FUTURIZAKE
Open in Telegram
Некоторое количество знаний и информации о Сакэ / Нихонщу Все комментарии сюда: @Aleksandr_Nabokov
Show more685
Subscribers
No data24 hours
No data7 days
No data30 days
Data loading in progress...
Similar Channels
Tags Cloud
No data
Any problems? Please refresh the page or contact our support manager.
Incoming and Outgoing Mentions
---
---
---
---
---
---
Attracting Subscribers
June '24
June '24
+1
in 0 channels
May '24
+16
in 0 channels
Get PRO
April '24
+7
in 0 channels
Get PRO
March '24
+9
in 0 channels
Get PRO
February '240
in 0 channels
Get PRO
January '240
in 0 channels
Get PRO
December '23
+16
in 0 channels
Get PRO
November '23
+21
in 0 channels
Get PRO
October '23
+36
in 1 channels
Get PRO
September '23
+76
in 0 channels
Get PRO
August '23
+11
in 0 channels
Get PRO
July '23
+16
in 0 channels
Get PRO
June '23
+1
in 0 channels
Get PRO
May '23
+5
in 0 channels
Get PRO
April '23
+10
in 0 channels
Get PRO
March '23
+28
in 0 channels
Get PRO
February '23
+23
in 0 channels
Get PRO
January '23
+15
in 0 channels
Get PRO
December '22
+22
in 0 channels
Get PRO
November '22
+31
in 0 channels
Get PRO
October '22
+22
in 0 channels
Get PRO
September '22
+48
in 0 channels
Get PRO
August '22
+23
in 0 channels
Get PRO
July '22
+45
in 0 channels
Get PRO
June '22
+26
in 0 channels
Get PRO
May '22
+56
in 0 channels
Get PRO
April '22
+317
in 0 channels
| Date | Subscriber Growth | Mentions | Channels | |
| 13 June | +1 | |||
| 12 June | 0 | |||
| 11 June | 0 | |||
| 10 June | 0 | |||
| 09 June | 0 | |||
| 08 June | 0 | |||
| 07 June | 0 | |||
| 06 June | 0 | |||
| 05 June | 0 | |||
| 04 June | 0 | |||
| 03 June | 0 | |||
| 02 June | 0 | |||
| 01 June | 0 |
Channel Posts
+1Саппорт локалс для больших знаний 👇🏻
Лаки Групп — команда уважаемая, быстроразвивающаяся, а теперь ещё и обучающая тому, как быть профи 🥸.
Если интересно и актуально — читайте до конца и переходите по ссылкам!
На курс «Bar-manager PRO» ПРЕДЗАПИСЬ ОТКРЫТА
Подробнее расскажем, что входит в программу⬇️
Мы распределили информацию на шесть блоков, чтобы структурировать и запоминать ее было намного проще.
1️⃣ В блоке «ПРОЦЕССЫ» расскажем о ключевых пунктах, которые должны быть под контролем бар-менеджера, и способах их систематизации. Здесь речь пойдет о сервисе в баре, производстве заготовок, ведении документации и т.д.
2️⃣ Блок «ЛЮДИ» поможет вам понять процессы привлечения, удержания, мотивации и экологичного увольнения сотрудников.
3️⃣ В блоке «НАПИТКИ» поделимся лайфхаками создания уникальных коктейлей с помощью креатива и грамотной оценки мощностей вашего бара.
4️⃣ В блоке «ФИНАНСЫ» рассмотрим системы инвентаризации, планирования бюджета и товарного остатка.
5️⃣ Блок «ЗАКОН» поможет вам разобраться в аспектах юридической ответственности бар-менеджера и важных моментах работы с ЕГАИС и инвентаризацией.
6️⃣ И вишенка на торте - блок «ОТКРЫТИЕ БАРА». Здесь раскроем все карты: этапы открытия бара, использование соответствующих приложений и секреты успешного тайм–менеджмента.
Более подробная информация о курсе находится здесь.
По всем вопросам смело обращайтесь к Ковалеву Олегу, куратору курса.
Пора брать быка за рога!
