Cheese Lab - Блог о сыре
Open in Telegram
🧀 Курс по сыроделию https://clck.ru/33vVtv 👩🍳 Бесплатный мини-курс для начинающих https://clck.ru/33Jare
Show more📈 Analytical overview of Telegram channel Cheese Lab - Блог о сыре
Channel Cheese Lab - Блог о сыре (@cheese_lab) in the Russian language segment is an active participant. Currently, the community unites 26 679 subscribers, ranking 823 in the Food & Drinks category and 24 321 in the Russia region.
📊 Audience metrics and dynamics
Since its creation on невідомо, the project has demonstrated rapid growth, gathering an audience of 26 679 subscribers.
According to the latest data from 09 September, 2026, the channel demonstrates stable activity. Although there has been a change in the number of participants by 0 over the last 30 days and by -6 over the last 24 hours, overall reach remains high.
- Verification status: Not verified
- Engagement rate (ER): The average audience engagement rate is 4.58%. Within the first 24 hours after publication, content typically collects 1.91% reactions from the total number of subscribers.
- Post reach: On average, each post receives 1 223 views. Within the first day, a publication typically gains 510 views.
- Reactions and interaction: The audience actively supports content: the average number of reactions per post is 20.
- Thematic interests: Content is focused on key topics such as трюфель, маскарпоне, камамбер, сыворотка, творог.
📝 Description and content policy
The author describes the resource as a platform for expressing subjective opinions:
“🧀 Курс по сыроделию https://clck.ru/33vVtv
👩🍳 Бесплатный мини-курс для начинающих https://clck.ru/33Jare”
Thanks to the high frequency of updates (latest data received on 10 September, 2026), the channel maintains relevance and a high level of publication reach. Analytics show that the audience actively interacts with content, making it an important point of influence in the Food & Drinks category.
26 679
Subscribers
-624 hours
-417 days
No data30 days
Data loading in progress...
Similar Channels
Tags Cloud
Incoming and Outgoing Mentions
---
---
---
---
---
---
Attracting Subscribers
September '26
September '26
+24
in 0 channels
August '26
+146
in 0 channels
Get PRO
July '26
+63
in 0 channels
Get PRO
June '26
+124
in 0 channels
Get PRO
May '26
+51
in 0 channels
Get PRO
April '26
+165
in 0 channels
Get PRO
March '26
+543
in 0 channels
Get PRO
February '26
+980
in 0 channels
Get PRO
January '26
+2 188
in 0 channels
Get PRO
December '25
+401
in 0 channels
Get PRO
November '25
+135
in 0 channels
Get PRO
October '25
+364
in 0 channels
Get PRO
September '25
+371
in 0 channels
Get PRO
August '25
+681
in 0 channels
Get PRO
July '25
+925
in 0 channels
Get PRO
June '25
+688
in 0 channels
Get PRO
May '25
+635
in 0 channels
Get PRO
April '25
+691
in 0 channels
Get PRO
March '25
+780
in 1 channels
Get PRO
February '25
+895
in 0 channels
Get PRO
January '25
+1 044
in 0 channels
Get PRO
December '24
+2 096
in 0 channels
Get PRO
November '24
+904
in 0 channels
Get PRO
October '24
+822
in 0 channels
Get PRO
September '24
+632
in 0 channels
Get PRO
August '24
+682
in 1 channels
Get PRO
July '24
+830
in 1 channels
Get PRO
June '24
+658
in 0 channels
Get PRO
May '24
+4 062
in 0 channels
Get PRO
April '24
+445
in 0 channels
Get PRO
March '24
+433
in 0 channels
Get PRO
February '24
+535
in 0 channels
Get PRO
January '24
+634
in 0 channels
Get PRO
December '23
+10 977
in 0 channels
| Date | Subscriber Growth | Mentions | Channels | |
| 09 September | 0 | |||
| 08 September | +2 | |||
| 07 September | +3 | |||
| 06 September | +3 | |||
| 05 September | 0 | |||
| 04 September | +1 | |||
| 03 September | 0 | |||
| 02 September | +10 | |||
| 01 September | +5 |
Channel Posts
🕑 Сколько времени реально занимает приготовление простого сыра?
Многие думают, что сыр — это долго.
Целый день на кухне, куча этапов, постоянное внимание.
На самом деле — нет.
