Елена Шрамко
Open in Telegram
Pastry chef / consultant World pastry champion Открытие кондитерских под 🔑 Курсы для кондитеров / поваров / пекарей @academy_exclusive
Show more1 374
Subscribers
+224 hours
-37 days
-730 days
Data loading in progress...
Similar Channels
Tags Cloud
Incoming and Outgoing Mentions
---
---
---
---
---
---
Attracting Subscribers
September '26
September '26
+4
in 0 channels
August '26
+12
in 0 channels
Get PRO
July '26
+10
in 0 channels
Get PRO
June '26
+36
in 0 channels
Get PRO
May '26
+36
in 2 channels
Get PRO
April '26
+19
in 0 channels
Get PRO
March '26
+94
in 1 channels
Get PRO
February '26
+34
in 0 channels
Get PRO
January '26
+53
in 3 channels
Get PRO
December '25
+56
in 1 channels
Get PRO
November '25
+49
in 1 channels
Get PRO
October '25
+98
in 3 channels
Get PRO
September '25
+65
in 1 channels
Get PRO
August '25
+21
in 1 channels
Get PRO
July '25
+16
in 1 channels
Get PRO
June '25
+18
in 1 channels
Get PRO
May '25
+30
in 0 channels
Get PRO
April '25
+50
in 1 channels
Get PRO
March '25
+57
in 1 channels
Get PRO
February '25
+14
in 1 channels
Get PRO
January '25
+40
in 0 channels
Get PRO
December '24
+102
in 0 channels
Get PRO
November '24
+25
in 1 channels
Get PRO
October '24
+31
in 2 channels
Get PRO
September '24
+16
in 0 channels
Get PRO
August '24
+21
in 0 channels
Get PRO
July '24
+23
in 1 channels
Get PRO
June '24
+53
in 1 channels
Get PRO
May '24
+46
in 1 channels
Get PRO
April '24
+23
in 1 channels
Get PRO
March '24
+76
in 1 channels
Get PRO
February '24
+36
in 0 channels
Get PRO
January '24
+81
in 0 channels
Get PRO
December '23
+6
in 0 channels
Get PRO
November '23
+7
in 0 channels
Get PRO
October '23
+11
in 1 channels
Get PRO
September '23
+9
in 0 channels
Get PRO
August '23
+5
in 0 channels
Get PRO
July '23
+7
in 0 channels
Get PRO
June '23
+7
in 0 channels
Get PRO
May '23
+10
in 0 channels
Get PRO
April '23
+12
in 0 channels
Get PRO
March '23
+11
in 0 channels
Get PRO
February '23
+7
in 0 channels
Get PRO
January '23
+8
in 0 channels
Get PRO
December '22
+4
in 0 channels
Get PRO
November '22
+8
in 0 channels
Get PRO
October '22
+7
in 0 channels
Get PRO
September '22
+1
in 0 channels
Get PRO
August '22
+4
in 0 channels
Get PRO
July '22
+774
in 0 channels
| Date | Subscriber Growth | Mentions | Channels | |
| 08 September | +1 | |||
| 07 September | +2 | |||
| 06 September | +1 | |||
| 05 September | 0 | |||
| 04 September | 0 | |||
| 03 September | 0 | |||
| 02 September | 0 | |||
| 01 September | 0 |
Channel Posts
Я, вместе с Татьяной Назаровой приглашаю вас на свой уникальный практический курс «Арт-шоколад» в CULINART SCHOOL
12–15 октября
За 4 дня мы погрузимся в мир профессионального шоколадного искусства:
• секреты работы с шоколадом;
• флористика и сложная геометрия;
• колористика, аэрография и молды;
• инженерия и сборка шоу-композиции от 1,5 м и более 40 кг.
Каждый участник будет работать практически и своими руками.
Количество мест ограничено!
📞 Запись: +7 (925) 376-59-91
Специальные условия для участников корпорации Cake Artist World.
| 2 |  24 года назад я осуществила свою мечту.
