FUTURIZAKE

Саппорт локалс для больших знаний 👇🏻 Лаки Групп — команда уважаемая, быстроразвивающаяся, а теперь ещё и обучающая тому, как быть профи 🥸. Если интересно и актуально — читайте до конца и переходите по ссылкам! На курс «Bar-manager PRO» ПРЕДЗАПИСЬ ОТКРЫТА Подробнее расскажем, что входит в программу⬇️ Мы распределили информацию на шесть блоков, чтобы структурировать и запоминать ее было намного проще. 1️⃣ В блоке «ПРОЦЕССЫ» расскажем о ключевых пунктах, которые должны быть под контролем бар-менеджера, и способах их систематизации. Здесь речь пойдет о сервисе в баре, производстве заготовок, ведении документации и т.д. 2️⃣ Блок «ЛЮДИ» поможет вам понять процессы привлечения, удержания, мотивации и экологичного увольнения сотрудников. 3️⃣ В блоке «НАПИТКИ» поделимся лайфхаками создания уникальных коктейлей с помощью креатива и грамотной оценки мощностей вашего бара. 4️⃣ В блоке «ФИНАНСЫ» рассмотрим системы инвентаризации, планирования бюджета и товарного остатка. 5️⃣ Блок «ЗАКОН» поможет вам разобраться в аспектах юридической ответственности бар-менеджера и важных моментах работы с ЕГАИС и инвентаризацией. 6️⃣ И вишенка на торте - блок «ОТКРЫТИЕ БАРА».  Здесь раскроем все карты: этапы открытия бара, использование соответствующих приложений и секреты успешного тайм–менеджмента. Более подробная информация о курсе находится здесь. По всем вопросам смело обращайтесь к Ковалеву Олегу, куратору курса. Пора брать быка за рога! Чуть больше информации тут: https://appofskills.getcourse.ru/main_page 💪🏻🍶

Инстаграм аккаунты, которые мы упоминали: @imadeya_ginza @senkinofficial Место работы: https://imadeya.co.jp Упоминаемые бренды и производители 🍶: Jikon, Kiyasho Brewery (Миэ) Aramasa, Aramasa Brewery (Акита) Senkin, Senkin Brewery (Точиги) NichiNichi, NichiNichi Brewery (Киото) Ubusuna, Hana no Ka Brewery (Кумамото) Shichihonyari, Tomita Brewery (Сига) Mimorusugi, Imanishi Brewery (Нара) Kouegiku, Kouegiku Brewery (Сага) Denshu, Nishida Brewery (Аомори) IWA5 Beyond The Beyond Reikyo Absolute 0 Reikyo Crystal 0 Tatenokawa Komyo Топы Макса: Iwashimizu, Igaya Brewery (Нагано) / https://t.me/vecherniykampai/200 Masuizumi, Masuda Brewery (Тояма) Terada Honke (Чиба) Саке в кадре: Aramasa Colors Ash 2021 Из Каменоо, ферментация в кедре, дрожжи №6, Кимото, 45 %, Дзюммай Бокал из которого пьет Максим: https://kimuraglass.com/products/piccolo-10oz-wine-glass-set-of-6-glasses Ридель про который говорит Макс: https://www.riedel.com/en-se/shop/vinum/daiginjo-041600675 https://www.riedel.com/en-se/shop/extreme/junmai-444100027 Очень крутая статья про рис*: https://thejapanesebar.com/sake-rice/ *Выложу в комментарии файлом перевод от Аделя из Ичи-го Ичи-е Сайт с саке эвентами: https://nihonshucalendar.com Сакейные тренды на Ютубе: https://youtu.be/DZZfy0QqIR4?si=5vYBAWK-W2_kWm3r Что такое Киоке: https://hakkohub.com/kioke-overview/?et_fb=1&PageSpeed=off Пример низкой шлифовки: https://tsuchidasake.jp/en/ и далее Tsuchida 12 Что такое Киджошу: https://en.sake-times.com/learn/sake-101-kijoshu 🗒Ресурсы и дополнительная информация: https://sakeindustrynews.substack.com/ https://www.saketoday.com/ https://en.sake-times.com/ https://www.signorsake.com/ Сохраняйте ссылки, подписывайтесь на производителей, Макса и продолжайте исследовать саке — там много интересного) Всем хорошего дня!❤️

