Вино&Сыр
Open in Telegram
Авторский канал легендарного сообщества в FB «Вино&Сыр» https://www.facebook.com/winoisyr/ По вопросам сотрудничества @Denis_In_Telega
Show more1 193
Subscribers
-224 hours
-37 days
-730 days
Data loading in progress...
Similar Channels
No data
Any problems? Please refresh the page or contact our support manager.
Tags Cloud
Incoming and Outgoing Mentions
---
---
---
---
---
---
Attracting Subscribers
September '26
September '260
in 0 channels
August '26
+4
in 0 channels
Get PRO
July '26
+8
in 0 channels
Get PRO
June '26
+2
in 0 channels
Get PRO
May '26
+5
in 0 channels
Get PRO
April '26
+1
in 0 channels
Get PRO
March '26
+3
in 0 channels
Get PRO
February '26
+18
in 0 channels
Get PRO
January '26
+65
in 0 channels
Get PRO
December '25
+18
in 0 channels
Get PRO
November '25
+9
in 0 channels
Get PRO
October '25
+5
in 0 channels
Get PRO
September '25
+5
in 0 channels
Get PRO
August '25
+4
in 0 channels
Get PRO
July '25
+12
in 0 channels
Get PRO
June '25
+5
in 0 channels
Get PRO
May '25
+11
in 0 channels
Get PRO
April '25
+6
in 0 channels
Get PRO
March '25
+3
in 1 channels
Get PRO
February '25
+8
in 0 channels
Get PRO
January '25
+9
in 0 channels
Get PRO
December '24
+7
in 0 channels
Get PRO
November '24
+23
in 1 channels
Get PRO
October '24
+15
in 0 channels
Get PRO
September '24
+26
in 0 channels
Get PRO
August '24
+20
in 0 channels
Get PRO
July '24
+18
in 0 channels
Get PRO
June '24
+17
in 0 channels
Get PRO
May '24
+16
in 0 channels
Get PRO
April '24
+63
in 0 channels
Get PRO
March '24
+316
in 0 channels
Get PRO
February '24
+72
in 0 channels
Get PRO
January '24
+217
in 0 channels
Get PRO
December '23
+70
in 0 channels
Get PRO
November '23
+80
in 0 channels
Get PRO
October '23
+64
in 0 channels
Get PRO
September '23
+45
in 0 channels
Get PRO
August '23
+112
in 0 channels
Get PRO
July '23
+88
in 0 channels
Get PRO
June '23
+4
in 0 channels
Get PRO
May '23
+8
in 0 channels
Get PRO
April '23
+12
in 0 channels
Get PRO
March '23
+21
in 0 channels
Get PRO
February '23
+17
in 0 channels
Get PRO
January '23
+32
in 0 channels
Get PRO
December '22
+1
in 0 channels
Get PRO
November '22
+5
in 0 channels
Get PRO
October '22
+1
in 0 channels
Get PRO
September '220
in 0 channels
Get PRO
August '22
+4
in 0 channels
Get PRO
July '22
+1
in 0 channels
Get PRO
June '22
+3
in 0 channels
Get PRO
May '22
+2
in 0 channels
Get PRO
April '22
+1
in 0 channels
Get PRO
March '22
+6
in 0 channels
Get PRO
February '220
in 0 channels
Get PRO
January '220
in 0 channels
Get PRO
December '210
in 0 channels
Get PRO
November '21
+1
in 0 channels
Get PRO
October '210
in 0 channels
Get PRO
September '210
in 0 channels
Get PRO
August '21
+1
in 0 channels
Get PRO
July '210
in 0 channels
Get PRO
June '21
+1
in 0 channels
Get PRO
May '21
+2
in 0 channels
Get PRO
April '21
+5
in 0 channels
Get PRO
March '21
+5
in 0 channels
Get PRO
February '21
+1
in 0 channels
Get PRO
January '21
+4
in 0 channels
Get PRO
December '20
+637
in 0 channels
| Date | Subscriber Growth | Mentions | Channels | |
| 07 September | 0 | |||
| 06 September | 0 | |||
| 05 September | 0 | |||
| 04 September | 0 | |||
| 03 September | 0 | |||
| 02 September | 0 | |||
| 01 September | 0 |
Channel Posts
Я подготовил тур «Винный Пьемонт Advanced» (8-14 ноября). Тур для «продвинутых» любителей вина, которые уже много чего повидали, в том числе и в Пьемонте. Моя задача – открыть новые грани пьемонтского виноделия. Вы познакомитесь с элегантностью вин Северного Пьемонта, героическим виноделием Долины Аоста (ах, какие «хрусткие» там белые вина!), глубже познакомитесь с «вином королев» - барбареско и увидите, как с возрастом меняется «вино королей» - бароло. Ну и «вишенкой на торте» будет дегустация пьемонтских игристых, в том числе 15-20-летних. Где вы еще такое попробуете?!
