TopCheese | Экосистема сыродела — Денис Ильченко

🧀 А вы можете заранее сказать, каким получится ваш сыр? Сливочным и нежным? Ярким и пикантным? Эластичным или плотным, колким и ломким? И главное — понимаете, что именно нужно изменить в технологии, чтобы получить такой результат? На курсе мы будем разбираться не только что и когда делать, а почему мы это делаем и какой результат хотим получить на каждом этапе. 🔸 Как формируются вкус и аромат 🔸 От чего зависит текстура сыра 🔸 Как управлять кислотностью и влагой 🔸 Почему меняются температура, размер зерна, время обработки, прессование и посол 🔸 Как увидеть, что процесс идёт не туда, и понять, что изменить И это далеко не всё 🙂 📅 16–21 ноября проведём шесть дней на нашей сыроварне вместе с Павлом Ивановичем Чечулиным и глубоко разберём технологии разных групп сыров. Полную программу курса уже выложил в группе. Посмотрите, что будем разбирать по дням, и решите, подходит ли вам такое обучение 👇 👉 ПОСМОТРЕТЬ ПРОГРАММУ