Вот, например, на нашем бесплатном мини-курсе мы варим адыгейский сыр примерно за полчаса.
⌛ 30 минут.
И знаете, что занимает большую часть этого времени?
Просто нагреть молоко.
Потом вы добавляете лимонную кислоту или уксус.
И перекладываете сыр в форму.
То есть сыр, по сути, готовится сам.
А вы наблюдаете, как молоко меняется, чувствуете этот тёплый запах — и уже предвкушаете, как будете пробовать и угощать домашних.
Это не готовка в привычном смысле.
Это скорее… наблюдение за маленьким чудом 💛
А когда освоите классический рецепт, то можно будет экспериментировать.
Вот, например, на фото сыр нашей ученицы Елены Насоновой - она приготовила адыгейский с апельсином 🍊
Ну и что это, если не чудо? 😍
| 2 |  Вот такая красивая Гауда у меня получилась😍 | 506 |
| 3 |  Добро пожаловать 💛
Вижу, что в канал добавляется много новых участников, всех рада видеть - давайте познакомимся.
Меня зовут Светлана Ивлева, я сыродел с опытом более 10 лет и преподаватель школы сыроделия Cheese Lab с 2018 года.
В этом пространстве вы научитесь варить натуральный домашний сыр, узнаете проверенные рецепты блюд и на примерах других участников поймёте, что варить сыр не затратно и легко даже для новичка.
Если вы здесь совсем недавно и не знаете, с чего начать - вот короткая навигация 👇
Начните отсюда:
👉 Бесплатный мини-курс
На нём мы вместе приготовим Адыгейский сыр и Маскарпоне.
За 30 минут из магазинного молока и сливок в обычной кастрюле кастрюле (в которой варите ваш фирменный борщ 😊)
Вам нужно только молоко и сливки.
Да-да, можно из магазина, а всё оборудование которое понадобиться уже есть на вашей кухне.
Сыр выйдет по цене - 300-400 р/кг вместо 1000-1500 р/кг, за аналог в магазине.
Даже на бесплатном мини-курсе команда кураторов-сыроделов будет помогать на каждом этапе и отвечать на вопросы, чтобы у вас точно получились сыры с первого раза и без перевода продуктов.
Как итог натуральный и сливочный сыр на вашем столе.
Будьте готовы принимать комплименты от родных 😉
Идём дальше?
Вот эти посты помогут разобраться в основах:
→ Минимальный набор для первого сыра— скажу по секрету: почти всё уже есть у вас на кухне (но вы проверьте 😉)
→ Чем отличаются мягкие, полутвёрдые и твёрдые сыры. Почитайте, даже если кажется, что вы всё про них знаете и часто покупаете в магазине
→ 3 главных страха новичка в сыроделии.Об это думают все перед тем, как начать варить сыр.
Вдохновитесь:
Отзывы учениц большой программы по сыроделию, которые делятся, как прошли путь от состояния «Ой, как страшно начинать» до изобилия сыров в холодильнике и регулярных комплиментов по поводу его вкуса и вас, как хозяйки.
→ смотреть отзыв Натальи
→ и Елены
Сохраните этот пост — и возвращайтесь, когда понадобится что-то найти.
А если вы уже проходили наш бесплатный мини-курс по приготовлению сыров - поделитесь в комментариях своими результатами, ощущениями и, конечно, фотографиями!
Парад талантов открыт 😉
Расскажите, что получилось?
Что удивило?
Понравилась ли организация мини–курса?
Ваш опыт очень ценен для тех, кто только начинает.
______
Моих дорогих учеников попрошу тоже не сдерживаться, присылайте и вы фото своих сыров. Каждый из вас знает на личном опыте, как это может помочь, когда видишь, что у других получается.
Рада вашим сообщениям и спасибо, что вы рядом! ❤️ | 580 |
| 4 |  🧀 А знаете, почему я предлагаю начинать именно с адыгейского и маскарпоне?
Меня часто спрашивают: почему на бесплатном мини-курсе мы готовим именно эти два сыра?
Почему не моцареллу, не гауду, не что-то более известное?
А всё просто.
Потому что их можно приготовить из обычного магазинного молока и сливок.
Не нужно искать фермера — просто зашли в ближайший магазин, взяли 4 пакета молока (только не ультрапастеризованного, а обычного пастеризованного) и пришли на урок.
😍 Я хочу, чтобы вы могли просто попробовать.
