Вон тот мужчина за столиком

Ура! У меня на даче тоже появилось меню завтраков. Сегодня вот, например, была грузинская яичница чирбули. Это как шакшука, но с грецкими орехами. В процессе допустил три отклонения от канона (кажется, это называется авторский взгляд или переосмысление): 1. Вместо воды добавил белое вино. На вкусе не сказалось, но настроение стало более игривым. 2. В столовую ложку томатной пасты подмешал чайную ложку аджики. На вкусе очень даже сказалось, он явно стал более грузинским. 3. В конце посыпал кунжутом, но это у меня привычка такая - все кунжутом посыпать. Warning: Очень сытно. Сытнее, чем я ожидал.

Созданы друг для друга. И для пятницы.

Вчера состоялся пробный омакасе ужин в камерном зале ресторана Motto Azabu на минус первом этаже. Солировал японский шеф Хисаюши Нишиока, русский шеф Вадим Мальков давал пояснения для гостей, шеф-бармен Александр Левадный вклинивался с чем-то вроде антреме, но алкогольного толка. Начали нестандартно: гаспачо с пеной из воздушного тофу. Дальше - ближе к классике: краб в обертке из дайкона с икрой, сашими, 6 видов суши, хенд-ролл с нескромной дозой икры морского ежа. Еще более нескромной оказалась начинка в гедза - фуа-гра. Ну тут запад с востоком сошлись идеально, никаких претензий. В середине этого пира приготовили сябу-сябу из рыбы кинки и вагю, а в конце перед манговым десертом - бульон вонголе с крабом. Качество продуктов безупречное, вкусы подчеркнуто деликатные, рыба неземной красоты, шеф немногословен и сосредоточен, движения отточенные - глаз не оторвать. Все неспешно, все строго персонально - суши прямо из рук шефа, сплошные взаимные поклоны и аригато. 17.000.

Завтра два любимейших заведения отмечают некруглые, но приятные даты. Brodo исполняется 6 лет. Вечеринку назвали Six on the beach. По этому случаю часть Петровского бульвара преобразуют в пляжную зону с кукурузой, шашлыками, коктейлем Sex on the beach и другими не менее пляжными коктейлями. «Рыбторг» чуть постарше - 9 лет. Часть веселья тоже наверняка будет проходить на улице (желаем хорошей погоды). К славной дате отец-основатель Максим Ползиков и шеф Антон Тихий придумали особенный фишбургер, который и представят гостям праздника.

Какое же все-такие счастье, что я не профессиональный алкоблогер и мне не приходится периодически писать о том, как хорош виски с русским характером "Крутояр".

Сегодняшний выпуск фотожурнала «Химия и жизнь» посвящен рассказу о барной лаборатории на Гоголевском бульваре Москвы. На фото: завлабораторией, заслуженный бармен России Василий Жеглов прорабатывает рецептуру нового коктейля, которым скоро порадует москвичей и гостей столицы. Более подробный репортаж о посещении лаборатории - в одном из ближайших выпусков нашего журнала.

На очередной Деловой обед в «Пушкин» я пошел не потому, что такой деловой, а потому что увидел в меню зеленый рассольник с телячьими почками. А я сто лет почек не ел, да и рассольник обожаю. Но мне объяснили, что просто съесть рассольник и уйти не получится. Сначала положено «отведать» (да, этот язык там все еще в ходу) новый салат из арбуза с кабачком и брынзой. Он оказался прямо совсем летний и трогательно красивый (арбуз не виден, он внизу), отдельный лайк дизайнеру. Рассольник не подкачал, почки на месте. Порция маленькая, поэтому дал себя уговорить еще и на «расстегай пополам». В нем два вида рыбы (судак и форель) и слой риса с яйцом. И визига! Заливается соусом с красной икрой. Мильфей с земляникой не совсем мильфей, слоев там не тысяча, а всего два, но каждый из теста, как в берлинских ушках. Обожаю. В конце встретил Владимира Махова, поклонился ему в пояс, да и пошел восвояси.

На очередной Деловой обед в «Пушкин» я пошел не потому, что такой деловой, а потому что увидел в меню зеленый рассольник с телячьими почками. А я сто лет почек не ел, да и рассольник обожаю. Но мне объяснили, что просто съесть рассольник и уйти не получится. Сначала положено «отведать» (да, этот язык там все еще в ходу) новый салат из арбуза с кабачком и брынзой. Он оказался прямо совсем летний и трогательно красивый (арбуз не виден, он внизу), отдельный лайк дизайнеру. Рассольник не подкачал, почки на месте. Порция маленькая, поэтому дал себя уговорить еще и на «расстегай пополам». В нем два вида рыбы (судак и форель) и слой риса с яйцом. И визига! Заливается соусом с красной икрой. Мильфей с земляникой не совсем мильфей, слоев там не тысяча, а всего два, но каждый из теста, как в берлинских ушках. Обожаю. В конце встретил Владимира Махова, поклонился ему в пояс, да и пошел восвояси.

Сегодня иду в барную лабораторию Василия Жеглова. На всякий случай купил защитные очки. Потому что коктейли коктейлями, а технику безопасности в лабораториях никто не отменял.

Больше подошло бы для какой-нибудь фермерской лавки, чем для кофейни, но все равно приятно - стараются люди.