Конечно же, будет и культурная программа, и природа (как вам забраться на 3500 метров и полюбоваться Монбланом?), и трюфельная охота.
Группа 6-10 чел. Открыт набор в группу. Детальное описание в первом комментарии.
Ваш сомелье в Пьемонте, Кирилл Бурдей
| 2 |  Неужели я все-таки добрался до моря!? А прямо к морю подходят луга с белыми цветами. Особенно много ромашек. А чуть дальше растут лимоны и абрикосы с персиками. Красота!
Черт! В этом году до моря я не добрался, сижу в каменном мешке Турина, но на миг мне показалось…
Вот оно, виновник моих ментальных пертурбаций - Fiano di Avellino Riserva Pietracalda, 2023 год, от Feudi di San Gregorio. А еще во вкусе сметающая все «минеральность». Йод прямо ощущается «кончиками пальцев». При чем тут пальцы? Да ни при чем. Так, метафора для красного словца. Но во вкусе и послевкусии действительно превалирует йод. И это есть хорошо, прямо очень хорошо.
Однозначная рекомендация. Вообще, Fiano di Avellino – одни из лучших белых вин Италии, но это секрет для своих. Конечно, это конкретное – бюджетный вариант, но он очень хорош, особенно с учетом цены в 12 евро.
Ваш сомелье в Пьемонте, Кирилл Бурдей | 169 |
| 3 |  Кто не знает Masi? Masi знают все. Большой итальянский производитель, популярный на полках супермаркетов. Красное Modello Trevenezie. Мерло и парочка малоизвестных автохтонов. На полках в Москве 1500+. И это, как по мне, жесть. Хотя и соответствует текущему моменту.
Вино очень профессионально сделано. Гладкое и шелковистое, любителям Мерло зайдет. Фруктики и специи. Но при этом ароматика не особенно гармонирует, резковата. Впрочем, к донышку бутылки разница почти нивелируется. Хорошое столовое вино и под барбекю. Но 1500, Карл! Ласло. | 188 |
| 4 |  No text... | 210 |
| 5 |  Вина из Германии и в прежние времена не часто встречались на полках наших магазинов. Сейчас же, с ростом враждебности и возврата к старым обидам, это превращается в настоящую редкость. Поэтому, увидев в Перекрестке по аукционной цене в 999 р. этот Шпатбургер (сиречь, Пино Нуар) со странным названием Frenweh из Бадена, решил попробовать, что там у швабов получилось.
Вино достаточно плотное. Доминирует креозот. Все знают, где ещё он основная тема, но в пино не ожидал. Впрочем, вскоре начинается свинарничек (это уже кошерно), а затем и фруктики какие-никакие пробиваются. После получасовой декантации это уже рядовое, крепко сбитое и питкое вино. В целом гастрономичное, хорошо зашло под тартар из говядины.
Стоит ли тыщу? Вполне!
Куплю ли ещё? Не уверен. Люблю пиноуары, но этот немного не в моей стилистике. Ласло. | 252 |
| 6 |  За пару недель до сбора урожая, приходя на виноградник, наблюдаешь жутковатую картину. Вся земля усеяна лозами практически созревшего винограда. Душа кровью обливается от такой жуткой картины
Но, к сожалению, это неизбежно, если хочешь получить качественное вино. Нужно срезать виноградные лозы, чтобы оставшиеся на ветках получили максимум питательных веществ в последние недели созревания. Ну, а мы бы получили сложное и интересное вино.
Ваш сомелье в Пьемонте, Кирилл Бурдей | 250 |
| 7 |  Château de Talu, купаж Каберне Совиньон / Каберне Фран — номерное вино (моя бутылка 01116), урожай 2020.
