Mamba_bread

Шелковичный хлеб или дань детским воспоминаниям.🥰 В нашей деревне есть очаровательная балка, уносящаяся к лесу на горизонте. В детстве она казалась такой огромной! Так вот, там есть пятачок с шелковичными деревьями. Каждое лето нашего детства мы с подругой гулялись туда, чтобы вернуться домой с черными языками, фиолетовыми пальцами и измазанной одеждой, получая трындюлей от родителей. Но зато какая вкусная была шелковица! 😂 У нас уже много лет есть своё дерево во дворе, но только в этом году я дозрела на шелковичный хлеб. Дозрела и дрожжевая вода на шелковице, но есть нюанс... Поставила опару, но есть нюанс... Замесила тесто, но есть нюанс... Если вы здравомыслящие и адекватные, то прекрасно понимаете, что ни один уважающий себя эксперт не откроет вам прям все-все свои секретики в свободном доступе. И глупо на это обижаться - это его опыт и труд. Поэтому разные секретики и нюансы меняются по бартеру, за вознаграждение. ⚫️ Именно в авторских секретиках ценность обучения. А секретиков также много в чате общения курса - ведь там хранится еще и коллективный опыт! 💢 Никогда не думала, что скажу это, но сейчас курс "Дикие дрожжи" стоит как 20 литров бензина в Крыму (и даже меньше). 🤔 🍒 https://mamba-bread.art/school/wild_yeast Учу дружить с дикими дрожжами. Учу творить, а не повторять. Удобные двери в мир хлебного искусства закрываются через несколько дней, успевай! 💗 .

Мать диких дрожжей! 😊 Так меня называют в узких кругах и мне подумалось, почему они должны продолжать оставаться узкими, если: ▫️я первой в России и за ее пределами открыла онлайн школу выпечки на диких дрожжах, ▫️я единственная, кто отнесся к диким дрожжам максимально серьезно, заменив ими закваску, ▫️я не оставила дикие дрожжи мимолетным увлечением, а продолжила всё больше и больше углубляться в тему, ▫️ я вернула популярность диким дрожжам!? Получается, вы идете учиться не к последователям, а к истоку. Вы идете учиться к основателю крутой дикодрожжевой волны, которая продолжает развиваться и покорять сердца и желудки многих. 🥰 Да, я не переснимала курс "Дикие дрожжи", в этом и считаю его ценность. В технологические карты регулярно вносились правки, поэтому текстовая информация обновлена. Ко всему, у вас будет бессрочный доступ к чату общения в телеграм, где вы сможете найти ответы на любые интересующие вас вопросы, получить поддержку от коллег, воспользоваться моими авторскими рецептами, которые не были опубликованы в широкие массы. 🍒 https://mamba-bread.art/school/wild_yeast Вам оригинал или подделку? 🤔 .

⠀ Много лет я прожила в Италии, от севера до юга. Не в туристическом сне, а в реальной стране, где панифиччо — это святилище, а хлеб — не просто еда, а ежедневный маленький праздник. 🥰 ⠀ И вот я вернулась домой. Когда-то стояла в магазине у полки с хлебом, выбирая самый пушистый батон. Но после него никакого праздника, только усталость в животе, будто ты проглотила не бутерброд, а диванную подушку, которая внезапно решила распушиться внутри тебя до размеров трёхспальной перины. Никакой лёгкости, только тяжесть, словно ты съела все бабушкины запасы пуха разом. 🤰 ⠀ А я хочу хлеб, который «растворяется» легко, как утренний туман над Тосканой. Хочу ажурный мякиш, аромат на весь дом и чтобы родные, унюхав, сам прибежали на кухню, а не ждали, пока их позовут. И главное — чтобы это не стоило как крыло самолёта. ⠀ Но того итальянского хлеба, живого, дышащего, с ароматом, от которого хочется мурлыкать, не было нигде. И тогда я решила не дать итальянской мечте умереть в пуху отечественных батонов. Решила печь сама. Так в моей жизни появилась сначала закваска, а затем дикие дрожжи. 😊 ⠀ Чистое хулиганство природы — озорные, пузырятся в бутылке, как лимонад на детском празднике, и отдают тесту свой характер. Виноградные дрожжи пахнут французским провансом, базиликовые — итальянскими предгорьями, а ромашковые — бабушкиным спокойствием. И хлеб на них получается именно таким, каким я его запомнила в маленькой пекарне у старого фонтана: бескислым, кружевным, ароматным. ⠀ Я набила все шишки на этом пути: дикие дрожжи капризничали, дрозофилы праздновали новоселье, опара плохо поднималась. Но теперь я вывожу их с закрытыми глазами и делюсь с вами своим опытом на курсе — просто, доступно и понятно. Получится и у вас. 👌 ⠀ Маленькая радость для семейного бюджета — минус 50% на обучение. Я хочу, чтобы в каждом доме поселился кусочек Италии без переплаты за авиабилеты и без химии. ⠀ Лето — сезон, когда природа сама даёт сырьё в руки, всё свежее, многое даже бесплатное, растущее прямо под ногами. ⠀ 🍒https://mamba-bread.art/school/wild_yeast ⠀ Если вы хотите кормить себя и семью легко, вкусно и честно — давайте вместе печь хлеб, от которого в доме поселится лето. Нежный и живой хлеб, как обещание счастья, с которым даже обычный чай превращается в маленький отпуск. Только пузырьки, аромат и радость. 💗 ⠀ ⠀

