Вино&Сыр

Пошли черные летние трюфели. Наконец, можно идти в рестораны и наслаждаться. До сезона самых ценных, белых трюфелей Альбы, еще 2,5 месяца. С учетом жары урожай, видимо будет так себе. Ваш сомелье в Пьемонте, Кирилл Бурдей

А вот такого сыра вы точно не пробовали. Знакомьтесь – Montébore. Сыр стал знаменитым в XV веке, когда его подавали на свадьбе Изабеллы Арагонской и миланского герцога Джан Галеаццо Сфорца в 1489 году. Однако первые упоминания о нем относятся к XII веку. Производится он из коровьего (75%) и овечьего (25%) молока, а выдерживается он от 20 дней до 5 месяцев. Сейчас сыр производит всего несколько маленьких производителей в округе города Тортона (к концу XX века производство вообще практически прекратилось) и купить его очень сложно. Возможно, это один из самых редких сыров в мире. О сыре: нежная белая корочка у молодого сыра и коричневатая у выдержанного. В неинтенсивном аромате чувствуются специи и легкие «животные нотки». Вкус сладковатый, мягкий, молочно-сливочный. В послевкусии каштаны и немного трав. Настоящий деликатес. Идеально с вином Тиморассо (на дегустациях в наших турах в эту зону обязательно будет), медом и не очень сладким апельсиновым джемом. Ваш сомелье в Пьемонте, Кирилл Бурдей

С одной стороны, я не люблю типичное розовое вино. Вся эта клубника…бррр. С другой стороны, лето, жарко, хочется чего-то простого и освежающего. И, увидев большую скидку (12 евро вместо 17), решил купить вино San Greg, 2023 год от Feudi San Gregorio. То есть речь идет о Юге Италии – Кампания. Виноград – 100% альянико, выдержка – 4 месяца в нержавейке. Цвет луковой шелухи и при этом достаточно интенсивный. Аромат удивляет. Совершенно не похож на обычные розовые вина. Ближе всего к нему игристые из неббиоло. У нас тут и травы, и красные ягоды, и цветы (гладиолусы, которые вы поставили в воду, и вода начинает чуть цвести. Запах цветов перемешивается с легким ароматом гниения), и минералы. Вино сухое, очень освежающее, послевкусие солоноватое и продолжительное. Очень гастрономичное вино и неожиданное (оно отличается от обычного розе примерно так, как оранжевые вина от белых – я, конечно, не об аромате и вкусе). Не уверен, что буду покупать, но эксперимент интересный. Ваш сомелье в Пьемонте, Кирилл Бурдей

Винодельня Stina с острова Брач. Этикетка, собравшая в своё время ворох наград, в эпоху ИИ нуждается в редизайне. Плохо распознаётся и совсем не читается машинами. Плавац Малы – фирменный хорватский автохтон. Линейка Za Inspiraciju, начальный уровень, бралось в Шпаре на побережье Хорватии за 18 евро. Мой ИИ хватается за голову и говорит, что цена – явный перебор. При том, что сама винодельня хорошая, раскрученная и узнаваемая. Вино «с острова», терпкое, сдержанное, с горчинкой, чёрными ягодами и – главное – солоноватое. Немножко моря во всём этом присутствует. Я к винам Stina неравнодушен, но раньше особенно ценил их белые. Плавац в их исполнении – едва ли не лучший из плавацев, попадавшихся на моём пути. Стоит попробовать версию постарше – Barrique. И следить за ценой. Дороже 16-18 евро даже за неё будет перебор. В Москве возможно всё что угодно. Дени(с)

А знаете ли вы, что НЛО могут очень сильно навредить виноградникам? Как? Я не знаю, но я уверен, что мэр Люсьен Жён, это знал. Ведь не просто так он издал в 1954 году официальный указ, который запрещал полет, посадку и взлет летающих тарелок и других НЛО в Châteauneuf-du-Pape. Закон не только запрещал, но и оговаривал ответственность для любых летательных аппаратов сигаро или дискообразной формы при его нарушении - они должны быть направлены на штрафстоянку. Ничего на знаю о практике правоприменения этого закона, но то, что он до сих пор остается в силе, доказывает реальность инопланетной опасности для этого великого вина и готовности властей встретить эту опасность во всеоружии. Ваш сомелье в Пьемонте, Кирилл Бурдей

