Инновации Хр.Хансен
Open in Telegram
923
Subscribers
No data24 hours
No data7 days
No data30 days
Data loading in progress...
Similar Channels
No data
Any problems? Please refresh the page or contact our support manager.
Tags Cloud
No data
Any problems? Please refresh the page or contact our support manager.
Incoming and Outgoing Mentions
---
---
---
---
---
---
Attracting Subscribers
December '24
December '24
+13
in 0 channels
November '24
+37
in 1 channels
Get PRO
October '24
+28
in 0 channels
Get PRO
September '24
+7
in 0 channels
Get PRO
August '24
+2
in 0 channels
Get PRO
July '24
+16
in 0 channels
Get PRO
June '24
+12
in 0 channels
Get PRO
May '24
+32
in 0 channels
Get PRO
April '24
+36
in 0 channels
Get PRO
March '24
+27
in 0 channels
Get PRO
February '24
+40
in 0 channels
Get PRO
January '24
+50
in 0 channels
Get PRO
December '23
+64
in 0 channels
Get PRO
November '23
+29
in 0 channels
Get PRO
October '23
+17
in 0 channels
Get PRO
September '23
+22
in 0 channels
Get PRO
August '23
+16
in 0 channels
Get PRO
July '23
+26
in 0 channels
Get PRO
June '23
+23
in 0 channels
Get PRO
May '23
+12
in 0 channels
Get PRO
April '23
+17
in 0 channels
Get PRO
March '23
+24
in 0 channels
Get PRO
February '23
+33
in 0 channels
Get PRO
January '23
+11
in 0 channels
Get PRO
December '22
+21
in 0 channels
Get PRO
November '22
+40
in 0 channels
Get PRO
October '22
+26
in 0 channels
Get PRO
September '22
+14
in 0 channels
Get PRO
August '22
+27
in 0 channels
Get PRO
July '22
+10
in 0 channels
Get PRO
June '22
+32
in 0 channels
Get PRO
May '22
+14
in 0 channels
Get PRO
April '22
+17
in 0 channels
Get PRO
March '22
+36
in 0 channels
Get PRO
February '22
+5
in 0 channels
Get PRO
January '22
+14
in 0 channels
Get PRO
December '21
+16
in 0 channels
Get PRO
November '21
+50
in 0 channels
Get PRO
October '21
+10
in 0 channels
Get PRO
September '21
+11
in 0 channels
Get PRO
August '21
+9
in 0 channels
Get PRO
July '21
+18
in 0 channels
Get PRO
June '21
+473
in 0 channels
| Date | Subscriber Growth | Mentions | Channels | |
| 21 December | +1 | |||
| 20 December | 0 | |||
| 19 December | 0 | |||
| 18 December | 0 | |||
| 17 December | 0 | |||
| 16 December | 0 | |||
| 15 December | +1 | |||
| 14 December | +1 | |||
| 13 December | 0 | |||
| 12 December | +2 | |||
| 11 December | +2 | |||
| 10 December | +1 | |||
| 09 December | 0 | |||
| 08 December | +1 | |||
| 07 December | +1 | |||
| 06 December | 0 | |||
| 05 December | +2 | |||
| 04 December | 0 | |||
| 03 December | 0 | |||
| 02 December | 0 | |||
| 01 December | +1 |
Channel Posts
Коллеги, добрый день!
Как нам всем стало известно на прошлой неделе, менеджентом глобальной компании было принято решение о прекращени бизнеса Chr.Hansen в России к концу 2024 года.
Команда Хр.Хансен будет выполнять все обязательства по поставкам продукции до декабря 2024 года включительно и постарается, чтобы переход клиентов и рынка в целом на альтернативные решения прошел максимально комфортно и безболезненно.
По всем вопросам, связанным с организацией поставок и взаимодействию в течение переходного периода, просим быть на связи с вашим ответственным менеджером.
Остаемся на связи с вами,
Команда Хр.Хансен, Россия
| 2 | Как нам всем стало известно на прошлой неделе, менеджентом глобальной компании было принято решение о прекращени бизнеса Chr.Hansen в России к концу 2024 года.
Команда Хр.Хансен будет выполнять все обязательства по поставкам продукции до декабря 2024 года включительно и постарается, чтобы переход клиентов и рынка в целом на альтернативные решения прошел максимально комфортно и безболезненно.
По всем вопросам, связанным с организацией поставок и взаимодействию в течение переходного периода, просим быть на связи с вашим ответственным менеджером.
Остаемся на связи с вами,
Команда Хр.Хансен, Россия | 0 |
| 3 | Сыры с плесенью
#хансен_о_технологии
Выдержанные сыры отличаются наличием корочки или тонких прожилок, которые образуются за счет деятельности плесневых грибков. Такие сыры принято считать благородными, элитными. Яркими представителями этой категории являются «Бри», «Камамбер», «Горгонзола» и др.