Немного сухарей по условиям и бонусам летнего сейла курса «Дикие дрожжи» (на сайте НЕ вся информация актуальна в силу того, что занята переносом материалов на свою площадку): 🌷 Скидка 50% 🌷 Без моей личной обратной связи с разборами заданий (можно приобрести за отдельную оплату) 🌷 Бессрочный доступ к чату общения с коллегами (сохранена история с даты основания чата) 🌷 Доступ к обучающим материалам 3 месяца 🌷 Авторская библиотека с 10-ю рецептами в подарок 🌷 МК «Итальянская чиамбелла» в подарок Почему на курсе мало рецептов? Потому что главное – ТЕХНОЛОГИЯ, я учу НЕ повторять, а ТВОРИТЬ. Поэтому на курсе 5 абсолютно разных технологий приготовления хлеба, которые вы сможете комбинировать и варьировать, создавая СОБСТВЕННЫЕ рецепты. А для любителей готовенького – в доступе бонусом авторская библиотека с уникальными и разнообразными рецептами выпечки. Подойдет ли курс начинающим? ⏺️Если совсем нулевой опыт в выпечке хлеба – идеально с моей личной обратной связью (за дополнительную оплату). ⏺️Если есть небольшой опыт хлебопечения – справитесь, на курсе есть урок с основными этапами ведения теста. В любом случае, я буду подсказывать в чате общения при острой необходимости. 🍒 https://mamba-bread.art/school/wild_yeast Живой хлеб – это роскошь, позволительная только пытливым и заботливым хозяйкам. Это медитация, переключающаяся на себя внимание. Это любовь и уважение к себе и своим родным и близким. 💗 🍒 https://mamba-bread.art/school/wild_yeast Какой путь выбираете, длинный или всё таки короткий? 🥰 .

⠀ Чтобы понять магию диких дрожжей, можно пойти двумя путями. Месяцами собирать разрозненные мануалы, выливая неудачное содержимое бутылок и расстраиваться от того, что «не завелось». Или прийти на мой авторский курс по диким дрожжам и выпечке на них. ⠀ Я прошла этот путь за вас — методом бесконечных экспериментов, ошибок и липких от теста тетрадок. ⠀ Я учу выводить дикие дрожжи без лишнего шаманства. Мы разбираем, какое сырьё выбрать, как заставить дрожжи быть сильными и как на их основе испечь хлеб, который молча доедается за вечер — без крошек и сожалений. ⠀ А поскольку летнее изобилие — это временная акция от вселенной, у меня сейчас действует выгодное предложение сезона. Летний ценник на обучение — мягкий, как пузырьки в правильно забродившей малине. Дальше стоимость пойдёт в рост, как хорошая опара. ⠀ Хотите войти в этот мир, пока природа щедро подкидывает сырьё прямо под ноги? 🍒 https://mamba-bread.art/school/wild_yeast Научу ловить дрожжевую волну и печь самый вкусный, бескислый хлеб вашей жизни. 🌿🍞 ⠀ ⠀ ⠀

