CULINART SCHOOL
Open in Telegram
CULINART | Школа кулинарного искусства Профессиональное образование в сфере гастрономии. Повар • кондитер • пекарь • технолог 24 года опыта. 37 000 выпускников. Знания. Практика. Профессиональное мастерство. +7 (925) 376-59-91 www.culinart.ru
Show more1 500
Subscribers
No data24 hours
-17 days
+530 days
Data loading in progress...
Similar Channels
Tags Cloud
Incoming and Outgoing Mentions
---
---
---
---
---
---
Attracting Subscribers
September '26
September '26
+7
in 0 channels
August '26
+27
in 1 channels
Get PRO
July '26
+24
in 3 channels
Get PRO
June '26
+19
in 1 channels
Get PRO
May '26
+26
in 2 channels
Get PRO
April '26
+49
in 4 channels
Get PRO
March '26
+62
in 4 channels
Get PRO
February '26
+66
in 3 channels
Get PRO
January '26
+97
in 3 channels
Get PRO
December '25
+107
in 4 channels
Get PRO
November '25
+139
in 1 channels
Get PRO
October '25
+91
in 4 channels
Get PRO
September '25
+48
in 1 channels
Get PRO
August '25
+71
in 1 channels
Get PRO
July '25
+54
in 3 channels
Get PRO
June '25
+33
in 5 channels
Get PRO
May '25
+22
in 4 channels
Get PRO
April '25
+31
in 3 channels
Get PRO
March '25
+60
in 3 channels
Get PRO
February '25
+53
in 2 channels
Get PRO
January '25
+48
in 2 channels
Get PRO
December '24
+24
in 1 channels
Get PRO
November '24
+35
in 1 channels
Get PRO
October '24
+47
in 1 channels
Get PRO
September '24
+21
in 1 channels
Get PRO
August '24
+22
in 0 channels
Get PRO
July '24
+19
in 0 channels
Get PRO
June '24
+16
in 0 channels
Get PRO
May '24
+30
in 0 channels
Get PRO
April '24
+23
in 0 channels
Get PRO
March '24
+48
in 0 channels
Get PRO
February '24
+30
in 0 channels
Get PRO
January '24
+21
in 1 channels
Get PRO
December '23
+29
in 2 channels
Get PRO
November '23
+20
in 1 channels
Get PRO
October '23
+12
in 1 channels
Get PRO
September '23
+19
in 0 channels
Get PRO
August '23
+12
in 0 channels
Get PRO
July '23
+4
in 0 channels
Get PRO
June '23
+5
in 0 channels
Get PRO
May '23
+16
in 0 channels
Get PRO
April '23
+11
in 0 channels
Get PRO
March '23
+8
in 0 channels
Get PRO
February '23
+5
in 0 channels
Get PRO
January '23
+11
in 0 channels
Get PRO
December '22
+3
in 0 channels
Get PRO
November '22
+4
in 0 channels
Get PRO
October '22
+1
in 0 channels
Get PRO
September '22
+1
in 0 channels
Get PRO
August '22
+3
in 0 channels
Get PRO
July '22
+2
in 0 channels
Get PRO
June '22
+787
in 0 channels
| Date | Subscriber Growth | Mentions | Channels | |
| 08 September | +1 | |||
| 07 September | 0 | |||
| 06 September | 0 | |||
| 05 September | 0 | |||
| 04 September | 0 | |||
| 03 September | +2 | |||
| 02 September | +1 | |||
| 01 September | +3 |
Channel Posts
На прошлой неделе завершился индивидуальный обучающий курс для команды действующего кондитерского производства из другой страны.
И это был тот случай, когда обучение начинается не с рецептов.
Перед нами стояла конкретная производственная задача — обновить меню и ассортимент кондитерского производства, которое уже работает с ритейлом.
Производство действующее, процессы выстроены, продажи есть. Но ассортимент морально устарел и уже не соответствовал современному запросу покупателя.
Поэтому наша задача была не просто придумать «что-нибудь новое».
Мы работали над тем, чтобы создать вкусные, понятные и актуальные десерты, которые:
✔️ интересны конечному покупателю
✔️ подходят для массового производства
✔️ стабильны по качеству
✔️ технологичны в работе
✔️ могут быть масштабированы под объёмы ритейла
В рамках обучения мы отработали новые позиции, технологии и самое главное — сформировали технологическую базу для дальнейшей работы производства.
