SC: кофе и бизнес

🧡 Кофейня на 32 м² в Осаке heys Coffee Shop открылась в Осаке в 2025 году. Проект площадью всего 32 м² разработало японское бюро BREND под руководством архитектора Джо Йошимуры. Главный прием – крупный объем на границе улицы и интерьера с большими открытыми проемами. За счет этого небольшое пространство ощущается свободнее и визуально продолжается наружу. Встроенную мебель собрали в единую композицию: в нем соединяются хранение, полки и рабочие функции. В интерьере смешали дерево, металл, яркие цветовые акценты и графичные детали. Архитекторы хотели передать через пространство характер бренда – открытый, многослойный и без жестких рамок. 🧡 Получилась очень компактная кофейня, где несколько архитектурных решений помогают использовать каждый метр и при этом сохранять ощущение воздуха. #вдохновение_sc

Мы не будем угадывать будущее, а разберем, как трансформируется цепочка поставок, какие форматы кофеен заберут рынок, а какие потеряют рентабельность. Круглый стол «Код 2030: форсайт-прогноз и ключевые сценарии перезагрузки кофейного рынка» заменит неопределенность набором гибких стратегий под разные экономические вводные. 🎁 Для подписчиков нашего Telegram-канала действует промокод на скидку 10%: PULSE10 📍 Москва, Lovely Loft + также онлайн из любой точки мира 📅 12 ноября, 11:00–21:00 📍Подробнее и билеты – на сайте

⚡️ Что меняет автоматизация в кофейне прямо сейчас? Автоматизация уже давно вышла за пределы кассы и учета. Сегодня цифровые инструменты могут сопровождать продукт на разных этапах — от закупки и контроля процессов до работы с гостем и аналитики. 12 ноября на конференции «Пульс кофейной индустрии» об этом расскажет Виталий Овсянников — создатель и руководитель «Цифровой кассы», руководитель продуктов для автоматизации кафе и ресторанов в «Эвоторе». Тема выступления — «Четвертая волна кофейной индустрии: автоматизация и этичность». Виталий покажет, как менялось отношение индустрии к автоматизации, поделится аналитикой рынка на основе фискальных чеков по всей России и разберет, как может выглядеть цифровой путь зерна — от плантации до чашки. Если сейчас смотрите, какие процессы в кофейне уже можно переводить в цифру и что это дает бизнесу, этот блок стоит отметить в программе. 📍 Москва, 12 ноября (офлайн + онлайн) 🩷 Подробнее и билеты – на сайте

Что делать, если две ваши кофейни начинают конкурировать друг с другом? Смотрите, какое решение нашли в Yummy Future 👀

Yummy Future — американская робототехническая компания, которая разрабатывает автоматизированные системы для заведений с напитками и сама тестирует их на собственных точках. Компания выросла из лаборатории робототехники Университета Иллинойса в 2018 году. Сейчас у нее три собственные точки: две в Шампейне и одна в Пало-Альто. Напитки там готовит роботизированная рука — эспрессо, матча, cold brew и другие позиции.

У бренда в американском городе Шампейн, штат Иллинойс, две точки находятся примерно в 300 метрах друг от друга. Обе работали с кофейным меню, и со временем команда увидела каннибализацию: заведения начали делить между собой один и тот же спрос. В марте 2026 года вторую точку решили развести по продукту и перезапустили ее как Matcha House с фокусом на матча. 🍵 Здесь помогла особенность самого проекта: напитки в Yummy Future готовит роботизированная система. Для нового концепта команде потребовалось обновить рецептуры, цены и меню в софте. Перезапуск занял около недели и прошел на том же оборудовании. По данным самой компании, до изменений точка делала в среднем около $3,4 тыс. в неделю, после запуска матча-концепта — около $10 тыс. В апреле обе соседние точки показали свои лучшие месячные продажи с начала 2026 года: примерно $49 тыс. у первой и $42 тыс. у Matcha House. 🍵 Самая интересная часть кейса — логика разведения двух близких точек по продукту. Когда локации работают на одну аудиторию и с похожим предложением, можно посмотреть, есть ли смысл дать каждой собственный сценарий посещения, категорию или продуктовый фокус. У Yummy Future таким способом стала матча — и общий спрос на две точки вырос. Забираем кейс забираем в копилку идей. #опыт_коллег_sc

