Вон тот мужчина за столиком

☝️ Но есть и проза жизни: Анастасия Королева вдохновилась темой ремонта в старой коммунальной квартире, изобразив стык между стеной и потолком (на этой тарелке подан изумительный лосось с огурцом в нескольких состояниях, фенхелем, устричным листом и красной икрой). А заключающие сет конфеты подаются как бы на куске штукатурки с граффити (это Полина Лола придумала). Анастасия Государенкова взялась исследовать сексуальный контекст города (ее слова), вспомнила легенду об Афродите и Эроте, которые прыгнули в реку и обратились в рыб, поэтому ее тарелка для палтуса с топленой сметаной и боровиками украшена водным орнаментом. Лиза Костикова, наоборот, выбрала тему не слишком сексуальную - дома серии 137, которые своей геометрией напомниили ей кафельную плитку. И вот на этой тарелке, которая, казалось бы, ни к какой лирике не располагает, оказался десерт, который вызвал у меня слезу умиления: творог вымочили в карамели, добавили грецких орехов и маринованного изюма. И получился привет из детства босоногого - сладкая творожная масса с изюмом. А сверху еще и мороженое из хереса. Я тут не все подачи упомянул и не всю посуду, уж извините, но сет целиком - на фотографиях. Скажу, что братья Гребенщиковы снова порадовали, так что я продолжу раз в полгода ездить к ним на «Сапсане» на каждый новый сет. Может, даже подучусь на курсах искусствоведов, а то иногда сказать много хочется, а эрудиции не хватает.

Представляю, какая будет сенсация, если один из своих новых сетов братья Гребенщиковы вдруг решат подать на белых тарелках круглой формы. Гастрокритики в ступоре: это что ж теперь - про сами блюда писать, что ли? Независимые эстеты жонглируют терминами вроде «концептуальный прорыв». Но, видимо, не пришло еще время прорывов, свой новый, 17-й по счету сет Артем и Алексей снова создали в содружестве с питерскими художниками, на этот раз - из творческой группы «Кружок». Сет называется «Ворота в город». Тема города не нова, мы уже ели из тарелок в виде фрагментов мостовой, сейчас она тоже раскрывается в основном через посуду, так что будем считать - продолжение. Тут есть возвышенная лирика (тарелка Вики Кравцовой - это как бы запотевшее после дождя окно, сквозь которое виден силуэт Троицкого моста, а мини-закуски украшены подобием узоров ограды Михайловского сада). Но есть и проза жизни. 👇

А в ИНО завтра вот какой курултай намечается. Молодец Никита Кузьменко, сильный состав собрал, даже Екатерину Алехину из ее замкадья в столицу вытащил. Не говоря уж про Игоря Шиянова, он вообще из Нижнего Новгорода едет.

Эта сцена была вырезана из фильма «Осенний марафон»: зарубежный профессор Хансен, он же «хиппи лохматое», коварно спаивает простого русского слесаря Харитонова смесью водки и портвейна, демагогически называя ее «коктейлем». На самом деле в состав этого коктейля, навеянного воспоминаниями Василия Жеглова о любимом фильме, входят мадейра, сухой вермут, абрикосовый ликер, биттер, клен и, само собой, водка. Но, кстати, по вкусу и правда напоминает водку с портвейном (тем еще, советским). Также сегодня в Алкобуфете Шашлычная на Сретенке Василий делает коктейли по мотивам фильмов «Служебный роман» и «Курьер».

А ведь наверняка так и есть.

 В Motto Azabu новый проект - серия авторских раменов. Вернее, соавторских, потому что шеф МА Вадим Мальков будет готовить их вместе с другими шефами, которые в обычной жизни японской кухней не занимаются. На этот раз он скооперировался с Георгием Трояном. От Малькова - сею-рамен на утином бульоне с тремя видами соевого соуса, от Трояна - французский акцент в виде фуа-гра и грудки су-вид. Для верности положили еще и вонтон с лангустином, но он там слегка затерялся. На каждом яйце - клеймо с иероглифами Motto Azabu, тоже приятная деталька - на вкус не влияет, но колорита добавляет. Союз Японии с Францией оказался удачным, рамен вышел вполне себе раменным по всем параметрам (Япония тут в главной роли) и весьма деликатным на вкус, может, даже слишком: мне вот в нем как раз некоей бесовщинки не хватает. Но вообще эксперимент интересный и перспективный. Надо теперь следить, кого еще из шефов в него подтянут.

После недавнего поста о праздновании 1-й годовщины ресторана «Титуларт» в Тульской области, некоторые неравнодушные подписчики поинтересовались: а чем в этом ресторане кормят в обычные дни? Я как знал, что такие вопросы будут, поэтому решил кое-что попробовать. И даже фото сделал. Вот.

