Вон тот мужчина за столиком

У входа в ресторан Le Carré гостей встречают голубые сурикаты в галстуках. Наверняка ведь что-то это значит.

А в Москве завтра большое веселье намечается по случаю 10-летия ресторана «Северяне». И еще одно веселье по случаю 11-го дня рождения Mitzva Bar. А в воскресенье Алексей Волков придет в гости к Кармине Альфьери и они вместе устроят в ресторане Balzi Rossi ужин в стиле итамеши. А в ресторанах Андрея Деллоса продолжается фестиваль «Сетомания». «Пушкинъ» (главный и у фонтана в ГУМе), «Турандот», «Шануар», «Матрешка», «Казбек». В каждом по два сета. Меню и прочие детали: maison-dellos.com/setomania

Многие интересуются, как там поживает Дмитрий Голенин, чем занят и вообще — есть ли жизнь после Sage? На этот вопрос сам Дима наверняка ответил бы — после Sage жизнь только начинаеся (ну он вообще большой оптимист). На днях Голенин был замечен в Питере в роли участника проекта«Нараздаче» (это когда именитые мастера непростой авторской кухни вдруг начинают готовить самый что ни на есть стритфуд во дворике на Рубинштейна). Делал хот-доги с рваной говядиной, бейглы с лососем, картошку фри, клубнику со сливками. При этом выступал как представитель группы Duo Band. А вообще «На раздаче» - это очень симпатичная затея команды WhereToEat. Если соберетесь в Питер в ближайшее время, имейте в виду: в воскресенье там Антон Исаков (La Biga, Tondo), а через неделю, 28 июня разрывающийся между Москвой и Питером Владимир Чистяков.

В баре ресторана Motto Azabu стартовал проект Tokyo Bar Nights. Тут уже из названия многое понятно: приезжают серьезные японские бармены и знакомят москвичей со своим творчеством. Первым прибыл Юки Мураками, большой знаток и амбассадор писко. Это заметно по коктейлям, которые он с собой привез (меню прилагается). В идеале хорошо бы попробовать все четыре, они интересные. Но если выбирать один, обратите внимание на маргариту (это мое оценочное суждение). А если немного пообщаетесь с Юки и вотретесь к нему в доверие, спросите его как бы невзначай: а какой лично ваш любимый коктейль? Юта оживится и такой Sidecar вам приготовит - закачаетесь. Сегодня (в четверг) была генеральная репетиция для особо подготовленных, завтра и послезавтра - сеансы для всех желающих.

В рубрику «Книжная полка пьющего человека». Прямо сейчас в баре «Практика» Александр Ставцев презентует свою книгу «История виноторговли в России». В очереди за автографами - полный состав списка «Кто есть кто в винной отрасли страны». Ну и я как-то просочился.

А вот летние новинки в Maya. Для начала разноцветные томаты тоннато с базиликом, каперсами и анчоусами, лепешка с лисичками (с лепешками тут всегда хорошо) и краб кейк (но краб там не одинок, а с креветками и форелью). Потом обернутый в листья молодой капусты ролл из трески с креветками в легком соусе карри (очень даже летнее явление), запеченный на углях и эффектно преподнесенный цыпленок и половина утки - ножка конфи и грудка сухого вызревания. Еще, говорят, десерты новые, не досидел.

Я тут недавно писал об оздоровительном меню «Формула стройности» в BURO. TSUM. На самом деле я не ради него туда ходил, а чтобы попробовать новое летнее меню Егора Макарова, которое по итогам дегустации предлагаю назвать «Прощай, стройность». Нет, там, конечно, есть и легкие овощные блюда. И чудесный холодный супчик кукси (в этом году на томатной воде). И даже манты с тыквой можно летним блюдом считать. Но потом начинается мясная симфония. И что обидно - там тоже все вкусно. А потом еще и мини-чебуреки. И самса с лобстером (так с лобстером еще никто не поступал), небольшая, но феноменально сытная. Заметно, что шеф Макаров сейчас увлечен тюркско-ближневосточной темой (хотя и про Японию помнит, шисо в табуле добавил). Финики в шоколаде с миндалем - тоже привет с Востока. А привет из родного Егору Башкортостана - баурсак с мороженым из гречичного меда. В общем, вы с этим меню поаккуратнее, все сразу не старайтесь попробовать. А то будете потом все лето на «Формуле стройности» сидеть.

Не самая подходящая погода для холодных супов, но мы не боимся трудностей. А в «Бибирево» этих супов целых пять. Традиционную окрошку на квасе и на кефире пропустим, перейдем сразу к свекольнику. С хитрецой свекольник. В нем тирольские колбаски, яйцо, авокадо, фигурно нарезанная редиска, зелень. Цвет у него как у свекольника, вкус практически тоже (свекла сильнее авокадо!), а вот консистенция скорее напоминает гаспачо. Гаспачо тоже с подвывертом. Страчателла, томаты, базилик и маринованные жемчужные луковки (такое впечатление, что немного маринада от них тоже в суп добавили, очень приятная кислинка). Теперь окрошка. Перепелиные яйца, картошка, базилик, редиска. В роли докторской колбасы - копченая утиная грудка, в роли сметаны - мороженое из бекона, в роли кваса - темное пиво. Попробовал его отдельно - пиво, а тарелке ведет себя как обычный темный квас, так что «гастрономического оргазма» (прошу прощения) не ждите, все будет хорошо. В общем, ждем возвращения жары и набрасываемся.