При выборе стартовой культуры нельзя забывать, что мягкие сыры – довольно разнородный сегмент – по типу процесса выделяют сыры молочнокислые и стабилизированные.
🔹 Молочнокислые сыры
Для молочнокислых сыров характерены очень медленный дренаж в сравнении с кислотообразованием и низкая минерализация. Процесс идет при низких температурах (20–25 °C). Сычужный фермент не вносится – коагуляция происходит при низком pH (6,2–6,4) под действием молочной кислоты. Механическая обработка сгустка отсутствует. В данном случае лучше использовать мезофильные культуры с медленной или средней скоростью кислотообразования.
🔹 Стабилизированные сыры
Для стабилизированных сыров характерен, наоборот, быстрый дренаж в сравнении с кислотообразованием. Процесс проходит при высоких температурах (37–40 °C). Вносится высокая дозировка фермента. Присутствует механическая обработка сгустка. Лучше всего использовать мягкие термофильные культуры с быстрым началом кислотообразования, но хорошим стоп-эффектом. Также возможно внесение мезофильных культур в небольших количествах, чтобы избавиться от остаточного сахара.
🔹 Смешанные сыры
Существуют также сыры, которые можно отнести к типу смешанных. К ним относятся мягкие сыры с голубой плесенью. При их производстве используется температура примерно 32–34 °С, pH при коагуляции – 6,4 – 6,5. В данном случае рекомендуется применять мезофильные культуры. Иногда допускается внесение термофильной закваски в соответствии с конечным pH, желаемым вкусом и структурой.
🧀 Создавайте сыр вместе с нами! | 0 |
| 4 | Vega™
Для превосходного вегурта
#решения_хансена
🔹 О решении
Культуры Vega™ созданы, чтобы дать вегурту превосходные свойства, которые оценят потребители. Они позволят вам совместить желаемые свойства продукта с лучшей культурой и смешивать как вам угодно.
🔹 Характеристики решения:
Гибкость
Работает с любыми растительными основами
Без коровьего молока
Подходит для вегетарианцев и веганов
Простой формат
Легкий в использовании формат F-DVS
Соответствие стандартам
Без ГМО, кошер, халяль
⬇️ Больше о решении по ссылке ниже. | 0 |
| 5 | Решения для творожных продуктов с ЗМЖ
Часть 2. Особенности производства творожных продуктов.
#хансен_о_технологии
🔹 Заменитель молочного жира
Значительное влияние на выход и консистенцию творожных продуктов оказывают физико-химические показатели заменителя молочного жира (ЗМЖ): содержание твердых триглицеридов, температура плавления. Чаще всего жирность смеси в таких продуктах составляет около 25%, поэтому производителю необходимо тщательно подойти к выбору ЗМЖ.
🔹 Приготовление жировой эмульсии
Важным этапом является приготовление растительных сливок, или жировой эмульсии. Обычно эмульгирование проводят в обрате. Жир должен быть правильно распределен и эмульгирован, а это накладывает определенные требования к производственному оборудованию и параметрам процесса. Эмульсия должна быть достаточно стабильной, чтобы выдержать температурные и механические воздействия, обусловленные технологией производства.
🔹 Заквасочная культура
Для получения хороших органолептических показателей и выхода творожного продукта важно правильно подобрать заквасочную культуру. При использовании ЗМЖ продукт всегда будет проигрывать во вкусе, так как сам по себе растительный жир не имеет ни вкуса, ни запаха. Закваска, имеющая в составе ароматообразующие штаммы, восполнит недостаток вкуса и значительно улучшит органолептику продукта. | 0 |
| 6 |  +7Рекомендации по производству сыра раклет. Рекомендуемая рецептура
#хансен_о_технологии | 0 |
| 7 | YoFlex® Premium
Культуры для премиального йогурта с чистой этикеткой
#решения_хансена
🔹О решении
YoFlex® Premium — это культуры для премиального йогурта с чистой этикеткой. Помогают сформировать лучшую текстуру в отношении густоты, вязкости и прочности геля, что имеет большое влияние и на восприятие продута, который в целом воспринимается как более премиальный.
🔹 Характеристики решения
Наличие замороженной и сухой форм
Делает возможным использование культур при разных объемах производства.
Мягкий вкус с низким пост-окислением в процессе хранения
Вкус ощущается как наполненный и мягкий одновременно. Низкое пост-окисление способствует более длительным срокам годности.
Сочетание высокой вязкости и высокой прочности геля
Серия одинаково хорошо подходит как для производства резервуарных, так и термостатных продуктов. Это оказалось возможным благодаря глубокому изучению экзополисахаридов.
