Hospitality Heroes by Dreamteam.fm

ШЕСТЬ ВОПРОСОВ ГЕРОЮ Вчера Василий Марков стал бартендером года по версии Where to Drink Не долго думая, мы решили познакомиться поближе — и задать ему несколько вопросов. Василий — герой гостеприимства, основатель коктейльного бюро «Авангард» и шеф-бармен проектов Self Edge А ещё — первый герой нашей новой рубрики Погнали знакомиться!

Каждое лето Илья Бурнасов, бренд-шеф Blackchops, отправляется на природу для того, чтобы устроить для гостей Dreamteam загородный ужин на берегу реки. Никаких ресторанных позиций — мы намеренно отказались от хитов, которые и так можно ежедневно отведать в Blackchops, и сделали акцент на тех блюдах, подачи которых особенно хороши на природе. Отрубы стриплойна, приготовленные на гриле, лосось на доске, хрустящие овощи с молодым сыром, мангал-салат, ростбиф, печёный картофель с грибами — и это лишь часть основного меню вечера. Торопиться никуда не будем: начнём в 17:00, а закончим поздним вечером у костра под звёздным небом. И всё потому, что август — такой месяц, который, как известно, положено «цедить по глоточку», и камерный вечер за городом — лучший для этого формат. Генеральный партнёр мероприятия — премиальный сервис Alfa Only от Альфа-Банка. Количество мест ограничено. Для резерва необходимо подать заявку. 15 августа, 17:00 Форест Вилладж, Репино

Пикник семьи Каневских состоялся! Это была большая вечеринка во дворе Smoke BBQ, где впервые шефы — отец и сын, Дмитрий и Алексей Каневские, — готовили свои любимые блюда для 2000 гостей. Сотни стейков и шашлыков на шестиметровом мангале, гигантские паэльи с морепродуктами, двенадцать ягнят на «барбекю-карусели», разработанной Алексеем Каневским, и целый бык на вертеле по фирменному рецепту Дмитрия Каневского. Мы искренне считаем связь поколений — отцов и детей — одной из важнейших ценностей. Именно поэтому для нас было так важно провести это событие и создать пространство, где семьи и друзья могут быть вместе. Благодарим генерального партнера мероприятия — «Альфа-Банк», а также наших друзей и партнеров: GreatList, «Индилайт», «Мираторг», «Алтэк», воду «Байкал», лимонады «Лапочка», SimpleWine, «Сибаристику» и проект «Я танцую по стране».  Встретимся на новых мероприятиях!

В эти выходные делаем доброе и светлое дело. А именно устраиваем большой пикник семьи Каневских, где отец и сын будут готовить вместе. Очень радуюсь этому, искренне считаю поколенческую связь отцов и детей одной из важнейших на свете. Суббота и воскресенье, веранда и двор Smoke BBQ Лодейнопольская, 5

Уже в эти выходные пройдет «Большой пикник семьи Каневских»! Делимся программой. Алексей Каневский приготовит ягнят на BBQ-карусели и будет угощать всех гостей при поддержке Alfa Only от Альфа-Банка, а Дмитрий Каневский — целого бычка на вертеле. Три раза в день гостей ждет метровая паэлья с морепродуктами. На шестиметровом мангале — шашлыки из индейки и креветок, рибай на шампуре, томагавки, стейки мачете и кукуруза. И, конечно, главный специалитет Smoke BBQ — брискет. В программе также мастер-классы для детей от Алексея Каневского при поддержке Индилайт, танцевальная терапия от Ирины Горбачевой и проекта «Голос внутри», диджей-сет Kolya M и джазовый концерт квинтета Софьи Шустровой. 18-19 июля | 12:00–22:00 Встречаемся на заднем дворе Smoke BBQ Санкт-Петербург, ул. Лодейнопольская, 5Б Если еще не зарегистрировались, самое время Генеральный партнёр мероприятия — премиальный сервис Alfa Only от Альфа-Банка