Без лишних сложностей, без долгих подготовок — просто провели эксперимент на своей кухне.
Вам понадобится кастрюля на 5 литров — такая есть у каждой хозяйки. Больше, по большому счёту, ничего особенного и не нужно.
После регистрации я пришлю полный список, чтобы вы могли всё спокойно подготовить. (У вас это всё есть, скорее всего)
И дальше — просто приходите на урок.
👉 Зарегистрироваться
За полчаса вы сварите адыгейский.
А потом маскарпоне — для него понадобятся сливки, тоже обычные магазинные.
🤗 Я всё покажу и расскажу.
А если будут вопросы — зададите их кураторам-сыроварам.
Они всегда на связи, заботливо объяснят, подскажут, ответят на всё, что вас волнует.
И знаете, что ещё приятно?
Сыр получится по цене обычного молока и сливок — 300–400 рублей за килограмм.
А не по тем бешеным ценам, как в магазине, где адыгейский стоит под тысячу, а маскарпоне — все полторы.
Просто зарегистрируйтесь.
И попробуйте. | 665 |
| 5 |  🙈 «Сначала было очень страшно и вообще не верилось, что такое возможно»
Это первые слова Татьяны в отзыве.
И, кажется, под ними подпишется каждый, кто когда-то стоял на кухне с кастрюлей молока и сомневался, что из этого что-то выйдет.
😍 А получилось. Качотта — настоящая, вызревшая.
Брынза. Моцарелла.
И, по словам Татьяны, намного вкуснее магазинной.
«Я была просто шокирована. Я не думала, что у меня получится свой настоящий домашний сыр»
Отдельное спасибо она говорит кураторам — Елене, Марине и Анжелике — за то, что отвечали быстро, по делу и помогли дойти до результата.
Посмотрите видео отзыв, если вам сейчас тоже страшно начать.
Татьяна чувствовала себя так же 💛 | 714 |
| 6 |  А у вас всё есть, чтобы приготовить свой первый сыр?
Как думаете?
Я уверена, что всё (или почти всё) есть.
Новички всегда представляют, что для сыра нужен какой-то сложный набор специального оборудования.
А на самом деле вот список:
- Кастрюля — обычная, на 5 литров, с толстым дном.
- Термометр — кухонный. Единственное, на чём не советую экономить: в сыроделии температура решает многое.
- Шумовка — обычная, чтобы вынимать зерно.
- Мерный стаканчик или шприц на 5–10 мл — нам важна точность.
- Марля или дренажный мешок — подойдёт и обычная марля из аптеки.
- Форма для сыра или дуршлаг — на первом этапе можно обойтись дуршлагом.
Вот и всё.
У вас всё это уже есть, кроме, может быть, термометра.
И начинать можно вообще без закупок.
На нашем бесплатном мини-курсе вы приготовите Адыгейский и Маскарпоне с помощью того, что есть дома.
Из продуктов нужны будут 4 литра молока и 1 литр жидких сливок от 20% (обычные, магазинные, не ультрапастеризованные)
Приготовьте всё и просто приходите — увидите, как из этого получается настоящий домашний сыр 💛
Записывайтесь на
👉 бесплатный мини-курс.
Если остались вопросы — пишите в комментариях, отвечу всем.
А на видео наша ученица Надежда Кулешова вместе с мужем коптят Адыгейский😍 | 768 |
| 7 |  📌 Если на упаковке нет информации о хранении, лучше посмотрите на любом сайте по сыроделию именно вашу закваску — там обычно есть рекомендации по хранению.
Большинство заквасок нужно хранить при –18 °C, в морозилке.
Хотя есть несколько производителей, у которых рекомендуется хранение при +2...+6 °C, то есть в холодильнике.
_______
❤️ Дорогие, если у вас есть вопросы по сыроделию — пишите, не стесняйтесь 👇 | 823 |
| 8 |  🔥 Какие сыры хорошо плавятся
А вы задумывались, почему один сыр плавится красиво, а другой превращается в резиновую корочку?
Если хотите приготовить горячий бутерброд, пиццу, запеканку или сырный соус и получить аппетитную тягучую текстуру, то учитывайте, что не каждый сыр поведёт себя одинаково при нагревании.
На плавление влияют состав, влажность, зрелость и структура сыра.
Поэтому один сорт красиво растекается, а другой остаётся плотным или начинает отделять жир.