Всем доброе утро! ☕️ Запись нашего с Максом разговора с тайм-кодами для удобства. Приятного прослушивания и новой информации вам) 0:00 — Приветствие 0:01:20 — про год в Японии, календарь и встречи с друзьями 0:05:20 — про самый лучший магазин саке в мире и про работу 0:11:15 — курс английского языка для производителей саке 0:17:00 — про саке в бутылке 0:21:22 — про поездки на производства 0:24:45 — как подать саке? Практическая часть 0:29:15 — про температуры подачи саке 0:32:30 — про 11 температур 0:34:00 — мама в чате 0:37:20 — топы для Макса 0:40:40 — IWA5 и Next5 0:48:45 — немного про выдержанный саке 0:50:15 — история про Дассай 0:54:00 — Reikyo Absolute 0 0:56:50 — интересные продажи 1:03:05 — про рис 1:07:40 — про фестивали, Гантнера и Тренды 1:10:05 — как там Джон? 1:13:10 — Тренды: - Тенденция на понижение градуса — 12 % - Натуральные методы: Ямахай, Кимото, Бодаймото / Мидзумото - Киоке (ферментация в кедре) - Выдержка / выдержка при низких температурах - Органика и меньшая шлифовка - Киджошу 1:22:10 — саке тренд среди сомелье и тренд на игристость 1:27:00 — что поразило Макса и недооцененность саке 1:34:20 — ресурсы и дополнительная информация: 1:36:30 — Спасибо Максу за все Следующим постом будет много ссылок на ресурсы, упоминаемых производителей и т.д. 🗒

Саке. Период Эдо. После того, как сёгунат Токугава объединил Японию в 1603 году, в стране начался период изоляции от внешнего мира, который продолжался 265 лет и вошел в историю как «период Эдо». Это время ознаменовалось стабильной политической обстановкой внутри государства, прекращением многочисленных гражданских войн, поэтому многие отрасли производства, в том числе и алкоголя, процветали. За эти годы изготовление саке превратилось из местного бизнеса в целую индустрию. Осака, а также прилегающие регионы, особенно Итами и Нада, стали наиболее яркими её представителями. Следствием этого невероятного роста стало появление брендов, товарных знаков и многочисленных рейтингов 🔝🥇 Для того, чтобы справиться с растущим ажиотажем вокруг алкоголя, правительство стало контролировать производство саке, корректировать поставки риса и цены на него. Более того, в 1678 году был написан технический регламент, что позволяло упорядочить подход и отслеживать качество продукта. Этот шаг со стороны правительства был необходим. Дело в том, что рост числа сакеваров был лавинообразным. Уже к 1698 году в реестре был зафиксирован 27251 ❗️ производитель саке по всей стране. Я уже писал об улучшении технологий в предыдущем посте. Период Эдо также внес свои коррективы: ◦ Во-первых, новая технология шлифовки риса облегчила его обработку и привела к появлению «морохаку» - саке из полностью шлифованного риса, обладающего гораздо более тонким и приятным вкусом. Причина в том, что до конца XVI века рис обрабатывали в лучшем случае в ступках, а иногда и просто ногами. Отныне стали использовать водяные колеса, тем самым добившись механизации процесса, уменьшив время и трудозатраты на шлифовку. ◦ Во-вторых, чтобы предотвратить микробное заражение, сакевары в Итами стали использовать технику hashira-shochu (хасира-сётю). Во время этого процесса в саке до или после прессованная добавлялись спиртные напитки, дистиллированные из осадка саке. Они отлично справлялись с посторонними микроорганизмами. ◦ Ну и в-третьих, производства саке с использованием дрожжевой закваски в стиле кимото (мы разберем этот термин и технологию в следующих постах) стало происходить преимущественно в холодные месяцы, что уменьшало заражение микроорганизмами. Даже сегодня самые премиальные саке производятся в основном зимой. Для продажи саке стали разливать в кедровые бочки, накрывать их рисовой соломой и выставлять напоказ вместе с торговой маркой. В столице страны Эдо (ныне Токио) тогда проживало более миллиона жителей, среди которых было много одиноких мужчин, приехавших устраиваться на работу. В результате в город хлынуло огромное количество саке, причем около 90% из этого количества из Итами и Нада. Торговые данные показывают, что годовое потребление саке на душу населения в Эдо достигло 54 литров! Эти невероятные цифры многократно превышают нынешний уровень. Саке в тот момент было легко доступно в ресторанах и барах по всему городу. Подавали его с сашими, рыбными котлетами, тофу и маринованными овощами. Интересный факт заключается в том, что практически весь период Эдо (и вплоть до начала XX века) саке подавалось подогретым круглый год. Но любые исторические этапы имеют свойство заканчиваться. Период изоляции Японии завершился, принеся новые изменения не только в страну, но и в индустрию саке. Об этом будет следующий пост 😉 Ну а впереди выходные, желаю вам отлично их провести! Кампай! 🍶 #япония #саке #нихонсю #история