Чистая этикетка
Благодаря своим текстурным свойствам серия позволяет избежать или уменьшить добавление загустителей и стабилизаторов.
⬇ Больше о решении по ссылке ниже. | 0 |
| 8 | Решения для творожных продуктов с ЗМЖ
Часть 1. Виды творожных продуктов на российском рынке
#хансен_о_технологии
Творожные продукты, или «молокосодержащие продукты с ЗМЖ, произведенные по технологии творога», можно разделить на две категории: для потребителя (B2C) и для сегмента B2B. Каждая из категорий имеет свой функционал, с чем связаны также различия в их рецептурах, технологии производства и форме выпуска.
🔹 Продукт для конечного потребителя должен иметь рассыпчатую структуру, чистый кисломолочный вкус и запах, содержание жира - как в классическом твороге (3–8%). Фасовка - в потребительскую тару.
🔹 Продукт для В2В обычно имеет высокую долю жира в сухом веществе и обладает определенными технологическими свойствами, например термостабильностью, что важно для изготовления сырников, запеканок, вареников, сочников, чизкейков… Как правило, такой продукт имеет пастообразную консистенцию для порционного дозирования.
Предприятия, которые производят творожные продукты для начинок, сталкиваются с разжижением творожной массы, миграцией влаги из продукта. Поэтому при создании продукта под конкретного заказчика нужно разрабатывать технологии для получения заданных свойств или вводить в рецептуру функциональные ингредиенты для сохранения свойств продукта как в условиях заморозки, так и при высоких температурах. | 0 |
| 9 | Проведем небольшую сырную викторину? Какой из этих сыров родом из Мексики? | 0 |
| 10 |  +8Коллеги, всем привет!
Вот карточки по потреблению молочки зумерами. Напомню, опрос имел не исследовательский характер. Рассматривали потребителей в возрасте от 10 до 20 лет.
Вопреки устоявшемуся мнению, что зумеры не особо жалуют молочку, они ее потребляют - дома, ежедневно.
Выбирают продукты, вкус которых нравится. Поэтому безусловный победитель – мороженое 😊
Далее в топе выбора – молока, творожные сырки (вкусно же, ну 😁)
Большинство респондентов высказалось за проведение исследований по зумерам. Постараемся рассмотреть такую возможность. На связи! 👋🏻 | 0 |
| 11 | Культуры eXact®
Ассортимент культур для мезофильных продуктов
#решения_хансена
🔹 О решении
Ассортимент культур eXact® – это высококонцентрированные культуры для мезофильных кисломолочных продуктов.
🔹 Характеристики решения
Культуры улучшают
Вкус, текстуру, внешний вид, срок годности, пользу для здоровья, стабильность pH, выход продукта.
Культуры сокращают
Сахар, жир, текстуризаторы и стабилизаторы, сухое молоко, консерванты.
Широкий ассортимент конечных продуктов
Культуры подходят для молочной основы и сливок, – дахи, сметана, кефирный продукт, пахта и др. – а также для свежего сыра – сливочный сыр, кварк, творог и др.
⬇️ Больше о решении по ссылке ниже. | 0 |
| 12 | Бактериофаг при производстве творога
#хансен_о_технологии
Производство творога сопряжено со значительными фаговыми рисками, так как в твороге происходит отделение сыворотки и используются в основном мезофильные заквасочные культуры. Конечно, на современных производствах отвод сыворотки идет автоматически, через трубопровод, но многие заводы работают на стандартных открытых ваннах ВК со сливом калье в мешки, в данном случае мы часто имеем проблему с расплёскиванием сыворотки в трапы и ее распространением по цеху (мокрые полы). Это приводит к значительным фаговым рискам.
Как отличить фаговую атаку?
Атаку бактериофага на производстве можно заподозрить при увеличении времени сквашивания или полном прекращении сквашивания, увеличении постокисления, ухудшении консистенции, невыраженном вкусе и аромате, росте посторонней микрофлоры.
🔹 При действии ингибиторов культура не может «стартовать» и «лаг» фаза сильно увеличивается, что приводит к замедлению процесса сквашивания с самого начала процесса.
🔹 Если это фаги, то закваска запускается и работает, проходит лаг фазу, но при переходе в логарифмическую фазу начинает тормозиться, рН перестает снижаться. Фаги наращиваются постепенно и вместе с их ростом увеличивается и время сквашивания.
Ингибитор или фаг?
🔹 Если рН снижался в начале процесса и потом остановился — это фаг.
🔹 Если ванна «стоит» с самого начала и не происходит снижения рН — это скорее всего ингибиторы.