Три мероприятия, все с историческим подтекстом. В Megobari на Сретенке запускают осеннее меню. По этому поводу завтра, 29 августа в 19.00 Георгий Мартиашвили расскажет об истории грузинской кухни, о древних рецептах и блюдах, которые дошли до нашего времени. И до нового осеннего меню. Которое прямо завтра можно начать предметно изучать. В среду Алкобуфете Шашлычная маэстро Василий Жеглов будет готовить коктейли, придуманные под воздействием классики советского кино.: «Служебный роман» - американо. «Курьер» - отвертка. «Осенний марафон» - портвейн с водкой (но в этом случае, конечно, все не так буквально, там участвуют сухой вермут, ликер из алычи и кленовый сироп, да и остальные коктейли тоже в авторских версиях). Начало в 19.00. В этот же вечер ресторан Molon Lave отмечает 12-летие. Дата историческая. Поэтому и размах веселья нешуточный: бузуки, сиртаки, сувлаки, битье тарелок, обещан также танец со столом в зубах в исполнении Алексея Каролидиса (ваше видео с этим чудо-номером потом соберет тысячи шеров и лайков, так что готовьте ваши айфоны 18). По части еды - все как обычно, но еще лучше и еще больше. А вообще мало в Москве ресторанов, которые свои дни рождения празднуют так весело, как Molon Lave.

Несколько лет назад в списке лучших ресторанов страны появилось новое название - SheLESt. Ресторан при отеле Just WOOD в красивом месте на берегу речки Осетр в Тульской области даже собрал несколько наград. Шеф Антон Крупенин мастерил тут русскую еду на базе местных продуктов. С прошлого года дел у Антона прибавилось: здесь же открылся ресторан «Титуларт», который вчера отмечал первый день рождения. Для придания событию дополнительного колорита из Москвы был вызван шеф ресторана Manul Виктор Шайдецкий, от чего торжественный ужин сразу приобрел сибирский акцент: к локальным деликатесам вроде ржаного хлеба со свеклой и солодом и тельного из судака добавились муксун в виде сугудая и ребра ямальского лося. Кстати, с рестораном SheLESTt тоже все хорошо. И вообще место тут замечательное для любителей отдыха на природе. Особенно если с погодой повезет, как мне.

На первом фото то, что происходило в ресторане Björn сегодня. Там отмечали День fårikål- национального норвежского блюда из баранины, тушеной с белокочанной капустой. Всего два ингредиента (ну шеф Владимир Молчанов добавил еще кое-что от себя, но очень деликатно), а до чего ж вкусно. А со знаменитым здешним хлебом еще и весьма сытно. В глазах гостей читалось единодушное требование - оставить в основном меню навеки. На втором фото то, что будет происходить в Björn с 26 по 29 сентября. Здесь впервые пройдет фестиваль аквавитов. Шеф-бармен Игорь Демкин включил фантазию и приготовил аж пять вариантов: на запеченном болгарском перце, на березовом соке, на черноплодной рябине с запеченной свеклой, на соленых зеленых томатах и на укропе. Предварительная дегустация проведена, все пять образцов (см. фото) одобрены.

А так выглядит финальный аккорд нового, 17-го по счету сета в Bourgeois Bohemians. Сет называется «Ворота в город», аккорд - просто «Сладости». Две конфетки на чем-то вроде куска штукатурки, отвалившегося от стены. Работа художницы Полины Лолы и Алексея Гребенщикова. Я вынес этот шедевр из ресторана, положил на асфальт и так сфотографировал для пущей достоверности. Обо всем сете скоро расскажу в деталях и с картинками.

А вот и сам автор легендарной булочки - Владимир Чистяков. Искрится весельем, излучает радушие и всячески дает понять, что в его заведении главный напиток - шампанское. Ладно, вечером проверим.

Знакомьтесь: это булочка Чистякова, которую подают на завтрак в питерском бистро Poool, которое придумал… правильно - Владимир Чистяков.

Едем, едем в соседнее село на дегустацию. (В Bourgeois Bohemians новый сет, надо изучить).

Отродясь я из брюквы ничего не готовил, а тут вдруг сподобился. А все потому, что у нас в деревне соседям не только кабачки дарить принято, но и брюкву. С виду штука довольно неприятная и даже страшноватая. Человеку впечатлительному там корень мандрагоры может померещиться, а то и еще чего похуже. Но нас этим испугаешь. Как говорится - пусть кричат «уродина», а она нам нравится. Поискал в интернете рецепты с брюквой. Тоска смертная. Решил сделать что-то вроде ризотто. Самое муторное было нарезать брюкву вот такими крохотными кусочками размером с рисовое зернышко. А дальше - проще, все как в ризотто: сливочное масло, белое вино, бульон, пармезан. Ну ризотто не ризотто, а вышло довольно вкусно и скрепно. Хотел даже Глинку включить или Даргомыжского, но решил, что это уже будет перебор.