Это вино я видел в чанах, когда осенью 2021 был в Шато на экскурсии. У них тогда был — как сейчас не знаю — там же мощный ресторан. Виноградники разбиты на холме, крутым обрывом уходящим в море. Виды на закате фантастические. На вкусе это не могло не отразиться.
Шато де Талю косит под Бордо. До смешного — фонтан 17 века куплен во Франции, привезен и заново собран. Но сама идея: берем лозы, технологии, стиль и энолога из Бордо, переносим в Геленджик и смотрим, что получится — рабочая. Получилось круто. На уровне вин Галицкого, но в разы дешевле. Бралось на скидке за 1800 рублей в Москве.
Танины сильные, но шелковистые. Не дерут. Плотное. Кислотное. Черно-ягодно-табачно-перцовое. Вкусное — иначе не знаю как сказать. Рекомендую. Дени(с) | 320 |
| 8 |  Пьемонт знаменит своими красными винами, а вот белые вина здесь были в тени. Но есть у нас и настоящая жемчужина белых вин – Derthona Timorasso.
Название Derthona – римское название города Тортона, который окружен холмами с виноградниками. Тиморассо же – название сорта винограда. Этот виноград был на грани исчезновения и только благодаря усилиям Вальтера Масса сорт сохранился.
Площадь посадок тиморассо – всего около 500 гектаров. Так что это вино непросто найти в продаже. Но оно того стоит. Ведь тиморассо – один из немногих белых сортов, которые позволяют делать сухие вина, способные к многолетней (вплоть до двадцати и более лет) выдержке. Вина отличаются ароматическим богатством: яблоко, груша, персик, цитрусовые, белые цветы. Яркая кислотность, хорошее «тело» и продолжительное послевкусие. С возрастом вино значительно усложняется. В ароматике появляется бензольность, а «минеральность» и цитрусовые становятся еще более явными. При этом сохраняется свежесть вина.
Ваш сомелье в Пьемонте, Кирилл Бурдей | 310 |
| 9 |  В виноградниках городка Бока в Северном Пьемонте используется сохранившийся еще с римских времен метод формирования лозы - la Maggiorina.
В центре воображаемого квадрата высаживают три-четыре очень близко расположенных друг к другу куста. Причем это всегда кусты разных сортов: неббиоло, весполина, ува рара, кроатина.
Побеги лоз направляют наружу по четырем сторонам света, а ветви поддерживаются каштановыми колами по углам квадрата.
Зачем же такую древнюю систему, при применении которой в принципе невозможна механизация, используют? Прежде всего из-за желания сохранить традиции, но есть и рациональные резоны.
Лозам обеспечено равномерное освещение в течение дня; а побеги растут во всех направлениях (меньше ущерб от града). А ведь еще есть биоразнообразие и долговечность (100 лет - не редкость).
Естественно, что вина здесь - всегда купаж, и соотношение сортов меняется каждый год. В итоге получаются вина, близкие к тому, что пили предки нынешних виноделов.
Ваш сомелье в Пьемонте, Кирилл Бурдей | 294 |
| 10 | Почему мы стали меньше пить?
Мы, в данном случае, это обитатели Европы и Штатов. Про остальной мир разговор особый, а у нас тут 5 основных причин, не в порядке важности. Все подтверждены источниками.
Перебрал в ковид. Реальная история, на этот счёт есть даже научные работы. Народ хорошо выпил за время изоляции, и потом решил отдохнуть. Некоторые отдыхают до сих пор.
Оземпик и Ко. Новое поколение препаратов для снижения веса работает на отмену аппетита, вместе с ним у половины пациентов пропадает любовь к алкоголю. Эффект сохраняется даже после отмены/завершения курса.
Внимание к здоровью на грани биохакинга. Представители золотого миллиарда почти все на препаратах. Многие из них несовместимы с алкоголем.
Макроэкономическое давление. Золотой миллиард стал жить хуже, приличные вина часто выпадают из потребительской корзины. А дрянь мы не пьём.
Замещение недавно легализованными веществами. Не будем их вслух называть, но в Штатах – это важный тренд.
Узнали себя? Нет? Ну их хорошо! Дени(с) | 287 |
| 11 |  На каждой винодельне, производящей игристое вино классическим методом, где-нибудь в уголке, можно увидеть вот такие бутылки с неким прибором не месте пробки. Что же это такое? Это афрометр, то есть прибор, измеряющий давление в бутылке.
