Елена Шрамко

Я, вместе с Татьяной Назаровой приглашаю вас на свой уникальный практический курс «Арт-шоколад» в CULINART SCHOOL 12–15 октября За 4 дня мы погрузимся в мир профессионального шоколадного искусства: • секреты работы с шоколадом; • флористика и сложная геометрия; • колористика, аэрография и молды; • инженерия и сборка шоу-композиции от 1,5 м и более 40 кг. Каждый участник будет работать практически и своими руками. Количество мест ограничено! 📞 Запись: +7 (925) 376-59-91 Специальные условия для участников корпорации Cake Artist World.

24 года назад я осуществила свою мечту. Я всегда была влюблена в кулинарию. В то время я была владельцем ресторана и буквально бредила одной идеей — создать место, где люди смогут не просто научиться готовить, а прикоснуться к настоящему кулинарному искусству и сделать его своей профессией. Так появилась Академия кулинарного искусства «Эксклюзив». За 24 года многое изменилось. Изменилась гастрономия. Изменился рынок. Появились новые технологии и новые подходы к обучению. И, самое главное, пришло новое поколение людей, которые хотят создавать, развиваться и по-новому смотреть на профессию. И я поняла: нам тоже пора меняться. Сегодня я хочу сообщить вам о важном решении. Академии кулинарного искусства «Эксклюзив» больше нет. Теперь мы — CULINART. Школа кулинарного искусства. Для меня это не просто новое название и не попытка начать историю заново. Наоборот. CULINART вырос из «Эксклюзива». Всё, что мы создали за эти 24 года, остаётся с нами: опыт, знания, команда, преподаватели, выпускники и тысячи историй людей, которые когда-то пришли к нам учиться. 37 000 выпускников — и за каждой этой цифрой стоит человек, его выбор, его мечта и его путь. Но сегодня мы смотрим вперёд. Мне хочется, чтобы CULINART стал школой нового времени — современной, живой, профессиональной. Местом, куда приходят за знаниями, но уходят с гораздо большим: с профессией, уверенностью в себе и желанием создавать. Мы не прощаемся с нашей историей. Мы берём её с собой в будущее. Спасибо всем, кто был рядом эти 24 года. И добро пожаловать тем, кто только начинает свой путь. Я — Елена Шрамко, основатель CULINART. И сегодня я с гордостью открываю новую главу нашей истории. CULINART. Школа кулинарного искусства.

Хочу поделиться с вами одной новостью. Последнее время я всё чаще слышу от вас: «Очень хотим приехать учиться, но сейчас это сложно». И я вас прекрасно понимаю. Дорогие перелёты, расстояния, всё больше обстоятельств, которые просто не позволяют физически до нас добраться. При этом желание учиться никуда не пропало. И я это очень хорошо понимаю, я сама постоянно учусь и знаю, насколько важно иметь возможность продолжать это делать. Поэтому мы с командой решили попробовать новый для нас формат- онлайн-обучение в режиме реального времени. Сразу скажу: я не хочу превращать академию в онлайн-школу. Для меня живое обучение, атмосфера и возможность быть вместе остаются очень важными. Но сейчас это хорошая возможность не ставить обучение на паузу из-за расстояния и дорогих перелётов. Пока запускаем онлайн в тестовом режиме до конца года. А дальше будем смотреть вместе с вами, насколько этот формат действительно нужен и каким мы хотим его сделать. Расписание онлайн-программ уже есть на сайте. Можно подключаться из любой точки мира и учиться вместе с нами в реальном времени. 🌐 www.culinart.ru В общем, кто этого ждал — welcome. Всех ждём. И очень надеюсь, что теперь расстояние не станет причиной откладывать обучение. ❤️

🔥 УЧИТЬСЯ У ШЕФА — ТЕПЕРЬ ИЗ ЛЮБОЙ ТОЧКИ МИРА! Мы запускаем новый формат обучения - онлайн в режиме реального времени. Теперь вы можете учиться вместе с шефом, задавать вопросы и получать обратную связь — где бы вы ни находились 🌎 А если не успели подключиться в прямом эфире — запись занятия будет доступна 2 недели с поддержкой шефа. Онлайн-занятия будут проходить до конца года. Расписание уже на сайте! 👉 Выбирайте занятие и присоединяйтесь: www.culinart.ru Ваше обучение. Ваш ритм. Любая точка мира.