Отдельный этап работы - разработка технологических карт, чтобы команда могла продолжать работать с новыми изделиями уже после завершения обучения.
Мы всегда говорим: обучение для действующего производства должно заканчиваться не стопкой рецептов.
Оно должно заканчиваться готовым решением для бизнеса.
Обновлённый ассортимент.
Понятные технологии.
Технологические карты.
Подготовленная команда.
И продукты, которые можно выводить на рынок.
| 2 |  Грандиозное событие осени. Две легенды на одном курсе!
Впервые на одной образовательной площадке объединяются два признанных мэтра международного уровня, чтобы перевернуть ваше представление о шоколадном искусстве!
Елена Шрамко и Татьяна Назарова проведут для Вас практический курс «Арт-шоколад».
Даты: 12 – 15 октября
• Секреты работы с шоколадом.
• Шоколадная флористика и сложные геометрические формы.
• Профессиональная колористика, аэрография и работа с молдами.
•Инженерия, сборка и транспортировка грандиозной шоу-композиции высотой от 1,5 метров и весом более 40 кг!
Количество мест строго ограничено! Формат курса предполагает практическую работу каждого участника.
Для записи позвоните и напишите по номеру +7 (925) 376-59-91.
Обязательно сообщите, что Вы из корпорации Cake Artist World! Для вас действуют специальные условия 💫
Ждем Вас на курсе! | 152 |
| 3 |  Ганаш на белом шоколаде:
Нежный и стабильный ганаш на основе белого шоколада, сливочного масла и белой глазури. Подходит для выравнивания и оформления тортов, а также для работы с кондитерским мешком. Консистенцию ганаша можно регулировать в зависимости от задачи.
Ингредиенты
Сливочное масло — 500 г
Белый шоколад IRCA — 350 г
Белая шоколадная глазурь — 150 г
Приготовление
Подготовить сливочное масло.
Сливочное масло заранее достать из холодильника и оставить при комнатной температуре. Масло должно стать мягким, но не растопленным.
Растопить шоколад.
Белый шоколад растопить до температуры 30–32 °C.
Подготовить глазурь.
Белую шоколадную глазурь растопить и соединить с растопленным белым шоколадом. Перемешать до однородности.
Соединить с маслом.
Шоколадную смесь добавить к мягкому сливочному маслу. Пробить погружным блендером до получения гладкой, однородной и однородной по структуре массы.
Стабилизировать.
Для удобства работы ганаш можно оставить на стабилизацию до достижения необходимой плотности. Степень стабилизации зависит от дальнейшего использования крема.
Совет
Если необходимо получить белоснежный ганаш, используйте жирорастворимый белый краситель. Для нейтрализации естественного кремового оттенка белого шоколада к белому красителю можно добавить совсем небольшое количество синего и красного красителя. Они помогут убрать желтизну и сделать оттенок более чистым и холодным.
Важно: для окрашивания такого ганаша используйте только жирорастворимые красители.
Хочешь учиться у профессионалов?
Ждём вас на ближайшие курсы:
Онлайн курс «Кондитерские изделия для кейтеринга»
4 сентября
Преподаватель: Евгений Грицепанов
Начинающий кондитер
7 – 11 сентября
Преподаватель: Евгений Грицепанов
Шоколад. Конфеты
7 – 8 сентября
Преподаватель: Александр Бронников
Современное хлебопечение
9 – 11 сентября
Преподаватель: Андрей Мезенцев
Долгосрочное расписание смотрите на нашем сайте www.culinart.ru | 179 |
| 4 |  +5РАСПИСАНИЕ на сентябрь:
Новый сезон - новые навыки, новые возможности, новый уровень.
Если вы давно откладывали обучение, сейчас самое время начать.
Выбирайте курс, бронируйте место и приходите учиться у практиков.
Не ждите подходящего момента. Создавайте его сами!
Переходите на сайт CULINART, смотрите расписание и записывайтесь на курс.
Мы на связи в мессенджерах:
Тел.: +7(499)136-81-29, +7(925)376-59-91 | 165 |
| 5 | У нас новое имя. И это больше, чем просто смена названия.