Мне вот только что было очень интересно прочесть — такой складной подачи информации об истории саке не так много в сети. Спасибо Васе! 🍶

Стрим с этим довольным молодым человеком будет 2 ноября в 14.00! Запись будет! Если есть вопросы, которые хочется задать Максу, пишите в комментариях — все спрошу 📝

Ребят, привет! Хотим сделать трансляцию 27 октября с Максом Полькиным про его приключения в Японии 🌾 А так как никогда подобного мы не делали, то нам нужна помощь) Если у кого-то есть опыт — дайте знать! Есть несколько вопросов технических 🤓

В это воскресенье нас ждёт ещё один Nihonshu No Hi или Международный день саке 🍶 Чем себя занять? Выпить саке и пожелать всем японским фермерам хорошего урожая риса — по словам Джона Гантнера в этом году было слишком жаркое лето и это может быть проблемой. Где пить? Если вы в Москве — забегайте в Тебураси, там будет супер активность с 14.00. Подробности у ребят в Инстаграме. В Санкт-Петербурге можно записаться на мастер-класс в Takadaya — расскажут и покажут как сделать саке 🍶. Запись так же через Инстаграм. Мы в Self Edge откроем 2 бутылки Ниигатского Hokusetsu — Daiginjo и 10-летний Ongakushu, к ним будет сэт закусок: сашими, соленья, караагэ и нигири с томаго 🍣 Попробовать, все вместе или по отдельности, можно будет с 1 по 7 октября ☝️🏻 Если не хотите ходить куда-то — выпейте дома) Мы вот в Выборге будем отмечать 🍶

Человек оркестр Коля Зинченко летом организовал лекторий Cocktail Week, а спустя месяц - джиновый фест. В следующем году надо привлечь его к запуску большого саке-фестиваля) Но это лишь идея, хотя и она может быть осуществима. А пока мы этого не сделали - предлагаю немного поддержать активность ребят и успеть забежать в те проекты, которые участвуют в фестивале и выпить по напитку🍸 Места, которые участвуют: - El Copitas Bar - Tagliatella Caffe - Paloma Cantina - Архитектор Бар - Hunt - Будем знакомы - Serbish - Monterey Space - Friends of Friends - Бар География - 48 Chairs - Las Torres - Yve Bar - Ola bar - Ателье tapas&bar - GODS - Made in China 🍶 - Guggenheim - Бар Витя 🍶 А тут уж вам выбирать, кто по душе. В местах с 🍶 наливают саке, и если их в списке больше - дайте знать!

Посмотрите на этих ребят ☝🏻 Сто процентов часть из них вы пробовали и можете соотнести их уровень сладости со значениями SMV. Ханаби самый экстремальный! Это из-за уровня алкоголя - его мало и он не уравновешивает сахар, если можно так сказать. А вот остальные уже более понятны - Карихо это сухой саке, как и Каратамба; Дассай аккуратно сухой, а вот Деватсуру и Нанбу ощущаются слаще. Как следствие — на цифры все-таки нужно обращать внимание, но ещё и дегустировать больше!) Чтобы потом эта саке-математика работала нам в помощь. Вот тут оставлю ссылку на сайт налогового управления Японии, там можно много всего интересного про саке найти: https://www.nta.go.jp/english/taxes/liquor_administration/01.htm 🍶