Смотрите, какой любопытный кейс нашли в Лондоне🇬🇧 🌯 Весной 2026 года Мэйри Ливси и Мариус Балтайтис, работающие в индустрии гостеприимства, запустили CZER — маленький проект с салат-роллами «Цезарь». В меню всего две основные версии: классическая и острая. Первая точка открылась в Мейфэре, внутри небольшого магазина. 📱 Идея вообще началась с TikTok. Ребята увидели ролик о том, что в Лондоне сложно найти хороший ролл «Цезарь», и решили проверить, есть ли на такой продукт спрос. Первый же пост о будущем CZER набрал больше 100 тысяч просмотров за сутки. Дальше все закрутилось очень быстро: нашли помещение, собрали рецепты, открылись и продолжили показывать запуск в соцсетях. Команда рассчитывала продавать около 50 роллов в день. Почти сразу начали продавать около 400. Очереди держались месяцами, а ожидание иногда доходило до часа. И вот здесь история становится особенно интересной с точки зрения бизнеса. В какой-то момент CZER пришлось нанять отдельного человека, который занимался очередью. Гостям раздавали воду и снеки, в соцсетях публиковали информацию о загрузке, позже запустили виртуальную очередь по QR-коду, чтобы человек мог оформить заказ и вернуться к моменту готовности. Уже через несколько месяцев появилась вторая точка в Сохо, а команда выросла примерно до 40 человек. И вот что хочется забрать из этого кейса. CZER планировали 50 заказов в день и почти сразу получили около 400. Хороший повод посмотреть на свою точку и спросить себя: сколько заказов она реально может принять за час? Где первым появится очередь — на кассе, баре или выдаче? Хватит ли заготовок и людей в смене? Как быстро команда сможет перестроиться? Такие вопросы полезно задавать себе заранее. Иногда рост приходит намного быстрее, чем его предвидеть. Например, от залетевшего рилс. #бизнес_sc

💥 Хотите стать партнером «Пульса»? 12 ноября собираем в Москве кофейную индустрию на «Пульсе» — и будем рады делать этот день вместе с брендами и компаниями рынка. Если вам хочется присоединиться к конференции в качестве партнера, заполните короткую форму на сайте (внизу страницы). Познакомимся, обсудим идеи и подумаем, какой формат подойдет. Мы открыты к партнерствам с обжарщиками, поставщиками и производителями, брендами оборудования и ингредиентов, технологическими и финансовыми сервисами, компаниями для HoReCa и другими проектами, которые работают с кофейной индустрией. 📍 Москва, Lovely Loft 📅 12 ноября, 11:00–21:00

2027 год уже начинает влиять на решения, которые кофейному бизнесу приходится принимать сегодня. Собрали в одном месте, что стоит проверить и подготовить заранее, чтобы войти в новый год спокойнее 👉🏻 Занять свое место на конференции «Пульс кофейной индустрии» и подготовиться к изменениям рынка можно по ссылке. 🎁 Для подписчиков нашего Telegram-канала действует промокод на скидку 10%: PULSE10 📍 Москва, Lovely Loft + также онлайн из любой точки мира 📅 12 ноября, 11:00–21:00

☕️ Вторая точка открылась. Почему легче не стало (или не должно)? Кажется, с ростом часть нагрузки должна уйти в систему: есть команда, управляющий, опыт первой точки. Но часто происходит иначе: точек больше, задач больше — и вопросов к собственнику тоже больше. Решили спросить Дениса Мещерякова, эксперта клуба SC по операционному управлению, финансам и масштабированию кофеен, где начинается ручное управление и почему бизнес начинает держаться на владельце.

Проблема начинается в момент, когда собственник становится единственным центром принятия решений и «узким горлышком» всей системы.

