Вон тот мужчина за столиком

Утро в деревне. А потому что не надо до 3 часов ночи футбол смотреть.

История одного коктейля. Несколько месяцев назад зашел я в знаменитый иркутский Humble Social Club + Bar. Мне многие коктейли понравились, особенно их версия Bloody Mary. Там помимо всего прочего манговое пюре и соус шрирача ручной работы. Попросил дать его на пробу в чистом виде, пришел в полный восторг. Видимо, это было так заметно, что недавно мне из Иркутска прилетел гостинец - вакуумный пакетик с надписью Sriracha Humble и подробнейший рецепт коктейля. Я его разглашать не могу, подписку дал. Но скажу, что заморочился я серьезно, даже манговое пюре раздобыл. А шрирача в Humble и правда выдающихся достоинств. Спасибо. Буду в Иркутске - зайду показать, чему научился.

Вы тут все люди образованные, кино любите, поэтому без труда поймете, какой коктейль сейчас будет приготовлен. Еще и марку часов угадаете. Потому что - классика.

И снова, уж извините, Motto Azabu. На этот раз - бар. В пятницу и субботу второй сеанс интереснейшего проекта Tokyo Bar Nights. На этот раз в гостях - бар Bee’s Knees. Он, правда, не из Токио, а из Киото, но это ничего. За стойкой - Кэйсукэ Ямамото с напарником (а вот его имя я, к стыду своему, узнать не удосужился). Кэйсуко ко всему прочему - многократный чемпион Японии по флэйрингу, но этим своим умением не злоупотребляет, хотя иногда что-то такое проскальзывает. Напарник в шляпе, это не просто так - коктейль Hoji Tea Al Capone подают под крышкой в виде шляпы. 4 коктейля, редкие ингредиенты, на посошок - шот: сетю Dassai (39°) + монгольская водка Eden (36°). Ничего так, бодрит. (Фото сделаны на репетиции в четверг).

☝️ Что могу сказать по итогам ужина. Это было и познавательно, и вкусно. Разбираться в саке я, конечно, не стал, но теперь, спасибо Сергею, знаю о нем немного больше (например, что означают цифирки 45, 39 и 23). Название бренда запомнил (но когда увидел на сайте Simple цену бутылки лучшего из представленных образцов - Dassai Beyond, понял, что вряд ли смогу пить его регулярно). И еще теперь знаю, как на японском выдра - dassai. А воообще хотелось бы побывать на ужине, где хорошее саке (да хоть бы и Dassai) было бы представлено в сочетании с блюдами европейской кухни.  

 Не сказать, что саке мой любимый напиток, но этот ужин в Motto Azabu пропускать не хотелось. Было обещано, что подавать будут не просто саке, а линейку бренда Dassai. На вечеринках по случаю «Оскара» его наливают, на фестивале в Каннах тоже, японский премьер Бараку Обаме именно Dassai подарил и т.д. А это все на человека несведущего производит сильное впечатление. Рассказы о саке взял на себя Сергей Пащенко - единственный в России сертифицированный саке-сомелье международной ассоциации SSA (звучит?). А шеф Вадим Мальков спецменю придумал (см. на одном из фото). 👇

Сезон жареных нектаринов в разгаре. + круассан, рикотта, прошутто, мед, розмарин, кунжут.

Городской винодельне Urban Winery без году неделя, а ведет она себя, как какой-нибудь chateu (в крайнем случае domaine) с вековой историей. 10 июля там решили устроить самый настоящий аукцион. Все по-взрослому: участники торгов заранее ознакомятся с лотами, получат таблички с номерами, потом начнут за эти лоты бороться. А там разные редкости от UW. Для пущей достоверности устроители аукциона жонглируют милыми сердцу каждого пьющего человека терминами вроде магнум и жеробоам и намекают на некий секретный лот. Первый удар молотка в 20.00. Сходить, что ли, поторговаться?