В статье рассказала, какие сыры лучше всего подходят для горячих блюд и почему они так хорошо плавятся.
👇 Перейти к статье 👇
https://cheese-lab.ru/stati-o-syrovarenii/kakie-syry-horosho-plavyatca/ | 876 |
| 9 |  📌 Фермент не теряет свойства сразу после наступления срока годности.
Но он начинает снижать свою активность.
Поэтому работает он ещё долгое время, просто свойства слабее.
Можно его использовать ещё какое-то время, но смотрите на постановку сгустка: если сгусток образуется слабее, чем раньше — увеличьте дозировку немного.
________
Пишите свои вопросы по домашнему сыру, буду разбирать ❤️ | 885 |
| 10 |  😍 А знаете, сыроделие меня увлекает лучше любых сериалов
Вот правда.
Я давно уже не смотрю сериалы.
Потому что там как обычно?
Посмотришь серию, потом ещё одну — и всё.
Вечер прошёл и после него ничего не осталось.
Посмотрела и забыла.
А я лучше лишний раз полистаю новые рецептики, поэкспериментирую.
Вы же знаете, что прежде чем выдать новый урок, я варю этот сыр мнооооого-много раз — чтобы поймать все нюансы, учесть всё, что может пойти не так, адаптировать технологию к домашней кухне.
🙏 Чтобы у вас точно получилось.
Вот куда уходят мои вечера.
И это гораздо приятнее, чем сериал.
Сыроделие это такое уютное занятие.
Стоишь у кастрюли, наблюдаешь, как молоко меняется.
Голова постепенно освобождается от всего лишнего.
А сериал что?
Сериал посмотрела и забыла.
А сыр через месяц разрежешь, попробуешь, угостишь близких — и вспомнишь тот вечер, ту кастрюлю, то молоко.
Это остаётся в сердечке 💛
Кто хоть раз готовил сыр, думаю, понимает, о чём я.
P.S. Прикрепила к посту несколько фотографий наших учеников, а вы отправляйте свои в комментарии 👇 | 927 |
| 11 |  Делаю ревизию в морозилке 😊 | 911 |
| 12 |  🍬Закуска «Рафаэлло»
Иногда гости на пороге, а к столу ничего нет. Или просто хочется вкусного перекуса.
Эта закуска — моя палочка-выручалочка. Выглядит нарядно, готовится за 10 минут!
Нам нужно:
- Адыгейский сыр (200 г).
- Чеснок (1 зубчик).
- Зелень (укроп) или Крабовые палочки (натереть).
- Миндаль или грецкий орех (внутрь).
- Творожный сыр или немного сметаны для связки массы
👩🍳 Готовим:
Разминаем адыгейский вилкой с чесноком, добавляем сметану или творожный сыр. Берем ложку массы, кладем внутрь орешек, скатываем шарик. Обваливаем в зелени или крабовой стружке. Готово! | 1 026 |
| 13 | Это был Российский сырочек🥰
(кто подумал правильно?)
Совсем скоро приглашу наших учеников варить эту вечную классику 🔥
Ждёте? | 975 |
| 14 |  Ну что ,мои дорогие, с 1 сентября вас 🍁
Ой, сегодня ребятишки садятся за парты, студенты занимают места в аудиториях.
Все такие серьёзные, с портфелями, с новыми тетрадками.
И они ещё не знают, что учиться будут всю жизнь.
Ну вот как мы с вами.
Я честно не представляю, как можно просто сидеть и не хотеть узнать что-то новое.
Не хотеть попробовать, научиться, попытаться.
Особенно когда результат этого «нового» можно потом поставить на стол, нарезать, угостить близких — и услышать:
— Ну ты волшебница, это же объедение, дай ещё кусочек, а можешь с собой положить немного?
Вот это и есть настоящее счастье, правда же.
Ну для меня лично — точно.
Если вы ещё не пробовали варить домашний сыр — заходите на наш
👉 бесплатный мини-курс
Там научитесь варить адыгейский и маскарпоне из обычного магазинного молочка.
В своей обычной кастрюле, в которой привыкли варить борщ.
И сыр выйдет по цене 300-400 рублей, вместо 1000 рублей за килограмм.
Всё покажу, всё расскажу, всё поймёте, во всём разберётесь 💛 | 1 148 |
| 15 |  – Ой, какие-то закваски, ферменты.