Я всегда была влюблена в кулинарию. В то время я была владельцем ресторана и буквально бредила одной идеей — создать место, где люди смогут не просто научиться готовить, а прикоснуться к настоящему кулинарному искусству и сделать его своей профессией.
Так появилась Академия кулинарного искусства «Эксклюзив».
За 24 года многое изменилось.
Изменилась гастрономия.
Изменился рынок.
Появились новые технологии и новые подходы к обучению.
И, самое главное, пришло новое поколение людей, которые хотят создавать, развиваться и по-новому смотреть на профессию.
И я поняла: нам тоже пора меняться.
Сегодня я хочу сообщить вам о важном решении.
Академии кулинарного искусства «Эксклюзив» больше нет.
Теперь мы — CULINART. Школа кулинарного искусства.
Для меня это не просто новое название и не попытка начать историю заново.
Наоборот.
CULINART вырос из «Эксклюзива».
Всё, что мы создали за эти 24 года, остаётся с нами: опыт, знания, команда, преподаватели, выпускники и тысячи историй людей, которые когда-то пришли к нам учиться.
37 000 выпускников — и за каждой этой цифрой стоит человек, его выбор, его мечта и его путь.
Но сегодня мы смотрим вперёд.
Мне хочется, чтобы CULINART стал школой нового времени — современной, живой, профессиональной. Местом, куда приходят за знаниями, но уходят с гораздо большим: с профессией, уверенностью в себе и желанием создавать.
Мы не прощаемся с нашей историей.
Мы берём её с собой в будущее.
Спасибо всем, кто был рядом эти 24 года.
И добро пожаловать тем, кто только начинает свой путь.
Я — Елена Шрамко, основатель CULINART.
И сегодня я с гордостью открываю новую главу нашей истории.
CULINART.
Школа кулинарного искусства. | 184 |
| 3 | Хочу поделиться с вами одной новостью.
Последнее время я всё чаще слышу от вас: «Очень хотим приехать учиться, но сейчас это сложно».
И я вас прекрасно понимаю. Дорогие перелёты, расстояния, всё больше обстоятельств, которые просто не позволяют физически до нас добраться.
При этом желание учиться никуда не пропало. И я это очень хорошо понимаю, я сама постоянно учусь и знаю, насколько важно иметь возможность продолжать это делать.
Поэтому мы с командой решили попробовать новый для нас формат- онлайн-обучение в режиме реального времени.
Сразу скажу: я не хочу превращать академию в онлайн-школу. Для меня живое обучение, атмосфера и возможность быть вместе остаются очень важными.
Но сейчас это хорошая возможность не ставить обучение на паузу из-за расстояния и дорогих перелётов.
Пока запускаем онлайн в тестовом режиме до конца года. А дальше будем смотреть вместе с вами, насколько этот формат действительно нужен и каким мы хотим его сделать.
Расписание онлайн-программ уже есть на сайте. Можно подключаться из любой точки мира и учиться вместе с нами в реальном времени.
🌐 www.culinart.ru
В общем, кто этого ждал — welcome.
Всех ждём. И очень надеюсь, что теперь расстояние не станет причиной откладывать обучение. ❤️ | 254 |
| 4 |  🔥 УЧИТЬСЯ У ШЕФА — ТЕПЕРЬ ИЗ ЛЮБОЙ ТОЧКИ МИРА!
Мы запускаем новый формат обучения - онлайн в режиме реального времени.
Теперь вы можете учиться вместе с шефом, задавать вопросы и получать обратную связь — где бы вы ни находились 🌎
А если не успели подключиться в прямом эфире — запись занятия будет доступна 2 недели с поддержкой шефа.
Онлайн-занятия будут проходить до конца года.
Расписание уже на сайте!
👉 Выбирайте занятие и присоединяйтесь:
www.culinart.ru
Ваше обучение. Ваш ритм. Любая точка мира. | 221 |
| 5 | Ссылка на веб 28 августа, 19:00
https://exclusive-school.ru/web_product | 258 |
| 6 |  Video message | 261 |
| 7 |  Video message | 259 |
| 8 |  Лучший показатель качества обучения - результаты наших студентов.