Чуть больше информации тут:
https://appofskills.getcourse.ru/main_page
💪🏻🍶
| 2 |  Инстаграм аккаунты, которые мы упоминали:
@imadeya_ginza
@senkinofficial
Место работы:
https://imadeya.co.jp
Упоминаемые бренды и производители 🍶:
Jikon, Kiyasho Brewery (Миэ)
Aramasa, Aramasa Brewery (Акита)
Senkin, Senkin Brewery (Точиги)
NichiNichi, NichiNichi Brewery (Киото)
Ubusuna, Hana no Ka Brewery (Кумамото)
Shichihonyari, Tomita Brewery (Сига)
Mimorusugi, Imanishi Brewery (Нара)
Kouegiku, Kouegiku Brewery (Сага)
Denshu, Nishida Brewery (Аомори)
IWA5
Beyond The Beyond
Reikyo Absolute 0
Reikyo Crystal 0
Tatenokawa Komyo
Топы Макса:
Iwashimizu, Igaya Brewery (Нагано) / https://t.me/vecherniykampai/200
Masuizumi, Masuda Brewery (Тояма)
Terada Honke (Чиба)
Саке в кадре:
Aramasa Colors Ash 2021
Из Каменоо, ферментация в кедре, дрожжи №6, Кимото, 45 %, Дзюммай
Бокал из которого пьет Максим:
https://kimuraglass.com/products/piccolo-10oz-wine-glass-set-of-6-glasses
Ридель про который говорит Макс:
https://www.riedel.com/en-se/shop/vinum/daiginjo-041600675
https://www.riedel.com/en-se/shop/extreme/junmai-444100027
Очень крутая статья про рис*:
https://thejapanesebar.com/sake-rice/
*Выложу в комментарии файлом перевод от Аделя из Ичи-го Ичи-е
Сайт с саке эвентами:
https://nihonshucalendar.com
Сакейные тренды на Ютубе:
https://youtu.be/DZZfy0QqIR4?si=5vYBAWK-W2_kWm3r
Что такое Киоке:
https://hakkohub.com/kioke-overview/?et_fb=1&PageSpeed=off
Пример низкой шлифовки:
https://tsuchidasake.jp/en/ и далее Tsuchida 12
Что такое Киджошу:
https://en.sake-times.com/learn/sake-101-kijoshu
🗒Ресурсы и дополнительная информация:
https://sakeindustrynews.substack.com/
https://www.saketoday.com/
https://en.sake-times.com/
https://www.signorsake.com/
Сохраняйте ссылки, подписывайтесь на производителей, Макса и продолжайте исследовать саке — там много интересного) Всем хорошего дня!❤️ | 243 |
| 3 | Всем доброе утро! ☕️
Запись нашего с Максом разговора с тайм-кодами для удобства. Приятного прослушивания и новой информации вам)
0:00 — Приветствие
0:01:20 — про год в Японии, календарь и встречи с друзьями
0:05:20 — про самый лучший магазин саке в мире и про работу
0:11:15 — курс английского языка для производителей саке
0:17:00 — про саке в бутылке
0:21:22 — про поездки на производства
0:24:45 — как подать саке? Практическая часть
0:29:15 — про температуры подачи саке
0:32:30 — про 11 температур
0:34:00 — мама в чате
0:37:20 — топы для Макса
0:40:40 — IWA5 и Next5
0:48:45 — немного про выдержанный саке
0:50:15 — история про Дассай
0:54:00 — Reikyo Absolute 0
0:56:50 — интересные продажи
1:03:05 — про рис
1:07:40 — про фестивали, Гантнера и Тренды
1:10:05 — как там Джон?
1:13:10 — Тренды:
- Тенденция на понижение градуса — 12 %
- Натуральные методы: Ямахай, Кимото, Бодаймото / Мидзумото
- Киоке (ферментация в кедре)
- Выдержка / выдержка при низких температурах
- Органика и меньшая шлифовка
- Киджошу
1:22:10 — саке тренд среди сомелье и тренд на игристость
1:27:00 — что поразило Макса и недооцененность саке
1:34:20 — ресурсы и дополнительная информация:
1:36:30 — Спасибо Максу за все
Следующим постом будет много ссылок на ресурсы, упоминаемых производителей и т.д. 🗒 | 233 |
| 4 | Саке. Период Эдо.