5 признаков, что кофейня держится на ручном управлении 😒 Любой нестандартный вопрос уходит наверх Управляющий звонит согласовать закупку питчера или зерна, старший бариста уточняет, что делать с опоздавшим сотрудником, поставщик пишет напрямую владельцу. Формально в структуре могут быть управляющие и шеф-бариста, по факту они просто передают информацию дальше. 😒 Закупки и расходы идут по звонку В рабочей системе у точки есть утвержденный бюджет и понятные лимиты. Например, мелкие операционные расходы до 10 000 рублей управляющий закрывает сам. Если каждая внеплановая пачка молока, ремонт крана или вызов сантехника требуют личного одобрения собственника, система быстро начинает тормозить. 😒 Нет понятного регламента подмен Бариста заболел — и вся смена превращается в срочную задачу для владельца. Он сам ищет замену, пишет в чаты или выходит за стойку. Часто причина в том, что заранее не настроены подмены, резерв ставок и полномочия управляющего. 😒 Команда приходит с проблемой без вариантов решения Например, поставщик поднял цену на молоко на 10%. Первый формат реакции — вопрос «что делаем?». Более сильный формат — короткий анализ: какие есть альтернативы, как они ведут себя во взбивании, что будет с себестоимостью и какой вариант команда предлагает. Разница небольшая по формулировке, по уровню управления — огромная. 😒 Работу оценивают по ощущениям Команда «вроде старается», управляющий «всегда на точке», бариста «держатся». Все это важно. Для управления нужны еще и метрики: целевой ФОТ, фудкост, выполнение плана по чистой прибыли, списания, скорость реакции на проблемы и соблюдение стандартов. Управляемый бизнес — это система, где понятны зоны ответственности, границы полномочий и контрольные точки.

💡 Если с ростом сети вопросов к вам становится только больше, возможно, система управления просто осталась на уровне одной небольшой кофейни. Значит, пришло время ее пересобрать.

Хотите связаться с экспертом или записаться на бесплатную консультацию? Пишите нашему менеджеру @StreamCoffeemanager или переходите в чат «гущи» — там можно найти контакты экспертов и выбрать специалиста под свою задачу.

☕️🥛 Будущее латте-арта уже наступило: теперь движение питчера можно тренировать через экран. Приложение называется Oscillatte и доступно по ссылке в профиле запрещенной сети у @baristajonstovall. Донаты за приложение помогают ему также лечиться от рака. ☕️ Больше интересного о кофейной индустрии – у нас на канале SC: кофе и бизнес.

💥 Офлайн-конференция + кофе-рейв «Пульс кофейной индустрии» 12 ноября встречаемся в Москве с владельцами кофеен, управляющими, экспертами и компаниями рынка. Хочется собрать в одном месте людей, которые живут кофейной индустрией, обсудить, что сейчас происходит на рынке, и провести день среди своих.

💥 В программе – сольные выступления, круглый стол, бизнес-батл, мастер-классы, продуктовый сэмплинг и интерактивный нетворкинг. 💥 Будем слушать практиков, спорить и обсуждать, пробовать напитки и новые продукты, знакомиться с коллегами и партнерами и вместе разбирать темы, которые сейчас волнуют кофейный бизнес. 💥 Начнем с Morning Rave, дальше – насыщенный Business Rave, а вечером останемся на After Rave с диджей-сетами, напитками и общением без формальностей.

🎁 Для подписчиков нашего Telegram-канала действует промокод на скидку 10%: PULSE10 📍 Москва, Lovely Loft + также онлайн из любой точки мира 📅 12 ноября, 11:00–21:00 📍Подробнее и билеты – на сайте

Осеннее меню запоминается сильнее, когда у него есть своя идея и настроение. В посте собрали актуальные сезонные кейсы и посмотрели, как кофейные проекты превращают осень в повод заглянуть, обсудить новинки и вернуться еще раз 👉🏻 12 ноября на конференции «Пульс кофейной индустрии» продолжим вместе разбирать решения и идеи, которые пригодятся кофейням в 2027 году. ⚡️ Подробнее и билеты

☕️ One Price становится One Plus: что показало исследование 4450 гостей С 8 сентября One Price Coffee будет работать под новым названием — One Plus Coffee. Сеть меняет название, логотип, фирменный стиль и коммуникацию. За ребрендинг отвечало агентство ENDY. Причина изменений довольно показательная для рынка. Фиксированная цена, вокруг которой изначально строился бренд, перестала быть заметным конкурентным преимуществом: эту механику сегодня используют Cofix, Coffee Like и десятки других сетей. Перед ребрендингом команда провела исследование среди 4 450 респондентов из 49 городов России, чтобы понять, за что гости выбирают сеть и какую роль кофе играет в их повседневной жизни. Цифры показали, что цена остается важной, но выбор уже складывается из нескольких факторов. • 52% респондентов называют удобное расположение • 46% — доступную цену • 36% — хорошее соотношение цены и качества • 30% — вкус кофе При этом 42% опрошенных чаще всего пьют кофе навынос. Исследование стало основой нового позиционирования: сеть решила сместить фокус с одной ценовой характеристики на более широкий опыт гостя — привычный кофе, доступность и небольшие повседневные поводы порадовать себя. Отсюда и Plus в названии. При этом ценовую модель компания сохраняет. Также остаются прежними зерно, обжарка, рецептуры, поставщики и условия программы лояльности. Переход начнется 8 сентября: цифровые площадки и упаковка обновятся сразу, вывески и интерьеры кофеен будут менять постепенно в течение следующих месяцев. Для рынка здесь интересен сам кейс: крупная сеть уходит от позиционирования, построенного вокруг цены, когда эта механика перестает выделять бренд среди конкурентов.