Недавно сеть «Токио Рамен» запустила собственную линейку десертов в банках. Особенно приятно видеть, что в этом проекте нашли отражение многие принципы, которым мы уделяем внимание на наших курсах: грамотная концепция, современные вкусовые сочетания, удобная упаковка, технология производства и продукт, который легко масштабировать.
Именно этому мы учим в Академии - создавать не просто красивые десерты, а готовые решения для бизнеса, которые можно сразу внедрять в работу.
Если вы хотите расширить ассортимент, запустить новый продукт или увеличить продажи, приглашаем на курс:
«Десерты на доставку»
24–26 августа
Преподаватель: Евгений Грицепанов
57 000 ₽
Полное расписание курсов — www.culinart.ru.
Учитесь технологиям, которые работают не только в учебном классе, но и приносят реальные результаты вашему бизнесу. | 358 |
| 9 |  Кто хотел попасть ко мне на обучение, 20-24 июля я проведу бизнес курс «Кондитерская как прибыльный проект: маркетинг, меню, окупаемость»
Повтора в этом году не будет!
На курсе, весь мой опыт и реальные кейсы, программа на сайте академии www.culinart.ru
Консультация 📞 +7 (499) 136-81-29
📞 +7 (925) 376-59-91 | 325 |
| 10 |  Как шеф-кондитер и технолог, я выбираю оборудование Lainox не просто за имя бренда, а за стабильный результат в ежедневной работе.
Для меня ключевое в профессиональной кухне - точность, повторяемость и контроль процессов. В кондитерском производстве нет мелочей: температура, влажность, равномерность выпечки напрямую влияют на качество продукта.
Оборудование Lainox позволяет держать эти параметры под полным контролем. Это идеальная конвекция, деликатная работа с паром и высокая точность температурных режимов - всё, что необходимо для сложных десертов, выпечки и современных технологических процессов.
Когда техника помогает сохранять качество от партии к партии - это уже не просто оборудование, а полноценный инструмент профессионала.
Именно поэтому я выбираю Lainox 💫 | 434 |
| 11 |  За годы работы технологом я пришла к выводу: функции технолога необходимо разделять на три роли.
1. Технолог-управленец (20–30% времени)
Отвечает за стратегию и эффективность производства:
• анализ показателей и потерь;
• оптимизацию затрат и рецептур;
• внедрение стандартов;
• управление технологической службой;
• взаимодействие с другими подразделениями.
Если технолог постоянно занимается только текущими проблемами, предприятие теряет возможности для роста.
2. Технолог-операционист (40–50% времени)
Обеспечивает стабильность производственных процессов:
• контроль соблюдения технологий;
• работа с браком и отклонениями;
• контроль режимов производства;
• обучение персонала;
• аудит рабочих мест.
Именно здесь формируется стабильное качество продукции и снижаются потери.
3. Технолог-разработчик (20–30% времени)
Отвечает за развитие ассортимента:
• разработку новых изделий;
• совершенствование рецептур;
• подбор сырья;
• производственные испытания;
• расчёт себестоимости.
Когда на разработку не хватает времени, предприятие постепенно теряет конкурентные преимущества.
Эффективная технологическая служба - это баланс всех трёх функций. Сильный технолог должен быть не только специалистом по рецептурам, но и управленцем, операционистом и разработчиком одновременно.
Если ваша технологическая служба работает в режиме постоянного аврала, растут потери или не появляются новые продукты, проблема может быть в распределении функций. Технологический аудит поможет выявить слабые места и повысить эффективность производства. | 393 |
| 12 |  Почему профессиональные кондитерские считают продукцию килограммами, а не штуками?
Это одна из самых частых ошибок на производстве считать только количество изделий.
Но любое грамотное кондитерское производство начинается с учета в килограммах.
Почему это так важно?
Потому что себестоимость всегда считается через вес.
И только потом переводится в штуки.
Когда вы начинаете мыслить килограммами, вы начинаете видеть реальную картину производства:
— сколько продукции проходит через цех за день;
— какая нагрузка идет на оборудование;
— хватает ли печей, шпилек, холодильников и витрин;
— насколько эффективно работает команда;
— где происходят потери и перерасход.