☝️ Из сладких грез меня вывел вопрос жены: - «А со мной общаться ты вообще не собираешься?» Пришлось отложить наушники и продолжить в обычном режиме. В общем, для одиного едока идея прекрасная, а в компании вряд ли сработает. Но выход есть:: вообще-то музыка Сакамото хорошо бы звучала и через общую аудиосистему в зале. А еще я про еду забыл рассказать. Очень впечатлил суп на вонголе с гребешком и вонтонами (в каждом вонтоне - лангустин). И совершенно роскошная новинка - краб темпура. Но не просто темпура, там поверх основной панировки еще одна - из стружки тунца, она дает дополнительный вкус и хруст. И наконец добрался до знаменитого стейка Шаляпина. Я его прежде избегал, думал, что не осилю. А он на удивление легко съедается. Вот что значит хорошую вырезку в коджи пару дней выдержать.

 В Motto Azabu сразу несколько новостей. 1. Печень морского черта в этом сезоне подается не с хурмой, а с манго. Для пущей фотогеничности еще и листик шисо добавили. Прелестно. 2. Вместе с шефом Вадимом Мальковым на кухне теперь трудится шеф из Японии - Хисаюки сан. 3. Наслаждаться едой теперь можно под музыку Рюити Сакамото. А у него этой музыки - море. И синтипоп он играл по молодости лет (в группе Yellow Magic Orchestra), и музыку к фильмам писал, и сам сыграл вместе с Дэвидом Боуи в фильме «Счастливого Рождества, мистер Лоуренс». В общем, великий был человек, жаль, умер три года назад. Так что почтить его память в японском ресторане - святое дело. На меню qr-код. Наводим камеру, переходим к музыке, выбираем альбом, слушаем - через наушники, чтобы другим не мешать. Под фортепьянные этюды с альбома Playing The Piano совсем по-другому воспринимаются суши, строганина из хамачи, скумбрия и огурцы с тремя видами водорослей и маринованной икрой. 👇

Вот об этом мероприятии стоит вас предупредить сильно заранее. Ну чтобы не оказалась потом, что на этот день у вас какие-то другие дела намечены. А если намечены - лучше меняйте планы. Московский фестиваль джина точно интереснее. Дата и место проведения - на картинке. Остальное надо увидеть своими глазами. Море джина от разных производителей, закуски под стать напитками, музыка и даже сигарный лаунж. Ну и плюс возможность пообщаться с себе подобными. Дегустации бесплатные, нужно только входным билетом обзавестись.

Нашел для вас вариант приятного начала дня Приходите по выходным в Takobar на Пятницой, заказываете что-то из меню завтраков, а дальше - мичеладный безлимит. Берете стакан, сбрызгиваете края лимонным спреем, делаете кромку из соли (три вида на выбор), кладете лед, наливаете пиво (техасский Blue Ribbon в московской версии). Дальше два варианта - томатно-апельсиновый сок или мангово-апельсиновый, оба со специями. Хотите специй побольше - тут вам табаско трех видов, маринованный халапенью. Плюс мелочи всякие - на шпажку нанизать. Под это дело у меня хорошо пошла копченая реберная говядина. Заворачиваешь ее в лепешку, макаешь в костный бульон, омлетом заедаешь. Еще тут гуакамоле хороший, но сальса из физалиса поинтереснее будет. Съел немножко - сделал себе очередную мичеладу, никто тебе слова худого не скажет, пей на здоровье. И так до конца лета с 12 до 16.

Вниманию всех моих знакомых Маш, Машенек, Машуль, Марий. У меня для вас отличный план. С 15 по 21 июня буду вас водить в ресторан «Машенька», потому что всем Мариям (и их +1) в эти дни на все меню будет скидка 26%. Только паспорта с собой берите. Во-первых, подтвердить имя, а во-вторых, вы все на моем фоне кажетесь такими молоденькими, что могут и не налить. Пишите, звоните. Жду, люблю, надеюсь. В четверг 18 июня а рамках проекта «0 km» в Manul приезжает выдающийся ростовский шеф Макс Любимов (Leo Wine & Kitchen). Он и правда выдающийся, уж поверьте на слово. В этот же день в ресторане Motto Azabu стартует проект Tokyo Bar Nights, в рамках которого сюда будут приезжать лучшие бармены Японии. Первым станет Юки Мураками из токийского Bar Crossing. Три вечера подряд — 18, 19 и 20 июня. Ну и ресторан Sangre Fresca тоже будет отмечать четвертый день рождения именно 18 июня. Напиток вечера — chamoyada (что-то на текиле). Масса других коктейлей, конечно, тоже. И закусок к ним. Еще и тату-студия. В пятницу в «Честной рыбе» гостит команда ресторана «Ламу» из Иркутска. Байкальская кухня во всей красе. 20 июня, в субботу в «Айне» пройдет казачий бранч от шефа ростовского отеля «39» Максима Артюхова. В программе много всего, включая два блюда из донской селедки (в июне, говорят, как раз пик ее сезона).