⠀ Дикие дрожжи? Ну и нахрена они вам, когда в магазине есть такой чудесный пластилиновый хлеб, который в желудке тихо, без спроса, разворачивает цементный завод. С полным пакетом разрешительной документации, которую ваш кишечник не подписывал. Красота же. Съел бутерброд — а внутри уже заливают фундамент под эстакаду. Стабильность, чёткий график строительства. ⠀ Природа, конечно, давно придумала альтернативу: выводить дрожжи из ягод, фруктов, трав. Но зачем вам эта живая малина, которая бурлит и шипит, как шампанское на выданье? Зачем вам яблоко, которое пахнет садом, а не дезинфекцией? Никакой химической амнезии — пфф-фффф, тоска зеленая. ⠀ Вот на производстве всё продумано: взял обработанное сырьё, добавил улучшители, консерванты — и получил продукт, который лежит неделями и не портится, потому что даже плесень в шоке. ⠀ А дикие дрожжи — это же богема, они живые, им подавай чистую воду без хлорки, температуру как в Тоскане, ласковый шёпот ветерка и отсутствие химии. Чуть что не так — всё, обида, и ваш дрожжевой зоопарк превращается в уксус. Натуральное, полезное... Скукота. Ни тебе таблицы Менделеева на этикетке, ни ощущения кирпичной кладки после ужина в желудке. ⠀ Но если вы вдруг устали от несанкционированных строек в животе и хотите лёгкий, ароматный хлеб без кислинки, который пахнет летом и садом, а не стройкой — говорят, можно рискнуть подружиться с дикими дрожжами. Они, конечно, капризные артисты, но хотя бы не строят заводов, а просто делают хлеб, после которого вы не чувствуете, что в вас открыли филиал ЖБИ. ⠀ 🌿 Очень вкусное летнее предложение — “Курс Дикие дрожжи” со скидкой 50% и подарками: 🍒 https://mamba-bread.art/school/wild_yeast Действует ориентировочно до 9 июля, следите за обновлениями. ⠀ 😂 Осторожно! Публикация носит ироничные нотки и немного здравого смысла! ❤️ ⠀ ⠀

⠀ 🍒 Как я уволила закваску и наняла дикую банду из смородины, сирени и трав. ⠀ Раньше мой холодильник напоминал приют для капризного пожилого йогурта. Закваска требовала еды по расписанию, дулась от сквозняков и порой пахла так, будто вот-вот напишет завещание. 🤦‍♀️ ⠀ А потом случилось лето и они. ⠀ Я открыла дикие дрожжи — не те, что в пакетике «просто добавь воды», а настоящие, живые. Это бесценный дар природы, который не надо пасти по расписанию. 🥰 ⠀ Теперь моя кухня — дрожжевой парк развлечений. Малина в бутылке выдаёт такое шипучее шоу, что соседи кричат через забор «у вас там шампанское, а нам не налили?». Розмарин делает тесто похожим на итальянский полдень. Сирень дарит опаре аромат дорогого французского парфюма. И главное — хлеб бескислый, кружевной, с тонким ароматным шлейфом. ⠀ Лето для такой охоты — идеальный сезон. Ассортимент сырья максимально разнообразен и это в тысячи раз интереснее и увлекательнее, чем унылое расписание «покорми закваску в 8 утра, иначе она зачахнет и проклянет весь твой хлеб до седьмого колена». ⠀ Этому можно научиться. Причём не методом «собрала сто банок, половина заплесневела, на остальные прилетели дрозофилы с соседнего района». У меня есть курс (доступ 3 месяца), где мы выводим дикие дрожжи — мощно, ароматно и предсказуемо. ⠀ И минута корыстной радости. Сейчас на обучение действует настолько привлекательная стоимость, что она согреет душу любой внутренней жабе. Летняя щедрость природы должна быть подкреплена летней щедростью цен, и я это устроила. ⠀ Хороший бутерброд должен быть с маслом, поэтому вам в подарок: ⠀ 🎁 Библиотека авторских рецептов — хлебная коллекция, которую я собирала как сокровища: от повседневных вариантов до тех, от которых гости требуют немедленно жениться на вас. ⠀ 🎁 МК «Итальянская чиамбелла» — нежная, но с характером, словно вы на каникулах в Тоскане, а местная бабушка решила вас удочерить через выпечку. ⠀ Хотите этим летом научиться печь хлеб, который пахнет приключением, а не уксусной тоской? 🍇 https://mamba-bread.art/school/wild_yeast Дикие дрожжи ждут вас — берите ваше желание их приручить, чтобы потом радоваться ажурной выпечке на них. 🌿🍞 ⠀ ⠀ ⠀