Уже в эти выходные пройдет «Большой пикник семьи Каневских»! Делимся программой. Алексей Каневский приготовит ягнят на BBQ-карусели и будет угощать всех гостей при поддержке Alfa Only от Альфа-Банка, а Дмитрий Каневский — целого бычка на вертеле. Три раза в день гостей ждет метровая паэлья с морепродуктами. На шестиметровом мангале — шашлыки из индейки и креветок, рибай на шампуре, томагавки, стейки мачете и кукуруза. И, конечно, главный специалитет Smoke BBQ — брискет. В программе также мастер-классы для детей от Алексея Каневского при поддержке Индилайт, танцевальная терапия от Ирины Горбачевой и проекта «Голос внутри», диджей-сет Kolya M и джазовый концерт квинтета Софьи Шустровой. 18-19 июля | 12:00–22:00 Встречаемся на заднем дворе Smoke BBQ Санкт-Петербург, ул. Лодейнопольская, 5Б Если еще не зарегистрировались, самое время Генеральный партнёр мероприятия — премиальный сервис Alfa Only от Альфа-Банка

Русский стиль Dreamteam продолжает серию авторских ужинов в неожиданных локациях. После большого греческого застолья на Кузнечном рынке мы отправляемся за город — в коттеджный посёлок Форест Вилладж (Репино), где у воды пройдёт камерный ужин «Русский стиль» от шеф-повара Романа Клюквина. Длинный стол под открытым небом, неспешный летний вечер и очень узкий круг гостей. Меню состоит из трёх курсов, блюда из которых хороши всегда, но за городом — особенно: холодный щавелевый суп, карпаччо из лесных грибов, строганина из муксуна, оладьи с тремя видами икры, раки, шашлыки и другие сезонные блюда. Поговаривают, что основатель Dreamteam Алексей Буров и бренд-шеф Алексей Каневский присоединяются к ужину не только в качестве гостей, но и поучаствуют в приготовлении блюд, потому что удержаться от такого формата крайне сложно. В финале, кроме десертов, ожидаются посиделки у костра, как и полагается за городом. Потому что человеку нужен человек, а идеальному застолью — шеф, любящий своё дело, и его команда. Количество мест строго ограничено. Для резерва необходимо подать заявку

Позвоните родным и друзьям, берите с собой детей - мы едем на дачу, где (эксклюзив!) отец и сын Каневские Дмитрий и Алексей будут вместе готовить свои любимые блюда, которых нет и никогда не было в меню ресторанов. Далеко ехать и стоять в пробках не придется. «Дачной площадкой» станет полностью преобразованный большой двор ресторана Smoke BBQ на Петроградской стороне (ул. Лодейнопольская, 5Б). Зоны отдыха с шезлонгами, детские мастер-классы, живая музыка, барбекю и гриль станции. Подобный формат команда Dreamteam организовывала не раз (например, на фестивалях Smoke&Fire). Но в этот раз отвечать за меню будут шефы Дмитрий и Алексей Каневские, отец и сын, которые никогда ранее не готовили для широкой публики вместе. Дмитрий Каневский - шеф со стажем длиной в 40 лет: работал при посольстве в Бирме, в Барселоне, 20 лет возглавлял кухню в московском ресторане «Царская Охота». Алексей Каневский - бренд-шеф ресторана Smoke BBQ и бессменный участник шоу «Повара на колесах». Это он привез в Россию культуру американского барбекю, ввел в обязательный рацион москвичей и петербуржцев брискет и “подсадил” горожан на фирменные огурцы в бурбоне. Все детство Алексей проводил на кухне со своим отцом и потому выбор профессии для него был предопределен. Но профессиональные пути отца и сына никогда не пересекались, и общих проектов у них не было. «Пикник Каневских» станет первым совместным событием для Алексея и Дмитрия— настоящим воссоединением отца и сына. Это редкая возможность увидеть, как рядом работают два поколения шефов, для которых семья - всегда была главной ценностью, а кухня - общим языком. Генеральный партнёр мероприятия — премиальный сервис Alfa Only от Альфа-Банка. 🥩РЕГИСТРАЦИЯ