Без этого невозможно выстроить эргономику производства и масштабироваться без хаоса.
Склады, хранение, логистика, загрузка печей, закупки сырья — всё упирается именно в объемы и вес продукции.
Именно поэтому технолог всегда работает через килограммы.
Это помогает избежать множества ошибок, которые стоят производству времени, денег и нервов.
Всему этому я подробно обучаю на курсе «Технолог кондитерского производства».
Старт нового потока уже 16 июня.
Если вы работаете в кондитерской сфере независимо от того, домашний вы кондитер, владелец маленькой кондитерской или производства, вам обязательно нужно разобраться в технологических процессах и научиться считать производство правильно.
Жду вас на курсе. | 382 |
| 13 |  Коллеги, владельцы кондитерских, шеф-кондитеры и все, кто хочет не просто «делать красиво», а действительно зарабатывать на своем ассортименте, приглашаю вас на мой бесплатный онлайн-вебинар.
📍 2 июня в 19:00
Тема: «Управление маржинальностью. Как выстраивать ассортимент, чтобы зарабатывать больше?»
За более чем 20 лет работы в кондитерском бизнесе я открывала и сопровождала десятки проектов, видела сотни ошибок в построении ассортимента и точно знаю: проблема большинства производств не в отсутствии клиентов, а в том, что прибыль буквально «съедается» неправильной экономикой.
Очень часто витрина выглядит эффектно, команда работает на износ, а собственник в итоге не понимает - где деньги?
На вебинаре мы разберем:
✔️ какие позиции действительно приносят прибыль, а какие только создают иллюзию продаж
✔️ как формировать ассортимент с учетом маржинальности
✔️ почему широкий выбор не всегда увеличивает выручку
✔️ как повысить средний чек без дополнительных затрат
✔️ какие ошибки в меню ежедневно забирают вашу прибыль
Я поделюсь не теорией, а практическими инструментами, которые использую в реальных проектах.
Если у вас кондитерская, кафе, производство или вы только планируете запуск - этот вебинар поможет посмотреть на ассортимент как на систему, которая должна приносить деньги.
Участие бесплатное, регистрация обязательно! Ссылка на вебинар ✔️ | 561 |
| 14 |  Надеюсь вы не устали от обзоров с китайской выставки!
В Китае любят блинные торты, удивительно, правда?
Да, действительно, блинный торт сейчас в тренде - особенно в сегменте современных кондитерских и кафе с “домашней гастрономией”. Причина популярности не только во вкусе, но и в сочетании нескольких сильных тенденций рынка.
Почему блинные торты стали популярны?
1. Ностальгия. Люди любят знакомые вкусы из детства, но в более эстетичной и “ресторанной” подаче.
2. Фотогеничность. Срез с тонкими слоями выглядит дорого и эффектно в соцсетях. Особенно популярны высокие многослойные торты, кремы с натуральными оттенками, открытые текстуры,
карамельные потёки, ягоды.
3. Лёгкость восприятия. В отличие от тяжёлого бисквита, блинные торты кажутся более “лёгкими”.
4 . Гибкость вкусов. Их легко адаптировать под премиум сегмент, ПП-питание, ресторанный десерт.
В ближайшие время у нас пройдёт онлайн курс по блинным тортам в академии.
Кто бы хотел записаться пишите менеджеру в мессенджерах +7 (925) 376-59-91
Вам вышлют всю информацию о курсе.
Если вам необходима такая упаковка, запуск тортов на производстве пишите так же менеджеру | 328 |
| 15 |  Еще несколько лет назад десерты в банках вызывали у многих сомнения. Формат казался непривычным, а в мой адрес звучало немало скепсиса: «Наши люди такое не купят». Но рынок быстро расставил всё по своим местам.
Сегодня десерты в банках - один из самых востребованных форматов в сегменте доставки. Удобство, эстетика, сохранность продукта и возможность создавать разнообразные вкусовые сочетания сделали их настоящим лидером продаж. Такой десерт легко транспортировать, он долго сохраняет презентабельный вид и идеально подходит для современного ритма жизни.
