Лучшие шефы России. Рецепты

Для тех, кто верен традициям есть рыбу по четвергам, рецепт дорады от бренд-шефа и владелицы московского ресторана Gayane’s Гаяне Бреиовой.🐟 Дорада в имбирно-цитрусовом маринаде Ингредиенты: 8 филе дорадо без кожи 100 мл оливкового масла 2 зубчика чеснока 1 веточка тимьяна 1 веточка розмарина соль перец Для маринада: 1 болгарский перец 200 г зеленого лука 200 г маринованного имбиря 50 мл оливкового масла 200 мл апельсинового сока 60 мл рисового вина 100 мл соевого соуса соль перец Для подачи: 1 апельсин микрозелень Приготовление: 1.Филе дорады сложите в миску, добавьте 100 г. оливкового масла, мелко нарубленный чеснок, соль, перец, розмарин и тимьян. Аккуратно перемешайте и оставьте мариноваться в холодильнике на 1 час. 2. Для имбирно-цитрусовой заправки мелко нарежьте болгарский перец, маринованный имбирь и зеленый лук. Влейте апельсиновый сок, рисовое вино, соевый соус, добавьте соль, перец, немного оливкового масла. Перемешайте. 3. Обжарьте филе на оливковом масле с двух сторон и переложите на бумажное полотенце. 4. Налейте на тарелку немного маринада, затем положите филе, полейте сверху маринадом и положите второе филе. Украсьте дольками свежего апельсина и микрозеленью. #ГаянеБреиова #Gayane’s #Москва

Cреда - маленькая пятница! И отметить это можно морепродуктами по-итальянски по рецепту бренд-шефа ресторанов Italy в Санкт-Петербурге Ильи Седова. Не забудьте про чиабатту (чтобы соус вкусный вымазывать). Скарпетта Мисто: 4 порции 1 час Ингредиенты: 300 г кальмаров 300 г очищенных тигровых креветок 200 г сливочного масла 300 г томатов черри 400 мл овощного или рыбного бульона 120 мл оливкового масла 120 мл белого сухого вина 1 перчик чили 3-4 зубчика чеснока свежий базилик соль, перец 1 чиабатта Приготовление: 1. Разморозьте кальмара и креветки в холодильнике. Очистите кальмара от пленок, у креветок удалите кишечные вены, просушите морепродукты бумажными полотенцами. 2. Приготовьте соус. Для этого мелко нарежьте перец чили и чеснок и обжаривайте на оливковом масле на сковороде. Влейте белое сухое вино, выпарите его наполовину, добавьте бульон и сливочное масло, базилик, а затем половинки помидоров черри. Доведите помидоры до мягкости и немного уварите соус. 3. Посолите, поперчите морепродукты и обжарьте их на гриле или сковороде. 4. Чиабатту разрежьте вдоль и каждую из частей - пополам. Обжарьте хлеб на гриле или на сковороде на сливочном масле. 5. Подавайте жареные морепродукты с соусом и чиабаттой. #ИльяСедов #ItalyGroup #Петербург

Бренд-шеф ресторанов Italy в Санкт-Петербурге Илья Седов делится рецептом морепродуктов по-итальянски. С чиабаттой для сытности (и чтобы соус вкусный вымазывать). Скарпетта Мисто: 4 порции 1 ч Ингредиенты: 300 г кальмаров 300 г очищенных тигровых креветок 200 г сливочного масла 300 г томатов черри 400 мл овощного или рыбного бульона 120 мл оливкового масла 120 мл белого сухого вина 1 перчик чили 3-4 зубчика чеснока свежий базилик соль, перец 1 чиаббата Приготовление: 1. Замороженные кальмара и креветки положите в холодильник, чтобы они полностью разморозились. Очистите кальмары от пленок, а креветки от кишечной вены, просушите морепродукты бумажными полотенцами. 2. Приготовьте соус. Для этого мелко нарежьте перец чили и чеснок и обжаривайте на оливковом масле на сковороде. Влейте белое сухое вино, выпарите его наполовину, добавьте бульон и сливочное масло, базилик, а затем половинки помидоров черри. Доведите помидоры до мягкости и немного уварите соус. 3. Кальмары и креветки посолите, поперчите и обжарьте на гриле или сковороде. 4. Чиаббату разрежьте вдоль и каждую из частей - пополам. Обжарьте хлеб на гриле или на сковороде на сливочном масле. 5. Подавайте жареные морепродукты с соусом и чиаббатой.

