Шеф-повар Евгений Овчаров (Главное меню)

9 советов как навести порядок в морозилке* Хотите освободить больше места в морозильной камере и быстро доставать то, что нужно? Вот подробное руководство о том, как это сделать: 1. Выньте все из морозильной камеры Первый шаг - избавиться от всего содержимого морозильной камеры. Это поможет вам лучше видеть, что находится внутри. Не переживайте за продукты - они могут простоять короткое время и в теплом месте. 2. Очистите морозильную камеру Не забудьте вытереть морозильную камеру от грязи и обледенения. Там может быть больше грязи, чем вы ожидали! Используйте ткань, смоченную теплой водой для протирания, чтобы избежать прилипания. 3. Разморозьте, если нужно Этот шаг не всегда обязателен, но если в морозильной камере много льда, лучше разморозить ее. Перенесите продукты в другое место, пока камера размораживается. 4. Уберите ненужные продукты Пока вы чистите морозильную камеру, выбросьте испорченные продукты и то, что хранится слишком долго. Не стесняйтесь избавляться от всего, что вам не нужно. 5. Приобретите организационные принадлежности Пластиковые контейнеры и подставки помогут вам лучше организовать морозильную камеру. Это дешево и эффективно. Еще 4 неожиданных совета я расскажу на своем вебинаре 4 июня в 19:00 по мск. Записывайтесь по этой ссылке, будет много интересного!

Рассказал сменщик по вахте, Андрей. Тоже, соответственно, шеф-повар. Организовывали питание рабочих на строительстве газпромовских трубопроводов. Прибежал к нему завскладом, говорит делали ревизию, нашли в рефконтейнере пару тонн пельменей. Срок годности истекает через пару недель, поэтому просит слезно реализовать их в столовых, пока еще можно. Но вот беда, пельмени в коробках по 5 килограмм и от долгого хранения слежались. Превратились в этакие пельменные монолиты-кирпичи. Понятно, что приготовить такое нельзя, хотя и тесто, и мясо в пельменях вполне в пригодном состоянии. Но Андрей недаром место шефа занимает. Он решил придумать какое-нибудь блюдо, в состав которого войдет этот пельменный агломерат. Возился несколько дней и в итоге придумал шедевр, который назвал «запеканка по-немецки». На противень укладывалась тушеная с томатом капуста, потом шел слой пельменной массы, нарезанной ножом на толстые пластины, сверху это покрывалось вторым слоем капусты и все вместе запекалось в печи. Андрей божится, что блюдо получилось вкусным и не вызывало ни у кого подозрений. Но, прежде чем запустить блюдо в процесс, требуется совершить ряд бюрократических действий. Написать акт проработки нового блюда, отправить технологам, чтобы они составили технико-технологическую карту ТТК (документ, глядя в который повар понимает что и как нужно готовить. Рецепт, но более подробный, чем бывают в кулинарных книгах), потом нужно включить новое блюдо в меню, разослать ТТК и новое меню всем заведующим столовых, чтобы они могли заказать себе со склада сырье для приготовления блюд, которые в нем указаны… В общем Андрей управился со всеми делами за день до того, как должен истечь срок годности пельменей. Немецкую запеканку приготовили во всех столовых в один день. Рабочим, кстати блюдо понравилось. Даже хвалили. На следующий день к Андрею пришел расстроенный завскладом и сообщил, что ему придется утилизировать две тонны просроченных пельменей. В историю про слипшиеся пельменные моноблоки заведующих столовыми не посвятили, так что они прочитали в ТТК слово «пельмени» и заказали на складе пельмени. Грузчики тоже в детали посвящены не были и отгрузили свежий товар. Не отправлять же в столовые не кондицию. Так что приготовили немецкую запеканку и прекрасных, свежих, только что прибывших на месторождение пельмешек. А те так и пришлось выбросить.🥟🥟🥟

Целыми днями идут съемки нового курса по базовым кулинарным навыкам. С утра до вечера я кашеварю. Готовлю разные супы, пюре, салаты, жарю мясо и курицу... И еще много другое 😎 Как вы думаете, куда уходит такое количество готовой еды? 😄 - пытаемся съесть сами 👍 - отдаем соседям и родственникам ❤️ - кормим собаку 🔥 - готовлю ровно столько, сколько нам необходимо 👏 - свой вариант в комментарии