А как же без него? Ведь вторичная ферментация, которая необходима для производства традиционных игристых вин, процесс очень «хрупкий и трепетный». Она может остановиться и тогда получится недобродившее вино с малым количеством пузырьков. Да чего уж греха таить, это будет просто брак. А может быть слишком интенсивной и тогда бутылки начнут взрываться. При этом давление в бутылке в итоге вторичной ферментации должно быть высоким (5-7 атмосфер при температуре около 10–12 °C).
Так что афрометр, который измеряет давление и, таким образом, отслеживает процесс ферментации, вещь первой необходимости для производства игристых вин. Нужно ведь отслеживать как идет процесс в каждой партии.
Ваш сомелье в Пьемонте, Кирилл Бурдей | 319 |
| 12 |  Знаете ли вы аббревиатуру ABS (Anything But Chardonnay) или все что угодно, только не шардоне Мощные, маслянистые, «передубленно-ванильные» шардоне набили всем оскомину уже к началу 2000-х и пошел откат. А еще к тому же качественные шардоне стали совсем недешевым удовольствием. Да чего уж греха таить, очень даже дорогим. Речь идет о десятках и сотнях евро за бутылку. Не напьешься. И тут мне попадается шардоне за 16 евро.
Borgo Maragliano Chardonnay Marajan, 2020 год. Виноград -100% шардоне, алк. 12,5%, выдержка на мезге – 7 месяцев, затем около 2 лет в бочке и бутылке.
Внимание, вино не передубленно и дубово-ванильная составляющая в аромате очень ненавязчива. А еще у нас здесь и фрукты, и цветы, и трава, и йод. А еще и хорошая кислотность, солоноватость и «минеральность».
Можно было бы придраться, если бы вино стоило в два раза дороже, но за 16 евро это было бы с моей стороны наглостью. Так что можно найти достойное шардоне за разумные деньги.
Ваш сомелье в Пьемонте, Кирилл Бурдей | 341 |
| 13 |  Друзья, я подготовил потрясающий винный ретрит по винам Пьемонта и винодельням, которые вы сами вряд ли посетите. Не будет ни бароло, ни барбареско, но будут отличные игристые вина Пьемонта (а требования по выдержке, например, для Альта Ланга, в два раза более суровые, чем для шампанского), будет Derthona Timorasso (белое вино, которое может жить и 10 и 20 лет, и становиться только сложнее и интереснее), будут вина Северного Пьемонта (элегантнейшие красные из неббиоло, которые незаслуженно находятся в тени бароло и барбареско).
Он пройдет с 30 сентября по 2 октября. Присоединяйтесь. Осталось два места.
Ваш сомелье в Пьемонте, Кирилл Бурдей
Вся информация по ретриту и стоимость по ссылке https://teletype.in/@vikivas/KBurdei_Oct2026 | 322 |
| 14 |  А вот так выглядела Италия всего несколько миллионов лет назад.
Мелочь с геологической точки зрения. Поэтому не стоит удивляться, что земля насыщена кальцием (фото земли в ракушках из внутренних холмов Монферрато вывешу в одном из последующих постов), а в виноградниках находят кости китов, дельфинов и акул.
И, конечно, такая почва очень сильно влияет на виноград и, в результате, на вино.
Ваш сомелье в Пьемонте, Кирилл Бурдей | 398 |
| 15 |  Смотался в Будапешт. Как же было не попробовать венгерских вин?! Так что потихоньку буду отчитываться. Начинаем с токайского. Balassa Furmint Tokaj, 2024 год. Алк. 13%, стоимость в ресторане около 9000 форинтов, в рознице стоит около 4000 (то есть 11-12 евро). Всего винодельня Balassa производит около 40000 бутылок в год.
Ненасыщенный соломенно-зеленоватый цвет. Отличный аромат: цитрусовые, мел, мокрый камень. Сразу понимаешь, что в токае вулканические почвы. Вкус соответствует аромату: очень кислотное, солоноватое, освежающее и очищающее рот. Подойдет к сладковатым морепродуктам или к жирной пище (я взял фуа гра – в Венгрии это обязательно).