После того, как сёгунат Токугава объединил Японию в 1603 году, в стране начался период изоляции от внешнего мира, который продолжался 265 лет и вошел в историю как «период Эдо». Это время ознаменовалось стабильной политической обстановкой внутри государства, прекращением многочисленных гражданских войн, поэтому многие отрасли производства, в том числе и алкоголя, процветали.
За эти годы изготовление саке превратилось из местного бизнеса в целую индустрию. Осака, а также прилегающие регионы, особенно Итами и Нада, стали наиболее яркими её представителями. Следствием этого невероятного роста стало появление брендов, товарных знаков и многочисленных рейтингов 🔝🥇
Для того, чтобы справиться с растущим ажиотажем вокруг алкоголя, правительство стало контролировать производство саке, корректировать поставки риса и цены на него. Более того, в 1678 году был написан технический регламент, что позволяло упорядочить подход и отслеживать качество продукта.
Этот шаг со стороны правительства был необходим. Дело в том, что рост числа сакеваров был лавинообразным. Уже к 1698 году в реестре был зафиксирован 27251 ❗️ производитель саке по всей стране.
Я уже писал об улучшении технологий в предыдущем посте. Период Эдо также внес свои коррективы:
◦ Во-первых, новая технология шлифовки риса облегчила его обработку и привела к появлению «морохаку» - саке из полностью шлифованного риса, обладающего гораздо более тонким и приятным вкусом. Причина в том, что до конца XVI века рис обрабатывали в лучшем случае в ступках, а иногда и просто ногами. Отныне стали использовать водяные колеса, тем самым добившись механизации процесса, уменьшив время и трудозатраты на шлифовку.
◦ Во-вторых, чтобы предотвратить микробное заражение, сакевары в Итами стали использовать технику hashira-shochu (хасира-сётю). Во время этого процесса в саке до или после прессованная добавлялись спиртные напитки, дистиллированные из осадка саке. Они отлично справлялись с посторонними микроорганизмами.
◦ Ну и в-третьих, производства саке с использованием дрожжевой закваски в стиле кимото (мы разберем этот термин и технологию в следующих постах) стало происходить преимущественно в холодные месяцы, что уменьшало заражение микроорганизмами. Даже сегодня самые премиальные саке производятся в основном зимой.
Для продажи саке стали разливать в кедровые бочки, накрывать их рисовой соломой и выставлять напоказ вместе с торговой маркой.
В столице страны Эдо (ныне Токио) тогда проживало более миллиона жителей, среди которых было много одиноких мужчин, приехавших устраиваться на работу. В результате в город хлынуло огромное количество саке, причем около 90% из этого количества из Итами и Нада. Торговые данные показывают, что годовое потребление саке на душу населения в Эдо достигло 54 литров! Эти невероятные цифры многократно превышают нынешний уровень.
Саке в тот момент было легко доступно в ресторанах и барах по всему городу. Подавали его с сашими, рыбными котлетами, тофу и маринованными овощами. Интересный факт заключается в том, что практически весь период Эдо (и вплоть до начала XX века) саке подавалось подогретым круглый год.
Но любые исторические этапы имеют свойство заканчиваться. Период изоляции Японии завершился, принеся новые изменения не только в страну, но и в индустрию саке. Об этом будет следующий пост 😉
Ну а впереди выходные, желаю вам отлично их провести!
Кампай! 🍶
#япония #саке #нихонсю #история | 284 |
| 5 | Мне вот только что было очень интересно прочесть — такой складной подачи информации об истории саке не так много в сети.
Спасибо Васе! 🍶 | 269 |
| 6 | Стрим с этим довольным молодым человеком будет 2 ноября в 14.00!
Запись будет!
Если есть вопросы, которые хочется задать Максу, пишите в комментариях — все спрошу 📝 | 359 |
| 7 | Ребят, привет!
Хотим сделать трансляцию 27 октября с Максом Полькиным про его приключения в Японии 🌾
А так как никогда подобного мы не делали, то нам нужна помощь)
Если у кого-то есть опыт — дайте знать! Есть несколько вопросов технических 🤓 | 311 |
| 8 | +1 В это воскресенье нас ждёт ещё один Nihonshu No Hi или Международный день саке 🍶
Чем себя занять?
Выпить саке и пожелать всем японским фермерам хорошего урожая риса — по словам Джона Гантнера в этом году было слишком жаркое лето и это может быть проблемой.