Рынок наш! Греческое застолье на Кузнечном состоялось. Солд-аут за несколько дней, 125 гостей и большая вечеринка с танцами, битьем тарелок и шестиметровым (!) тортом. Устроить греческую вечеринку было нашей мечтой. Кузнечный рынок показался для этого идеальным — исторический, настоящий, не пополнивший число фуд-кортов города. Весь вечер с гостями работали бренд-шефы — Илья Елефтериади, Алексей Каневский, Илья Бурнасов и их команды. Закуски в стол, сезонные овощи, горячие лепёшки, мезе и ужин из пяти курсов стали основой меню. Мы благодарим генерального партнёра мероприятия — премиальный сервис Alfa Only от Альфа-Банка. — компанию «МЕТРО» (по ссылке — бонус для всех друзей Dreamteam);  — торговые марки «Мясники» и «Мясники Отара»; — Ast.wine (промокод Summer26 на скидку 35% до 31 августа на сайте и в винотеках); — компанию Алтэк за предоставленное оборудование; — администрацию Кузнечного рынка; — и, конечно, всех гостей вечера!

Актуальные вакансии 1. Шеф-повар в Blackchops Москва Любовь к продукту, сезонность, встроенная в ваш ДНК, никаких «бренд/концепт/консалтинг-шефств». Только старая школа, работа руками на сервисе и с продуктом, готовность много готовить и прорабатывать с нашей командой. Последний год я снова участвую в каждой дегустации, так что постоянная работа со мной. Открытие поздней осенью 2. Шеф-повар в Self Edge Japanese Москва В связи с отъездом нашего текущего очень крутого и профессионального шефа, плавно ищем достойную замену. Супер успешный проект, супер условия и возможность усилить личный бренд. Опыт работы с топовой Японией обязателен. 3. SMM-стратег / контент-лидер Мы сейчас тестируем разные подходы к маркетингу и коммуникации (а то продукта, деталей и контента внутри у нас очень много, но упаковывать и отдавать наружу мы исторически не умели). Что-то себя показывает классно и я понимаю, что нам точно есть о чем поговорить с теми, кто умеет находить, извлекать, паковать и делать популярным контент при наличии содержания (у нас его очень много). Работать надо и головой (стратегия, планирования) и руками (снимать, управлять съемками) Присылайте резюме или биографию мне напрямую: @burovburov

Анатолий Тимощук и Альберто Наварро заняли первое место на турнире «Траппист» в клубе WIN WIN! Хочешь играть с легендами? Записывайся на турнир в следующую среду здесь: https://app.lundapadel.ru/share/tournament/30bb8fe8-d20f-4d52-ace4-787b888c27fa?revision=1&locale=ru

Скоро!

Self Edge Japanese - лучший ресторан Петербурга по версии Ultima Guide. Рад, что признание настигло нашу замечательную команду. Очень приятно и ценно.

Не знаем, как выглядит ваш идеальный мужской день, но у ребят из Smoke BBQ он такой: свежая стрижка, пинта пива и большой мясной микс AC/DC. С 20 марта по 1 мая гостей ждут подарки. Детали акции можно узнать прямо в заведениях. Smoke BBQ, ⠀ ⠀ ⠀ CHOP х CHOP, Рубинштейна 11 Рубинштейна 10Б

