Вино&Сыр

А вот такого сыра вы точно не пробовали. Знакомьтесь – Montébore. Сыр стал знаменитым в XV веке, когда его подавали на свадьбе Изабеллы Арагонской и миланского герцога Джан Галеаццо Сфорца в 1489 году. Однако первые упоминания о нем относятся к XII веку. Производится он из коровьего (75%) и овечьего (25%) молока, а выдерживается он от 20 дней до 5 месяцев. Сейчас сыр производит всего несколько маленьких производителей в округе города Тортона (к концу XX века производство вообще практически прекратилось) и купить его очень сложно. Возможно, это один из самых редких сыров в мире. О сыре: нежная белая корочка у молодого сыра и коричневатая у выдержанного. В неинтенсивном аромате чувствуются специи и легкие «животные нотки». Вкус сладковатый, мягкий, молочно-сливочный. В послевкусии каштаны и немного трав. Настоящий деликатес. Идеально с вином Тиморассо (на дегустациях в наших турах в эту зону обязательно будет), медом и не очень сладким апельсиновым джемом. Ваш сомелье в Пьемонте, Кирилл Бурдей

С одной стороны, я не люблю типичное розовое вино. Вся эта клубника…бррр. С другой стороны, лето, жарко, хочется чего-то простого и освежающего. И, увидев большую скидку (12 евро вместо 17), решил купить вино San Greg, 2023 год от Feudi San Gregorio. То есть речь идет о Юге Италии – Кампания. Виноград – 100% альянико, выдержка – 4 месяца в нержавейке. Цвет луковой шелухи и при этом достаточно интенсивный. Аромат удивляет. Совершенно не похож на обычные розовые вина. Ближе всего к нему игристые из неббиоло. У нас тут и травы, и красные ягоды, и цветы (гладиолусы, которые вы поставили в воду, и вода начинает чуть цвести. Запах цветов перемешивается с легким ароматом гниения), и минералы. Вино сухое, очень освежающее, послевкусие солоноватое и продолжительное. Очень гастрономичное вино и неожиданное (оно отличается от обычного розе примерно так, как оранжевые вина от белых – я, конечно, не об аромате и вкусе). Не уверен, что буду покупать, но эксперимент интересный. Ваш сомелье в Пьемонте, Кирилл Бурдей

Винодельня Stina с острова Брач. Этикетка, собравшая в своё время ворох наград, в эпоху ИИ нуждается в редизайне. Плохо распознаётся и совсем не читается машинами. Плавац Малы – фирменный хорватский автохтон. Линейка Za Inspiraciju, начальный уровень, бралось в Шпаре на побережье Хорватии за 18 евро. Мой ИИ хватается за голову и говорит, что цена – явный перебор. При том, что сама винодельня хорошая, раскрученная и узнаваемая. Вино «с острова», терпкое, сдержанное, с горчинкой, чёрными ягодами и – главное – солоноватое. Немножко моря во всём этом присутствует. Я к винам Stina неравнодушен, но раньше особенно ценил их белые. Плавац в их исполнении – едва ли не лучший из плавацев, попадавшихся на моём пути. Стоит попробовать версию постарше – Barrique. И следить за ценой. Дороже 16-18 евро даже за неё будет перебор. В Москве возможно всё что угодно. Дени(с)

А знаете ли вы, что НЛО могут очень сильно навредить виноградникам? Как? Я не знаю, но я уверен, что мэр Люсьен Жён, это знал. Ведь не просто так он издал в 1954 году официальный указ, который запрещал полет, посадку и взлет летающих тарелок и других НЛО в Châteauneuf-du-Pape. Закон не только запрещал, но и оговаривал ответственность для любых летательных аппаратов сигаро или дискообразной формы при его нарушении - они должны быть направлены на штрафстоянку. Ничего на знаю о практике правоприменения этого закона, но то, что он до сих пор остается в силе, доказывает реальность инопланетной опасности для этого великого вина и готовности властей встретить эту опасность во всеоружии. Ваш сомелье в Пьемонте, Кирилл Бурдей

