INSPIRO®

Если в будущем главной конкуренцией ресторанов станет не лучший вкус, а лучшее физическое состояние гостя — хотели бы вы чаще ходить в такие места?

Первое в истории ресторанов меню, созданное с учетом циркадных ритмов. 🕐 Одно и то же блюдо, съеденное в час дня и в девять вечера, усваивается совершенно по-разному. У нашей печени, поджелудочной и кишечника есть свои внутренние часы. Именно поэтому мы решили посмотреть на гастрономию под другим углом и сделали время таким же важным ингредиентом, как и сам продукт. 🌅 Дневной цикл (10:00 – 16:00): Фокус и продуктивность. В основе дневных блюд — легкоусвояемый белок конопли, живая ферментация, свежая клетчатка и природные ноотропы. Такая матрица ингредиентов гарантирует ровный фон энергии, стимуляцию когнитивных функций и возвращение к делам на пике концентрации. 🌃 Вечерний цикл (17:00 – 23:00): Расслабление и регенерация. Мы переводим фокус на блюда с живого огня, который дает глубокие дымные ноты и замедляет ритм. В приготовлении блюд задействуем сложную ферментацию (кодзи, натто, темпе) — она работает как «внешнее пищеварение». Еда усваивается легко, оставляя телу максимум энергии для ночного восстановления клеток. Чтобы эта система работала безупречно, каждый день с 16:00 до 17:00 ресторан берет паузу для перезагрузки команды и смены сервиса.

Яркий, свежий, контрастный — наш новый сезонный десерт томат-клубника.🍅 Мы объединили сладость летней ягоды с кислинкой черри и пряностью базилика. Результат — сложный, многомерный вкус, который удивляет с первой секунды. Внутри сферы из клубничного шоколада — нежный мусс и сердцевина из ягодного компоте с томатами, настоянными на натуральной ванили. Сам шоколад создается в нашей гастролаборатории из натуральных ингредиентов: какао-масло, сублимированная клубника и сироп топинамбура.

Тот случай, когда эстетика формы, польза растительных ингредиентов и смелость сочетаний сливаются воедино.

Ждем вас в INSPIRO Neurobistro.

Мы продлеваем наш совместный проект с Усадьбой Л.Н. Толстого до конца сентября. Хорошая новость для всех, кто планировал, но не успел познакомиться с сетом «Первая ступень». Эта коллаборация задумывалась как масштабный культурный диалог — возможность продолжить наследие писателя через призму современной нейрогастрономии. Нам ценно видеть, что идея нашла глубокий отклик и оказалась созвучна нашим гостям. Поэтому мы не ставим точку вместе с уходящим летом и переносим этот опыт в осенний сезон. При заказе сета «Первая ступень» вас будут ждать:

• 4 гастрономических курса и 3 авторских напитка от INSPIRO Neurobistro • пригласительный на 2 персоны в Усадьбу Л.Н. Толстого в Хамовниках

С приходом осени этот опыт раскрывается по-новому. Старинный деревянный дом и сад окрашиваются в золотые тона, а спокойные прогулки здесь обретают особое очарование. Приходите за неспешными обедами, уютными вечерами и атмосферой старинной усадьбы. Подробности и бронирование. 📜🪶

Команда INSPIRO растёт! Мы ищем профессионалов, которым интересно работать с новыми технологиями, создавать уникальные вкусы и развивать нейрогастрономию вместе с нами. Открыты вакансии:

• Су-шеф • Повар • Шеф-кондитер • Кондитер

Вас ждёт участие в разработке инновационных блюд растительной кухни с фокусом на науку, здоровье и культуру. Мы ценим открытость к обучению и командной работе. Присылайте резюме: denis@spiro.vc +7 (921) 108-19-94 📍 м. Кропоткинская / м. Парк Культуры

В INSPIRO Neurobistro мы запустили линейку живого кваса, объединив современный подход и древние традиции. В основе каждого рецепта — естественное брожение лактобактерий и дрожжевых культур на зерновых заквасках. Вместо белого сахара — сироп топинамбура. В сочетании с дикоросами и ароматными настоями квас обретает глубокий, слоистый вкус: 🍍 Ржаной — необычный древесно-тропический микс с выразительными хлебными нотами. 🫐 Полбяной — яркий напиток с тонкими травянистыми акцентами. 🌾 Солодовый — наиболее приближенный к традиционному вкусу. 🌽 Кукурузный — свежий, слегка пряный букет с мягким чайным оттенком. 🍞 Бородинский — яркая цветочная нота и деликатная пивная горчинка в стиле безалкогольной ипы. Помимо богатой палитры вкусов, у всей линейки есть важное общее свойство:

Живые культуры и пробиотики поддерживают баланс микробиома, обеспечивая комфортное усвоение пищи.