По-моему, единственный способ перевести нормального человека на здоровое питание - сделать все красиво. Как Егор Макаров в BURO.TSUM. У них там очередное спецменю на тему ЗОЖ, предыдущее было в прошлом году совместно с клиникой доктора Шене. Нынешнее называется «Формула стройности», в описании фигурирует пугающий термин glp-1 терапия, но зато выглядит все крайне соблазнительно. Так что если пока побаиваетесь идти в Sage, где теперь царство функционального питания, идите в Бюро, тут в случае чего можно дозаказать из основного меню, без glp.

Недавно присутствовал при рождении нового гастрономического явления под названием имандрийская кухня. Имандра - это озеро в Мурманской области. На его берегах стоит (или, если хотите, «привольно раскинулся») город Мончегорск. А в нем есть Агентство развития Мончегорска. И вот это Агентство справедливо решило, что раз уж пришла пора развивать региональный гастротуризм, то надо его и тут развивать. Мончегорская кухня - как-то неблагозвучно, другое дело - имандрийская. С тем и приехали в Москву. Ягоды, грибы, озерная (понятно, из какого озера) рыба, оленина. На презентации прозвучало важное уточнение: это не региональная кухня, а субрегиональная. Хотя не очень понятно, чем она отличается от соседних субрегионов той же Мурманской области. Потому что кумжа не только в Имандре ловится, а морошка и на других берегах растет. Отчасти спасает ситуацию то, что за дело взялся именитый шеф Виталий Тихонов, большой знаток и энтузиаст северной кухни. Под его началом дело может пойти. Но кое-что надо еще допридумать.

В ресторане Savras новшество: вечеринки Gastrodance по пятницам. С диджеями, напитками, закусками, плясками. Репетицию провели вчера (в четверг). Главные составляющие: Василий Жеглов за барной стойкой, Юна Инагаки за диджейским пультом, фирменный коктейль Savras (теперь выдержан в дубе), многообещающие знакомства.

Обожаю, когда девушки, которые пишут о еде, и сами оказываются хорошими хозяйками. Вот, например, Маша Гонжарова, главред «Открытой кухни» взяла да и придумала спецменю для вечеринки в Mitzwa Bar. И сама от мангала весь вечер не отходила, и с гостями общалась. Говорю же - хозяюшка.

Ну да, мы все в «Воронеж» ходим в первую очередь мяса поесть, но тут по случаю лета Сергей Волконенков приготовил такое карпаччо из аргентинских креветок, что, если окажетесь поблизости, прямо с него и начинайте. Креветки распластаны тончайшим слоем, поверх - маринованная черешня, лаймовый гель и элегантные перья маринованного лука. Но дальше, конечно, мясо во всей красе. В окрошке сразу говяжий язык, брискет и куриный рулет. Роскошеством попахивает, но были бы у меня в холодильнике такие запасы всего, как в «Воронеже», я бы тоже себе такие роскошества позволял. Три сценария на горячее. 1. Люля из утки. Там вот какая хитрость: берется утиная ножка, удаляется кожа, но зато добавляетя жирок от мраморной говядины. В итоге - сочно, вкусно и упруго. 2. Утиная грудка со сморчками и опять же черешней. 3. Котлеты из барашка яркие, смачные, режем на мелкие кусочки в макаем в йогуртовый соус с приятной легкой кислинкой. На последнем фото - пирожное шу с земляникой. Не хотел. Уговорили.

Эти парни не просто так обнимаются. Когда-то давно Валерий Порядин работал у Мирко Дзаго в «Сыре» (а я и не знал). Потом ушел в самостоятельное плавание - Сочи («Баран-Рапан»), Питер («Кристалл», Teya Neo). А в Москву сейчас приехал в качестве бренд-шефа владивостокского ресторана «Миллионка» (об этой его работе я тоже только сегодня узнал). Устроили в Onest отличный ужин в рамках проекта «Вслед за солнцем» (интересный проект, расскажу потом). Я, конечно, добросовестно фотографировал все блюда, а потом подумал - а стоит ли выкладывать? Пусть лучше будет одно фото хороших шефов.

Проявил сегодня похвальную любознательность, зашел в Urban Winery посмотреть на только что открывшийся Bottle Shop. Три комнаты с вином (не только Uw, есть много хорошего нашего и не нашего). Пока непросто понять, где что искать, но вы спрашивайте, вам помогут. Кое-какие мелкие закуски к вину, уголок пьющего интеллигентного человека с книгами в диапазоне от Татлина до Рёко Секигути. Все элегантно, по-современному. Вход с улицы или через винный паб.