Mamba_bread

Лопушок сегодня пригодился. 😂 Как у вас с погодой? 🤔 .

Пока нет бензина, в близлежащих окрестностях катаемся на 11-м. 😂 И знаете что? 🤔 Столько красивого и «непривычного» вокруг. И понимаешь, что в этой суете жизни ты меньше обращаешь внимание на прелести природы. Постоянно в каких-то мыслях и переживаниях. А ловить чудесные моменты когда? 🤦‍♀️ Вот. Ловила. 🥰 .

⠀ 🚣 Сырные лодочки. ⠀ Хотелось бы сказать, что это одна из разновидностей хачапури, но спешу ограничить себя от комментариев типа: "А где яйцо?" или "А почему тесто не по классике?" или "У вас сыр не тот в начинке!" 🫣 ⠀ А к сырным лодочкам никаких претензий. Точка. ⠀ Сохраняем. Записываем. Отправляем друзьям. Печем. Наслаждаемся. 🥰 ⠀ Опара: ▫️150 гр йогуртовая дрожжевая вода ▫️180 гр мука пшеничная вс/1с ⠀ Тесто: ▪️вся опара ▪️800 гр мука пшеничная (у меня Оника 1с и Тихорецкая ОН М55-23 50/50) ▪️90 гр яйцо ▪️30 гр сахар ▪️400 гр вода ледяная (1) ▪️15 гр сливки сухие ▪️50 гр оливковое масло холодного отжима ▪️20 гр соль ▪️3 гр свежие дрожжи (опционально, если хочется побыстрее) ▪️80-100 гр доп вода ледяная (2) ⠀ Начинка: ▫️200-250 гр сырного ассорти на 1 лодочку (можете миксовать по желанию или наличию твердые, мягкие, с белой или голубой плесенью) ▫️яйцо для смазывания ⠀ Теперь внимание, из этого количества теста я делала 4 огромные лодки и 3 багетика. Вы можете сделать 6 больших, либо из половины испечь батончики/булочки. ⠀ Что по замесу и ведению теста? ⠀ Яйцо взбиваю с сахаром до его растворения, затем смешиваю с ледяной водой (1). Добавляю муку, сухие сливки, смешиваю до увлажнения и оставляю на аутолитическую паузу на час в холодильнике. ⠀ Добавляю опару и замешиваю до средне развитой клейковины. Высыпаю соль дождиком с 10 гр воды (2), жду хороший каркас. Тонкой струйкой оливковое масло вливаю при работающей машине. Замес до объединения и следом доп вода (2) до желаемой консистенции теста. Если добавляете свежие дрожжи, растворите их в доп воде. ⠀ Переложили в бокс, придали форму обминкой. Дальнейшие обминки по мере расслабления теста (3-4 раза). Брожение до увеличения в объеме в 3 раза. Деление, формовка, выпечка при 220С около 20 минут. Перед выпечкой смазали тесто яйцом, да. ⠀ В карусели основные моменты тестоведения. Предпоследняя фото – другой запек, но разрезала близко к концам и яйцом не смазывала. Последняя фото – булка из этого теста. Остались вопросы - велкам в комментарии. И туда можно нести свои готовые лодочки. ⠀ Приятного аппетита! 💗 ⠀ ⠀ ⠀

Вот правильно девочки писали – не было печали, купила баба порося… 😂 Уже сколько лет мыла волосы раз в 4 дня!? Просто шампунь и кондер, высушила феном без расчески и забыла. По утрам как новая. 🤦‍♀️ Теперь, оказывается, махру и микрофибру кудрям нельзя. Обязательно добавлять восстанавливающую и питательную маску. Хочешь красивые локоны – без стайлеров, рефреша и диффузора не обойтись. Спасибо, хоть мыть можно реже – волосы стали суше. Но мытье и укладка отнимают воз времени. Особенно сушка. 🫣 Кажется как будто я жалуюсь!? 🤔 Наверное жалуюсь, потому что ещё не привыкла к тому, что с утра ты красивая не просыпаешься. Но ничего, назовем это адаптационным периодом, потому что я всё равно без ума от своих кудряшек. 🥰 Вот, сшила им чалму-трансформер. Вышла, так сказать, за уровень салфеток. 😂 .

Огородных вот историй вам. Пытаюсь развеять грусть дарами природы, которые живут в симбиозе, украшая друг друга! 💗 .