Не люблю я пет наты (они же метод анкестраль, то есть шипучее вино, которое изготавливается «дедовским» методом, без вторичной ферментации). Этот «деревенский» стиль, часто осадок, «деревенские» же ароматы, да и вкус прямо скажем, не комильфо. Бррр. Вся эта «натуральность» и возврат к истокам – совершенно не мое. Но вот попробовал Lunatico, 2025 год от Ezio Poggio. Виноград – 100% тиморассо, алк. 12%, цена – 11 евро. Вино мутное, как и положено пет натам. Цвет – назовем его соломенным. Пузырьки, конечно же, есть, но совсем не похожи на пузырьки игристого. Но осадка нет. Уже хорошо. А вот дальше совсем интересно. «Чистый» аромат, никакой деревни. Лимон и лайм доминируют, но есть и белые цветы и дрожжи. Вино очень освежающее, кислотное, даже чуть солоноватое, сахара нет от слова совсем. Отличный летний аперитив. Вы знаете, это первый пет нат, который мне понравился. Рекомендую. Только не надо его сравнивать с «обычным» вином. Ваш сомелье в Пьемонте, Кирилл Бурдей

У нас в итальянском интернет-магазине появилось армянское вино Karasi, 2022 год от Zorah. Виноград – 100% арени. Было бы интересно купить, но цена – 36 евро, пугает. Это уже цена очень достойных итальянских, французских и испанских вин. Будет жалко, если вино так себе. Кто-нибудь пробовал? Можете что-то сказать про него? Заранее спасибо Ваш сомелье в Пьемонте, Кирилл Бурдей

Подготовка к новому сезону продолжается. Посещаю множество виноделен для того, чтобы отобрать лучшие; договориться о винах, которые будут выставляться моим гостям; проработать логистику. В этом году хочу сделать больший упор на менее раскрученные, но не менее интересные, чем бароло и барбареско, вина. В том числе на игристые пьемонтские вина. О них мало кто знает за пределами Пьемонта, но они явно заслуживают внимания. Классический метод, долгая выдержка на осадке, традиционные для шампанского сорта и автохтоны. Есть очень интересные производители и образцы, которыми хочется поделиться. Есть разные стили игристого. Есть игристое как аккомпанемент к еде, а есть игристое «для медитации». Есть Аlta Langa DOCG, а есть просто VSQ (Vino Spumante di Qualità). В общем, есть где развернуться и что изучать. Ваш сомелье в Пьемонте, Кирилл Бурдей

Вот, бывает, приедешь в маленькую средневековую деревню в Альпах. Для чего? А чтобы познакомиться с производителем «героических» горных вин и включить такие вина в тур. Но для винодела так важно, что посетили его деревню, что он проводит по ней целую экскурсию. И заводит, в том числе, в деревенскую сыроварню. Односельчане до сих пор, как в средние века, имеют общую сыроварню и варят сыр на всю деревню (вот так, в таких 100-литровых котелках, как на фото). Потом и выдерживают его в общем общинном погребе. Изготавливают, прежде всего, сыр Тома, традиционный для этих мест – более молодой и более выдержанный. Сыры отличные. Простые, «чистые» по вкусу. Это продукт «для себя», не предназначенный для продажи. Да, купить их нельзя, но их дают попробовать на дегустации. И вы знаете, с «хрусткими» кислотными альпийскими винами такие сыры – самое то. Ваш сомелье в Пьемонте, Кирилл Бурдей

Верментино из Тосканы. IGT — нижняя ступень вин с географическим указанием. Весь виноград местный, но собран в разных зонах, преимущественно в Кьянти. Ферментация в стали, затем выдержка на осадке. Технология не самая сложная, долгая или дорогая, но это бюджетный способ добавить вину плотности и «тела». Во вкусе доминируют цитрусовые в окружении цветов и фруктов, в финале — лёгкая горчинка. Кислотность умеренная. От совсем массовых «летних белых» отличается заметной плотностью. Покупалось в Москве примерно за 15 евро в эквиваленте. Кажется вполне осмысленной ценой за добротное, хотя и рядовое белое из хорошего региона. Дени(с) P. S. Уговорил бутылку за вечер в одиночестве. Утром последствия были такими, словно выпита была не одна бутылка — и точно не белого. Возможно, это моя персональная реакция на конкретное вино. Возможно, что-то было не так именно с этой бутылкой. Выводов не делаю, но поделиться считаю необходимым.