⬇️ Подробнее о причинах появления фагов и методах борьбы с ними читайте в полной статье по ссылке ниже. | 0 |
| 13 | +8 Рекомендации по производству сыра хаварти. Рекомендуемая рецептура
#хансен_о_технологии | 0 |
| 14 | DVS® PS
Для разнообразия Швейцарских сыров
#решения_хансен
🔹 О решении:
В сочетании с заквасочной культурой и лактобациллами ряд культур DVS® PS позволяет производить качественные Швейцарские сыры. Культуры усиляют вкусовые особенности и способствуют сбалансированному формированию глазков.
🔹 Характеристики решения:
Широкий выбор вариантов вкуса
Культуры придают сыру аутентичные вкусовые характеристики, используя широкий выбор вариантов - от мягкого до вкуса Гурме.
Сбалансированное формирование глазков
Формирование глазков Швейцарского сыра, регулируя образование газа.
Соответствие стандартам
С культурами DVS® PS продукт может соответствовать Vlog и стандартам Халяль и Кошер.
⬇ Больше о решении по ссылке ниже. | 0 |
| 15 | Коллеги, всем добрый день!
Часто обсуждается тема зумеров как потребителей. И действительно, как они потребляют те же молочные продукты? И потребляют ли они их вообще? Что определяет их выбор? Стоит ли уже сейчас начать изучать это поколение? Пишите в комментах!
А пока – неформальный опросник, который не связан с проведением какого-либо исследования
Если в вашей семье есть зуммеры в возрасте от 10 до 20 лет, примите пожалуйста участие!
https://forms.office.com/e/2NAF1ttyhC | 0 |
| 16 | +4 Производство йогурта без лактозы
#хансен_о_технологии | 0 |
| 17 | Микробиологические риски производства творога в ваннах ВК
#хансен_о_технологии
При производстве творога в ваннах ВК микробиологические риски выше. Поэтому рекомендуем следующее:
🔹 Хранение молока
Хранение смеси не более 6 часов. Также недопустимо хранение молока при температуре заквашивания без внесения заквасочной культуры.
🔹 Количество заквасочной культуры и ее качество
Не допускается сокращение дозировок заквасочных культур, так как существует риск развития бактериофага и посторонней микрофлоры молока.
🔹 Санитарная обработка ванн
Санитарную обработку ванн проводят вручную с помощью щеток или передвижного моечного оборудования с применением щелочных моющих веществ и дезинфицирующих средств строго после каждого опорожнения.
Дезинфекцию творожных ванн необходимо производить непосредственно перед заполнением молоком.
Необходимо выделить наиболее уязвимые по микробиологии места: заглушки, клапаны и краны на линии подачи молока, охладители, тележки для творога, гильзы дозаторов, детали фасовочных автоматов, лавсановые мешочки.
🔹 Санитарная обработка и дезинфекция помещений
Обработка потолка – один раз в год, стен – еженедельно, канализационных трапов - ежедневно. Чтобы снизить риски обсеменения творога необходимо организовать обработку воздуха. | 0 |
| 18 | +6 Рекомендации по производству кальяты
#хансен_о_технологии | 0 |
| 19 | FreshQ® 7
Ответ на запросы российского рынка
#решения_хансена
🔹 О решении:
FreshQ® 7 – решение, разработанное специально для России с учетом особенностей технологии и микробиологии производства.
🔹 Характеристики решения:
Учет особенностей производства
Минимизация пост-окисления в условиях производства и хранения
Защитные свойства
Эффективность в отношении наиболее распространенных дрожжей и плесеней
Стабилизизация вкуса
Сохранение свежего вкуса продукта в течение всего срока годности
Удобная фасовка
Широкий ассортимент продуктов
Лиофилизированная форма
⬇️ Больше о решении по ссылке ниже. | 0 |
| 20 | Клеточная концентрация в твороге
#хансен_о_технологии
Что нужно делать, чтобы достичь требуемой клеточной концентрации? Создавать комфортные условия для развития микрофлоры и нивелировать все факторы, оказывающие на нее губительное действие.
А именно:
🔹 Соблюдать дозировку заквасочных культур
Уменьшение дозировки может дать время на развитие фага.
🔹 Проводить своевременный фаговый мониторинг
Регулярный фаговый мониторинг призван контролировать уровень бактериофага на особо критичных участках производства.
🔹 Не перерабатывать молоко с антибиотиками и консервантами
Посторонние вещества ингибируют заквасочную микрофлору и приводят к уменьшению ее количества в готовом продукте.
🔹 Соблюдать технологические режимы производства
Нужно применять оптимальную температуру заквашивания и сквашивания, выдерживать время сквашивания до рН разрезки (оптимальные показатели разрезки – 4,65-4,7), не применять слишком высокие температуры отваривания.
🔹 Добавлять термофильный стрептококк
Если невозможно уменьшить температуру отваривания, можно к заквасочной микрофлоре добавлять небольшое количество термофильного стрептококка. | 0 |