Ссылка на веб 28 августа, 19:00 https://exclusive-school.ru/web_product

Лучший показатель качества обучения - результаты наших студентов. Недавно сеть «Токио Рамен» запустила собственную линейку десертов в банках. Особенно приятно видеть, что в этом проекте нашли отражение многие принципы, которым мы уделяем внимание на наших курсах: грамотная концепция, современные вкусовые сочетания, удобная упаковка, технология производства и продукт, который легко масштабировать. Именно этому мы учим в Академии - создавать не просто красивые десерты, а готовые решения для бизнеса, которые можно сразу внедрять в работу. Если вы хотите расширить ассортимент, запустить новый продукт или увеличить продажи, приглашаем на курс: «Десерты на доставку» 24–26 августа Преподаватель: Евгений Грицепанов 57 000 ₽ Полное расписание курсов — www.culinart.ru. Учитесь технологиям, которые работают не только в учебном классе, но и приносят реальные результаты вашему бизнесу.

Кто хотел попасть ко мне на обучение, 20-24 июля я проведу бизнес курс «Кондитерская как прибыльный проект: маркетинг, меню, окупаемость» Повтора в этом году не будет! На курсе, весь мой опыт и реальные кейсы, программа на сайте академии www.culinart.ru Консультация 📞 +7 (499) 136-81-29 📞 +7 (925) 376-59-91

Как шеф-кондитер и технолог, я выбираю оборудование Lainox не просто за имя бренда, а за стабильный результат в ежедневной работе. Для меня ключевое в профессиональной кухне - точность, повторяемость и контроль процессов. В кондитерском производстве нет мелочей: температура, влажность, равномерность выпечки напрямую влияют на качество продукта. Оборудование Lainox позволяет держать эти параметры под полным контролем. Это идеальная конвекция, деликатная работа с паром и высокая точность температурных режимов - всё, что необходимо для сложных десертов, выпечки и современных технологических процессов. Когда техника помогает сохранять качество от партии к партии - это уже не просто оборудование, а полноценный инструмент профессионала. Именно поэтому я выбираю Lainox 💫

За годы работы технологом я пришла к выводу: функции технолога необходимо разделять на три роли. 1. Технолог-управленец (20–30% времени) Отвечает за стратегию и эффективность производства: • анализ показателей и потерь; • оптимизацию затрат и рецептур; • внедрение стандартов; • управление технологической службой; • взаимодействие с другими подразделениями. Если технолог постоянно занимается только текущими проблемами, предприятие теряет возможности для роста. 2. Технолог-операционист (40–50% времени) Обеспечивает стабильность производственных процессов: • контроль соблюдения технологий; • работа с браком и отклонениями; • контроль режимов производства; • обучение персонала; • аудит рабочих мест. Именно здесь формируется стабильное качество продукции и снижаются потери. 3. Технолог-разработчик (20–30% времени) Отвечает за развитие ассортимента: • разработку новых изделий; • совершенствование рецептур; • подбор сырья; • производственные испытания; • расчёт себестоимости. Когда на разработку не хватает времени, предприятие постепенно теряет конкурентные преимущества. Эффективная технологическая служба - это баланс всех трёх функций. Сильный технолог должен быть не только специалистом по рецептурам, но и управленцем, операционистом и разработчиком одновременно. Если ваша технологическая служба работает в режиме постоянного аврала, растут потери или не появляются новые продукты, проблема может быть в распределении функций. Технологический аудит поможет выявить слабые места и повысить эффективность производства.