В Крыму с 1 июня нет бензина. Ну-уу, для простых людей нет. Кто-то заправляется по талонам, которые хз где взять. Но меня больше удручает не это, а злорадствующие ненавистные комментарии в ветках по этой теме. И почему все, кроме самих крымчан, до сих пор считают, что Крым оккупирован? Продолжаю не понимать, почему Галя или Вася должны ненавидеть Машу или Петю, если они им лично ничего не сделали!? Я абсолютно не толерантна к национализму. Вопрос риторический, можно не комментировать. Просто наболело. .

Слишком нагло держать такую красоту при себе. 😂 Вот, это и вам, красивых выходных! 💗 .

Левел забывчивости – никто не догонит. 😂 Скажите, что я не одна такая. 🤦‍♀️ .

Время истины – итоги головоломки «Тепло vs холод». 💢 Хочется отметить, что это не тартин, а просто батон, где мы не ждем открытый мякиш с крупными альвеолами. А видимо они и застали многих врасплох. 🤦‍♀️ Из вводных: одно тесто, одинаковый вес заготовок, ни переброда, ни перерасстоя нет в обоих случаях (обратите внимание на корректное раскрытие надреза обеих булок). Два батона расстаивались при комнатной температуре, а два других – 45 минут в тепле и ночь в холодильнике. 🥁 Итак: 1️⃣ Холодная расстойка – мякиш более равномерный, поры открытые, их стенки равномерно тонкие, объем булки больше, корочка тоньше, выраженные блистеры на корочке. 2️⃣ Теплая расстойка – есть «замятые» участки, формирующие более выраженную неравномерность структуры мякиша, стенки разные, корочка чуть плотнее, объем изделия меньше. Помним, да, что холодная расстойка также дает более глубокий вкус и аромат за счет медитативной работы бактерий. Холодную заготовку удобнее надрезать. За счет бОльшего термического шока меньше рисков залипания надрезов. Такая вот история. Благодарю тех, кто выразил свои гипотезы, и тех, кто просто угостил своим вниманием. 💗 .

Винегрет из прекрасных моментов жизни. 🥰 Продолжаю тестировать машинку на котиках салфетках. Всё устраивает, пора переходить на следующий уровень. Выгуливала диких дружочков из холодильника, сняла вам видео (пока вот вам трейлер 😂). Пока снимала дикарей, осознала, насколько внешние изменения влияют на внутреннее эмоциональное состояние – ловите ещё минутку самолюбования. 😊 Получила сегодня свой подарок на день рождения. Говорят, заранее нельзя, но если очень хочется, то можно. Его сегодня не покажу. 🤔 Вы там как? 💗 .

⠀ Угадаете? 🤔 ⠀ Пекла на днях батон «Бульон» из недавних публикаций. Только вместо воды добавила сыворотку. ⠀ Как думаете, какая из булок теплой расстойки, а какая холодной? ⠀ Напишите в комментариях свой вариант, 1️⃣ или 2️⃣? Можете также написать почему вы так считаете? 💗 ⠀ ⠀

Если вдруг вы решили завести кудри… ⚫️ .

Пирог со шпинатом и рикоттой - итальянская классика, гармонично сочетающая в себе простоту и изящество вкуса. В зависимости от региона, его делают на слоеном или песочном тесте. Сегодня остановимся на втором варианте. Тесто: ▫️200 гр мука пшеничная ▫️90 гр сливочное масло ▫️1 яйцо ▫️4 гр соль ▫️10 гр сахар ▫️1-2 ст л воды ледяной (по необходимости) Холодное сливочное масло кубиком и все остальные ингредиенты (кроме воды) смешайте до однородности. Я обычно доверяю замес блендеру. Если тесто слишком сухое и не собирается в ком, добавьте немного воды. Заверните в пищевую пленку и оставьте в холодильнике на час. Затем раскатайте пласт, уложите в форму. Застелите пергаментом и насыпьте фасоли/нута, чтобы тесто держало форму при выпечке. Выпекайте 15 минут при 180С. Начинка: ▪️200 гр рикотта ▪️60 гр пармезан ▪️250 гр шпинат бланшированный ▪️1 яйцо ▪️3 гр соль ▪️черный перец и мускатный орех по вкусу Рикотту разотрите с яйцом и тертым пармезаном. Бланшированные листья шпината нарубите не слишком мелко и добавьте вместе со специями в сырную массу. Хорошенько перемешайте и равномерно распределите на заготовку. Выпекайте около 40 минут при 180С. Замечу, что я пекла в форме диаметром 20 см и высотой 4 см. Излишки теста использовала на декор (не обязательная опция). Данного количества теста хватит на форму 24-25 см (без декора), а вот количество начинки на такой диаметр прийдется увеличить. Приятного аппетита! ❤️ .

