Екатерина Сваровская

Какой-какой крок? Представьте себе, крок-мадам и крок-мсье не ограничиваются французские завтрачные миниатюры. Если заглянуть в ту же Википедию, можно найти целый список вариаций горячих тостов с начинкой под названием «крок», но мы с вами на июльском заквасочном онлайне попробуем кое-что, чего в этом списке нет 😉 Есть такой парень, Крок-пуле. Он не так популярен, как его братья и сестры, но он очень вкусный, нежный и питательный. Тосты, томленая сливочная курочка и тягучий, легкоплавкий сыр. Ничего лишнего 🙂 Делаем на деревенском хлебе, для пикантной кислинки, чтобы не помереть от нежности в процессе трапезы. Онлайн пройдёт в закрытом канале в Телеграм 27-28 июля. Два подробных рецепта закваски и видео уже выложены для участников курса. Если вы хотите готовить вместе со мной, лучше не откладывайте на последний момент, или закваска не поспеет за вами 🙂 Стоимость курса – 5000 р. Записаться можно до 26 июля, 22:00 по Мск. Доступ к видео – 1 год, к группе поддержки – вечность ❤️ Чтобы записаться на курс, решительно и неостановимо пишите сюда кодовые слова «ФРАНЦУЗСКАЯ ПЕКАРНЯ» 🫶

Корона Бретани Любят во Франции серый хлеб, очень любят. Разной степени «серости», конечно, но сам факт 🙂 А конкретно в Бретани очень уважают гречу, гречневые блинчики и гречневый хлеб. Позвольте вам представить, современная классика французского хлебопечения: бретонский калач… (зачеркнуто) простите, корона 🙂 Как и весь парад хлеба июльского онлайна, на закваске. 70% гидратации, на муке гречневой, ц/з и муке для ремесленного хлеба farina russa (не устаю ее рекомендовать: подходит под все мои запросы относительно того, какой должна быть мука). Для курса (и конкретно этого хлеба) разрабатываю максимально изысканный сэндвич, чтобы даже у самого искушенного гурмана потекли слюнки. Сама ни разу не любитель темы бутербродов, но сэндвичи из французских пекарен покорили мое черствое сердце. Всё потому, что и хлеб великолепный, и начинки от души, а какой прекрасный копченый лосось! Так что для себя любимых, дорогие читатели, сделаем как во Франции 💪 Онлайн пройдёт в закрытом канале в Телеграм 27-28 июля. Два подробных рецепта закваски и видео уже выложены для участников курса. Если вы хотите готовить вместе со мной, лучше не откладывайте на последний момент, или закваска не поспеет за вами 🙂 Стоимость курса – 5000 р. Записаться можно до 26 июля, 22:00 по Мск. Доступ к видео – 1 год, к группе поддержки – вечность ❤️ Чтобы записаться на курс, решительно и неостановимо пишите сюда кодовые слова «ФРАНЦУЗСКАЯ ПЕКАРНЯ» 🫶