#нетолькошеф О том, как снять напряжение от трудовых будней на ресторанной кухне и совершить мощную перезагрузку, рассказывает шеф московской "Севичерии" Андрей Голубев. «Каждому человеку нужно занятие, которое позволит отдохнуть от повседневной суеты и работы. Для меня это вечерние покатушки на велосипеде с друзьями: стоит только написать «поехали», через 30 мин мы уже крутим педали по набережной Москвы, болтая о всём подряд и любуясь ночным городом. Начинаем как правило в 9-10 вечера и заканчиваем далеко за полночь. А когда свободного времени больше, то занимаюсь маунтинбайком. Этим видом спорта я увлёкся случайно, узнал про него благодаря друзьям, а сейчас это неотъемлемая часть жизни. Отпуск без велосипедов и гор даже представить себе не могу. Это невероятная перезагрузка - физическая и душевная. А еще я развиваю свой личный бренд поварской одежды ChefSews, и это помогает мне найти новых друзей среди шефов. Неформальное общение с коллегами даёт очень много положительных эмоций". #АндрейГолубев #Севичерия #Москва

Доброе утро от шефа петербургского гастрономического кафе "Мечтатели" Александра Тиханова. Делимся рецептом духоподъемного крок-месье. #АлександрТиханов #Мечтатели #Петербург

Сегодня хотим познакомить вас с будущими российскими шефами - Лейлой Сулеймановой и Ангелиной Зыковой из Астрахани. Девушки стали победительницами специальной номинации «Собака.ru» «Самая креативная идея блюда» на Всероссийском кулинарном чемпионате Chef a la Russe. В кулинарной битве за звание лучшей сражались 40 команд из разных регионов страны. Мы решили поощрить самых смелых участников среди молодых поваров. Лейла и Ангелина учатся на 4 и 3 курсах Астраханского государственного политехнического колледжа по специальности «Поварское и кондитерское дело». Лейла с детства мечтает стать шефом, а Ангелина - кондитером. В составе команды на чемпионате они приготовили сет из трех блюд, олицетворяющий весну. Рецепт одного из блюд - нежнейшего рулета из мяса птицы с маринованными и припущенными овощами и зеленными гренками - перед вами. #ЛейлаСулейманова #АнгелинаЗыкова #Астрахань

Сегодня хотим познакомить вас с будущими российскими шефами - Лейлой Сулеймановой и Ангелиной Зыковой из Астрахани. Девушки стали победительницами специальной номинации «Собака.ru» «Самая креативная идея блюда» на Всероссийском кулинарном чемпионате Chef a la Russe. В кулинарной битве за звание лучшей сражались 40 команд из разных регионов страны. Мы решили поощрить самых смелых участников среди молодых поваров. Лейла и Ангелина учатся на 4 и 3 курсах Астраханского государственного политехнического колледжа по специальности «Поварское и кондитерское дело». Лейла с детства мечтает стать шефом, а Ангелина - кондитером. В составе команды на чемпионате они приготовили сет из трех блюд, олицетворяющий весну. Рецепт одного из блюд - нежнейшего рулета из мяса птицы с маринованными и припущенными овощами и зеленными гренками - перед вами. #ЛейлаСулейманова #АнгелинаЗыкова #Астрахань

