TopCheese | Экосистема сыродела — Денис Ильченко

🧀 А вы можете заранее сказать, каким получится ваш сыр? Сливочным и нежным? Ярким и пикантным? Эластичным или плотным, колким и ломким? И главное — понимаете, что именно нужно изменить в технологии, чтобы получить такой результат? На курсе мы будем разбираться не только что и когда делать, а почему мы это делаем и какой результат хотим получить на каждом этапе. 🔸 Как формируются вкус и аромат 🔸 От чего зависит текстура сыра 🔸 Как управлять кислотностью и влагой 🔸 Почему меняются температура, размер зерна, время обработки, прессование и посол 🔸 Как увидеть, что процесс идёт не туда, и понять, что изменить И это далеко не всё 🙂 📅 16–21 ноября проведём шесть дней на нашей сыроварне вместе с Павлом Ивановичем Чечулиным и глубоко разберём технологии разных групп сыров. Полную программу курса уже выложил в группе. Посмотрите, что будем разбирать по дням, и решите, подходит ли вам такое обучение 👇 👉 ПОСМОТРЕТЬ ПРОГРАММУ

✅ 😄😉😌😍😉🥰🤨 Сбор вопросов для нового разбора Отвечаю на всё, что связано с сыром — от технологии до запуска переработки. Разберу конкретные ситуации, подскажу решения, поделюсь опытом. Можно спросить: 🧀 по технологии — если сыр не получается ⚙️ по оборудованию — что нужно и зачем 🏗️ по помещению — зонирование, требования 📄 по документам — легализация, нюансы ❓в целом по сыроделию и запуску цеха Что делать: ✍️ Напиши вопрос в комментарии ❤️ Поставь реакцию на чужие вопросы — так пойму, какие темы актуальны Что дальше: 🎧 Подготовлю аудиоразбор с ответами 🗓 Обычно выходит в понедельник 🎙 Отвечаю по делу, с примерами, без воды Жду вопросы в комментариях 👇 🔴 Закрытый клуб

✅ 😄😉😌😍😉🥰🤨 Сбор вопросов для нового разбора Отвечаю на всё, что связано с сыром — от технологии до запуска переработки. Разберу конкретные ситуации, подскажу решения, поделюсь опытом. Можно спросить: 🧀 по технологии — если сыр не получается ⚙️ по оборудованию — что нужно и зачем 🏗️ по помещению — зонирование, требования 📄 по документам — легализация, нюансы ❓в целом по сыроделию и запуску цеха Что делать: ✍️ Напиши вопрос в комментарии ❤️ Поставь реакцию на чужие вопросы — так пойму, какие темы актуальны Что дальше: 🎧 Подготовлю аудиоразбор с ответами 🗓 Обычно выходит в понедельник 🎙 Отвечаю по делу, с примерами, без воды Жду вопросы в комментариях 👇 🔴 Закрытый клуб

У меня такое ощущение, что за последние месяцы я вас всех где-то потерял 😅 Сначала все эти качели с Телеграмом, потом моё отсутствие. Кто-то отписался, кто-то перестал заходить, а кто-то, может, вообще уже забросил сыроделие. И вот я сейчас снова потихоньку включился в работу. Начал делать какой-то полезный контент, снова разбирать ваши вопросы, записывать новые материалы. И мне стало реально интересно: а как у вас вообще дела? Что у вас происходит? Делаете сыры или нет? Может, кто-то уже открыл свою сыроварню. Кто-то, наоборот, только сейчас планирует открываться, подбирает оборудование, помещение, готовит документы. А кто-то, может, попробовал, посмотрел на всё это и сказал: «Да ну его нахрен» 😂 Ещё интересно, как у вас вообще с продажами сыра? Продаётся? Не продаётся? Может, продажи просели? А у кого-то, наоборот, выросли? Короче, рассказывайте как есть. Можно буквально пару предложений: чем сейчас занимаетесь и как у вас вообще обстановка. Сегодня не я вам, а вы мне. Хочу просто понять, кто здесь сейчас остался, кто чем занимается и что вообще происходит у сыроделов.

✅ 😄😉😌😍😉🥰🤨 Сбор вопросов для нового разбора Отвечаю на всё, что связано с сыром — от технологии до запуска переработки. Разберу конкретные ситуации, подскажу решения, поделюсь опытом. Можно спросить: 🧀 по технологии — если сыр не получается ⚙️ по оборудованию — что нужно и зачем 🏗️ по помещению — зонирование, требования 📄 по документам — легализация, нюансы ❓в целом по сыроделию и запуску цеха Что делать: ✍️ Напиши вопрос в комментарии ❤️ Поставь реакцию на чужие вопросы — так пойму, какие темы актуальны Что дальше: 🎧 Подготовлю аудиоразбор с ответами 🗓 Обычно выходит в понедельник 🎙 Отвечаю по делу, с примерами, без воды Жду вопросы в комментариях 👇 🔴 Закрытый клуб

Почему шкаф на заказ стоит в разы дороже готового? 🤔 Замерщик, проект, расчёты, распил, фурнитура, сборка — всё это делают конкретно под вас. А готовый шкаф кто-то уже придумал до вас. Рассчитал. Проверил. Исправил ошибки. И вместо одного сделал таких тысячи. Поэтому разница в цене может быть очень приличной. И вот какое отношение это имеет к сыроварне? 😁 Примерно такое же иногда бывает с документами. ППК, ХАССП, СТО, технологические инструкции — если разрабатывать всё индивидуально, комплект может обойтись в 200–300 тысяч рублей. Но всегда ли небольшой сыроварне обязательно платить столько? Не обязательно. Какие документы действительно нужны для работы и как можно сэкономить на их подготовке пару сотен тысяч рублей — разобрал в статье. 👉 Читать