Сыр есть

Владимирские сыровары вложились в бывший бар Насти Ивлеевой. Доля в Nudles перешла семье предпринимателя с британскими корнями Джона Кописки. УК «Рождество» стало владельцем 25% в компании «Блеск», управляющей баром Nudles в Столешниковом переулке в Москве, следует из выписки ЕГРЮЛа. Изменения внесены 20 ноября. До сделки 100% принадлежало ресторатору Александру Пичугину, который является совладельцем столичного бара-рюмочной «Евгенич», а также одним из основателей «Феодальной сети баров» («Руки вверх! Бар» и Nebar), — Ведомости. @ejdailyru

Как вам реклама от Городецкой сыроварни Курцево?

Тем временем пекинский Институт палеологии и палеоантропологии сообщает нам, что сумел расшифровать ДНК «самого древнего сыра в мире», который нашли археологи в раскопках поселения Бронзового века 20 лет назад. Опубликовано в высокорейтинговом журнале Cell, так что работа нормальная, без натяжек. Теперь они не вполне уверены, что это «сыр», поскольку анализ показал в нем присутствие кефирных грибков. Так что либо это какой-то «кефирный сыр», либо просто упарившийся до твердости за много веков кефир, но главное открытие в том, что это именно кефирные грибки. Общепринятая на данный момент концепция — кефир распространился с Северного Кавказа, и кефирные грибки родом именно оттуда. Теперь китайцы обнаружили, что у них была своя вариация на тему, что изрядно меняет привычную картину.

«Эконива» сообщила о начале поставок ультрапастеризованного молока и сливок в Азербайджан. Объем первой партии составил 30 тонн, но в дальнейшем группа рассчитывает нарастить отгрузки как в ритейл, так и в HoReCa. Это уже не первый опыт поставок российской молочки в республику, но до текущего года объемы отгрузок отечественных экспортеров были далеки от потенциально возможных. По итогам 2023 года российские компании поставили на рынок Азербайджана молочной продукции на сумму $20 млн. Однако в этом году, по данным СОЮЗМОЛОКО, продажи растут «двузначными темпами», в том числе за счет сыров и мороженого. Торговле с Азербайджаном способствует благоприятный политический контекст, а также отсутствие проблем с платежами и логистикой. Для российских молочников выход на рынки стран СНГ выглядит объективно перспективнее, чем освоение далеких и непростых рынков Африки и Азии. В 2023 году из всего российского молочного экспорта на сумму $447 млн около 80% пришлось на страны СНГ, и потенциал этих рынков еще далек от исчерпания. Сама «Эконива» уже поставляет молочную продукцию в 10 стран, среди которых Армения, Казахстан и Белоруссия. В мае 2024 года компания впервые вышла на экспортный рынок сухого обезжиренного молока, отгрузив 20 тонн продукции в Армению. А осенью 2023 года компания вела переговоры о поставках ультрапастеризованного молока в Гонконг. По итогам 2024 года «Эконива» рассчитывает нарастить экспорт готовой молочной продукции до 7200 тонн.

Крым. Вкусности по пути. Часть 1 В с. Щебетовка, по дороге Судак-Коктебель, находится производство и фирменный магазин сыроварни "Таврика". Всегда заезжаю к ним прикупить вкусняшнек. Это небольшое семейное производство, но уже достаточно известное в Крыму. Делают с десяток видов сыра (капота, пармезан, халуми, плавленый и др.), с приправами (в вине, с крымскими травами, с кофе...) и дают им местные названия "Кара-Даг", "Солдая", "Солхат", "Новосветовский" и т.д. Уважаю таких людей, которые свою продукцию адаптирует под местные топонимы и местную историю. Кроме сыра ребята производят несколько типов вяленого мяса, маринованный виноград и вяленые сливы и томаты, различные соусы. И ещё здесь продаются очень вкусные крымские гриссини! Это моя особая гастрономическая любовь! Заезжайте и передавайте от меня привет хозяину сыроварни Владиславу (он обычно лично стоит за прилавком своей лавки). Вся информация есть на сайте https://tavrikacheese.ru/ Найти сыроварню легко - напротив Дома культуры с. Щебетовка у магазина "Виномир" есть указатель на сыроварню, здесь оставьте авто и пройдите 100 метров до ворот. Пусть вам будет вкусно! @krimoved

Сообщают, теперь уже официально, что «Эконива» выпустила два новых твёрдых сыра: Dürr Gold и Dürr Platinum. Первый — 9-месячной выдержки, второй — 15-месячной. Продаваться будут только в «Азбуке вкуса» и в фирменных магазинах «Эконивы».