Нашла корни. 😊 Думала, мои её выбросили, пока я жила в Италии. А, нет, сохранили. 💗 .

Все ограничения у нас в голове! 🙄 Загоняя себя в рамки условностей, мы теряем способности видеть за горизонтом. Хлеб можно печь не только на воде и сыворотке – подойдут любые малокислые жидкости (вода от маслин, зеленого горошка, свежая простокваша, чай/кофе). И сегодня вашему вниманию батон «Бульон» – простой и яркий одновременно. Нет, хлеб не пахнет мясом, не волнуйтесь. Напротив, его сливочный аромат покоряет. Опара: ▫️170 гр ДД сирень ▫️240 гр мука Заварка: ▫️35 гр мука пшеничная ▫️125 гр куриный бульон Тесто: ▪️Вся опара ▪️450 гр мука пшеничная вс Оника ▪️450 гр мука пшеничная ОН М55-23 Тихорецкая ▪️150 гр заварка ▪️400 гр куриный бульон ▪️100 гр вода ледяная ▪️1 яйцо ▪️30 гр сухое молоко ▪️22 гр соль ▪️110 гр арахисовая паста ▪️300 гр твердого сыра Для заварки я смешиваю муку с холодным молоком и на медленном огне довожу до загустения, помешивая венчиком. Делаю впрок и замораживаю. Разбиваем яйцо со 100 гр воды до однородной консистенции. Смешиваем муку, сухое молоко, охлажденную заварку, бульон и воду с яйцом. Оставляем на аутолиз на час (лучше в холодильнике). Добавляем опару и замешиваем до средне развитой клейковины. Затем соль дождиком и развиваем хороший каркас. В конце вносим арахисовую пасту и домешиваем до однородности. На этом же этапе можем добавить 20-40 гр воды, если тесто кажется плотным. Перекладываем тесто в бокс и придаем форму обминкой. Сыр натираем на крупной терке и добавляем на этапе ламинирования. Затем ещё две обминки по мере расслабления теста. Брожение до увеличения в объеме в 2,5 раза. Я делила тесто на 6 частей. Формовка батончиками. Расстойка около 75 минут. Выпечка с паром при 230С 25-30 минут. Приятного аппетита! ❤️ .

Девочки, мне нужно срочно поделиться с вами случившимся! 🥰 .

«А у меня не получается такая кружевная опара…»🤦‍♀️ Значит, вы делаете её слишком влажной. Чем выше гидратация, тем менее выражен каркас. Я всегда делаю плотные опары по двум причинам: 1️⃣ Это красиво – обожаю рассматривать ажурную структуру. 2️⃣ Это показательно – если вы используете сырье из черного списка с большим содержанием энзимов, уже на этапе опары смесь будет разжиженной и в тесто такую опару лучше не брать. О фруктах с большим количеством ферментов и их влиянии на тесто я рассказывала в одной из предыдущих публикаций. Так какая влажность опары оптимальная? Здесь прямая зависимость от удельного веса дрожжевой воды. Я часто использую пюрированное сырье и в таких случаях гидратация опары может составить 70-75%. И это будет консистенция, как если бы я взяла процеженную дрожжевую воду и сделала опару 60% влажности. Если ваша смесь диких дрожжей с мукой легко размешивается ложкой – это жидко, добавьте ещё муки. А на видео опара на сиреневых «духах». Впечатлил рост и тайминг (9 часов при 23С). Остался приятный парфюмированный шлейф в аромате. Рассказывайте, кто из вас делает жидкие опары на дикарях? 🤔 .

Милоты вам и хорошего настроения! 🥰 .