Нового шефа ресторана Padron зовут Александр Зуев. Он из Питера, еще недавно был шефом клуба-ресторана Maison Rouge. И вот теперь попал под начало Адриана Кетгласа. Энергичен, креативен. Сильно увлечен идеей выдерживания рыбы в камерах сухого вызревания, особые надежды возлагает на макрель. Дал попробовать, это весьма интересно (особенно, когда знаешь технику приготовления). Эта же макрель, приготовленная в асадоре, уже есть в новом Menu Especial вместе с другими рыбными блюдами (тартаром из тунца и сибасом с маринованным крыжовником). Самое вкусное (но и самое дорогое - 7800) - морской язык с вонголе. Моей любимой новинкой мог бы стать анчоус с печеным пореем, если бы не густой соус из трав, он тут явно лишний. Можно дальше без него? Александру - успехов, макрели - хорошего вызревания, всем - радостей жизни.

Один из любимых моментов на кухне и один из лучших в мире ароматов: помидоры+базилик+чеснок.

Вот бы что посмотреть.

Как только увижу хорошую кровяную колбасу, на душе становится теплее. Немного сразу съем, а остальное пойдет на хороший английский (или шотландский) завтрак - с яйцами, беконом, грибами, сосисками, фасолью, тостами, томатами. А такой завтрак - лучшее начало дня, сами знаете.

Знаменитый наш сыродел Алексей Андреев, увенчанный множеством французских наград, вновь обрел счастие в благословенной долине Лефкадия. Там он делает коровьи и козьи сыры, собирается еще и за овечий взяться. Объемы и ассортимент пока небольшие, но это только пока. Половина приличных московских ресторанов уже стоит в очереди на поставки новых сыров, рядовым дегустаторам тоже сегодня немного перепало: молодой коровий камамбер (классический и с зеленым перцем), молодой козий и фирменный андреевский карре руж с мытой корочкой. До появления в торговых сетях еще далеко, но планы по этой части есть, так что будем ждать.

Победе сборной Испании в ЧМ по футболу посвящается. У гаспачо есть бедный родственник - сальморехо. Он бедный в том смысле, что из овощей тут только помидоры. Ни тебе огурцов, ни сладких перцев. Разве что дольку чеснока можно в блендер закинуть и пробить все как следует. Вчера увидел версию: вместо хлеба для текстуры добавляется сваренное вкрутую яйцо, одно на 4 вот таких небольших помидорки. Еще одно нужно мелко изрубить и украсить этой крошкой готовый суп. А рядом - нарезанный кубиками хамон (мы чемпионы или кто?). Немного оливкового масла в процессе взбивания - желательно, бальзамик - на ваше усмотрение, хорошо охладить перед подачей - обязательно.

Веселенькие намечаются выходные. В субботу в 14.00 на веранде tacobar начнут отмечать Всемирный день текилы. С главным напитком все понятно (в чистом виде и в составе коктейлей). Закуски обещают соответствующие. Плюс азартные (в рамках действующего законодательства) игры и прочие забавы. Называется это все «Горячий рынок». В воскресенье днем (с 14 до 18) в BRODO совместное мероприятие с Еврейским музеем и центром толерантности. Сначала две лекции -одна о советском театре, вторая о театральных буфетах 1930-1940-х годов, называется «Шампанское, тарталетка, бутерброд. Еда праздников и мероприятий». Еда тоже будет: мини-брускетты, кнели из трески, ростбиф. И коктейли впридачу. В воскресенье вечером (19.00) в Alma пройдет классный ужин. Шеф Булат Ибрагимов будет кормить тартаром с маринованной сливой, осетром с персиковым салатом, тунцом с джонджоли и крыжовником и т. д. А Иван Глушков будет всем подливать прекрасные вина от Chateau Mukhrani и рассказывать о своей немеркнущей любви к Грузии.

Из некоторых авторитетных источников вы уже и так знаете, что вчера в Шашлычной на Сретенке два столпа, два гиганта, два кита отечественного бартендерства Владимир Журавлев и Марат Саддаров устроили коктейльную ретро-вечеринку «Дети лейтенанта Schmidta”. Готовили коктейли с милыми сердцу каждого советского человека названиями - Северное сияние, Буравчик, Поцелуй тети Клавы и др. Под это дело и другие столпы отрасли подтянулись в качестве гостей, я их не меньше дюжины насчитал. Музыка тоже была из советских запасников. Надо ли говорить, что на словах «из полей…» публика хором подпевала «доносится налей» и наливала, конечно. Это вам не с зумерами на безалкогольных вечеринках веселиться.

Москва и москвичи, так сказать. Легенда барной индустрии Марат Саддаров приглашает зайти в Шашлычную на Сретенке, где он в эти минуты вместе с другой легендой - Владимиром Журавлевым - проводит коктейльную вечеринку «Дети лейтенанта Schmidta». О самой вечеринке чуть позже расскажу.

Благодаря вот этой карточке я еще десять дней буду жить припеваючи, как сыр в масле кататься и все такое. Потому что это карточка члена жюри фестиваля «Московские ресторанные недели». Ему в этом году 10 лет, а тема на этот раз - «Побег из города». В лес, в горы, к реке или морю. По ссылке - полный список ресторанов, где я теперь буду дневать и ночевать. Увидимся. @mrw-summer.gastronomic.ru