Сегодня начинается новая глава нашей истории.
Академии кулинарного искусства «Эксклюзив» больше нет.
Теперь мы — Школа кулинарного искусства CULINART.
Почему CULINART?
Потому что за 24 года мы выросли вместе с индустрией. За это время у нас обучились 37 000 студентов, а сегодня мы предлагаем более 50 программ для поваров, кондитеров, пекарей и технологов.
Мы сохранили главное:
— профессиональную команду преподавателей;
— практический подход к обучению;
— сильную экспертизу;
— любовь к профессии;
— и ту самую атмосферу, за которую нас выбирают снова и снова.
Но мы меняемся.
CULINART - это школа о современной гастрономии, профессиональном росте и настоящем мастерстве.
Здесь можно начать профессию с нуля, повысить квалификацию, освоить новые технологии, подготовиться к запуску собственного проекта или просто научиться готовить на профессиональном уровне.
У нас есть поварское, кондитерское, пекарское и бизнес-направления, очные и онлайн-программы.
И самое важное — это всё ещё мы.
Просто теперь нас зовут CULINART
Добро пожаловать в новую историю!
Добро пожаловать в Школу кулинарного искусства CULINART. | 164 |
| 6 |  🔥 УЧИТЬСЯ У ШЕФА — ТЕПЕРЬ ИЗ ЛЮБОЙ ТОЧКИ МИРА!
Мы запускаем новый формат обучения - онлайн в режиме реального времени.
Теперь вы можете учиться вместе с шефом, задавать вопросы и получать обратную связь — где бы вы ни находились 🌎
А если не успели подключиться в прямом эфире — запись занятия будет доступна 2 недели с поддержкой шефа.
Онлайн-занятия будут проходить до конца года.
Расписание уже на сайте!
👉 Выбирайте занятие и присоединяйтесь:
www.culinart.ru
Ваше обучение. Ваш ритм. Любая точка мира. | 425 |
| 7 |  +8На этой неделе завершили курс «Десерты на доставку. Десерты будущего» под руководством Евгения Грицепанова.
Три дня интенсивной работы, более 15 видов десертов - от утончённой классики до смелых, современных вкусов.
Студенты освоили технологию десертов, которые легко хранить, удобно транспортировать и продавать в ритейле, кейтеринге и на доставку. Особое внимание мы уделяли хранению и упаковке: десерты сохраняют свежесть до полугода и это без добавления консервантов.
Следующий курс состоится 9 - 11 ноября
Количество мест ограничено, успевайте забронировать!
Ждём Вас в Академии! | 190 |
| 8 |  28 августа
Уже завтра!
в 19:00 бесплатный вебинар
«Кондитерский продукт: от идеи и рецептуры до масштабных продаж»
Приглашаем на бесплатный вебинар «Кондитерский продукт: от идеи и рецептуры до масштабных продаж», который проведёт гуру кондитерского искусства Елена Шрамко.
Что вы получите на вебинаре:
Как превратить идею десерта в полноценный продукт и оформить технологическую карту;
Правильный расчёт рецептуры и учёт потерь при масштабировании;
Требования к упаковке, маркировке и документам для продажи в кофейнях и сетях;
Как выстроить поставки, ценообразование и рентабельность;
Вопросы и ответы — разбор ваших конкретных задач.
Кому будет полезен:
Производителям десертов, которые хотят масштабироваться;
Владельцам кафе и кондитерских, ищущим оптимизацию производства;
Технологам, стартапам и всем, кто планирует выходить в розницу и сети.
Участие бесплатное, но количество мест ограничено. Зарегистрируйтесь заранее, чтобы получить доступ к прямой трансляции и записи.
ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ https://exclusive-school.ru/web_product
Есть вопросы? Напишите нам в Max или Telegram +7 925 376-5991
С уважением,
команда онлайн Академии кулинарного искусства Эксклюзив | 178 |
| 9 |  +6Торт для дома и торт для ритейла - разные истории 🎂
Первому нужно быть просто вкусным.
Второму - пережить заморозку, дорогу и пару дней на полке, и всё равно продаваться с витрины.
Именно этому мы учили 4 дня на курсе «Торты для ритейла» в нашей Академии на прошлой неделе.