Приходите на дегустацию в INSPIRO Neurobistro!

В десертной карте INSPIRO Neurobistro подаём мороженое собственного приготовления 🍨 В новых рецептах работаем с нестандартными вкусовыми профилями и контрастом текстур: нежную кремовую основу сочетаем с плотными хрустящими дополнениями. В линейке представлено четыре вкуса:

Кедр • топинамбур Солод • свёкла Мисо • ваниль Шоколад • фундук

Для основы используем растительное молоко — рисовое и кокосовое. Добавленного рафинированного сахара в рецептурах нет: за сладость отвечает натуральный сироп топинамбура. Приглашаем вас в INSPIRO Neurobistro познакомиться с новинками и выбрать своего фаворита.🤍

Сет «ПЕРВАЯ СТУПЕНЬ» — гастрономическое посвящение философии Льва Толстого, доступное в INSPIRO Neurobistro до 31 августа. В меню историческое наследие писателя раскрывается через наше новаторское прочтение растительных ингредиентов: ▫️ Нейрослайсы из ежовика гребенчатого с черненым чесноком ▫️ Свекольник с черной смородиной и ежовиком ▫️ Капуста качо-э-пеппе с вешенкой на гриле ▫️ Пай груша-мисо ▫️ Безалкогольное сопровождение: Human, Amazake wine и Тизан №2 Приятным продолжением гастрономического опыта станет визит в Усадьбу Льва Толстого прямо напротив ресторана — в каждый сет включен пригласительный на две персоны. Забронировать стол для знакомства с «ПЕРВОЙ СТУПЕНЬЮ» можно на нашем сайте или напрямую @inspiroconcierge📜🪶

Начинки для пиццы разрабатываем в собственной лаборатории, соединяя функциональные продукты, растительные сыры и соусы собственного приготовления с яркими акцентами. Рецептуры обновляются вместе с сезоном, сейчас в меню представлены четыре вкуса: 🍕 Грибная — глубокий умами. В основе три вида грибов: ежовик, майтаке, эринги. Кедровый бешамель и грибная карамель придают насыщенности вкусу. 🌶 Пикантная кодзи-чоризо — выразительный акцент. Кодзи-морковь и печеный перец рамиро создают дымную основу. Конопляная моцарелла мягко балансирует остроту. 🍅 Летняя капрезе — яркая свежесть и игра контрастов. Знакомый рецепт раскрывается по-новому с сочными томатами, кедровой сметаной, эстрагоном и кислинкой черненого крыжовника. 🍄‍🟫 С лисичками — главный хит этого сезона. Аромат грибов подчеркивают пикантный перечный соус, свежий укроп и растительный пармезан.

В сочетании с ферментированным тестом такая пицца усваивается максимально легко.

Выбирайте своего фаворита в INSPIRO Neurobistro или оформите доставку.

В INSPIRO Neurobistro подаем пиццу с 17:00 — мы специально адаптировали её для вечернего рациона: Основной этап — более 48 часов холодной ферментации. Длительное созревание позволяет заранее расщепить сложные углеводы, поэтому наша пицца комфортно встраивается в вечерний рацион и оставляет после себя легкость. Для теста используем пшеницу, полбу и спельту. Дикие микроорганизмы раскрывают насыщенный вкус реликтовых злаков и создают легкую пористую текстуру. Жар углей в печи быстро запекает корочку до аппетитного хруста, а внутри мякиш остается нежным и воздушным. Сверху выкладываем сочные начинки:

• пикантная кодзи-чоризо с перцем рамиро • капрезе с черненым крыжовником • лисички с грибной карамелью • грибная с ежовиком, майтаке и эринги

То, что нужно для красивого завершения дня. 🌆 Заглядывайте в INSPIRO Neurobistro или оформляйте доставку.