Что где едят в эти дни В рюмочной «Коллеги» на Сретенке марафон по случаю трехлетия заведения. Завтра, 23 сентября накроют Магаданский стол с дальневосточными деликатесами, а 25 по 27 сентября - настойки, закуски, хот-доги. В ресторане Bjorn 24 сентября подают традиционное норвежское кушанье - «овцу в капусте» (хотя можно и без кавычек, там и правда баранина, тушеная с белокочанной капустой). В Норвегии по поводу этого блюда даже праздник есть, в этом году он как раз на 24 сентября и выпадает. Еда простая, сытная, колоритная. Подробнее вам наверняка расскажет Сергей Иванов, главный пропагандист нордической кухни у нас в стране, он тоже там будет. В субботу в Горбуфете Пельменная на Малой Дмитровке испанская вечеринка: будут тончайше нарезать хамон и подавать к нему вишневую настойку, приготовленную методом солера. Если заказать сет из 6 настоек, можно целую бочку этого напитка выиграть. Плюс испанские музыканты на аккомпанементе. Начало в 19.00 Тоже в субботу в «Оджахури» на Садовой-Черногрязской отмечают грузинский праздник сбора винограда Ртвели. Начинают в 17.00 с давки винограда в кадке, потом дегустация чурчхелы, выпивка/закуска, грузинские танцы (обещают научить прямо там). Недавно в Balzi Rossi прошел гастрономический ужин Ciao Estate («До свиданья, лето»). В воскресенье, 27 сентября - Benvenuto Autunno («Добро пожаловать, осень»). Логично. В паре с Кармине Альфьери на этот раз выступит Джузеппе Дави (Butler).

Как скучную тему превратить в веселую. В бистро No Sugar все (и даже десерты) готовят не только без сахара и без глютена. И даже сертификат особый имеется. Но у меня с глютеном взаимной непереносимости нет, поэтому мне эта тема не близка. Хотя к людям, которым она близка, отношусь с состраданием. Особенно к тем, которые не сами себе эту тему придумали Слева от входа - кофейня с красивыми пирожными, справа - мини-ресторанчик, где можно съесть безглютеновую пиццу, пасту, питу а также рыбу, пельмени и даже стейк. Но самое интересное - бар. Глютен, как известно, в зерне. Стало быть, водка, виски и прочие зерновые дистилляты исключаются. А в агаве глютена нет. Поэтому коктейли шеф-бармен Егор Планкин делает на текиле. И они у него, конечно, несладкие. А для тех, где предполагаются сладкие ингредиенты, он придумывает разные альтернативы (но маргарита и без апельсинового ликера тут похожа на маргариту). А можно текилу и так выпить - из маленьких копитас с картинками человечка, борющегося с кусками сахара.

Жизненно.

Видимо, эксперимент с воскресными тайскими бранчами в Black Thai оказался удачным, решили продолжить. 6 т с человека с неограниченными подходами, безлимитными коктейлями, вином, пивом и игристым (берите пиво, оно к такой еде лучше всего подходит), для едоков до 5 лет бесплатно, для отроков 5~12 годков - 3 т. Два сеанса: 11.30 - 14.30 и 15.00 - 18.00. Все, как в прошлый раз. Отличия в меню. Каждый месяц к тайским блюдам будут добавляться блюда разных стран Азии. Сегодня был Вьетнам: жареный рис ком га и ком чьен хай сан, нэмы с разными начинками, хрустящие роллы, сэндвичи бань ми, утка по-ханойски, цыпленок по-сайгонски и пр. Смотреть на это спокойно невозможно, рука сама тянется добавить в тарелку чего-то еще, хотя желудок уже переполнен. В этой связи полезный совет: супы (фо бо и том ям) смело можете пропустить, они на общем фоне выглядят очень бледно. И еще: старайтесь занять столик подальше от линии раздачи. Возможно, в какой-то момент вам просто лень станет ходить за добавкой и вы решите остановиться.

Осенний сезон итало-итальянских ужинов (это когда один итальянский шеф приходит к другому поговорить за жизнь и заодно людей накормить) можно считать открытым. Джузеппе Дави выбрал три своих любимых блюда из ресторана Butlel и принес их своему другу Мауро Панебьянко в Essenza. Тот в ответ - три своих. Меню прилагается, фото блюд тоже. По части гастрономии все было предсказуемо хорошо. Удивило другое. Видимо, этой парочке так понравилось готовить вместе, что они прямо искрились весельем. Мауро не выпускал из рук микрофон, шутил по любому поводу и даже, вы не поверите, спародировал походку и интонации еще одного великого итальянца - Мирко Дзаго. Джузеппе был менее многословен, но на каждую шутку Мауро отвечал не менее удачной шуткой. В общем, мы имеем готовый юмористический дуэт, хоть телешоу с ними делай. Тем более, у Джузеппе уже кое-какой реквизит имеется (см. последнее фото), он с ним иногда у себя в Butler появляется.