Что было:
✔️технология заморозки - без потери вкуса и текстуры
✔️упаковка и брендинг для витрины
✔️шоколадная коллекция - минимум шоколада, экономия на себестоимости
✔️ягодная - одна рецептура, много вкусов
За курс приготовили 12 тортов + 1 бонусом : от «Наполеона» до «Дубая» и рулета «Баунти»
Курс вёл преподаватель шеф-кондитер Евгений Грицепанов _ практик и технолог (диплом КГМУ), поэтому объясняет не «на глаз», а по науке.
Студенты забрали с собой рабочие рецептуры, доступ в закрытый чат и диплом Академии
Следующий курс пройдет с 14 по 17 декабря
Наш сайт www.culinart.ru | 216 |
| 10 | No text... | 231 |
| 11 |  +5Вчера в академии завершился двухдневный курс «Советская выпечка» 🤍
За два дня мы приготовили любимую классику советской кондитерской школы:
• трубочки и орешки со сгущёнкой
• ленинградские пышки
• кольца с заварным кремом
• пирожное «Картошка»
• песочные кольца с арахисом
• булочки с повидлом и творогом
• бисквитные рулеты
• сдобную улитку с маком
Два дня практики, знакомые с детства вкусы и профессиональная работа с классическими технологиями.
Ждём вас на следующих курсах академии 🤍
Ближайшие курсы в академии:
Пироги и тарты
20 - 21 августа
Преподаватель: Анна Заборская
27.000 Р.
Десерты на доставку
24 - 26 августа
Преподаватель: Евгений Грицепанов
57.000 Р.
Наш сайт www.culinart.ru | 248 |
| 12 |  Крахмалы используют для формирования и улучшения органолептических и функциональных свойств, например текстуры и вязкости.
Поскольку крахмалы из разных источников имеют разный тип гранул и различные соотношения амилозы и амилопектина, они набухают по разномуи создают различную вязкость.
Кукурузный крахмал:
Крахмал обычной (зубовидной) кукурузы содержит 27% амилозы и 72% амилопектина. Крахмал восковой кукурузы содержит 100% амилопектина. Крахмал из обычной кукурузы дает непрозрачную, гелеобразную массу.
Картофельный крахмал:
У картофельной амилозы молекулярная масса больше, чем у кукурузной, поэтому клейстеры из картофельного наиболее вязкие. Амилопектина 80%, амилозы 20%. Основные преимущества картофельного крахмала – низкая температура клейстеризации и высокий пик вязкости, благодаря чему он начинает связывать воду при более низких температурах.
Во время клейстеризации некоторые молекулы амилозы высвобождаются из гранул. Амилопектин остается внутри гранул, образуя как бы скелет, поддерживающий разбухшие гранулы.
Картофельный крахмал содержит много амилопектина. Его разветвлённая структура довольно устойчива к образованию крупных кристаллов льда при замораживании и оттаивании.
Кукурузный крахмал — это смесь амилозы и амилопектина в разных пропорциях. Из-за присутствия амилозы он в целом менее стабилен при замораживании. При низких температурах амилоза активнее склоняется к ретроградации, что приводит к расслоению и потере однородности.
Разный состав амилозы и амилопектина напрямую влияет на вязкость, текстуру, стабильность и поведение продукта при замораживании и размораживании.
Таким образом, универсального «лучшего» крахмала не существует. Выбор зависит от задачи: какую текстуру необходимо получить, при какой температуре происходит технологический процесс и будет ли продукт замораживаться.
Для технолога важно смотреть не только на название крахмала, но и на его функциональные свойства и поведение в конкретной рецептуре. Именно правильный выбор крахмала позволяет получить стабильный продукт с прогнозируемым качеством на производстве. | 259 |
| 13 |  При покупки курса в августе
🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁 | 95 |
| 14 |  🍫 Практический курс от шеф-кондитера IRCA GROUP @ Александра Бронникова «Шоколад и Конфеты ручной работы»
Курс для тех, кто хочет по-настоящему разобраться в шоколаде: подойдёт и новичкам, и тем, кто уже работает кондитером, но хочет разложить знания по полочкам и добавить новые приёмы.