Почему профессиональные кондитерские считают продукцию килограммами, а не штуками? Это одна из самых частых ошибок на производстве считать только количество изделий. Но любое грамотное кондитерское производство начинается с учета в килограммах. Почему это так важно? Потому что себестоимость всегда считается через вес. И только потом переводится в штуки. Когда вы начинаете мыслить килограммами, вы начинаете видеть реальную картину производства: — сколько продукции проходит через цех за день; — какая нагрузка идет на оборудование; — хватает ли печей, шпилек, холодильников и витрин; — насколько эффективно работает команда; — где происходят потери и перерасход. Без этого невозможно выстроить эргономику производства и масштабироваться без хаоса. Склады, хранение, логистика, загрузка печей, закупки сырья — всё упирается именно в объемы и вес продукции. Именно поэтому технолог всегда работает через килограммы. Это помогает избежать множества ошибок, которые стоят производству времени, денег и нервов. Всему этому я подробно обучаю на курсе «Технолог кондитерского производства». Старт нового потока уже 16 июня. Если вы работаете в кондитерской сфере независимо от того, домашний вы кондитер, владелец маленькой кондитерской или производства, вам обязательно нужно разобраться в технологических процессах и научиться считать производство правильно. Жду вас на курсе.

Коллеги, владельцы кондитерских, шеф-кондитеры и все, кто хочет не просто «делать красиво», а действительно зарабатывать на своем ассортименте, приглашаю вас на мой бесплатный онлайн-вебинар. 📍 2 июня в 19:00 Тема: «Управление маржинальностью. Как выстраивать ассортимент, чтобы зарабатывать больше?» За более чем 20 лет работы в кондитерском бизнесе я открывала и сопровождала десятки проектов, видела сотни ошибок в построении ассортимента и точно знаю: проблема большинства производств не в отсутствии клиентов, а в том, что прибыль буквально «съедается» неправильной экономикой. Очень часто витрина выглядит эффектно, команда работает на износ, а собственник в итоге не понимает - где деньги? На вебинаре мы разберем: ✔️ какие позиции действительно приносят прибыль, а какие только создают иллюзию продаж ✔️ как формировать ассортимент с учетом маржинальности ✔️ почему широкий выбор не всегда увеличивает выручку ✔️ как повысить средний чек без дополнительных затрат ✔️ какие ошибки в меню ежедневно забирают вашу прибыль Я поделюсь не теорией, а практическими инструментами, которые использую в реальных проектах. Если у вас кондитерская, кафе, производство или вы только планируете запуск - этот вебинар поможет посмотреть на ассортимент как на систему, которая должна приносить деньги. Участие бесплатное, регистрация обязательно! Ссылка на вебинар ✔️

Надеюсь вы не устали от обзоров с китайской выставки! В Китае любят блинные торты, удивительно, правда? Да, действительно, блинный торт сейчас в тренде - особенно в сегменте современных кондитерских и кафе с “домашней гастрономией”. Причина популярности не только во вкусе, но и в сочетании нескольких сильных тенденций рынка. Почему блинные торты стали популярны? 1. Ностальгия. Люди любят знакомые вкусы из детства, но в более эстетичной и “ресторанной” подаче. 2. Фотогеничность. Срез с тонкими слоями выглядит дорого и эффектно в соцсетях. Особенно популярны высокие многослойные торты, кремы с натуральными оттенками, открытые текстуры, карамельные потёки, ягоды. 3. Лёгкость восприятия. В отличие от тяжёлого бисквита, блинные торты кажутся более “лёгкими”. 4 . Гибкость вкусов. Их легко адаптировать под премиум сегмент, ПП-питание, ресторанный десерт. В ближайшие время у нас пройдёт онлайн курс по блинным тортам в академии. Кто бы хотел записаться пишите менеджеру в мессенджерах +7 (925) 376-59-91 Вам вышлют всю информацию о курсе. Если вам необходима такая упаковка, запуск тортов на производстве пишите так же менеджеру