Где пить?
Если вы в Москве — забегайте в Тебураси, там будет супер активность с 14.00. Подробности у ребят в Инстаграме.
В Санкт-Петербурге можно записаться на мастер-класс в Takadaya — расскажут и покажут как сделать саке 🍶. Запись так же через Инстаграм.
Мы в Self Edge откроем 2 бутылки Ниигатского Hokusetsu — Daiginjo и 10-летний Ongakushu, к ним будет сэт закусок: сашими, соленья, караагэ и нигири с томаго 🍣
Попробовать, все вместе или по отдельности, можно будет с 1 по 7 октября ☝️🏻
Если не хотите ходить куда-то — выпейте дома)
Мы вот в Выборге будем отмечать 🍶 | 328 |
| 9 | Человек оркестр Коля Зинченко летом организовал лекторий Cocktail Week, а спустя месяц - джиновый фест.
В следующем году надо привлечь его к запуску большого саке-фестиваля) Но это лишь идея, хотя и она может быть осуществима.
А пока мы этого не сделали - предлагаю немного поддержать активность ребят и успеть забежать в те проекты, которые участвуют в фестивале и выпить по напитку🍸
Места, которые участвуют:
- El Copitas Bar
- Tagliatella Caffe
- Paloma Cantina
- Архитектор Бар
- Hunt
- Будем знакомы
- Serbish
- Monterey Space
- Friends of Friends
- Бар География
- 48 Chairs
- Las Torres
- Yve Bar
- Ola bar
- Ателье tapas&bar
- GODS
- Made in China 🍶
- Guggenheim
- Бар Витя 🍶
А тут уж вам выбирать, кто по душе.
В местах с 🍶 наливают саке, и если их в списке больше - дайте знать! | 314 |
| 10 | +7 Посмотрите на этих ребят ☝🏻
Сто процентов часть из них вы пробовали и можете соотнести их уровень сладости со значениями SMV.
Ханаби самый экстремальный! Это из-за уровня алкоголя - его мало и он не уравновешивает сахар, если можно так сказать.
А вот остальные уже более понятны - Карихо это сухой саке, как и Каратамба; Дассай аккуратно сухой, а вот Деватсуру и Нанбу ощущаются слаще.
Как следствие — на цифры все-таки нужно обращать внимание, но ещё и дегустировать больше!) Чтобы потом эта саке-математика работала нам в помощь.
Вот тут оставлю ссылку на сайт налогового управления Японии, там можно много всего интересного про саке найти:
https://www.nta.go.jp/english/taxes/liquor_administration/01.htm
🍶 | 279 |
| 11 | Продолжаем!
Часть 1: SMV ака Sake Meter Value / Nihonshu-Do.
Вы сто процентов видели такую надпись на коробке SMV / 日本酒度 / Nihonshu-do со значениями от 0 до +1-5 или же с отрицательными значениями.
Что это такое?
Это показание со шкалы специального гидрометра, который помещается в саке температурой 15°С для определения его сухости или сладости.
Принцип работы прост - если количество сахара достаточно высокое при определенной крепости, то гидрометр всплывает и мы видим значения со знаком минус или приближенные к нулю. Когда сахара мало, при том же значении крепости - гидрометр тонет и мы видим его положительные значения.
Как пример: перед нами могут стоять 2 бутылки саке с разной крепостью, но одинаковым количеством сахара внутри и наши ощущения от этого саке будут естественно разными - более крепкий саке станет суше и его SMV будет с плюсом, а сладкий - слаще, а SMV меньше или с минусом. Просто и понятно.
Можно запомнить несколько "типичных" значений SMV для саке:
+ 5 — пример сухого или Karakuchi саке
+ 5,1— для саке категории Honjozo
+ 4,1 — для Junmai саке
+ 4,4 — для Ginjo
+ 3,8 — для Futsushu
Для чего нам эта инфа?
Она позволяет нам чуть лучше ориентироваться во вкусе, когда нет возможности попробовать саке.