Не люблю я пет наты (они же метод анкестраль, то есть шипучее вино, которое изготавливается «дедовским» методом, без вторичной ферментации). Этот «деревенский» стиль, часто осадок, «деревенские» же ароматы, да и вкус прямо скажем, не комильфо. Бррр. Вся эта «натуральность» и возврат к истокам – совершенно не мое. Но вот попробовал Lunatico, 2025 год от Ezio Poggio. Виноград – 100% тиморассо, алк. 12%, цена – 11 евро. Вино мутное, как и положено пет натам. Цвет – назовем его соломенным. Пузырьки, конечно же, есть, но совсем не похожи на пузырьки игристого. Но осадка нет. Уже хорошо. А вот дальше совсем интересно. «Чистый» аромат, никакой деревни. Лимон и лайм доминируют, но есть и белые цветы и дрожжи. Вино очень освежающее, кислотное, даже чуть солоноватое, сахара нет от слова совсем. Отличный летний аперитив. Вы знаете, это первый пет нат, который мне понравился. Рекомендую. Только не надо его сравнивать с «обычным» вином. Ваш сомелье в Пьемонте, Кирилл Бурдей

У нас в итальянском интернет-магазине появилось армянское вино Karasi, 2022 год от Zorah. Виноград – 100% арени. Было бы интересно купить, но цена – 36 евро, пугает. Это уже цена очень достойных итальянских, французских и испанских вин. Будет жалко, если вино так себе. Кто-нибудь пробовал? Можете что-то сказать про него? Заранее спасибо Ваш сомелье в Пьемонте, Кирилл Бурдей

Подготовка к новому сезону продолжается. Посещаю множество виноделен для того, чтобы отобрать лучшие; договориться о винах, которые будут выставляться моим гостям; проработать логистику. В этом году хочу сделать больший упор на менее раскрученные, но не менее интересные, чем бароло и барбареско, вина. В том числе на игристые пьемонтские вина. О них мало кто знает за пределами Пьемонта, но они явно заслуживают внимания. Классический метод, долгая выдержка на осадке, традиционные для шампанского сорта и автохтоны. Есть очень интересные производители и образцы, которыми хочется поделиться. Есть разные стили игристого. Есть игристое как аккомпанемент к еде, а есть игристое «для медитации». Есть Аlta Langa DOCG, а есть просто VSQ (Vino Spumante di Qualità). В общем, есть где развернуться и что изучать. Ваш сомелье в Пьемонте, Кирилл Бурдей

Вот, бывает, приедешь в маленькую средневековую деревню в Альпах. Для чего? А чтобы познакомиться с производителем «героических» горных вин и включить такие вина в тур. Но для винодела так важно, что посетили его деревню, что он проводит по ней целую экскурсию. И заводит, в том числе, в деревенскую сыроварню. Односельчане до сих пор, как в средние века, имеют общую сыроварню и варят сыр на всю деревню (вот так, в таких 100-литровых котелках, как на фото). Потом и выдерживают его в общем общинном погребе. Изготавливают, прежде всего, сыр Тома, традиционный для этих мест – более молодой и более выдержанный. Сыры отличные. Простые, «чистые» по вкусу. Это продукт «для себя», не предназначенный для продажи. Да, купить их нельзя, но их дают попробовать на дегустации. И вы знаете, с «хрусткими» кислотными альпийскими винами такие сыры – самое то. Ваш сомелье в Пьемонте, Кирилл Бурдей