«Сырным Чемпионом России 2024» стал сыр горгонзола с голубой плесенью «Нежность» от сыроварни «Сырный Разгуляй», г. Бронницы, Московская область. Категория «Молодые сыры: • Золото — ООО Горизонт, страчателла; • Серебро — Ферма +, буратта; • Бронза — ВСЕЛУГ, брынза из коровьего молока. Категория «Полутвердые и твердые сыры: • Золото — Ламбат, Кипра из коровьего молока; • Серебро — Шуйское подворье, сыр полутвердый «Тильзитер»; • Бронза — Ферма +, швейцарский. Категория «Сыры с мытой корочкой: • Золото — Сырный край, реблошон; • Серебро — ООО Горизонт, грюйер; • Бронза — Южная сыроваренная компания, реблошон. Категория «Сыры с голубой и белой плесенью: • Серебро — Южная сыроваренная компания, бри с трюфелем; • Бронза — Булатов SYRЪ, горгонзола. Категория «Выдержанные сыры: • Серебро — Ламбат, Чеддер из козьего молока; • Бронза — Крафтовая сыроварня RACCONTO, сыр Манчего из овечьего молока. Категория «Сыры с вкусовыми наполнителями: • Серебро — Эко-ферма «Фризетта», манчего овечий полутвердый молодой с трюфелем; • Бронза — ВСЕЛУГ, качотта фреско козий трюфель. https://t.me/syrdrive

#бюро_находок #сырпирмир В погоне за сыром на полях фестиваля самое главное - найти нужный шатер. Навигация на месте отсутствует. Каждый год проходим квест «Найди сыродела» Так вот, 1-ый шатер - тот, что с рукоделием, дальше по порядку. Внутри шатра ориентироваться только на таблички с названиями производителей. Вот несколько интересных находок: Шатер 1 🧀 Валансе, (850 р/шт) Митина Дача, Кострома 🧀 Реблошон (3000 р/кг) Лангр (380 р/шт) Сырный край, Москва Шатер 2 🧀 Яшма с голубой плесенью (5200 р/кг) Бри д’эжо (4200 р/кг) ЧХ Эко-град Сыроварья, Руза, Моск.обл. 🧀 Горный в лепестках роз Золото Крыма (от 2800 р/кг) С миром за сыром, Крым 🧀 Горгонзола любая Рокбер (сыр плавленый с голубой плесенью) 200 р/баночка Альдини, Орехово-Зуево, Моск. Обл. 🧀 Грюйер козий 24 мес выдержки !!! 4200 р/кг Olin Dvorik, Звенигород Шатер 3 🧀 Гратте Пайе Моруаль (От 320 р/100 г) CHEFЦимфер, Екатеринбург 🧀 Раклет + Раклет с трюфелем (от 230 р/100 г) Сыр Своими Руками (ССР), Балашиха, Моск. обл. Квест пройден. Сыр Есть!

В это воскресенье, 4 августа, с нетерпением ждем итоги конкурса «Сырный Чемпионат России»!🏆 Экспертное жюри из России, Беларуси, Швейцарии, Франции и Германии будет оценивать сыры в категориях: 1. Молодые сыры (срок созревания которых не более до 20 суток) 2. Полутвердые и твердые сыры (срок созревания до 6 месяцев) 3. Сыры с мытой корочкой (пикантные сыры, с красной корочкой) 4. Сыры с голубой и белой плесенью 5. Выдержанные сыры (срок созревания от 6 месяцев) 6. Сыры с вкусовыми наполнителями Награждение победителя планируется в этот же день в 14:00 рядом с шатром «СырДрайв». Для желающих понаблюдать за ходом конкурса будет организована онлайн-трансляция на большом экране у шатра. Подробная информация и регламент конкурса здесь: https://сырныйчемпионат.рф

Итальянская гимнастка Джорджиа Вилла, которая взяла первую лет за сто медаль для Италии (серебряную) в художественной гимнастике, оказалась амбассадором пармеджано реджано - и какую же прекрасную съемку они выкатили по поводу ее достижений.