Еще несколько лет назад десерты в банках вызывали у многих сомнения. Формат казался непривычным, а в мой адрес звучало немало скепсиса: «Наши люди такое не купят». Но рынок быстро расставил всё по своим местам. Сегодня десерты в банках - один из самых востребованных форматов в сегменте доставки. Удобство, эстетика, сохранность продукта и возможность создавать разнообразные вкусовые сочетания сделали их настоящим лидером продаж. Такой десерт легко транспортировать, он долго сохраняет презентабельный вид и идеально подходит для современного ритма жизни. Это полноценное направление с большим коммерческим потенциалом. И если вы до сих пор не внедрили десерты в банках в свое меню, возможно, вы упускаете значительную часть прибыли и новых клиентов. 15–17 июня в академии пройдет курс «Десерты на доставку» программа, посвященная современным технологиям и актуальным форматам десертов. На курсе будут лучшие вкусовые сочетания, работа с профессиональным оборудованием, изучение технологий хранения и множество практической информации, которая поможет вывести ассортимент и сервис на новый уровень. Подробнее о программе курса можно узнать на сайте академии: www.culinart.ru Если вы хотите записаться, пишите напрямую менеджеру +7 (925) 376-59-91

Сегодня мы хотим поздравить руководителя и вдохновителя наших партнёров - Академии «Эксклюзив» - Шрамко Елену Васильевну! 💐 Елена Васильевна - человек с огромным сердцем и титаническим вкладом в индустрию: ✔️ Чемпион Мира по кондитерскому искусству (Париж, 2008) - высшее признание в кондитерской сфере ✔️ Обладатель более 25 международных золотых медалей на конкурсах по всему миру ✔️ Автор множества книг по кондитерскому искусству ✔️ Автор и преподаватель кондитерских курсов, судья российских и международных чемпионатов ✔️ Организатор Международного Кремлевского Кулинарного Кубка и Всероссийского фестиваля «Кулинарное наследие» Но за всеми этими регалиями - прежде всего талантливый Шеф, красивая женщина и чудесный человек! От всей команды IRCA Group желаем Вам: • Крепкого здоровья и неиссякаемой энергии • Новых творческих побед и ярких проектов • Вдохновения для новых книг и курсов • Радости от каждого дня Спасибо, что Вы есть, за Вашу мудрость и обаяние, и за то, что вдохновляете новое поколение кондитеров! ❤️

Сегодня мой день рождения! Жизнь удивительна. Она учит быть сильнее, но мягче. Мудрее, но проще. Спокойнее, но глубже чувствовать этот мир. Я всё больше понимаю: счастье не где-то там потом, оно в моменте. В умении замечать красоту каждого дня, благодарить за опыт, отпускать лишнее и выбирать себя настоящего. Спасибо всем, кто рядом! Самое ценное в жизни - это люди, тепло и возможность делиться светом 💫

использование специальных стикеров-поглотителей воздуха на рынке кондитерских изделий- уже база для многих стран, они помогают увеличить срок годности продукта от 3 до 6 месяцев без потери качества. Об этой технологии буду рассказывать на онлайн курсе «Технолог» Который начнется 16 июня!

Витрина с зеркальной задней стенкой визуально усиливает подачу десертов: отражение создает эффект изобилия и глубины, благодаря чему даже компактная выкладка выглядит богаче и привлекательнее. Пирожные «играют» светом, становятся заметнее и вызывают больше импульсных покупок. Такое решение помогает эффективнее работать с ротацией ассортимента: витрина всегда выглядит наполненной и свежей, даже при активных продажах в течение дня. Еще больше информации будет на моем онлайн курсе «Технолог» Начинаем 16 июня!

Начну выкладывать сюда то, что сняла на выставке! Есть возможность создавать продукты для российского рынка с использованием специальных стикеров-поглотителей воздуха, которые помогают увеличить срок годности продукта от 3 до 6 месяцев без потери качества. Китай уже давно их использует. Мы (лично я) стали использовать эту технологию 2 года назад для нескольких производств. Тема очень интересная, ведь есть возможность выпускать продукцию с натуральным составом (чистой этикеткой) при этом продлевая сроки годности на значительный срок. Подробно расскажу эту тему на курсе «Технолог» в онлайн формате, 16 июня! Если у вас есть идеи, проекты или желание разработать уникальный продукт - буду рада вашим предложениям 🤍