И на старуху бывает поруха... Купил по случаю 3 коробочки бордо Шато Мазай. В Еврошпаре. Медок, крю буржуа... по всем признакам цена на полке 999 р. была аномально низкой. А с скидкой выходного дня надо было брать. Много. В Шпаре часто случаются аномалии с ценами на вино, но тут, к сожалению я прогадал. Выпил уже две коробочки и все 12 бутылок были с корковой болещнью. К счастью, на начальной стадии. Пробка испорчена, а вино, благодаря вертикальному хранению, ещё нет. Точнее, ароматика уже пострадала, а вино ещё пить можно. В целом неплохое, под мясо отлично, но, очевидно, рекомендовать не могу. Ласло.

Мы подумали, а вдруг у вас отпуск в ноябре? Или виза только с 20го? Или вы с нами уже были везде, и нужен новый повод увидеться? А потом мы подумали, что давно пора пригласить вас в новые секретные места в Пьемонте. К счастью, эта земля вина и трюфелей, средневековья и барокко, вкусной еды и потрясающих пейзажей неисчерпаема. Встречайте нашу новую эногастрономическую программу! https://teletype.in/@vikivas/KBurdei_Nov2026

Ну как не купить вино с названием, которое переводится как «Эй. Француз! Ты мог бы это сделать, но не сделал», издание четвертое, от Pasqua? Это бленд виноградов Garganega, Pinot Bianco и Sauvignon Blanc. Сначала 4 месяца выдержи на дрожжах, потом 8 в дубе, затем нержавеющая сталь. А теперь самое главное. Это смесь вин семи! разных годов: 2013, 2016, 2017, 2018, 2019, 2020, 2021. О как! Алк. 13,5%. Соломенный цвет с золотистым оттенком. Я очень боялся, что вино будет «передубленным», но нет. В аромате ромашка, тропические фрукты, белые цветы, белый перец и сухофрукты, миндаль. Вино сухое, ощутимая кислотность, чуть солоноватое, при этом оно достаточно «мягкое». Послевкусие продолжительное. Баланс и гармония достигнуты. Вы знаете, это очень достойное вино и цена в 30 евро не кажется слишком высокой. Название, конечно, залихватское, но кто знает, что производитель имел в виду? Наверное, что французы не делают таких блендов. Со скидкой, евро так за 25, отлично. Ваш сомелье в Пьемонте, Кирилл Бурдей

Cыр плезентиф (plaisentif) – редкий зверь, который и в Пьемонте то встретишь редко. Изготавливается он только в двух небольших горных долинах (Валь Кизоне и Валь ди Суза). В супермаркете его не купишь. Да и в принципе купить его можно только в сентябре – октябре (потом он просто заканчивается). Он изготавливается из непастеризованного молока коров, которые выгуливаются на альпийских лугах (минимальная высота 1800 метров) в июне и июле, и которые питаются только травами и альпийским цветами. Прежде всего фиалками. Поэтому второе название плезентифа - «фиалковый сыр». Это полутвердый молодой сыр (выдержка минимум 60 дней). Аромат сливочного масла и сыворотки, трав, орехов (фиалки не чувствуется 😊). Неинтенсивное, но продолжительное послевкусие. Идеально с игристым или среднетельным красным вином. В общем, будете у нас в Пьемонте, поищите. Это того стоит. Лучше всего это сделать в третье воскресенье сентября ярмарку Plaisentif в городке Пероза-Арджентина, что в 40 км. от Турина в долине Валь-Кизоне.