Верментино из Тосканы. IGT — нижняя ступень вин с географическим указанием. Весь виноград местный, но собран в разных зонах, преимущественно в Кьянти. Ферментация в стали, затем выдержка на осадке. Технология не самая сложная, долгая или дорогая, но это бюджетный способ добавить вину плотности и «тела». Во вкусе доминируют цитрусовые в окружении цветов и фруктов, в финале — лёгкая горчинка. Кислотность умеренная. От совсем массовых «летних белых» отличается заметной плотностью. Покупалось в Москве примерно за 15 евро в эквиваленте. Кажется вполне осмысленной ценой за добротное, хотя и рядовое белое из хорошего региона. Дени(с) P. S. Уговорил бутылку за вечер в одиночестве. Утром последствия были такими, словно выпита была не одна бутылка — и точно не белого. Возможно, это моя персональная реакция на конкретное вино. Возможно, что-то было не так именно с этой бутылкой. Выводов не делаю, но поделиться считаю необходимым.

И на старуху бывает поруха... Купил по случаю 3 коробочки бордо Шато Мазай. В Еврошпаре. Медок, крю буржуа... по всем признакам цена на полке 999 р. была аномально низкой. А с скидкой выходного дня надо было брать. Много. В Шпаре часто случаются аномалии с ценами на вино, но тут, к сожалению я прогадал. Выпил уже две коробочки и все 12 бутылок были с корковой болещнью. К счастью, на начальной стадии. Пробка испорчена, а вино, благодаря вертикальному хранению, ещё нет. Точнее, ароматика уже пострадала, а вино ещё пить можно. В целом неплохое, под мясо отлично, но, очевидно, рекомендовать не могу. Ласло.

Мы подумали, а вдруг у вас отпуск в ноябре? Или виза только с 20го? Или вы с нами уже были везде, и нужен новый повод увидеться? А потом мы подумали, что давно пора пригласить вас в новые секретные места в Пьемонте. К счастью, эта земля вина и трюфелей, средневековья и барокко, вкусной еды и потрясающих пейзажей неисчерпаема. Встречайте нашу новую эногастрономическую программу! https://teletype.in/@vikivas/KBurdei_Nov2026

Ну как не купить вино с названием, которое переводится как «Эй. Француз! Ты мог бы это сделать, но не сделал», издание четвертое, от Pasqua? Это бленд виноградов Garganega, Pinot Bianco и Sauvignon Blanc. Сначала 4 месяца выдержи на дрожжах, потом 8 в дубе, затем нержавеющая сталь. А теперь самое главное. Это смесь вин семи! разных годов: 2013, 2016, 2017, 2018, 2019, 2020, 2021. О как! Алк. 13,5%. Соломенный цвет с золотистым оттенком. Я очень боялся, что вино будет «передубленным», но нет. В аромате ромашка, тропические фрукты, белые цветы, белый перец и сухофрукты, миндаль. Вино сухое, ощутимая кислотность, чуть солоноватое, при этом оно достаточно «мягкое». Послевкусие продолжительное. Баланс и гармония достигнуты. Вы знаете, это очень достойное вино и цена в 30 евро не кажется слишком высокой. Название, конечно, залихватское, но кто знает, что производитель имел в виду? Наверное, что французы не делают таких блендов. Со скидкой, евро так за 25, отлично. Ваш сомелье в Пьемонте, Кирилл Бурдей

Cыр плезентиф (plaisentif) – редкий зверь, который и в Пьемонте то встретишь редко. Изготавливается он только в двух небольших горных долинах (Валь Кизоне и Валь ди Суза). В супермаркете его не купишь. Да и в принципе купить его можно только в сентябре – октябре (потом он просто заканчивается). Он изготавливается из непастеризованного молока коров, которые выгуливаются на альпийских лугах (минимальная высота 1800 метров) в июне и июле, и которые питаются только травами и альпийским цветами. Прежде всего фиалками. Поэтому второе название плезентифа - «фиалковый сыр». Это полутвердый молодой сыр (выдержка минимум 60 дней). Аромат сливочного масла и сыворотки, трав, орехов (фиалки не чувствуется 😊). Неинтенсивное, но продолжительное послевкусие. Идеально с игристым или среднетельным красным вином. В общем, будете у нас в Пьемонте, поищите. Это того стоит. Лучше всего это сделать в третье воскресенье сентября ярмарку Plaisentif в городке Пероза-Арджентина, что в 40 км. от Турина в долине Валь-Кизоне.