«Почему мои дикие дрожжи не работают?» 🤔 В основном, причины всего две. А они уже тянут за собой комплекс следствий. 1️⃣ Недостаточно кислые. 2️⃣ Слишком кислые. В первом случае дали или мало сахара (недостаточно питания) или слишком много (создали осмотическое давление на клетку, препятствующее питанию и размножению). Ещё вариант – не завершился процесс. В итоге дрожжевых клеток мало, соответственно, дрожжевая вода слишком медленно работает. Второй случай интереснее. Либо вы пропустили момент готовности, либо слишком любопытны и часто открываете бутылку. Избыток кислорода негативно влияет на процесс выведения необходимого нам продукта. При наличии кислорода дрожжи будут использовать кислородное окисление глюкозы (будут осуществлять клеточное дыхание), в результате которого брожение прекращается, углекислый газ и спирт не образуются. По сути, происходит окисление, провоцирующее фазу отмирания из-за быстрого расхода питательных веществ. Популяция уменьшается - дрожжевая вода не работает. Слишком высокая температура также влияет на скорость брожения, что способствует прекисанию продукта. Оптимальный температурный режим для выведения дрожжевой воды - 22-25С. В работе с дикими дрожжами важно поймать ту самую золотую середину готовности продукта как на стадии выведения, так и на стадиях хранения. Регулярная практика, наблюдения и теоретическая база формируют опыт, благодаря которому дикие дрожжи работают всегда и дарят вам нежную и яркую вкусоароматику выпечки. Перекличка: у кого дикари работают всегда? А у кого сложности в работе с ними и какие? ❤️ .

⠀ Сиреневые дикари и несколько любопытных фактов. 😎 ⠀ ⏺️Натуралист Карл Линней первым описал благоухающее растение и дал ему название «сирень» в честь древнегреческой богини Сиринги, «отвечающей» за радость и семейную идиллию. ⠀ ⏺️В Европе впервые стали высаживать сирень в XVI веке и называли растение «турецкой калиной». Ее ценили за декоративные свойства, благоухание и неприхотливость. Растение не боится заморозков, легко переносит засуху или подтопление. Даже вандалы, безжалостно обрывающие ветки, не причиняют вреда. На следующий год количество цветущих кистей удвоится. ⠀ ⏺️Венгерская сирень не пахнет, хотя цветы имеют такой же вид, как и остальные сорта. Зато белая настолько благоухает, что букетами из нее покрывали тела усопших, чтобы перебить запах смерти. Из-за этого к белой сирени очень долго относились с предубеждением, не позволяя вносить в жилище. Считалось, что такой букет — к покойнику. ⠀ ⏺️В Англии букет сирени вручали жениху в знак отказа. ⠀ ⏺️Русские крестьяне считали, что аромат сирени привлекает кикимор, и если и высаживали растение, то подальше от крыльца. Цветок с пятью лепестками, по поверью, приносит удачу, а вот если сорвать ветку, на которой несколько цветов с тремя лепестками — это к несчастью. ⠀ ⏺️Нельзя съедать за один раз более 3-5 (явно заниженные данные 😂)«счастливых» цветков. Исполнению желания может помешать диарея. ⠀ В промышленных масштабах сирень применяют для производства парфюмерии, косметики, а также в кулинарных целях. ⠀ Из цветков сирени заваривают чай, делают сиропы и настойки, масло и мороженое, декорируют десерты. Высушенными цветками можно ароматизировать сахар. ⠀ Для ароматизации растительного масла предпочтительнее увядшие или высушенные цветки, чтобы уменьшить их терпкость и горчинку. Горькими на вкус их делает глюкозид сирингин, входящий в состав цветков. ⠀ Сирень используется в незначительных дозировках, поскольку в своём химическом составе содержит синильную кислоту, провоцирующую интоксикацию. Также противопоказана людям с её индивидуальной непереносимостью. ⠀ Синильная кислота разрушается под воздействием сахара, её антидота (который попадает уже на этапе ферментации) и термообработки (уже при 75С). Поэтому дрожжевая вода на цветках сирени безопасна для вашего здоровья. В выпечке даже её следа не останется. Проще отравиться свежими абрикосовыми косточками, нежели дикарями на сирени, уж тем более, выпечкой. ⠀ Я уже ферментировала сирень и её результаты работы меня впечатлили. Поэтому с удовольствием повторяю. ⠀ А вы уже делали дикие дрожжи из сирени? ❤️ ⠀ ⠀