Как добраться до Сыр.Пир.Мир 2-4 августа Подробности тут: dzen.ru/a/ZqTKvh2Rby8YUolz?is_s2s=true&flight_id=165292532&impression_id=5887251466595817991&banner_id=165292532

У М2 новинка сезона. Камамбер из органического овечьего молока. Мягкий, тягучий сыр со сливочной структурой, орехово-грибным ароматом и пикантным послевкусием. Готовится Камамбер на Ферме М2 (Щульгино, Подмосковье) из молока овец породы лакон, вручную, по классической французской технологии. Молоко лакон имеет нежный, чуть сладковатый вкус и кремовую текстуру, что делает его идеальным для приготовления молочных продуктов Кстати, во Франции из молока овец этой породы готовят знаменитый рокфор – полутвердый сыр с голубой плесенью. Диаметр сырной головы Камамбер М2 – 8,5 см. Сыр завернут в специальную бумагу, которая помогает ему дозревать и защищает от высыхания. В отличие от козьего, овечий камамбер имеет менее выраженный аромат и более нежную консистенцию. Цена: ₽420 за 100 г Подробнее: m2-shop.ru/catalog/molochnie-produkti-siri-yajca-595/siri-39/myagkie-i-tvorognie-siri-45/sir-kamamber-iz-ovechego-moloka-m-d-zh-v-suhom-veschestve---ot-30-do-55--921215

Лучший сыр Сибири 2024 победители в категориях👇 1. Свежие сыры - сыр Van Classen Рикотта - сыроварня Van Classen Томская область 2. Полутвердые сыры - сыр Маасдам- ООО "Холод", Алтайский край 3. Сыры с добавками- сыр Бельпаэзе с тмином- Воронцовские сыры г. Казань 4. Сыры с мытой корочкой- сыр Мулярочка- сыроварня И БЕ И МЕ Калужская область 5. Выдержанные сыры - сыр Сицилийский- Сыроварня Сырный Амбар г. Анапа 6. Козьи мягкие сыры - сыр Пирамидка.Коза - сырная мастерская Француженка Воронежская область 7. Козьи твёрдые сыры - Томм козий - CHEF Цимфер г. Екатеринбург 8. Прочие сыры -сыр Сулугуни - ООО Сыркомбинат "Тюкалинский" Омская область 9. Сыры с голубой плесенью - сыр Горгонзола - Иркутский CыроварЪ- г. Иркутск 10. Сыры с белой плесенью- сыр Камамбер- Ипатов ООО "Южная сыроваренная компания" Краснодарский край 11. Сырный десерт - десерт Сладость Алтая - КГБПОУ "Международный колледж сыроделия и профессиональных технологий" г. Барнаул Традиционно, в формате слепой дегустации, сыры оценивали эксперты молочной отрасли, сыроделы, специалисты по продажам сыра, повара и винные эксперты, фуд журналисты и блогеры. https://t.me/cheesewinsibir

14 июля на площадке гастрономического фестиваля «В СИБИРИ-ЕСТЬ» пройдет конкурс «Лучший сыр Сибири 2024» . Это ежегодный конкурс, который проводится в Новосибирске с 2022 года. В этом году участие в конкурсе могут принять производители сыра как из Сибирского региона, также и из других регионов России. На конкурс ждут крупных производителей, небольшие крафтовые сыроварни и фермерские хозяйства. Также на суд жюри будет представлена новая категория - сырный десерт . В данной категории принимают участие кондитерские изделия с содержанием сыра не менее 20%. Из всего многообразия образцов - только один сыр получит звание Лучший сыр Сибири. https://t.me/provinoustinova

#на_заметку Если вдруг в доме не оказалось пластилина, а ребенку срочно нужна поделка в сад или школу, берем качокавалло 🧀 и лепим лошадь в теплом семейном кругу. Можно использовать любой вытяжной сыр. До осени осталось 2 месяца)) https://t.me/kozakfood