Ну Рибера и Рибера. В Рибере тоже делают рядовые вина. Некоторые даже Roble. На родине стоит в районе 8 евро, в московской «Ленте» — 1500 рублей. Примерно два конца. Дороговато, но что вы хотели. Полгода в дубе. Дуб есть. И это точно не доска. Приятно, но пока слишком просто. Фрукта и сложности в этом вине нет. Чуда тоже не случилось. Нормальное, несложное, слегка терпкое, к мясу. Не то чтобы рекомендую. Но можно. Дени(с)

Гави – возможно самое известное белое пьемонтское вино в мире. Откуда же оно взялось? На этот вопрос отвечает история франкской принцессы VI века. Гавия, дочь короля Хлодомира, не желала выходить замуж по расчёту и сбежала со своим любимым сюда, в нынешний Пьемонт. Остановились они в небольшой деревне у подножия горы Моро. Папа, конечно же, послал погоню и стража нашла наших влюбленных. «А ну собирайся домой, отец ждет!» Так, наверное, говорили стражники. Но жители деревни пожалели влюбленных и напоили стражников вином. В общем, выиграли время. Тут подоспела помощь. Приехала Амаласунта, дочь готского короля Теодориха. Она именем своего отца отдала принцессе деревню с прилегающими землями в феод и отослала стражников. А Гавия со своим возлюбленным остались жить на холме над деревней, где и построили замок. Город же, выросший на месте деревни, теперь носит имя Гави, в честь принцессы, а виноград назвали кортезе из-за ее воспитанности, учтивости и доброго нрава. Ваш сомелье в Пьемонте, Кирилл Бурдей

Цветы и фрукты Гевюрцтраминер, но не гевюрцтраминер. Белое сухое с самого севера Италии. Pfeffer значит перец. Торговая марка – обратите внимание. Перец там точно есть, придающий весне и цветению бокала строгость и рамки. В Москве надо искать дешевле 2000 рублей. Не знаю, как в Италии – пусть наш сомелье в Пьемонте расскажет, – но в Москве одно время было культовым. Обязательно присутствовало в каждой винной карте. Теперь считается массовым вкусом, среди снобов – почти дурной тон. Но мы не снобы. Нам нравится – и рекомендуем. Одно из самых славных и самобытных летних белых. Дени(с)

В 1111 году германский король Генрих V направлялся в Рим, чтобы короноваться императором. В его свите был епископ Иоханнес Дефук - большой любитель вина. Прелат выслал своего слугу вперед, чтобы тот изучал трактиры по пути и отмечал те, где подают хорошее вино, надписью «Est» («Здесь» на латыни). Прибыв в городок Монтефьясконе, слуга был очарован здешним вином. На стене остерии появилась большущая надпись: «Est! Est!! Est!!!» с шестью восклицательным знаками! Епископ разделил мнение слуги и остался еще на три дня. На обратном пути из Рима наш Дефук снова остановился в Монтефьясконе и так увлекся вином, что не пережил этого. Скончался, так сказать, от передозировки... которая продолжалась аж два два года. В церкви Сан Флавиано, на его могиле, до сих пор можно прочитать надпись: Est! Est!! Est!!! Propter nimium est hic Johannes Defuk dominus meus mortuus est. (Мой господин Иоханнес Дефук умер из-за чрезмерного потребления Est/ здесь). Так что умеренность наше все! Ваш сомелье в Пьемонте, Кирилл Бурдей

Если бы вы знали, сколько труда, терпения и времени на построение отношений нужно, чтобы такая винодельня как Giacomo Fenocchio выставила на дегустацию моим гостям выдержанные крюшные бароло буссия! Но это того стоит. Великолепный 16 год, у которого еще огромный потенциал. Полностью готовый 13 год. Сложный, элегантный, с характером. Видя довольные глаза гостей, считаю свою работы выполненной успешно. Ваш сомелье в Пьемонте, Кирилл Бурдей