Харчо Харчо́ (груз. ხარჩო) — национальный грузинский суп из говядины с рисом и грецкими орехами на специальной кислой основе — сушеных слив-ткемали либо тклапи. Суп очень пряный, острый, с обилием чеснока и зелени и намного гуще, чем прочие супы, к которым применяется правило «в супе должно быть половина жидкости». Характерным отличительным признаком этого национального грузинского блюда от других мясных супов является использование при приготовлении только говядины (на грузинском языке «дзрохис хорци харшот» означает «говяжий суп»), тклапи и тёртых грецких орехов. По «классическому» рецепту эти три компонента нельзя убрать из блюда или заменить другими. И хотя часто, при указании рецепта харчо, конкретизируют, какой местности Грузии принадлежит рецепт (есть супы-харчо по-грузински, по-мегрельски и т.д.), но его суть — острый говяжий суп с ткемали и орехами, остается неизменным. Однако в обыденной кухне допускается замена тклапи (кусок которого отламывают от его огромного коржа — лаваша, размачивают и добавляют в харчо, или другие блюда; в рецептах харчо часто можно встретить — «тклапи, кусок как ладонь») на свежую алычу, соус ткемали,гранатовый сок или помидоры и томат-пасту. Также сейчас суп-харчо готовят из различного мяса: свинины, баранины, телятины, и даже из птицы. (Википедия) Готовлю суп Харчо довольно редко, но от этого этот знаменитый грузинский суп становится настоящим праздником на нашем столе.  Источники: В. Похлебкин " Национальный кухни наших народов" Е.Киладзе " Энциклопедия грузинской кухни" Ингредиенты: 500 г говяжьей грудинки 4 луковицы 2 ст ложки растительного масла 1 ст ложка кукурузной муки  0,5 стакана грецких орехов 0,5 стакана риса 2 ч ложки хмели-сунели 4-5 зубчиков чеснока 100 г гранатового сока (один гранат) 10 горошин черного перца 0,5 ч ложки красного перца 0,5 ч ложки кориандра пучок кинзы 1 ст ложки рубленой петрушки 2 ст ложки зеленого базилика щепотка имеретинского шафрана соль 3 лавровых листа Грудинку положить в кастрюлю. Залить 2,5-3 л воды. Варить при очень слабом кипении с открытой крышкой около 2-4 часов до готовности мяса. Снять пену после закипания.. Подготовить три закладки пряностей. Первая закладка: обжаренный на масле до прозрачности лук, кукурузная мука, лавровый лист, кориандр и черный перец. Вторая закладка пряностей: рубленая зелень петрушки, хмели-сунели, красный перец и шафран. Третья закладка пряностей: рубленая зелень базилика и кинзы, растертый с солью чеснок. Когда мясо сварится, процедить бульон, мясо порезать на куски. Бульон поставить на огонь, довести до кипения. Добавить хорошо промытый рис. Варить 10 минут. Добавить первые пряности. Варить 15 минут. Растолочь грецкие орехи. Добавить в суп грецкие орехи, вторые пряности, гранатовый сок. Варить около 3-х минут. Добавить третьи пряности, довести до вкуса. Выключить огонь. Дать настояться 5-10 минут. Приятного аппетита! #рецепт_sw

Тем временем закваску для курса я уже завела, засняла и залила в закрытый телеграм-канал. Так что участники онлайна уже могут начать готовиться! Мало ли, вдруг закваска с первого раза не получится😳 Онлайн пройдёт в закрытом канале в Телеграм 27-28 июля, а за неделю до этого мы с вами начнем выводить закваску. Если вы хотите готовить вместе со мной, лучше не откладывайте на последний момент, или закваска не поспеет за вами :) Стоимость курса – 5000 р. Записаться можно до 26 июля, 22:00 по Мск. Доступ к видео – 1 год, к группе поддержки – вечность ❤️ Чтобы записаться на курс, решительно и неостановимо пишите в ЛС по этой ссылке кодовые слова «ФРАНЦУЗСКАЯ ПЕКАРНЯ» 🫶 На видео хлеб с орехами и сухофруктами👌

Сезонный пирог с меренгой Выглядит как вкусный легкомысленный пустячок, который скрасит ваш вечерний чай с подружками. На вкус как роскошества из литературных салонов при дворе какого-нибудь омерзительно богатого европейского «королька». Красивую финтифлюшку будем «исполнять» на мастер-классе в Астане 9-10 августа. В составе: тонкое и хрустящее сдобное тесто для пирогов, сезонные фрукты, ароматные орешки для приятной текстуры и нежнейшая запеченная меренга, которая напомнит вам эстетику идеальной уютной выпечки Бри Ван де Камп из «Отчаянных домохозяек». Записаться можно у организатора, академии «Cult» Екатерина уползает в сторону пирога, чревоугодничать

Кто хотел поработать с пшеничной закваской? На первый-второй рассчитались! Курс зрел долго и упорно: нужно было подать закваску с чем-то особенным. Но я не зря во всех встречных-поперечных булочных во Франции хлеб пробовала 💪 Так что будем месить и укрощать самое лучшее и самое вкусное. Программа: 1. Выведение пшеничной 100% закваски 2. Мультизлаковый хлеб / Pain aux céréales 3. Деревенский хлеб / Pain de campagne 4. Хлеб на сидре с яблоками / Pain au cidre et aux pommes 5. Корона / Couronne bretonne 6. Хлеб с сухофруктами и орехами / Pain-noisette aux raisins Без начинок я вас тоже не оставлю, так что вы получите на курсе несколько аутентичных фишечек: 7. Тартин «Рататуй» 8. Крок-пуле 9. Сэндвич с соусом «Мимоза» и копченым лососем Курс будет объемный и сложный по части теории, но начнем мы с вами с самой базы, поэтому бояться не нужно: все обязательно разложим по полочкам! Разберем: -принципы и способы ведения хорошей закваски -как отличить хорошую закваску от подпорченной -чем пшеничная закваска отличается от ржаной -чем отличаются закваски от промышленных дрожжей -особенности тестоведения Заглядывайте на огонёк, будет познавательно и вкусно! Эфиры по приготовлению, собственно, хлеба будут проходить в закрытом канале в Телеграм 27-28 июля, а за неделю до этого мы с вами начнем выводить закваску. Так что если вы хотите готовить вместе со мной, лучше не откладывайте на последний момент ☺️ Стоимость курса – 5000 р. Записаться можно до 26 июля, 22:00 по Мск. Доступ к видео – 1 год, к группе поддержки – вечность ❤️ За реквизитами сюда, пожалуйста 🫶