⠀ Бунт в бутылке: почему дикие дрожжи уделывают классическую закваску? 🤔 ⠀ Знаете этот взгляд, когда достаешь из холодильника банку с закваской, а она смотрит на тебя как халявный квартирант, требующий регулярной еды и внимания? 💢 ⠀ Тут-то на сцену выходят они — дикие дрожжи. ⠀ Это не просто очередной гастрономический культ для скучающих снобов. Это настоящий побег из «заквасочных» обуз. Зачем вечно подкармливать ворчливую «бабульку» мукой, если природа каждое лето устраивает нам карнавал вкусов? ⠀ Закваска — это суровая скандинавская сага, а хлеб на диких дрожжах — это легкое французское стихотворение. Виноград, малина, жасмин, розовые лепестки или даже молодые сосновые шишки устраивают в бутылке такой отрыв, что закваске только снится. ⠀ Приятный бонус — вкус без кислинки. Хлеб раскрывается тонкими нотами: если дрожжи из яблока — тесто пахнет садом, если из базилика — итальянским летом. Только ароматный и ажурный мякиш, в который хочется уткнуться носом. ⠀ Лето — это священный сезон для дрожжевой охоты. Всё, что растет под солнцем, готово поделиться своей микрофлорой. Это настоящий детектив и азарт: ставишь бутылку с дарами природы, а через пару дней слышишь легкое «ш-ш-ш». Это дикие дрожжи шепчут тебе: «Привет, ты наконец-то занялся чем-то увлекательным».🥳 ⠀ Вырастите себе бутылочку летнего настроения. Дикие дрожжи — бесценный дар, а ты чувствуешь себя волшебником, приручившим саму природу. 🌿 ⠀ ⠀ ⠀

Каким должен быть батон? 🤔 Как минимум - продолговатым и овальным. Если оставаться в рамках привычек - сладковатым и мягким. А если сделать его сочным и более сливочным, но при этом нежным, воздушным и кружевным? 🥰 Творожный батон - сочетание изящества и грации мякиша с иронично-брутальным внешним видом, симфония вкусов и теплых воспоминаний, ненавязчиво останавливающих ход времени. Он настолько обворожителен вкусом, что я решила снять арт-класс по его приготовлению. Батон на диких дрожжах и прежде, чем приступить к съемкам, мне необходимо собрать ваши голоса относительно умения работать с дикарями. Кто собирается пойти на арт-класс, напишите в комментариях, владеете ли вы базовыми навыками работы с дикими дрожжами? 💗 .

Она превзошла мои ожидания трижды. Она переплюнула многих сородичей по мастерству и скорости плетения кружев! 🥰 Сиреневая дрожжевая вода на этот раз собрала все золотые медали! ⚫️ Холодная, голодная и злая, она подняла опару за 6 часов при 24С. А спустя еще 30 минут полностью была готова к работе с тестом. 🤩 А вы успели поработать с дрожжевой водой на сирени? 💗 .

⠀ Сирень из холодильника. ⚫️ ⠀ Жаль, что сирень цветет лишь раз в году. Сиреневые дикари очень эффектно проявили себя в выпечке. ⠀ Подкармливала их трижды. К третьему кормлению от первоначального парфюма не осталось и следа. Ах, какой был аромат! ⠀ Завершаю сиреневый цикл дегазацией бутылки из холодильника. С сиренью встретимся снова в грядущем году. ⠀ А пока поставила опару и думаю, что бы испечь!? 💗 ⠀ ⠀ ⠀

Лопушок сегодня пригодился. 😂 Как у вас с погодой? 🤔 .

Пока нет бензина, в близлежащих окрестностях катаемся на 11-м. 😂 И знаете что? 🤔 Столько красивого и «непривычного» вокруг. И понимаешь, что в этой суете жизни ты меньше обращаешь внимание на прелести природы. Постоянно в каких-то мыслях и переживаниях. А ловить чудесные моменты когда? 🤦‍♀️ Вот. Ловила. 🥰 .