Очень хороший вариант за 11 евро для тех, кто любит легкие, кислотные, «минеральные» вина.
Ваш сомелье в Пьемонте, Кирилл Бурдей | 391 |
| 16 |  No text... | 365 |
| 17 | С синьорой Бера, из семьи владельцев пьемонтской винодельни Bera, говорим о крепости вина. Она растет. Я говорю — инфляция, как везде. Синьора смеется, но не слишком радостно.
С 1980-х годов крепость европейских сухих вин растет в среднем на 1% за десятилетие. Там, где раньше было 11-12%, сейчас 14-15%. Это уже другое вино. Но проблема не только и не столько в градусах. Виноград раньше созревает «по сахару». А вкус — танины, аромат, цвет — дозреть не успевает. Соберешь рано — получаешь привычную крепость, но «зеленый» вкус. Позже – дозревшие танины и 15%. Радикального решения у вопроса пока нет. Эксперименты с деалкоголизацией ведутся, но пока без однозначных результатов.
Пока можно только смириться с тем, что вино, которое мы пьем, с каждым годом все крепче. Что, с учетом прочих обстоятельств, может быть и не так плохо. Дени(с) | 441 |
| 18 | Здесь русский вкус
Когда в 2010 году со дна Балтийского моря подняли несколько ящиков шампанского с корабля, затонувшего 170 лет назад, исследователи измерили содержание сахара. Их вердикт – судно шло не в Россию!
Еще двести лет назад шампанское было зеленым, кисловатым и не очень приятным на вкус вином. Холодный климат того времени не давал винограду набрать достаточно сахара, и его активно добавляли при производстве. Классификация конца XIX века делит шампанские вина по географическим «вкусам»: от понятного современному ценителю вина «британского вкуса» (22–66 г сахара на литр) до фантастического «русского вкуса» (275–330 г/литр). Из переписки мадам Клико с ее агентом в Петербурге узнаем, что у русских бытовала привычка ложками добавлять сахар в бокал вина.
Отмечу, что социальная роль игристых вин в то время была иной. Шампанское почиталось напитком десертным и подавалось между основными блюдами и сладким.
Поворот к сухому шампанскому двигали не мы, а англичане. Но и «русский вкус», следуя за мировой модой, за полтора века превратился в свою противоположность: современный русский ценитель, как я его вижу, предпочитает экстра брют. Интересно, что те же климатические перемены на тихие вина оказали прямо противоположное влияние. О нем – в следующий раз. Дени(с) | 406 |
| 19 |  Редко выпадает возможность попробовать белое вино такого уровня и такой выдержки. Знакомьтесь, Colli Tortonesi Timorasso (тиморассо - один из моих любимых белых итальянский сортов) Pitasso от Claudio Mariotto. А теперь, внимание, 2006 год! И вот тут ты понимаешь, почему тиморассо так ценится. Это одно из немногих белых вин, которые могут жить и 10, и 20 лет. И становиться только лучше.
Цвет остался соломенным и не ушел в золото и чай. Сложный аромат: керосин, кремень, травы, пряности. При этом возрасте сохранилась свежесть и «минеральность». Никаких тебе сухофруктов. Отличная кислотность. Эх, мне бы так стареть, как это вино!
Ваш сомелье в Пьемонте, Кирилл Бурдей | 376 |
| 20 |  Приехали в гости к нашему туринскому сомелье Кириллу. И дальше, дуплетом, уже от Кирилла — в гости на Cantina Bera, к синьору Бера и его супруге. Сорок гектаров земли в регионах Барбареско и Бароло, хозяева лично принимают гостей. Итальянская миллионерша накрыла на стол и достала из холодильного шкафа запотевшее.
На снимке — игристое из Alta Langa. Зона молодая, под DOCG тут попадают только игристые. В нашем случае — чистый шардоне, 36 месяцев выдержки, традиционный метод, экстра брют. Минерально до хруста, я бы даже сказал — жестковато. И это хорошо. Хлебная корочка на послевкусии. Сочетается со всем, мясные блюда — да без проблем.
Хозяйство, к сожалению, небольшое. Если не заказывать напрямую у производителя, шанс попасть на эти вина в рознице или ресторанной карте — ничтожный. Но запомните эту зону. Alta Langa — это хорошо и пока ещё не очень дорого.
Дени(с) | 362 |