Ну Рибера и Рибера. В Рибере тоже делают рядовые вина. Некоторые даже Roble. На родине стоит в районе 8 евро, в московской «Ленте» — 1500 рублей. Примерно два конца. Дороговато, но что вы хотели. Полгода в дубе. Дуб есть. И это точно не доска. Приятно, но пока слишком просто. Фрукта и сложности в этом вине нет. Чуда тоже не случилось. Нормальное, несложное, слегка терпкое, к мясу. Не то чтобы рекомендую. Но можно. Дени(с)

Гави – возможно самое известное белое пьемонтское вино в мире. Откуда же оно взялось? На этот вопрос отвечает история франкской принцессы VI века. Гавия, дочь короля Хлодомира, не желала выходить замуж по расчёту и сбежала со своим любимым сюда, в нынешний Пьемонт. Остановились они в небольшой деревне у подножия горы Моро. Папа, конечно же, послал погоню и стража нашла наших влюбленных. «А ну собирайся домой, отец ждет!» Так, наверное, говорили стражники. Но жители деревни пожалели влюбленных и напоили стражников вином. В общем, выиграли время. Тут подоспела помощь. Приехала Амаласунта, дочь готского короля Теодориха. Она именем своего отца отдала принцессе деревню с прилегающими землями в феод и отослала стражников. А Гавия со своим возлюбленным остались жить на холме над деревней, где и построили замок. Город же, выросший на месте деревни, теперь носит имя Гави, в честь принцессы, а виноград назвали кортезе из-за ее воспитанности, учтивости и доброго нрава. Ваш сомелье в Пьемонте, Кирилл Бурдей

Цветы и фрукты Гевюрцтраминер, но не гевюрцтраминер. Белое сухое с самого севера Италии. Pfeffer значит перец. Торговая марка – обратите внимание. Перец там точно есть, придающий весне и цветению бокала строгость и рамки. В Москве надо искать дешевле 2000 рублей. Не знаю, как в Италии – пусть наш сомелье в Пьемонте расскажет, – но в Москве одно время было культовым. Обязательно присутствовало в каждой винной карте. Теперь считается массовым вкусом, среди снобов – почти дурной тон. Но мы не снобы. Нам нравится – и рекомендуем. Одно из самых славных и самобытных летних белых. Дени(с)

В 1111 году германский король Генрих V направлялся в Рим, чтобы короноваться императором. В его свите был епископ Иоханнес Дефук - большой любитель вина. Прелат выслал своего слугу вперед, чтобы тот изучал трактиры по пути и отмечал те, где подают хорошее вино, надписью «Est» («Здесь» на латыни). Прибыв в городок Монтефьясконе, слуга был очарован здешним вином. На стене остерии появилась большущая надпись: «Est! Est!! Est!!!» с шестью восклицательным знаками! Епископ разделил мнение слуги и остался еще на три дня. На обратном пути из Рима наш Дефук снова остановился в Монтефьясконе и так увлекся вином, что не пережил этого. Скончался, так сказать, от передозировки... которая продолжалась аж два два года. В церкви Сан Флавиано, на его могиле, до сих пор можно прочитать надпись: Est! Est!! Est!!! Propter nimium est hic Johannes Defuk dominus meus mortuus est. (Мой господин Иоханнес Дефук умер из-за чрезмерного потребления Est/ здесь). Так что умеренность наше все! Ваш сомелье в Пьемонте, Кирилл Бурдей

Если бы вы знали, сколько труда, терпения и времени на построение отношений нужно, чтобы такая винодельня как Giacomo Fenocchio выставила на дегустацию моим гостям выдержанные крюшные бароло буссия! Но это того стоит. Великолепный 16 год, у которого еще огромный потенциал. Полностью готовый 13 год. Сложный, элегантный, с характером. Видя довольные глаза гостей, считаю свою работы выполненной успешно. Ваш сомелье в Пьемонте, Кирилл Бурдей

Gavi DOCG, 2024 год от Villa Sparina. Виноград – 100% кортезе, выдержка в нержавейке, алк. 12,5%, купил за 12 евро. Соломенный цвет, ароматы белых цветов, цитрусовых, трав. «Свежый» вкус, кислотность выше средней, достаточно продолжительное послевкусие, небольшая солоноватость. Вы знаете, это не то вино, которым хочется восхищаться. Отнюдь. Гармония и баланс неполные, нет какой-то изысканности и сложности. Но, кажется, это очень достойный вариант за свою стоимость. Хороший вариант «на каждый день». Ваш сомелье в Пьемонте, Кирилл Бурдей