У нас была амбициозная цель – мы хотели взять под абсолютный контроль всю цепочку продукта: от семени до нейрона. И разбили жизненный путь продукта на три фундаментальных этапа: 1. Кем и как выращено 2. Кем и как приготовлено 3. Как повлияет на организм сегодня и в долгосрочной перспективе Очевидно, что реализовать такой уровень контроля на базе стандартного ресторана физически невозможно. Ключевым звеном в этой матрице стала наша собственная гастролаборатория. Мы отказались от готовых решений и спроектировали производственный хаб по инновационным технологичным чертежам. Это полноценный R&D-центр, где мощные производственные линии соединяются с научным подходом:  ◽️Инновационная логистика и мощности: Пространство выверено до сантиметра и оснащено топовым оборудованием, что позволяет нам масштабировать сложнейшие процессы (вроде выдержки ферментированных продуктов до полутора лет) без потери качества. ◽️Замкнутая экосистема: Под одной крышей мы объединили холодный/горячий цех, ремесленную пекарню, кондитерскую и цех ферментации – ядро проекта. Помимо гастролаборатории, у нас есть Drink Lab – отдельное технологичное пространство, которое полностью посвящено напиткам. Мы создали инфраструктуру, в которой ресторанный бизнес наконец-то становится инженерией человеческого здоровья.

Обновление десертной карты в INSPIRO Neurobistro 🍨 Мы добавили новые сочетания, в которых главную роль играют спелые сезонные фрукты, овощи и ягоды:

• Пай абрикос-эстрагон • Малиновый тарт с амазаке • Муссовый десерт томат-клубника

Новинки готовятся без глютена и сахара. За сладость вкуса отвечают натуральный сироп топинамбура и амазаке — продукт ферментации риса с культурой кодзи. Также в меню появилось мороженое. Создаем в нашей лаборатории на основе растительного молока, используя ферментацию, суперфуды и нестандартные вкусовые профили:

Кедр • топинамбур Мисо • ваниль Солод • свёкла Шоколад • фундук

Всего в нашей карте 18 полезных десертов для удовольствия без ограничений. Выбирайте готовые позиции с витрины или те, что повара соберут для вас прямо перед подачей. Теперь у вас есть как минимум 18 поводов заглянуть к нам. Ждем на дегустацию в INSPIRO Neurobistro. 🤍

Холодные напитки в INSPIRO Neurobistro — это возможность показать, как работают чистые природные вкусы и технологии нашей лаборатории. В обновленном барном меню натуральные ингредиенты, ботаника и сложная ферментация: 

— айс-латте с амазаке карамелью  — бамбл кофе с амазаке карамелью  — матча айс-латте ваниль  — матча-тоник  — эспрессо-тоник  — цикорий айс-раф — цикорий-тоник 

За сладость в наших напитках отвечает амазаке карамель, полученная путем естественной ферментации риса живой культурой кодзи. Она дает насыщенный вкус, который не перегружает рецепторы и приносит пользу пищеварению. Все компоненты для напитков мы производим сами, используя ботаническую основу. К примеру, тоник из корня лопуха, горечавки и полыни подчеркивает глубину напитков, сохраняя при этом функциональную пользу для организма. Знакомые вкусы, созданные по новым правилам уже ждут вас в Neurobistro! 🧊🌱

Мы уже много рассказывали о том, как раскрываем потенциал ежовика гребенчатого в блюдах INSPIRO Neurobistro. Но нам хотелось продолжить ваш опыт за пределами ресторана и сделать нейрогастрономию частью повседневного рациона. Так в линейке INSPIRO Gourmet появился удобный и доступный формат — нейрослайсы.

Они не привязаны к какому-то одному блюду и полностью готовы к употреблению. Вот как их можно использовать:

• Как гастрономичное дополнение. Вы можете легко собрать с ними сэндвич, дополнить салат или придумать свое уникальное сочетание.

• Как самостоятельный перекус. Это готовая закуска, которую удобно положить в сумку и взять с собой на долгую прогулку, пикник или в поездку.

Нейрослайсы оставляют полную свободу действий — вам нужно лишь выбрать, в каком формате они станут частью вашего дня сегодня. Приобрести нейрослайсы можно в INSPIRO Neurobistro или на сайте доставки. До 16 августа в INSPIRO Neurobistro проходит Неделя ежовика, с 12:00 мы угощаем всех гостей специальным комплиментом для знакомства с продуктом. Ждем вас по адресу ул. Льва Толстого, 20.