Преподаватель: Александр Бронников, шеф-кондитер и амбассадор-технолог IRCA Group. В кондитерке больше 15 лет: работал на крупных фабриках Сибири, запускал производство для сети кондитерских, учил бизнес автоматизировать процессы.
✅ научитесь темперировать шоколад - конфеты будут блестящими, с ровным сколом
✅ освоите покраску форм - конфеты будут красиво смотреться на витрине
✅ узнаете, как хранить конфеты по несколько месяцев без потери вкуса
✅ научитесь сами рассчитывать рецептуры
✅ поймёте, как готовые начинки ускоряют производство без потери качества
Программа: виды шоколада и какао-продуктов/ как его делают ганаш и фруктовые начинки/ как выбирать ингредиенты/ как жиры и сахар влияют на вкус/
расчёт рецептур/ темперирование шоколада/ покраска форм и работа с какао-маслом/ конфеты с долгим сроком хранения
🍬 За курс сделаете 9 конфет: малина-клюква-эрл грей, смородина-мята, клубника-личи, пина-колада, мандарин-юдзу, вишня-фундук, апельсин-фисташка, манго-лимон, кофе с фундуком
📅 7- 8 сентября, 2 дня, с 11:00 до 17:00
💰 Цена: 10 000 ₽
🎁 При оплате курса в августе - курс «Конфеты ручной работы» в подарок !
✔️ Записаться
Задать вопросы ⤵️
Наши контакты для связи:
Сайт: www.culinart.ru
Тел.: +7(499)136-81-29, +7(925)376-59-91
Telegram: @ExclusiveAkademy | 219 |
| 15 |  🍋 Средиземноморская кухня: Греция. Испания. Италия.
3 дня, 3 страны, одно море вкуса. Паста, ризотто, тапасы, гаспачо, севиче - готовим сами под руководством шеф-повара 👨🍳
Преподаватель: Станислав Садовский - преподаватель поварского отделения академии, шеф-повар «Мореман», су-шеф ресторанов Vesna Аркадия Новикова, Peshi и Tutto Bene.
8+ лет в профессии
📅 дата проведения: 17–19 августа, 11:00–17:00 (18 акад. часов)
💰 стоимость: 39.900 ₽
В меню: тапасы, ризотто с белыми грибами, домашняя паста с креветками и икрой тобико, карбонара, севиче из сибаса, фокача, тирамису - и это не всё 😉
✔️ Полностью практическое обучение ✔️ 100% рабочие рецептуры ✔️ Диплом Академии
👉 Записаться на курс
Задать вопросы ⤵️
Наши контакты для связи:
Сайт: www.culinart.ru
Тел.: +7(499)136-81-29, +7(925)376-59-91
Telegram: @ExclusiveAkademy | 195 |
| 16 |  Курс «ПП-десерты» в Академии Эксклюзив
Преподаватель: Анна Ларина - шеф-кондитер Академии Эксклюзив. Когда-то ушла из офиса ради кондитерского искусства и не пожалела: работала в ресторане «Горыныч», ТД «Волконский», отеле «Хаятт Ридженси Москва». Преподаёт в проекте мэра Москвы «Московское долголетие», действующий технолог кондитерского производства в Москве.
За три учебных дня вы научитесь: разбираться в КБЖУ, инсулиновом индексе и его влиянии на десерты/ работать с загустителями, стабилизаторами и сахарозаменителями/ готовить песочное тесто, бисквиты, кремы, муссы, меренгу и безе - красиво подавать и оформлять готовые десерты
Меню курса: 13 рецептов: веганский морковный торт, бисквитный торт «Руби» без глютена, панна-котта «Пекан-фундук-мандарин» без сахара, десерт в банке «Манго-маракуйя», зефир на альбумине, конфеты из сухофруктов, безглютеновое печенье «Курабье» и другие.
По окончанию курса вы получите:
✅ рабочие рецептуры, которые получаются с первого раза
✅ доступ в закрытый чат
✅ диплом Академии
📅 Начало курса: 10 августа, 3 дня, с 11:00 до 17:00 (22 академ. часа)
💰 Стоимость курса: 42 000 ₽
Подойдёт и любителям, и практикующим кондитерам, и фитнес-тренерам с нутрициологами - всем, кто хочет делать десерты без вреда для здоровья.