Светлана, это всё похоже на химические опыты в лаборатории.
Часто слышу это от тех, кто только присматривается к домашнему сыроделию. Но знаете, мои хорошие, сыроделие — это проще, чем кажется
Понимаю, что часто страшно даже подступиться.
А на самом деле всё гораздо проще и человечнее что ли.
Что вообще происходит, когда варят сыр
✅ Молоко нагревают.
Добавляют закваску — это полезные бактерии, которые придают вкус.
Потом фермент — он превращает жидкое молоко в плотный сгусток, похожий на нежное желе.
✅ Сгусток разрезают на кусочки — получается сырное зерно.
Зерно отделяется от сыворотки, его собирают в форму, немного придавливают, солят.
И всё.
Дальше сыр либо едят сразу, либо оставляют созревать.
Просто молоко, которое человек научился превращать в сыр несколько тысяч лет назад — задолго до термометров и рецептов из интернета.
Если уж у них получилось, то у вас точно получится.
Тем более, когда есть пошаговые подробные видео и помощь заботливых кураторов сыроваров.
Мы в вас верим 💛 | 1 165 |
| 16 |  Угадаете, что за сырочек?😉 | 1 084 |
| 17 |  «Из обычного покупателя я превратилась в производящую сыроварку».
Это слова Натальи Олейник — нашей ученицы, для которой этот год стал, по её собственному выражению, настоящим сырным прорывом.
А сегодня в её холодильнике зреют маасдам, гауда, хаварти, российский, сыры с плесенью и специями.
Всё как у настоящего сыровара — потому что она им и стала.
«Мой сыр не только украшает стол, но и собирает восхищённые отзывы», — говорит Наталья.
И уже подумывает открыть собственную сырную лавку.
Посмотрите это видео, если вы сейчас в самом начале пути и сомневаетесь, получится ли у вас.
Год назад Наталья была ровно там же, где вы сейчас 💛 | 1 233 |
| 18 |  Пью кофе с брюностом🥰
Кто почувствовал этот аромат, пишите в комментарии — даааааа!😍
И присылайте свои фотографии, чем заняты и чего вкусненького приготовили👇 | 1 111 |
| 19 |  🧀 Чем отличаются мягкие, полутвёрдые и твёрдые сыры
Когда только начинаешь присматриваться к домашнему сыру, все эти названия сливаются в одну кучу (даже если вы часто покупаете сыр в магазине)
А разница между ними — в первую очередь в количестве влаги, которое остаётся в сырном зерне.
Именно от этого зависит и вкус, и текстура, и то, сколько времени займёт весь процесс.
🔺 Мягкие сыры
Влаги в них много.
Сыр не прессуют или прессуют совсем немного.
Готовы они быстро — от часа до нескольких дней.
Вкус нежный, сливочный, без длинного послевкусия.
Это адыгейский, творожный сыр, моцарелла, брынза, маскарпоне.
Здесь мало этапов, а значит, мало возможностей ошибиться.
Плюс результат вы видите почти сразу — и это очень мотивирует.
🔺 Полутвёрдые сыры
Влаги меньше: зерно нагревают, вымешивают, сыр прессуют и отправляют на созревание — обычно от месяца до трёх.
Текстура плотная, но эластичная, вкус более выраженный.
Сюда относятся Гауда, Тильзитер, Российский, Качотта.
Тут уже появляется настоящая работа с сырным зерном: нужно понимать, когда оно готово, как держать температуру, как ухаживать за головкой во время созревания.
Именно на этом этапе большинство и понимает, что сыроделие затягивает.
🔺 Твёрдые сыры
Влаги совсем мало. Сыр прессуют сильно, созревание длится от 3-6 месяцев и дольше.
Вкус глубокий, насыщенный, с ореховыми нотами.
Это Пармезан, Грюйер, Белпер Кнолле, например.
Здесь главное это не техника, а терпение.
Ошибку на раннем этапе вы увидите только через много месяцев, когда разрежете головку.
Сыры разные, но я не могу сказать, какие мне нравятся больше.
И мягкие хороши, и насыщенные твёрдые, и с плесенью — все люблю.
Прикрепила к посту разные сырочки наших учеников ❤️
Ну посмотрите, какая красота! | 1 115 |
| 20 |  Тестирую новый PH-метр☺️
А как ваша пятница проходит, дорогие? | 1 067 |