Это не панацея, так как не всегда разница между образцами с +5 или +7 будет ощутимой, но вы точно будете знать, что бутылка Junmai Daiginjo со значением +1 или +2 будет ощутимо слаще ощущаться у вас на языке. | 248 |
| 12 | Почему я посты редко пишу? Не от того, что мне лень, а от того, что работы куча и всему своё время)
Вот на этой картинке яркий тому пример - в сегодняшней рассылке АСТ я увидел значение SMV для саке. Обычно так никто не пишет, кроме японских заботливых производителей, ну или я просто не обращал внимания. А тут прям пришлось к месту, поэтому следом будет немного текста и картинок об этом. | 257 |
| 13 | +2 Тут небольшой саппорт локалс сейчас будет
Вы же знакомы с Костей Берлинцем и Вовой Николаевым? У которых проект Артендер (очень уважаемый, к слову).
Так вот, у них стартовал новый розовый конкурс с каким-то огромным призовым фондом.
Условия очень простые - нужен розовый коктейль с крутым розовым визуалом)
Мне кажется, что тут отлично зайдет Каори из розовой пачки! А к нему уже можно добавлять и сок гуавы и ягоды и вот это все 🍉🍒
Дерзайте, пирожки, заявки принимаются до 25 августа! 🍶
P.s. Если вы не знаете кто такой Костя, то вот тут по ссылке немного его творчества - он наверное один из первых, кто начал писать о саке ещё в 2018 году 😳 да и вообще стоял у истоков азиатских баров в Санкт-Петербурге 🥡🥢
https://drinkhacker.ru/theory/majestic-sake-design/ | 253 |
| 14 | Часть моей лекции была посвящена фудпейрингу саке и некоторым необычным сочетаниям. Мы с вами понимаем прекрасно, что саке и японская кухня - это мэтч придуманный на небесах. Но не японской кухней мы едины!
Тот факт, что саке сочетается с любой кухней - уже давно ни для кого не секрет. На этих нескольких слайдах как раз такие примеры - воппер, карбонара, паштет, риет и террин. И во всех случаях работают правила интенсивности вкусов и 2 вида пейринга - комплиментарный и конгруэнтный.
Конгруэнтый - это когда сочетают напитки и продукты имеющие схожие профили и идею (мне нравится такое описание). В нашем случае воппер с котлетой на гриле, дымным ароматом, солеными огурчиками, томатами, кетчупом сочетается со злаковым, ореховым и слегка землистым Ямахай саке.
Комплиментарный - про сочетание разного, которое создает новое. И в данном примере - Дзюммай Дайгиндзё саке предлагают сочетать с карбонарой. При чем делают это на официальном сайте производителя из Ниигаты - Кубота.
Идея как будто не новая, я точно уже видел подобное тут.
Но смысл тут тоже понятен - сочетание фруктового, но интенсивного во вкусе саке с интенсивным вкусом пасты, который при этом ну ни разу не фруктовый.
Пока готовил эти слайды, то в голову пришла идея сочетания шавермы и Нигори саке. Уверен сработает, дома лежит банка классного Нигори, надо найти классную шаверму на районе.
И в самом начале лекции мы говорили о том, что чипсы и соленые огурцы из супермаркета и саке - это тоже мэтч!
В общем суть следующая - саке не надо бояться, надо его дегустировать с разными продуктами и находить новые сочетания!
Чуть позже ещё раскрою момент про сорта риса, SMV и цены на саке - важные вещи при выборе напитка ☝🏻 | 244 |
| 15 | +4 No text... | 274 |
| 16 | +2 В рамках SPBCW 2023 японские шефы бара Takadaya
в Севкабеле отправятся по барам Петербурга, чтобы при поддержке торгового дома азиатского алкоголя Ryatico дополнить белые ночи аутентичным вкусом. Бренд-шеф Кадзухико Кидзима привезет дегустационный сет из сакэ и традиционных закусок, а владелец Butler Юта Инагаки — авторские коктейли на азиатскую тематику. Будет японский виски, шисо и премиальное сакэ, а еще необычные фрукты.
Расписание:
13 июля 19:00 — Paloma Cantina
14 июля 19:00 — Made in China
16 июля 20:00 — Imbibe
@themixology | 189 |
| 17 | И ещё немного интересных гастролей на этой неделе 🍶 | 201 |
| 18 | +2 Пару важных новостей:
1. 15 июля Self Edge Japanese отмечает свой второй день рождения! 🍾🍶
2. 16 июля я читаю лекцию в рамках Saint-Petersburg Cocktail Week 📚📋
В этот же день, чуть после меня, Серёжа Пащенко читает ещё одну лекцию на которой точно хочется побывать!