Это полноценное направление с большим коммерческим потенциалом. И если вы до сих пор не внедрили десерты в банках в свое меню, возможно, вы упускаете значительную часть прибыли и новых клиентов.
15–17 июня в академии пройдет курс «Десерты на доставку» программа, посвященная современным технологиям и актуальным форматам десертов. На курсе будут лучшие вкусовые сочетания, работа с профессиональным оборудованием, изучение технологий хранения и множество практической информации, которая поможет вывести ассортимент и сервис на новый уровень.
Подробнее о программе курса можно узнать на сайте академии: www.culinart.ru
Если вы хотите записаться, пишите напрямую менеджеру +7 (925) 376-59-91 | 284 |
| 16 |  Сегодня мы хотим поздравить руководителя и вдохновителя наших партнёров - Академии «Эксклюзив» - Шрамко Елену Васильевну! 💐
Елена Васильевна - человек с огромным сердцем и титаническим вкладом в индустрию:
✔️ Чемпион Мира по кондитерскому искусству (Париж, 2008) - высшее признание в кондитерской сфере
✔️ Обладатель более 25 международных золотых медалей на конкурсах по всему миру
✔️ Автор множества книг по кондитерскому искусству
✔️ Автор и преподаватель кондитерских курсов, судья российских и международных чемпионатов
✔️ Организатор Международного Кремлевского Кулинарного Кубка и Всероссийского фестиваля «Кулинарное наследие»
Но за всеми этими регалиями - прежде всего талантливый Шеф, красивая женщина и чудесный человек!
От всей команды IRCA Group желаем Вам:
• Крепкого здоровья и неиссякаемой энергии
• Новых творческих побед и ярких проектов
• Вдохновения для новых книг и курсов
• Радости от каждого дня
Спасибо, что Вы есть, за Вашу мудрость и обаяние, и за то, что вдохновляете новое поколение кондитеров! ❤️ | 236 |
| 17 |  +2Сегодня мой день рождения!
Жизнь удивительна.
Она учит быть сильнее, но мягче. Мудрее, но проще. Спокойнее, но глубже чувствовать этот мир.
Я всё больше понимаю: счастье не где-то там потом, оно в моменте. В умении замечать красоту каждого дня, благодарить за опыт, отпускать лишнее и выбирать себя настоящего.
Спасибо всем, кто рядом!
Самое ценное в жизни - это люди, тепло и возможность делиться светом 💫 | 257 |
| 18 |  использование специальных стикеров-поглотителей воздуха на рынке кондитерских изделий- уже база для многих стран, они помогают увеличить срок годности продукта от 3 до 6 месяцев без потери качества.
Об этой технологии буду рассказывать на онлайн курсе «Технолог»
Который начнется 16 июня! | 246 |
| 19 |  Витрина с зеркальной задней стенкой визуально усиливает подачу десертов: отражение создает эффект изобилия и глубины, благодаря чему даже компактная выкладка выглядит богаче и привлекательнее. Пирожные «играют» светом, становятся заметнее и вызывают больше импульсных покупок.
Такое решение помогает эффективнее работать с ротацией ассортимента: витрина всегда выглядит наполненной и свежей, даже при активных продажах в течение дня.
Еще больше информации будет на моем онлайн курсе «Технолог»
Начинаем 16 июня! | 239 |
| 20 |  Начну выкладывать сюда то, что сняла на выставке!
Есть возможность создавать продукты для российского рынка с использованием специальных стикеров-поглотителей воздуха, которые помогают увеличить срок годности продукта от 3 до 6 месяцев без потери качества.
Китай уже давно их использует. Мы (лично я) стали использовать эту технологию 2 года назад для нескольких производств.
Тема очень интересная, ведь есть возможность выпускать продукцию с натуральным составом (чистой этикеткой) при этом продлевая сроки годности на значительный срок.
Подробно расскажу эту тему на курсе «Технолог» в онлайн формате, 16 июня!
Если у вас есть идеи, проекты или желание разработать уникальный продукт - буду рада вашим предложениям 🤍 | 245 |