Летняя классика в прочтении INSPIRO Neurobistro. Знакомые всем холодные супы мы переосмыслили через призму нейрогастрономии: добавили ферментированные продукты, функциональные грибы и суперфуды. 🫜 Свекольник готовим на water-кефире — напитке естественной ферментации на закваске тибикос для лёгкости и пищеварения. Нежный конопляный скрэмбл выступает источником растительного белка и омега-кислот. 🥗 В окрошке встречаются сразу два ферментированных продукта для поддержания разнообразия микробиоты: хлебный квас и мисо из бородинского хлеба. Мисо созревает на культуре кодзи, ферменты которой расщепляют часть белков и углеводов, облегчая их усвоение. Оба супа дополняют нейрослайсы из ежовика гребенчатого. 🍅 В гаспачо соединяем клубнику, фермерские томаты и ревень — заряд клетчатки и антиоксидантов. Попробовать холодные супы можно в INSPIRO Neurobistro или заказать с доставкой.

Утренняя чашка кофе — это, пожалуй, самый устоявшийся ежедневный ритуал. В INSPIRO Neurobistro мы добавили к нему функциональную пользу.  Вы уже знаете, что ежовик занимает особое место в нашем меню. И если в блюдах мы раскрываем вкус и текстуру цельного гриба, то в барной карте работает его чистый экстракт.

Идея простая: ваша привычка остается с вами, вкус любимого напитка не меняется, но теперь этот ритуал дает мозгу дополнительную поддержку.

Что есть в нашем меню: ☕️Нейрокофе с экстрактом ежовика — классика для тех, кто хочет взбодриться.  ☕️Версии без кофеина: нейрокакао с экстрактом ежовика и цикорий с экстрактом рейши. Рейши — это еще один мощный функциональный гриб-адаптоген, который отвечает за мягкое снижение стресса и внутренний баланс. Заходите в INSPIRO Neurobistro пробовать и выбирать свой вариант для продуктивного начала дня или спокойной паузы. Приятным дополнением станет комплимент с ежовиком от нашей кухни. До 16 августа (с 12:00) мы подаем его каждому гостю. 

В INSPIRO Neurobistro мы расширяем представление о том, какой может быть здоровая еда. Нам не близко привычное деление на «вкусное» и «полезное». Оно заранее заставляет выбирать между заботой о себе и удовольствием. Так в меню появился бургер с ежовиком — сочный, насыщенный и созданный для наслаждения. Принципы нейрогастрономии лежат в основе всего нашего меню. Помимо бургера, мы готовим пиццу, стейк, шашлыки и другие позиции. Это любимая классика, которая больше не требует компромиссов: абсолютный гедонизм и безусловная польза теперь существуют вместе.  Всю неделю с 10 по 16 августа (с 12:00) встречаем гостей комплиментом с ежовиком. Ждём вас в INSPIRO Neurobistro по адресу ул. Льва Толстого, 20 🌿

Формула нейробургера от INSPIRO Neurobistro: любимый формат + бескомпромиссная польза. Главная роль отдана ежовику гребенчатому — природному ноотропу для фокуса и памяти. Мы готовим его на гриле, превращая в сочную котлету с глубоким дымным ароматом. Насыщенности вкусу добавляют кокосовое сало и специи. 

Булочка продолжает наш подход к гастрономии. Мы выпекаем её из реликтовых злаков: полбы и спельты особо тонкого помола с добавлением амазаке — продукта ферментации риса с культурой кодзи. Так мякиш получается воздушным и легким для усвоения.

Завершаем сборку пикантным релишем, сладкими фермерскими томатами и кедровым соусом с печёным перцем рамиро. Так любимая классика превращается в comfort food нового поколения. Это бургер, который ценят за безупречный состав, но выбирают просто потому, что это очень вкусно. Пробуйте в INSPIRO Neurobistro или заказывайте с доставкой. 🍔🤍 Отличный повод зайти к нам прямо сейчас: с 10 по 16 августа в Neurobistro проходит неделя ежовика. Ежедневно с 12:00, мы угощаем всех гостей специальным комплиментом. 

Всю неделю с 10 по 16 августа (с 12:00) встречаем гостей комплиментом с ежовиком — это отличный повод открыть для себя новый продукт и насладиться тем, как неожиданно раскрывается его вкус в руках наших шефов. Ждём вас в INSPIRO Neurobistro по адресу ул. Льва Толстого, 20 🤍

Ежовик сейчас находится в переходной точке: интерес узкой аудитории постепенно превращается в новую гастрономическую привычку. Он интересен учёным, шефам и тем, кто внимательно относится к своему питанию. Свойства продукта — лишь одна сторона. Чтобы он вошёл в повседневный рацион, важны также вкус, качество и простота использования. В INSPIRO мы опираемся на научные данные и открываем новые форматы для ежовика — в ресторанном меню INSPIRO Neurobistro и продуктах для дома INSPIRO Gourmet.