Банар Бар

В Chow Chow на Забелина помимо сэндвичей была попробована отличная лакса (отличная как блюдо, за трушность оригинальным рецептам отвечать не буду), наваристая, с большим количеством начинки. Огурцы на манер битых в качестве закуски тоже порадовали. На десерт взял фритюрные яблоки в карамели. Ничего особенного, но для зябкого вечера лично мне такое особенно заходит — ещё и подача симпатичная. Как рассказали, красный цвет от свекольного сока в кляре.

В Chow Chow на Забелина помимо сэндвичей была попробована отличная лакса (отличная как блюдо, за трушность оригинальным рецептам отвечать не буду), наваристая, с большим количеством начинки. Огурцы на манер битых в качестве закуски тоже порадовали. На десерт взял фритюрные яблоки в карамели. Ничего особенного, но для зябкого вечера лично мне такое особенно заходит — ещё и подача симпатичная. Как рассказали, красный цвет от свекольного сока в кляре.

В Chow Chow на Забелина помимо сэндвичей была попробована отличная лакса (отличная как блюдо, за трушность оригинальным рецептам отвечать не буду), наваристая, с большим количеством начинки. Огурцы на манер битых в качестве закуски тоже порадовали. На десерт взял фритюрные яблоки в карамели. Ничего особенного, но для зябкого вечера лично мне такое особенно заходит — ещё и подача симпатичная. Как рассказали, красный цвет от свекольного сока в кляре.

На бранче Öz Kebab в «Шашлычной» подают турецкие перцовку, сливочный ликёр с тахиной и фирменную лимончело. Сливочный ликёр стал прямо открытием, по вкусу напомнил тирамису без какао. Успевайте сегодня забежать попробовать.

На этих выходных в Mini Turkish Spot узбекский бранч от Ивана Глушкова (канал «Соль») и Тани Перепёлкиной. В меню топовый шашлык из баранины с арчой, придающей мясу хвойный привкус. На переднем плане на первом фото подмаринованный горный лук анзур, который по вкусу и текстуре где-то между репой и чесноком — если найдёте его где-то, попробуйте обязательно (а лучше заходите завтра в Mini). Шурпа тоже крутая, наваристая, с сухофруктами и репой вместо картофеля. После прогулки по прохладной москве такая порция горячего супа вообще отлично зайдёт.

На этих выходных в Mini Turkish Spot узбекский бранч от Ивана Глушкова (канал «Соль») и Тани Перепёлкиной. В меню топовый шашлык из баранины с арчой, придающей мясу хвойный привкус. На переднем плане на первом фото подмаринованный горный лук анзур, который по вкусу и текстуре где-то между репой и чесноком — если найдёте его где-то, попробуйте обязательно (а лучше заходите завтра в Mini). Шурпа тоже крутая, наваристая, с сухофруктами и репой вместо картофеля. После прогулки по прохладной москве такая порция горячего супа вообще отлично зайдёт.

На спортс вышел большой материал о еде на стадионах — об этом говорят мало, несмотря на то, что в процессах задействованы топовые рестораторы, вроде Пинского.

Хлеб от La Poste в столице на слуху: о пекарне пишут СМИ, хлеб оттуда регулярно фигурирует на популярных бранчах. Большое интервью с идеологом проекта Оксаной Кузнецовой #инфо_ресторатор 💡Специально для нашего канала Стас Банар поговорил с Оксаной Кузнецовой — создателем и идеологом пекарни. Обсудили и насущное настоящее и будущее, в которое Оксана смотрит с оптимизмом и планами развития сети. Как пришла идея открыть пекарню 🗣Хлеб случайно возник: муж подарил хлебопечку, истово пекла в ней, потом стали покупать жерновой хлеб в «Хлебе Насущном» и я захотела научиться печь такой же. Был долгий путь: изучение учебников, постоянные эксперименты. Сначала он привёл на работу в ресторан (я просто не могла уже печь дома столько, сколько хотела), а потом к собственной пекарне.  Как повлияла нынешняя геополитическая ситуация на хлебопекарный рынок 🗣« Пока в большей степени ситуация повлияла на доступность сырья и изменение платёжеспособного спроса. Основные производители оборудования для пекарен остались в России, к счастью, в том числе и Miwe — производитель наших печей. На рынке есть и производители из "дружественных" стран —  очень неплохие компании из Турции и Китая, наша промышленность подтягивается. Отмечу, например, новую отечественную печь «Восход Пассат» с пароподачей, лет пять назад об этом не могли мечтать. 🗣Часть сырья пришлось поменять, что-то вывели из ассортимента, где-то ещё ищем решения. Для ребят, полностью сидящих до февраля на итальянской и французской муке, настали сложные времена и пришлось искать альтернативы. Всё ещё остро стоит проблема со сливочным маслом. Про маржинальные позиции 🗣Хлеб в нашей матрице чуть более маржинальный, чем слойки и десерты — но с ним и потерь больше в силу коротких сроков реализации, большей длины цикла производства и невозможности быстро скорректировать объём выпуска. Из хлеба самый маржинальный — багет. Про тренды 🗣Идёт возврат к истокам, ностальгический тренд! Сейчас отличные продажи: например, активно разбирают наши маковые плюшки, являющиеся реинкарнацией московской плюшки и рулета с маком. Как мне кажется, немного снижается популярность у бургеров. Какие факторы влияют на прибыльность пекарни 🗣Расположение, расположение и расположение. И ещё соответствие ему линейки. Мы в состоянии постоянного улучшайзинга. 👉 Читайте интервью полностью! 📍La Poste (Москва)

О хлебе поговорили тут.

Знакомо?

Вкратце о том, почему «сначала загуглить» — зачастую далеко не худшая идея. Кадр из The Great British Bake Off.

Вакансию вам принёс.

Интересное решение по продвижению условно новых продуктов на рынке – высокий кэшбек на покупки напитков во всех супермаркетов по карте Тинькофф. Не реклама, но наблюдение.

Для рекламы «Вкусно — и точка» привлекли ИВЛЕВА. Кам оооооон...

inst: @thushara.kambil

Классная наружка от куриных крылышек Jollibee! Они такие вкусные, что даже герои с соседних билбордов не могут устоять. Бренд использует два рекламных щита и кажется, что они из разных историй, но нет ☝🏻 Очень круто, на мой взгляд, придумали.

Hulu совмещают кулинарное шоу и проекты а-ля Беар Гриллз. Премьера 26 сентября. https://youtu.be/O7sJ2sT6GXI

Вышел новый эпизод подкаста «История любимых продуктов»: про пасту. Неочевидная сейчас связь макарон и хлеба, что такое лагана, нужно ли много воды для варки и другое интересное.

А если серьёзно, поражаюсь количеству инфоцыган в сфере ресторанки, в последнее время их будто бы больше, чем обычно.