 Вы наверняка слышали о людях, которые любят поесть во время киносеансов. Некоторые из них ходят в ресторан-кинотеатр Coperto, расположенный в красивом здании на пересечении Покровского бульвара и Казарменного переулка. Ресторан довольно большой (плюс веранда) и красивый, тут можно вполне комфортно поесть классической итальянской еды. Меню большое, для работы над ним даже привлекали в качестве консультанта Алексея Волкова (Lea, «Поле»). Но некоторых все-таки тянет в кинозал, чтобы именно там съесть пиццу (одну из 6), вителло тоннато или буррату с томатами и клубникой. Дело, конечно, хозяйское, но попкорн для таких ситуаций все-таки больше подходит (он, кстати, тоже продается прямо перед в ходом в зал). Но сдается мне, светлое будущее этому месту могут обеспечить не киноманы, а сотрудники расположенного через дорогу офиса «Лукойла». Деньги у людей есть, питаться где-то надо. Хотя я ведь не знаю, какая там ведомственная столовая и кого из шефов привлекали в качестве консультанта.

Ресторан Motto Azabu бьет рекорды по числу проводимых мероприятий. 8 июля в 19:00 здесь состоится ужин, который начинает целую серию мероприятий, посвященных саке. В этот раз будут представлены редкие позиции из карты бренда Dassai. Все это с комментариями саке-сомелье Сергея Пащенко и кушаньями от шефа Motto Azabu Вадима Малькова. 10 и 11 здесь же продолжится серия Tokyo Nights с участием лучших японских барменов. На этот раз за стойкой бара Кейсуке Ямамото из бара Bee's Knees в Киото. Четыре коктейля от заведения с кучей международных наград. Наверняка придут все, кто был в июне на первом сеансе Tokyo Nights, когда хозяином бара на два вечера стал Юки Мураками. В баре Black Hat до 25 июля коктейльный месяц «Ромовый дневник» по мотивам сами знаете какого романа Хантера Томпсона. А 10 июля еще и 8-летие бара с большой ромовой вечеринкой. В «Дачниках» продолжается сезон барбекю-бранчей. В эту субботу, 11 июля - с участием Александра Галузы, шефа ресторана «Интеллигенция 2.0». Открытый огонь, много разного мяса и персики на гриле с пломбиром. Начало в 13.00.

Заведения под маркой m2 Organic Club это сегодня не столько магазины продуктов с одноименной фермы + небольшие кафешки, а скорее наоборот - вполне себе рестораны + магазины. Кухней всех точек занимается Антон Магдюк (кроме входящего в систему m2, но стоящего как бы поодаль гастропространства ИНО, там шефствует Никита Кузьменко). На днях шеф Магдюк показал новое летнее меню. Почти все, разумеется, из продуктов с подмосковной фермы m2. Начиная от тартара из мяса молодых бычков с бородинской крошкой и мозговых косточек до говяжьего ребра. Тут все исполнено в довольно традиционной манере (или, как иногда пишут, с уважением к продукту). Есть позиции более оригинальные (пастрами из говяжьего сердца с облепиховым сорбетом) и даже экстравагантные каша однозернянка с перепелкой и сливочным пломбиром (не всем заходит). Подачи красивые (особенно черные равиоли) Палтус не с фермы, конечно, но права любителей рыбы тоже надо уважать, поэтому в летнем меню он есть. Плюс коктейли от неутомимого Василия Жеглова.

Вот и вся еда на сегодня.

Хорошо, если среди читателей канала есть хотя бы несколько человек с достатком сильно выше среднего. Потому что для них этот пост может представлять практический интерес, остальные могут просто принять к сведению. Итак, вы из тех постоянных гостей ресторана Twins Garden, кто ходит сюда не просто поесть, а выпить коллекционного вина. И вот вы звоните и говорите: «Добрый вечер, да, снова я. Хочу зайти на бутылочку Harlan Estate 1997. Ну и съел бы что-нибудь подходящее, пусть шеф придумает». А шеф Виталий Савельев уже все придумал. По случаю такого заказа он идет на рынок и выбирает продукты, чтобы приготовить запеченную утку (ее делают примерно на манер пекинской и на такой же манер подают, но вместо блинчиков тут чипсы в форме такос), стейк пиканья, портерхаус или баранью лопатку. Каждое блюдо вам обойдется в 15 т рублей (смешная сумма по сравнению с ценами на вино, которое вы в TG пьете), заказывать надо минимум за три дня (процесс приготовления сложный). А пока можно съесть что-нибудь из общего меню.

