Mamba_bread

Она превзошла мои ожидания трижды. Она переплюнула многих сородичей по мастерству и скорости плетения кружев! 🥰 Сиреневая дрожжевая вода на этот раз собрала все золотые медали! ⚫️ Холодная, голодная и злая, она подняла опару за 6 часов при 24С. А спустя еще 30 минут полностью была готова к работе с тестом. 🤩 А вы успели поработать с дрожжевой водой на сирени? 💗 .

⠀ Сирень из холодильника. ⚫️ ⠀ Жаль, что сирень цветет лишь раз в году. Сиреневые дикари очень эффектно проявили себя в выпечке. ⠀ Подкармливала их трижды. К третьему кормлению от первоначального парфюма не осталось и следа. Ах, какой был аромат! ⠀ Завершаю сиреневый цикл дегазацией бутылки из холодильника. С сиренью встретимся снова в грядущем году. ⠀ А пока поставила опару и думаю, что бы испечь!? 💗 ⠀ ⠀ ⠀

Лопушок сегодня пригодился. 😂 Как у вас с погодой? 🤔 .

Пока нет бензина, в близлежащих окрестностях катаемся на 11-м. 😂 И знаете что? 🤔 Столько красивого и «непривычного» вокруг. И понимаешь, что в этой суете жизни ты меньше обращаешь внимание на прелести природы. Постоянно в каких-то мыслях и переживаниях. А ловить чудесные моменты когда? 🤦‍♀️ Вот. Ловила. 🥰 .

⠀ 🚣 Сырные лодочки. ⠀ Хотелось бы сказать, что это одна из разновидностей хачапури, но спешу ограничить себя от комментариев типа: "А где яйцо?" или "А почему тесто не по классике?" или "У вас сыр не тот в начинке!" 🫣 ⠀ А к сырным лодочкам никаких претензий. Точка. ⠀ Сохраняем. Записываем. Отправляем друзьям. Печем. Наслаждаемся. 🥰 ⠀ Опара: ▫️150 гр йогуртовая дрожжевая вода ▫️180 гр мука пшеничная вс/1с ⠀ Тесто: ▪️вся опара ▪️800 гр мука пшеничная (у меня Оника 1с и Тихорецкая ОН М55-23 50/50) ▪️90 гр яйцо ▪️30 гр сахар ▪️400 гр вода ледяная (1) ▪️15 гр сливки сухие ▪️50 гр оливковое масло холодного отжима ▪️20 гр соль ▪️3 гр свежие дрожжи (опционально, если хочется побыстрее) ▪️80-100 гр доп вода ледяная (2) ⠀ Начинка: ▫️200-250 гр сырного ассорти на 1 лодочку (можете миксовать по желанию или наличию твердые, мягкие, с белой или голубой плесенью) ▫️яйцо для смазывания ⠀ Теперь внимание, из этого количества теста я делала 4 огромные лодки и 3 багетика. Вы можете сделать 6 больших, либо из половины испечь батончики/булочки. ⠀ Что по замесу и ведению теста? ⠀ Яйцо взбиваю с сахаром до его растворения, затем смешиваю с ледяной водой (1). Добавляю муку, сухие сливки, смешиваю до увлажнения и оставляю на аутолитическую паузу на час в холодильнике. ⠀ Добавляю опару и замешиваю до средне развитой клейковины. Высыпаю соль дождиком с 10 гр воды (2), жду хороший каркас. Тонкой струйкой оливковое масло вливаю при работающей машине. Замес до объединения и следом доп вода (2) до желаемой консистенции теста. Если добавляете свежие дрожжи, растворите их в доп воде. ⠀ Переложили в бокс, придали форму обминкой. Дальнейшие обминки по мере расслабления теста (3-4 раза). Брожение до увеличения в объеме в 3 раза. Деление, формовка, выпечка при 220С около 20 минут. Перед выпечкой смазали тесто яйцом, да. ⠀ В карусели основные моменты тестоведения. Предпоследняя фото – другой запек, но разрезала близко к концам и яйцом не смазывала. Последняя фото – булка из этого теста. Остались вопросы - велкам в комментарии. И туда можно нести свои готовые лодочки. ⠀ Приятного аппетита! 💗 ⠀ ⠀ ⠀

Вот правильно девочки писали – не было печали, купила баба порося… 😂 Уже сколько лет мыла волосы раз в 4 дня!? Просто шампунь и кондер, высушила феном без расчески и забыла. По утрам как новая. 🤦‍♀️ Теперь, оказывается, махру и микрофибру кудрям нельзя. Обязательно добавлять восстанавливающую и питательную маску. Хочешь красивые локоны – без стайлеров, рефреша и диффузора не обойтись. Спасибо, хоть мыть можно реже – волосы стали суше. Но мытье и укладка отнимают воз времени. Особенно сушка. 🫣 Кажется как будто я жалуюсь!? 🤔 Наверное жалуюсь, потому что ещё не привыкла к тому, что с утра ты красивая не просыпаешься. Но ничего, назовем это адаптационным периодом, потому что я всё равно без ума от своих кудряшек. 🥰 Вот, сшила им чалму-трансформер. Вышла, так сказать, за уровень салфеток. 😂 .