#кострома_сырная ⭐ Победители конкурса «Лучший сыр костромских сыроделов». 🧀Полутвердые сыры из коровьего молока: 1 место - «Раклет», Боговарово. Костромские сыроварни; 2 место - «Сусанинский», Сусанинская слобода; 3 место - «Российский», Сыровар 🧀Твердые сыры из коровьего молока: 1 место - «Пармезан», Боговарово. Костромские сыроварни; 2 место - «Грюйер 8 мес выдержки», Боговарово; Костромские сыроварни; 3 место - «Том», Сусанинская Слобода 🧀Мягкие сыры: «Моцарелла», Волжанка 🧀Сыры с голубой плесенью: «Рокфор», Козлятушкино 🧀Сыры с добавками: «Юбилейный», Воскресенский сыродел 🧀Полутвердые и твердые сыры из овечьего молока: «Пекорино», Козлятушкино 🧀Прочие сыры: «Лангр»,Митина дача 🧀Сыры с белой плесенью: «Камамбер», Митина дача 🧀Полутвердые и твердые сыры из козьего молока: «Грюйер», Козлятушкино Конкурс проходил в Доме Костромского сыровара во время Фестиваля сыра в Костроме 29-30 июня. Сыры оценивало профессиональное жюри, в составе которого была лучший сырный сомелье, эксперт-дегустатор молочной продукции Ольга Шевчук. https://t.me/dep_economy44/5205

#сырныйфестиваль Власти Костромы планируют выделить отдельные полки для местных сыров в магазинах. Такие полки будут оформлены в одном стиле, чтобы покупатель сразу мог видеть костромскую продукцию. Сегодня переработкой молока на территории региона занимаются более 20 предприятий. Регион обеспечивает себя сыром на 126%, а сливочным маслом — на 132%. https://www.rus-kostroma.ru/news/62387_sergey_sitnikov_laquo_kostromskoy_syr_ndash_eto_nash_brend_raquo/

12 удачных сочетаний вина и сыра по версии Wine Folly Эксперты издания рассказывают, какие сыры с какими винами стоит попробовать: -Пино нуар и грюйер -Выдержанный портвейн и блю стилтон -Шампанское и бри -Москато д'Асти и горгонзола -Темпранильо и идисабаль -Совиньон блан и козий сыр -Каберне совиньон и выдержанный чеддер -Прованское розе и хаварти -Рислинг и раклетт -Классический кьянти и пекорино тоскано -Верментино и фиоре сардо -Мальбек и Эдам РБК Вино https://www.rbc.ru/wine/news/662cd5b89a79472e89956d95

#сырные_новости На Международной молочной неделе в Угличе традиционно проходил конкурс качества среди сыров. По его результатам, гран-при получили: Сыр твердый «Гранд» и и сыр выдержанный с лисичками (Сыроваренный завод «Сармич», Республика Мордовия)) Сыр ГАУДА (ООО «Нальчикский молочный комбинат», Кабардино-Балкарская Республика) Сыр плавленый двухслойный с какао «Дуэт» (ОАО «Сыродел», Ставропольский край)   Образцов было много и разных групп: твёрдые, полутвёрдые, мягкие, рассольные, с чеддеризацией, из козьего/овечьего молока, плавленые. Оценивали сыры аттестованные эксперты-дегустаторы с большим опытом и знаниями в области молочной продукции. Кстати, во время Молочной недели желающие могли пройти экспресс-тестирование на возможность стать экспертом-дегустатором , но без права на участие в дегустационной комиссии конкурса (шутка), а лишь получили рекомендации специалистов.   Подробнее: https://www.vniimp.ru

#бюро_находок Когда не успел попробовать козью брынзу из Глобуса. Этот фермерский сыр от Виктории Храмцовой, а вернее представлен он под собственной маркой магазина, «Globus» Vita фермерские продукты. Справедливости ради хотели уточнить, что сама ферма находится в Орловской области, в пойме реки Оки. Основная продукция фермы — это молочные продукты на основе козьего молока. Сейчас у семьи имеется дойное стадо на 240 голов. Здесь делают брынзу, рикотту, твердые сыры и творог по российским и французским рецептам.   И если брынза оказалась немного пересолена, то можно поколдовать и нормализовать текстуру. Лишнюю соль из брынзы можно легко удалить, вымачивая ее в охлажденной кипяченой воде в течение получаса.   Способ, конечно, не новый, зато действенный https://t.me/vshkhazar