⠀ 🚣 Сырные лодочки. ⠀ Хотелось бы сказать, что это одна из разновидностей хачапури, но спешу ограничить себя от комментариев типа: "А где яйцо?" или "А почему тесто не по классике?" или "У вас сыр не тот в начинке!" 🫣 ⠀ А к сырным лодочкам никаких претензий. Точка. ⠀ Сохраняем. Записываем. Отправляем друзьям. Печем. Наслаждаемся. 🥰 ⠀ Опара: ▫️150 гр йогуртовая дрожжевая вода ▫️180 гр мука пшеничная вс/1с ⠀ Тесто: ▪️вся опара ▪️800 гр мука пшеничная (у меня Оника 1с и Тихорецкая ОН М55-23 50/50) ▪️90 гр яйцо ▪️30 гр сахар ▪️400 гр вода ледяная (1) ▪️15 гр сливки сухие ▪️50 гр оливковое масло холодного отжима ▪️20 гр соль ▪️3 гр свежие дрожжи (опционально, если хочется побыстрее) ▪️80-100 гр доп вода ледяная (2) ⠀ Начинка: ▫️200-250 гр сырного ассорти на 1 лодочку (можете миксовать по желанию или наличию твердые, мягкие, с белой или голубой плесенью) ▫️яйцо для смазывания ⠀ Теперь внимание, из этого количества теста я делала 4 огромные лодки и 3 багетика. Вы можете сделать 6 больших, либо из половины испечь батончики/булочки. ⠀ Что по замесу и ведению теста? ⠀ Яйцо взбиваю с сахаром до его растворения, затем смешиваю с ледяной водой (1). Добавляю муку, сухие сливки, смешиваю до увлажнения и оставляю на аутолитическую паузу на час в холодильнике. ⠀ Добавляю опару и замешиваю до средне развитой клейковины. Высыпаю соль дождиком с 10 гр воды (2), жду хороший каркас. Тонкой струйкой оливковое масло вливаю при работающей машине. Замес до объединения и следом доп вода (2) до желаемой консистенции теста. Если добавляете свежие дрожжи, растворите их в доп воде. ⠀ Переложили в бокс, придали форму обминкой. Дальнейшие обминки по мере расслабления теста (3-4 раза). Брожение до увеличения в объеме в 3 раза. Деление, формовка, выпечка при 220С около 20 минут. Перед выпечкой смазали тесто яйцом, да. ⠀ В карусели основные моменты тестоведения. Предпоследняя фото – другой запек, но разрезала близко к концам и яйцом не смазывала. Последняя фото – булка из этого теста. Остались вопросы - велкам в комментарии. И туда можно нести свои готовые лодочки. ⠀ Приятного аппетита! 💗 ⠀ ⠀ ⠀

Вот правильно девочки писали – не было печали, купила баба порося… 😂 Уже сколько лет мыла волосы раз в 4 дня!? Просто шампунь и кондер, высушила феном без расчески и забыла. По утрам как новая. 🤦‍♀️ Теперь, оказывается, махру и микрофибру кудрям нельзя. Обязательно добавлять восстанавливающую и питательную маску. Хочешь красивые локоны – без стайлеров, рефреша и диффузора не обойтись. Спасибо, хоть мыть можно реже – волосы стали суше. Но мытье и укладка отнимают воз времени. Особенно сушка. 🫣 Кажется как будто я жалуюсь!? 🤔 Наверное жалуюсь, потому что ещё не привыкла к тому, что с утра ты красивая не просыпаешься. Но ничего, назовем это адаптационным периодом, потому что я всё равно без ума от своих кудряшек. 🥰 Вот, сшила им чалму-трансформер. Вышла, так сказать, за уровень салфеток. 😂 .

Огородных вот историй вам. Пытаюсь развеять грусть дарами природы, которые живут в симбиозе, украшая друг друга! 💗 .

В Крыму с 1 июня нет бензина. Ну-уу, для простых людей нет. Кто-то заправляется по талонам, которые хз где взять. Но меня больше удручает не это, а злорадствующие ненавистные комментарии в ветках по этой теме. И почему все, кроме самих крымчан, до сих пор считают, что Крым оккупирован? Продолжаю не понимать, почему Галя или Вася должны ненавидеть Машу или Петю, если они им лично ничего не сделали!? Я абсолютно не толерантна к национализму. Вопрос риторический, можно не комментировать. Просто наболело. .

Слишком нагло держать такую красоту при себе. 😂 Вот, это и вам, красивых выходных! 💗 .

Левел забывчивости – никто не догонит. 😂 Скажите, что я не одна такая. 🤦‍♀️ .

Время истины – итоги головоломки «Тепло vs холод». 💢 Хочется отметить, что это не тартин, а просто батон, где мы не ждем открытый мякиш с крупными альвеолами. А видимо они и застали многих врасплох. 🤦‍♀️ Из вводных: одно тесто, одинаковый вес заготовок, ни переброда, ни перерасстоя нет в обоих случаях (обратите внимание на корректное раскрытие надреза обеих булок). Два батона расстаивались при комнатной температуре, а два других – 45 минут в тепле и ночь в холодильнике. 🥁 Итак: 1️⃣ Холодная расстойка – мякиш более равномерный, поры открытые, их стенки равномерно тонкие, объем булки больше, корочка тоньше, выраженные блистеры на корочке. 2️⃣ Теплая расстойка – есть «замятые» участки, формирующие более выраженную неравномерность структуры мякиша, стенки разные, корочка чуть плотнее, объем изделия меньше. Помним, да, что холодная расстойка также дает более глубокий вкус и аромат за счет медитативной работы бактерий. Холодную заготовку удобнее надрезать. За счет бОльшего термического шока меньше рисков залипания надрезов. Такая вот история. Благодарю тех, кто выразил свои гипотезы, и тех, кто просто угостил своим вниманием. 💗 .