🔥 Продолжаем готовить на огне, ведь праздники в самом разгаре. Сегодня - рецепт правильного сочного кебаба из ягненка от Александра Мандрона, шеф-повара московского ресторана Lira. Не забудьте подать к кебабу горячую лепешку или питу. Идеальный кебаб 4 порции 1 час 10 мин Ингредиенты: 500 г мякоти ягненка 1 большая головка репчатого лука 2 помидора 30 мл. оливкового масла 100 г перца рамиро 4 перца чили 25 мл воды веточка петрушки перец черный и красный соль лепешки Приготовление: 1. Мякоть ягненка хорошо зачистите от пленок и сухожилий, мелко нарубите. 2. Томаты обдайте кипятком, снимите шкурку, выньте семена, мелко нарежьте. 3. Перец рамиро, лук и петрушку мелко нарежьте. 4. Сложите томаты, перец, лук, петрушку в миску и хорошенько перемешайте. 5. Мокрыми руками формируйте из фарша колбаски и нанизывайте их на шампуры. 6. Обжаривайте кебаб и перец чили над горячими углями, периодически снимая шампуры и прижимая их к лепешкам, чтобы впитался лишний жир. 7. Подавайте с печеными перцами, питой или лавашем, политыми растопленным сливочным маслом. #АлександрМандрон #Lira #Москва

Достаем мангалы, грили, барбекю-котлы и разводим огонь! 🔥 Шеф самарского ресторана "Ваще огонь" Александр Ляпоров дает рецепт стейка из альтернативного отруба. Фланк-стейк с сальсой 1 порция 1 ч + 2 ч на маринование Ингредиенты: 180 г фланк стейка 50 мл растительного масла 2 болгарских перца 2 помидора 20 мл соуса кимчи 1 ч.л. устричного соуса 1/2 ч.л. рыбного соуса 2 веточки эстрагона 1 пучок кинзы 2 см имбиря соль перец Приготовление: Приготовьте маринад. Для этого смешайте рыбный соус, устричный и соус кимчи. Положите фланк стейк в маринад и оставьте на 2 часа. Смажьте помидоры и перцы растительным маслом и обжарьте на открытом огне или в духовке до подгорания шкурки. Остудите, очистите и нарежьте мякоть, как можно мельче. Мелко нарежьте кинзу, эстрагон и очищенный и натертый имбирь, соедините с перцами и томатами. Посолите, поперчите, полейте растительным маслом и уберите в холодильник. Мясо достаньте из холодильника и подержите при комнатной температуре полчаса, затем сделайте проколы вилкой по всей поверхности стейка. Жарьте фланк стейк на хорошо разогретых углях 6-8 минут до его идеальной прожарки - медиум. Дайте мясу отдохнуть. Нарежьте фланк стейк поперек волокон и подавайте с сальсой. #АлександрЛяпоров #ВащеОгонь #Самара

Необычное праздничное блюдо - ананас, жаренный на гриле, с пряной карамелью от шеф-повара нижегородского ресторана Dwarf Андрея Сулимы. Ананас, жаренный на гриле, с карамелью из чили, базилика и имбиря 4 порции 40 мин Ингредиенты: 1 ананас 300 г сахара Для карамели: 150 г сахара 20 мл воды 2 ст.л. мелко нарезанного имбиря 2 ст.л. нарезанного зеленого базилика 1 ч.л. мелко нарезанного свежего чили без косточек 30 г сливочного масла Для подачи: 2 стаканчика мороженого пломбир щепотка приправы сумах 1-2 листика базилика 8 ягод свежей клубники Приготовление: Ананас очистите и разрежьте на 4 кольца толщиной 3 см. Сердцевину удалите. Приготовьте карамель. Для этого смешайте в сотейнике сахар и 4 ст. ложки воды, проварите смесь до светло коричневого цвета. Долейте оставшуюся воду, добавьте чили и имбирь. Варите до загустения. В конце положите в сотейник резанный базилик и сливочное масло. Проварите еще пару минут, охладите и процедите. Разожгите угли. Обмакните кольца ананасов с двух сторон в сахар и жарьте на решетке, периодически переворачивая, примерно 15-20 минут. Ананас должен стать светло-коричневым. Разложите кружочки ананаса по тарелкам и полейте карамелью. Оформите половинками клубники и листьями базилика. Аккуратно выньте пломбир из стаканчиков и нарежьте мороженое «шайбочками» толщиной 4 см. Обмакните «шайбочки» одной стороной в сумах и положите в центр ананаса обсыпкой вверх. #АндрейСулима # Dwarf #НижнийНовгород