Огородных вот историй вам. Пытаюсь развеять грусть дарами природы, которые живут в симбиозе, украшая друг друга! 💗 .

В Крыму с 1 июня нет бензина. Ну-уу, для простых людей нет. Кто-то заправляется по талонам, которые хз где взять. Но меня больше удручает не это, а злорадствующие ненавистные комментарии в ветках по этой теме. И почему все, кроме самих крымчан, до сих пор считают, что Крым оккупирован? Продолжаю не понимать, почему Галя или Вася должны ненавидеть Машу или Петю, если они им лично ничего не сделали!? Я абсолютно не толерантна к национализму. Вопрос риторический, можно не комментировать. Просто наболело. .

Слишком нагло держать такую красоту при себе. 😂 Вот, это и вам, красивых выходных! 💗 .

Левел забывчивости – никто не догонит. 😂 Скажите, что я не одна такая. 🤦‍♀️ .

Время истины – итоги головоломки «Тепло vs холод». 💢 Хочется отметить, что это не тартин, а просто батон, где мы не ждем открытый мякиш с крупными альвеолами. А видимо они и застали многих врасплох. 🤦‍♀️ Из вводных: одно тесто, одинаковый вес заготовок, ни переброда, ни перерасстоя нет в обоих случаях (обратите внимание на корректное раскрытие надреза обеих булок). Два батона расстаивались при комнатной температуре, а два других – 45 минут в тепле и ночь в холодильнике. 🥁 Итак: 1️⃣ Холодная расстойка – мякиш более равномерный, поры открытые, их стенки равномерно тонкие, объем булки больше, корочка тоньше, выраженные блистеры на корочке. 2️⃣ Теплая расстойка – есть «замятые» участки, формирующие более выраженную неравномерность структуры мякиша, стенки разные, корочка чуть плотнее, объем изделия меньше. Помним, да, что холодная расстойка также дает более глубокий вкус и аромат за счет медитативной работы бактерий. Холодную заготовку удобнее надрезать. За счет бОльшего термического шока меньше рисков залипания надрезов. Такая вот история. Благодарю тех, кто выразил свои гипотезы, и тех, кто просто угостил своим вниманием. 💗 .

Винегрет из прекрасных моментов жизни. 🥰 Продолжаю тестировать машинку на котиках салфетках. Всё устраивает, пора переходить на следующий уровень. Выгуливала диких дружочков из холодильника, сняла вам видео (пока вот вам трейлер 😂). Пока снимала дикарей, осознала, насколько внешние изменения влияют на внутреннее эмоциональное состояние – ловите ещё минутку самолюбования. 😊 Получила сегодня свой подарок на день рождения. Говорят, заранее нельзя, но если очень хочется, то можно. Его сегодня не покажу. 🤔 Вы там как? 💗 .

⠀ Угадаете? 🤔 ⠀ Пекла на днях батон «Бульон» из недавних публикаций. Только вместо воды добавила сыворотку. ⠀ Как думаете, какая из булок теплой расстойки, а какая холодной? ⠀ Напишите в комментариях свой вариант, 1️⃣ или 2️⃣? Можете также написать почему вы так считаете? 💗 ⠀ ⠀

Если вдруг вы решили завести кудри… ⚫️ .