Похоже, это будут славные выходные.

Надо признать: Владимир Колганов - виртуоз продвижения своих продуктов. По случаю выпуска джина со вкусом пломбира он устроил в баре Mr Help & Friends джиновый девичник «Я таю». Катя Байс (Chainaya Tea & Cocktails) готовила коктейль The Diamond Fizz, Саша Чурилова (Ron de Pipa) - «Ле-бэн», сам Владимир - «Александру». На входе всех угощали джином и пломбиром, на девушек надевали что-то вроде кокошников. Почти все девушки были в белом, в цвет пломбира, и правда очень напоминало девичник. Я по ходу дела победил в каком-то конкурсе, выиграл бутылку пломбирного джина. Выйдя из бара, посмотрел на свое отражение в витрине: небритый мужичонка в помятой соломенной шляпе с авоськой в руке, в авоське - бутылка. Вылитый Борисоав Брондуков в фильме «Афоня».

Сомелье Twins Garden Елизавета Приходько демонстрирует бутылку безалкогольного вина из сорта примитиво. Я в безалкогольные вина по-прежнему не верю, но решил попробовать - а вдруг научились, вдруг какой-то прорыв случился? Прорыв случился: если прежде красные безалкогольные вина напоминали мне виноградный сок, то это больше похоже на гранатовый. В общем, придется пока по-старинке, с градусами.

☝️ Вам просили напомнить, что завтра, 1 июля стартует очередной летний сезон фестиваля BreakFest. Вы про него и так уже много знаете, но имейте в виду, что на этот раз он пройдет в 40 городах страны, где более 250 участников будут готовить по утрам специальные сеты. И про города, и про участников, и про сеты, и про важность завтраков в целом читайте тут: breakfest.saltmagazine.ru Завтра же в баре «Кнорозов» запускают проект о знаменитых кошках и их не менее знаменитых хозяевах. Каждой паре посвящен коктейль: Ася & Кнорозов, Снежок & Хэмингуэй, Делайла & Меркьюри, Миссисипи & Бродский. К каждому - нано-закуска. А в Шашлычной на Павелецкой - продолжается серия гостевых смен. 4 июля на кухне будет работать Артем Чудненко, шеф ресторана Soma и бильярдной Billie. Всевозможные шашлыки + фирменный холодец из утки. «Машенька» всеми доступными средствами поддерживает репутацию истинно русского ресторана. 7 июля здесь будут отмечать праздник Ивана Купалы. Начнут в 19.00, в 21.00 концерт Бурановских бабушек, финал в час ночи. Купание в голом виде не предусмотрено, прыжки через костер не удалось согласовать с МЧС. Но все равно должно быть весело. А Игорь Гришечкин, конечно, придумал специальное меню, которое будет действовать до 14 июля. Там все тоже вполне фольклорно: папоротник, венок, «хвост русалки» (на самом деле судака), вареники и пр.

👇

Неожиданно оказался в двух (2-х) шагах от Brodo. Страшно торопился, но решил по-быстрому хоть что-то попробовать из нового летнего меню. Молодые кабачки с рикоттой - очень легко и как-то даже по-курортному, особенно если улице сесть. И роскошный клубничный пирог с клубничным же мороженым. Ну прямо десерт июня. А вообще я в Brodo вчера собирался, там Олег Кусов готовил бикини-сэндвичи, как когда-то в своем поп-ап проекте «Угол». Народу, говорят, было море, съели все. А меня жена не пустила, сказала: знаю я, чем твои бикини-вечеринки обычно заканчиваются. Видно, я ей что-то не так объяснил.

☝️ Ближе к вечеру «бунтарское бистро» становится больше похоже на ресторан (про это еще одна странная фраза на сайте: «создает новый жанр - доступную премиальность»). Тут вполне можно положиться на орзо с креветками. Про цыпленка с соусом жу понятно, что готовить его умеют, но многое зависит от того, какого цыпленка в этот день купили. Мне вот не очень повезло. Десерты присутствуют, вина мало, с коктейлями еще работать и работать, обстановка непринужденная. В общем, если вы молоды и умеете аккуратно есть сэндвичи, вам сюда.