уни Новинский бульвар 8 ✅ Подписывайтесь на Only Moscow Restaurants

ОГО! Новый шеф Moon - теперь Марк Шах Акбари! А я уж переживала, что с этим проектом. Марк изменил концепцию меню и привез команду поваров из Китая, которая готовит переосмысленную Паназию - традиционные рецепты Китая, Японии и Тайланда. 📍 Новинский бульвар, 8

Новый шеф «Moon» представил обновленную концепцию меню. Новый «Moon» делает ставку на неформальную кухню Азии, когда традиционные рецепты Японии, Китая и Таиланда интерпретированы с локальным вниманием к деталям, качеству и стилю. Шеф Марк Шах Акбари полностью перезапустил ресторан, оставив неизменным генеральную линию — переосмысленная Паназия. В числе новинок: кушияки с осьминогом и папайей, роти с угрем и ананасом-кимчи, цыпленок гунбао в устричном унаги, суши Никей и Чифа, стейк вагю, ролл из голубого тунца с уни. 🔥😍/ @Resti