Пирог со шпинатом и рикоттой - итальянская классика, гармонично сочетающая в себе простоту и изящество вкуса. В зависимости от региона, его делают на слоеном или песочном тесте. Сегодня остановимся на втором варианте. Тесто: ▫️200 гр мука пшеничная ▫️90 гр сливочное масло ▫️1 яйцо ▫️4 гр соль ▫️10 гр сахар ▫️1-2 ст л воды ледяной (по необходимости) Холодное сливочное масло кубиком и все остальные ингредиенты (кроме воды) смешайте до однородности. Я обычно доверяю замес блендеру. Если тесто слишком сухое и не собирается в ком, добавьте немного воды. Заверните в пищевую пленку и оставьте в холодильнике на час. Затем раскатайте пласт, уложите в форму. Застелите пергаментом и насыпьте фасоли/нута, чтобы тесто держало форму при выпечке. Выпекайте 15 минут при 180С. Начинка: ▪️200 гр рикотта ▪️60 гр пармезан ▪️250 гр шпинат бланшированный ▪️1 яйцо ▪️3 гр соль ▪️черный перец и мускатный орех по вкусу Рикотту разотрите с яйцом и тертым пармезаном. Бланшированные листья шпината нарубите не слишком мелко и добавьте вместе со специями в сырную массу. Хорошенько перемешайте и равномерно распределите на заготовку. Выпекайте около 40 минут при 180С. Замечу, что я пекла в форме диаметром 20 см и высотой 4 см. Излишки теста использовала на декор (не обязательная опция). Данного количества теста хватит на форму 24-25 см (без декора), а вот количество начинки на такой диаметр прийдется увеличить. Приятного аппетита! ❤️ .

Нашла корни. 😊 Думала, мои её выбросили, пока я жила в Италии. А, нет, сохранили. 💗 .

Все ограничения у нас в голове! 🙄 Загоняя себя в рамки условностей, мы теряем способности видеть за горизонтом. Хлеб можно печь не только на воде и сыворотке – подойдут любые малокислые жидкости (вода от маслин, зеленого горошка, свежая простокваша, чай/кофе). И сегодня вашему вниманию батон «Бульон» – простой и яркий одновременно. Нет, хлеб не пахнет мясом, не волнуйтесь. Напротив, его сливочный аромат покоряет. Опара: ▫️170 гр ДД сирень ▫️240 гр мука Заварка: ▫️35 гр мука пшеничная ▫️125 гр куриный бульон Тесто: ▪️Вся опара ▪️450 гр мука пшеничная вс Оника ▪️450 гр мука пшеничная ОН М55-23 Тихорецкая ▪️150 гр заварка ▪️400 гр куриный бульон ▪️100 гр вода ледяная ▪️1 яйцо ▪️30 гр сухое молоко ▪️22 гр соль ▪️110 гр арахисовая паста ▪️300 гр твердого сыра Для заварки я смешиваю муку с холодным молоком и на медленном огне довожу до загустения, помешивая венчиком. Делаю впрок и замораживаю. Разбиваем яйцо со 100 гр воды до однородной консистенции. Смешиваем муку, сухое молоко, охлажденную заварку, бульон и воду с яйцом. Оставляем на аутолиз на час (лучше в холодильнике). Добавляем опару и замешиваем до средне развитой клейковины. Затем соль дождиком и развиваем хороший каркас. В конце вносим арахисовую пасту и домешиваем до однородности. На этом же этапе можем добавить 20-40 гр воды, если тесто кажется плотным. Перекладываем тесто в бокс и придаем форму обминкой. Сыр натираем на крупной терке и добавляем на этапе ламинирования. Затем ещё две обминки по мере расслабления теста. Брожение до увеличения в объеме в 2,5 раза. Я делила тесто на 6 частей. Формовка батончиками. Расстойка около 75 минут. Выпечка с паром при 230С 25-30 минут. Приятного аппетита! ❤️ .

Девочки, мне нужно срочно поделиться с вами случившимся! 🥰 .

«А у меня не получается такая кружевная опара…»🤦‍♀️ Значит, вы делаете её слишком влажной. Чем выше гидратация, тем менее выражен каркас. Я всегда делаю плотные опары по двум причинам: 1️⃣ Это красиво – обожаю рассматривать ажурную структуру. 2️⃣ Это показательно – если вы используете сырье из черного списка с большим содержанием энзимов, уже на этапе опары смесь будет разжиженной и в тесто такую опару лучше не брать. О фруктах с большим количеством ферментов и их влиянии на тесто я рассказывала в одной из предыдущих публикаций. Так какая влажность опары оптимальная? Здесь прямая зависимость от удельного веса дрожжевой воды. Я часто использую пюрированное сырье и в таких случаях гидратация опары может составить 70-75%. И это будет консистенция, как если бы я взяла процеженную дрожжевую воду и сделала опару 60% влажности. Если ваша смесь диких дрожжей с мукой легко размешивается ложкой – это жидко, добавьте ещё муки. А на видео опара на сиреневых «духах». Впечатлил рост и тайминг (9 часов при 23С). Остался приятный парфюмированный шлейф в аромате. Рассказывайте, кто из вас делает жидкие опары на дикарях? 🤔 .

Милоты вам и хорошего настроения! 🥰 .