🔟 Советов и хитростей, как приготовить ужин быстрее То, что вы весь день дома, не означает, что вы хотите потратить его весь на приготовление ужина. Независимо от того, ходите ли вы на работу или нет, у вас, скорее всего, изо дня в день становится все больше забот. Разве не было бы здорово, если бы кто-нибудь предложил список способов, как упростить процесс, сэкономив ваше время и вернув вам немного спокойствия? Я так и подумал. Ознакомьтесь с этими 10 простыми способами, как быстрее добраться до ужина. 1. Готовить с подготовкой Перед началом приготовления убедитесь, что у вас есть все необходимое — подготовленные ингредиенты и принадлежности — готовые для применения и расставленные по местам. Повара, которые не соблюдают это правило, могут потратить много времени, возвращаясь к середине рецепта, чтобы начать искать ингредиенты, которые они забыли. 2. Практикуйтесь готовить больше одного блюда за раз Не бойтесь готовить на плите несколько блюд одновременно. Профессиональные повара могут готовить шесть или более блюд; потренируйтесь обращаться с двумя или тремя по мере необходимости. 3. Перестаньте ходить к мусорному ведру Держите небольшой мусоросборник на столешнице. Избегая лишних походов к мусорному ведру, вы сэкономите время. 4. Мойте и подготавливайте продукты по мере их поступления в ваш дом Час мытья и подготовки продуктов после покупки или получения доставки поможет вам готовить быстрее в будущем. Мытье и нарезка сельдерея соломкой, чистка моркови, превращение брокколи и цветной капусты в чистые соцветия, а также мытье зелени позволят быстро приготовить определенные рецепты. 5. Предварительно приготовьте несколько простых белков и углеводов Вот ваш новый секретный запас: вареная лапша, рис или цельные злаки; немного приготовленного на пару или отварного картофеля; немного запеченного сладкого картофеля; и немного вареных белков, таких как куриная грудка, говяжий фарш или итальянские сосиски. Зачем нужен запас? Простые блюда теперь можно подать на стол за считанные минуты. Быстрый жареный рис, паста быстрого приготовления и сытные салаты внезапно станут делом нескольких минут, а не часов приготовления. 6. Замочите сушеную фасоль Фасоль может быть очень универсальной при приготовлении блюд быстрого приготовления, но если вы используете сушеную фасоль, вы всегда забываете замачивать ее на ночь, что не делает ее блюдом быстрого приготовления. Приготовление предварительно замоченной фасоли - отличный способ ускорить приготовление вкусной домашней еды. Вы можете залить фасоль водой и оставить в холодильнике на пару дней, чтобы она дождалась вас, а не наоборот. 7. Приготовьте двойную порцию и заморозьте Каждый раз, когда вы готовите блюдо, которое хорошо замораживается, делайте двойную порцию и замораживайте либо отдельными порциями, либо полными контейнерами. Ужин не приготовить быстрее, чем просто разморозить! 8. Ешьте яйца на ужин Если вы будете по-другому подходить к приготовлению ужина, это гарантированно приведет к более быстрым результатам. Омлеты, яичница-болтунья, шакшуки… ничто не готовится быстрее, чем яйца. А если у вас под рукой есть салат и хрустящий хлеб, этот завтрак на ужин получается питательным, сытным и вкусным, а также быстрым. 9. Ищите рецепты с минимальными затратами времени на приготовление Блюдо может готовиться в вашей мультиварке шесть часов, но если активное время приготовления минимальное, вы экономите время. 10. Полагайтесь на продукты из кладовой Вы будете удивлены, насколько легко приготовить блюдо, используя несколько банок консервов и немного замороженных продуктов. Супы, рагу и пасты можно приготовить очень быстро, если использовать готовые продукты из кладовой и морозильной камеры.

Отрывок из интервью, где я рассказываю, как стал шеф-поваром. Там есть интересные моменты, посмотрите до конца. https://www.youtube.com/watch?v=_2Ch3zIuCDE

Заботливое напоминание для тех, кому интересно узнать про базовые навыки кулинарии 🤗 Сегодня открылась запись на вебинар про основы кулинарии. Подробности на сайте и в Телеграм-канале "Базовые навыки"

Легкий мексиканский уличный кукурузный салат, который можно приготовить из свежей, консервированной или замороженной кукурузы. Этот салат получается сливочным, вкусным и идеально подходит для летних пикников. Ингредиенты 400г сладкой кукурузы 100г нарезанного кубиками красного лука 20г халапеньо, очищенный от семян и нарезанный кубиками 2 зубчика чеснока измельченного 100г сыра фета или брынзы, накрошенного 2 столовые ложки простого греческого йогурта 2 столовые ложки майонеза 2 столовых ложки свежего сока лайма ½ чайной ложки молотого чили ½ чайной ложки паприки ¼ чайной ложки морской соли ¼ чайной ложки молотого перца по вкусу нарезанной свежей кинзы или другой зелени Приготовление Шаг 1: Добавьте зерна кукурузы, лук, чеснок, халапеньо и сыр в большую миску. Перемешайте. Шаг 2: В небольшой миске взбейте вместе йогурт, майонез, сок лайма, молотый перец чили, паприку, морскую соль, перец и кинзу до однородной массы. Шаг3: Полейте ингредиенты салата заправкой и перемешайте. Сверху посыпьте кинзой и сыром. Подавайте сразу или охладите в холодильнике до готовности.

Это блюдо подходит для различных ситуаций — от ужина на каждый день до особых случаев. Оно может быть готово быстро как на скорую руку, так и приготовлено более тщательно для особого ужина.

Ну как, все было понятно во вчерашнем рецепте Салата с отварным мясом и овощами? 😉 Свои комментарии написал в канале "Базовые навыки кулинарии". Присоединяйтесь, если хотите больше такой информации. 👍

Стейки из ветчины! Нет, ну вы слышали о таком?))