Подробности и запись → culinart.ru/program/pp-deserty
Наши контакты для связи:
Сайт: www.culinart.ru
Тел.: +7(499)136-81-29, +7(925)376-59-91
Telegram: @ExclusiveAkademy | 174 |
| 17 |  +1Летних дней остается всё меньше и меньше и мы уже во всю готовы к новому учебному году и бархатному сентябрю 🍂
РАСПИСАНИЕ НА СЕНТЯБРЬ
Начинающий кондитер
7 – 11 сентября
Преподаватель: Евгений Грицепанов
66.000 Р.
Современное хлебопечение
9 – 11 сентября
Преподаватель: Андрей Мезенцев
39.900 Р.
Полуфабрикаты и заморозка: как сохранить качество и снизить потери
9 – 11 сентября
Преподаватель: Станислав Садовский
39.900 Р.
Французская кондитерская витрина
14 - 17 сентября
Преподаватель: Анна Заборская
48.000 Р.
Базовый курс повара
14 - 17 сентября
Преподаватель: Борис Борисенко
53.000 Р.
Конструктор тарталеток. Ассортимент вкусов и техник
16 - 18 сентября
Преподаватель: Екатерина Снегирь
39.900 Р.
Шеф-кондитер
21 сентября – 2 октября
Преподаватель: Анна Заборская
154.000 Р.
Венская выпечка
28 - 30 сентября
Преподаватель: Анна Заборская
39.900 Р.
Наши контакты для связи:
Сайт: www.culinart.ru
Тел.: +7(499)136-81-29, +7(925)376-59-91
Telegram: @ExclusiveAkademy | 214 |
| 18 |  9 - 11 сентября, ждём всех на курс к Андрею Мезенцеву «Современное хлебопечение»
Ссылка на сайт
До 5 августа - 30% на курс, все подробности по ссылке. | 228 |
| 19 |  +8✨ Вчера завершился курс «100% хиты для кондитерской»
За несколько насыщенных дней студенты создали полноценную современную кондитерскую витрину с актуальными вкусами и продуманной подачей 🍰
На курсе разобрали:
▫️ Технологию приготовления бисквитов, медовых и слоёных коржей
▫️ Кремы, муссы, желе, меренгу, конфи, ганаши и гляссажи
▫️ Правильную сборку тортов и десертов
▫️ Техники создания кондитерского декора
▫️ Современный дизайн и оформление изделий
В результате - разнообразное меню, современные техники, уверенная работа с текстурами и десерты, которые становятся хитами.
Ближайшие курсы в академии:
Бисквитные торты под оформление
3 – 5 августа
Преподаватель: Евгений Грицепанов
ПП-десерты
10 - 12 августа
Преподаватель: Анна Ларина
Печенье и мелкая выпечка
11 - 12 августа
Преподаватель: Анна Заборская | 265 |
| 20 |  +7Почему интерес к профессиональной выпечке продолжает расти? - Всё больше пекарей, кондитеров и владельцев производств понимают, что качественная слойка - это не только востребованный продукт, но и направление, которое требует глубоких знаний, точной технологии и правильного выбора ингредиентов.
🥐 Этим летом у наших партнеров в Академии Эксклюзив прошло уже 5️⃣ курсов по слоёной выпечке и планируется новый, по французской слоеной выпечке. Так что если вы давно хотели освоить технологию французской слоёной выпечки или вывести свои изделия на новый уровень, еще можно присоединиться к ближайшему курсу «Французская слоёная выпечка», который пройдёт 17–19 августа в Академии Эксклюзив.
🧈 Один из ключевых компонентов идеального слоёного теста - сливочное масло. Именно от его пластичности, стабильности и вкуса во многом зависит качество готового изделия. Особенно приятно, что высокое качество нашего сливочного масла ZEALANDIA отмечают студенты Академии. Они ценят его отличную пластичность при работе с тестом, стабильный результат на всех этапах приготовления и насыщенный сливочный вкус, который раскрывается в готовой выпечке. Мы гордимся тем, что масло ZEALANDIA становится частью обучения и помогает создавать действительно качественные изделия.
Друзья! Учитесь у профессионалов, выбирайте качественные ингредиенты и создавайте выпечку, к которой покупателю и гостю захочется возвращаться снова и снова 😎 ! | 209 |