Напомню вам и себе про квас 😊 https://t.me/ekaterinasvarovskaia/1021

Пирог «Домашний очаг» Очень мне нравится сочетание баранины с тыквой: и красиво, и ароматно, и даже, не побоюсь этого слова, сбалансированно! Маленькая хитрость: «Домашний очаг» сам по себе красив и хорош, но если в холодильнике случайно затесался кусочек сыра с плесенью, к этому пирогу он подойдет просто идеально. Особенно если кроме сыра в закромах найдется хорошая бутылка красного вина 🤌 Для оформления честно вдохновлялась казахскими юртами. Не в человейниках же искать домашний очаг? 😁На мастер-классе обязательно научимся оформлять пироги так, чтобы все было красиво, аккуратно и никуда не утекло. Песочное тесто в этом плане очень хитрое и капризное, может растечься прямо под пальцами, так что будем его низводить и курощать(тм), пока не начнет слушаться, окаянное💪 Как и предыдущие этно-фишечки на казахскую народную тематику, пирог создавался для мастер-класса в Астане, который пройдет 9-10 августа. Интересующимся настоятельно рекомендую обратиться к организатору: @cult_academy А то как выставлю отчеты с курса, с уютными пирогами, как потекут слюнки! ☝️

Не щадя живота своего Если вы думали, что я во Франции отдыхала, вы глубоко разочаруетесь. Хлеб! Багеты! В каждой булочной! Срез пробовала на зуб в Париже, Туре, Бордо, Марселе и Лионе. И знаете, в каждом регионе (и, будем честны, в каждой булочной) свои понятия о том, каким должен быть багет. В Париже и Бордо багеты были с более мягким мякишем, ближе к мелкопористым, т.е. «само то», чтобы сделать на багете бутербродик, и начинка не провалилась в дырки. В Туре и Лионе багеты были более жевательными, с крупными дырками, которые скорее подходят для того, чтобы макать в какой-нибудь соус или конфитюр. В Марселе в почете оказался заквасочный хлеб, хотя здесь меня больше удивили не багеты (кстати, для заквасочных весьма приличные), а хороший ржаной хлеб со злаками. Теперь переотрабатываю свою хлебную коллекцию с учетом напробованного 💪 К счастью, изворачиваться из-за разницы в продуктах не приходится: и в СНГ сейчас есть хорошая мука для ремесленных хлебов (см. farina russa). Ближайший мастер-класс с великолепными багетами пройдет в Астане, в академии Cult, буду рада видеть всех, кто хотел бы и у себя дома иметь частичку французского городского шика☺️

9-10 августа, академия "Cult", Астана Практический мастер-класс "Не просто пироги" На курсе будет представлено четыре вида теста для пирогов: песочное сдобное полуржаное (полезное) вытяжное Рецептуры теста и начинок разработаны специально для Казахстана: подобраны ингредиенты, вкусовые сочетания, технологии и оформление под предпочтения, традиции, доступность сырья и климатические условия. ПРОГРАММА: 1. Песочное тесто для пирогов 2. Пирог “Каспий” (красная рыба, щука, овощи) 3. Домашний очаг (баранина, тыква, сыр) 4. Алматинский яблочный пирог 5. Источник силы Райымбек-батыра (пирог с сухофруктами и орехами) 6. Сдобное тесто для пирогов 7. Пирог с индейкой, картофелем и карамелизованным луком 8. Сливовый пирог с меренгой 9. Ватрушка карагандинская (творожная начинка, мак, вишня) 10. Пышное ржаное тесто 11. Пироги с говядиной и томатами 12. Пироги с начинкой из картофеля 13. Пироги с яблочно-вишневой начинкой 14. Пироги с начинкой из творога с зеленью 15. Самса с яблоками 16. Самса с бараниной 17. Самса с картофелем Время мастер-класса: С 09.00 до 18.00 с перерывом на обед и кофе-паузы Стоимость курса: 144000 тг до 30 июня, далее 180000 тг По всем вопросам обращайтесь к организатору - академии «Cult» (Астана) Wa +77007995030