У меня будет 45 минут интенсива и максимально полезной информации о напитке, а Серёжа обещает телемост с Максом Полькиным и разговоры о трендах!
До встречи! | 258 |
| 19 | Awasake или Игристый саке 🍾
Игристый саке часто вызывает удивление у людей, которые мало знакомы с этим напитком. Однако же он существует и потихоньку наполняет российский рынок — вначале это был карбонизированный саке по типу Геккейкан Утаката Спарклинг, потом к нему добавился отличный Ханаби Спарклинг и совсем недавно на рынке появились Чиомусуби Сора и Нанбу Бидзин Ава. Но что же внутри этих бутылок и как он приготовлен?
Сначала посмотрим на Утаката Спарклинг или Озеки Хана Авака — это самый простой вид игристого саке, он карбонизирован искусственно и в его составе могут быть ароматизаторы. Глобально это столовый саке или Футсушу, так как эта категория позволяет некоторые добавки в составе. Хороший продукт, но нам мало интересный.
Ханаби Спарклинг уже интереснее — на его бутылке указана степень шлифовки 65 % и принадлежность к категории Дзюммай. Плюс в бутылке есть небольшой осадок из риса, коджи и дрожжей, которые запускают вторичное брожение, что и приводит к его естественной игристости 🫧
Про него можно сказать, что он произведен традиционным методом и это обычно вызывает интерес как у нас с вами, так и у наших гостей - это то, что нужно!
А что внутри Нанбу Бидзин и Чиомусуби?
Про их состав не очень много информации даже на официальных сайтах, как и про шлифовку риса, сорт, сладость и другие параметры. Но на бутылке есть наклейка-сертификат Японской Ассоциации Игристого Саке. И вот эта информация важная, так как у Ассоциации есть определенные критерии для оценки саке и сейчас мы на них посмотрим.
Но сначала пару фраз о самой Ассоциации
Japan Awasake Association или Awa Sake Kyokai появилась в 2016 году, для того, чтобы стандартизировать производство игристого саке и сделать его узнаваемым на внутреннем и международных рынках.
Сейчас в ассоциацию входят 28 производителей, которые создают продукт согласно определённым требованиям:
1. Ингредиенты: Рис, Вода, Кодзи. Делаем вывод, что внутри только Дзюммай саке.
2. 100 % Японский рис, который прошел необходимую инспекцию. Такая же точно инспекция проводится перед производством саке всех известных нам категорий, то есть внутри бутылки будет саке категорий Дзюммай, Дзюммай Гиндзё или Дзюммай Дайгиндзё.
3. Только естественная карбонизация! Очень часто произведенная методом вторичной ферментации в бутылке.
4. Чистый и прозрачный саке, с хорошим перляжем.
5. Крепость не менее 10 %. Давление не менее 3,5 атмосфер при температуре 20 градусов Цельсия.
Соответственно, зная эти вводные становится просто ориентироваться и понимать что в бутылке перед вами - саке из семьи категорий Дзюммай, естественная карбонизация, производство из тех сортов риса, которые применяются при производстве наших любимых Дзюммай, Дзюммай Гиндзё, Дзюммай Дайгиндзё, Хондзёдзо и т.д.
Чего нам может быть не понятно все-таки - это про профиль саке и то, каким он будет. В случае с Нанбу и Чиомусуби - это характерный Дзюммай Гиндзё, с хорошо выраженной фруктовой сладостью как во вкусе так и в аромате, пузырей много, но пропадают достаточно быстро, хотя бутылки были хорошо охлаждены.
Про Чиомусуби я так и не нашёл информацию о степени шлифовки, у Нанбу Бидзин указывается 55 % и я этому охотно верю! Думаю, что и Чиомусуби был приготовлен из риса с остатком минимум 60 %.
Если вам эти бутылки попадутся - смело покупайте, для старта вечеринки это то, что нужно 🥂
Чуть больше полезной информации тут 👇🏻
https://sakeguide.net/articles/2020/12/31/sparkling-sake | 295 |
| 20 | +4 No text... | 213 |