Blackchops Steak Club. Сезон: Австралия. 12 марта в Blackchops состоится флагманский винно-мясной ужин из серии Blackchops Steak Club, который проходит раз в сезон и давно перерос статус рядового гастрономического вечера. Это встреча экспертов, амбассадоров и тех гостей, для которых мясо и вино давно стали чем-то большим, чем просто еда и напитки. Формат — шоу-ужин. Содержание — сила продукта, экспертиза в каждом отрубе и каждом бокале, эстетика подачи и насыщенная атмосфера, которую не создать искусственно. Тема весны — Австралия. Страна классических отрубов, породного мяса и вин, за которыми давно закрепился статус высокой лиги. Здесь нет случайных позиций. Только тонкий вкус, только проверенные сочетания. Меню вечера: •Устрицы запечённые, крокеты из батата с ягнёнком, карпаччо из томатов с креветками •Тартар из страуса с пшеничным хлебом •Татаки из говядины с понзу и маракуйей •Мини-бургер из страуса и вагю с австралийским барбекю •Ягнёнок с лимонным картофелем, овощами и соусом из красного вина с можжевельником •Павлова с манго и маракуйей Винное сопровождение: •Frankland Estate Isolation Ridge Riesling 2022 •Glaetzer Avance Pinot Noir 2022 •Standish Shiraz 2021 •d’Arenberg The Vintage Fortified Shiraz 2019 Каждая позиция — аргумент. Каждый гость — часть клуба. Дата: 12 марта Начало в 19:00 Цена билета: 16 000 руб Место: Blackchops, наб. Фонтанки, 5/2 Купить билет можно по ссылке.

Друзья, 14 марта пройдет презентация новой книги рецептов. В ней — лучшие завтраки, легендарные бранчи и фирменное BBQ, адаптированное для домашней кухни. О том, как создавалась книга и что осталось за кадром, расскажут авторы и идеологи проекта — Алексей Буров и Алексей Каневский. В программе: блюда из книги, живое общение, атмосфера кухни живого огня. В день презентации книгу можно будет приобрести по специальной цене и подписать у авторов. SAVE THE DATE 14.03 | 12:00–17:00 До встречи на Рубинштейна, 11 Резерв в приложении Dreamteam Консьерж

На этой неделе провели обучение для барменов Dreamteam, посвящённое одному из самых культовых коктейлей — Dry Martini. Лекцию и практику провёл Виталий Северинов — бренд-амбассадор Becherovka и со-автор проекта Barcode. Говорили о классике, нюансах баланса джина и вермута, температуре, технике и тех деталях, из которых складывается идеальный Dry Martini. Спасибо за знания и отличный разговор. Учимся дальше. 🍸

Как известно, нот в музыке всего 7, и потому порой мелодии, написанные разными авторами, удивительным образом могут быть друг на друга похожи. Гастрономический рынок так устроен, что многие идеи часто оказываются кому-то созвучны. Иногда они вдохновляют на создание классно проработанных инициатив. Но иногда идеи просто копируются с точностью до запятой. Так было, есть и будет, и мы стараемся относиться к этому философски. Но главное — не считаем нужным отказываться от своих планов. Год назад мы запустили проект Hospitality Heroes, в рамках которого проводили ежеквартальные образовательные мероприятия, посетить которые могли все желающие. Мы хотели делиться своим опытом и создавать комьюнити близких по духу людей. Возможность посещать рестораны Dreamteam на особых условиях для профессионалов индустрии гостеприимства — запланированный шаг, который давно нами обсуждался, и мы рады запустить его официально. С 16 февраля для всех профессионалов индустрии в трёх городах — Петербурге, Москве и Екатеринбурге — будет действовать привилегия — скидка 40% на всё меню. Предложение действует каждый понедельник в слот с 15.00 до 19.00 при бронировании приложение Dreamteam Concierge. Чтобы воспользоваться привилегиями, необходимо предварительно пройти регистрацию в сообществе Hospitality Heroes: заполнить анкету по указанной ссылке, дождаться модерации и подтверждения, а после этого бронировать стол через приложение — скидка будет применена. Рестораны-участники: Smoke BBQ, Self Edge Japanese, Pame, Blackchops и Trappist.