⚡️ Новая дата «Пульса кофейной индустрии» – 12 ноября Друзья, мы приняли решение перенести офлайн-конференцию и кофе-рейв «Пульс кофейной индустрии» с 17 сентября на 12 ноября 2026 года. Для нас важно провести «Пульс» на том уровне, который мы задумали и обещали участникам: собрать сильную программу, создать комфортные условия на площадке и дать достаточно пространства для общения, новых знакомств и всего, ради чего мы собираем кофейную индустрию в одном месте. Поэтому встречаемся 12 ноября в Москве. Формат конференции сохраняется: деловая программа с выступлениями, аналитикой рынка, бизнес-батлом, круглым столом, мастер-классами и нетворкингом, а после — After Rave. Все ранее приобретенные билеты автоматически действуют на новую дату. Если вы уже купили билет, наша команда также свяжется с вами лично. Понимаем, что перенос может повлиять на ваши планы, и приносим извинения за возможные неудобства. Спасибо, что вы с нами 💛 📍 12 ноября 2026 года, Москва 📅 17 сентября, 11:00–21:00 📍Подробнее и билеты на сайте Увидимся на «Пульсе»

Мы все ведь понимаем, что для продвижения кофейни не обязательно огромные бюджеты? Рассказываем про кейс матча-бара в Шанхае, как они с нуля раскрутились за полгода до ежедневных очередей благодаря одной простой фишке🐏 Коллеги, собрали также для вас подборку из 15 постов про фишки маркетинга. Забирайте, пересылайте коллегам и внедряйте то, что откликнется именно вам. 💚 Ностальгия — главная антистресс-механика 2026 💚 Как маленькой кофейне конкурировать с крупными сетями? 💚 Как использовать конкурентов в маркетинге — и повысить продажи 💚 Зачем вкусно рассказывать о кофе? 💚 Тренд на аромамаркетинг 💚 Готовые идеи для коллабораций кофейного бизнеса 💚 Бренд & ИИ: два инструмента, которые делают кофейню сильнее 💚 Маркетинг кофеен без иллюзий 💚 Почему сотрудники — это лучшие контентмейкеры? 💚 Вкусы Азии – один из главных трендов в мире 💚 VIC-клиенты: кто они и почему они важны? 💚 Как трендово украсить напитки? 💚 День Святого Валентина 💚 Что подарить гостям на Новый год от кофейни? 💚 Какой тренд в маркетинге кофеен стоит выкинуть прямо сейчас?

Забирайте больше трендов 2027 года о кофейной индустрии по ссылке.

🎉 Результаты розыгрыша: 🏆 Победители: 1. Konstantin (@Goncharov_95) 2. OLGA (@unaveraprimavera) 3. Олег ✔️Проверить результаты

☕ В Европе запустили «кофе» из гороха Бельгийский foodtech-стартап Koppie вывел на рынок OtherKinds – напитки на основе ферментированного желтого гороха. Сырье ферментируют, обжаривают и перемалывают, а готовый продукт можно заваривать в воронке, аэропрессе и капельной кофеварке. Сейчас у бренда две основные категории: OK Filter Ground для фильтр-кофе и A-OK Latte – растворимая смесь для горячих и холодных напитков. Кофеина в составе нет. Зачем вообще понадобилась такая альтернатива? Beanless coffee развивается на фоне сразу нескольких факторов: климатических рисков для урожая, волатильных цен на зеленый кофе и запроса на более устойчивое производство. В случае Koppie используется локальное европейское сырье, а сам продукт можно добавлять в кофейные смеси, снижая зависимость от традиционного зерна. Самая интересная часть проекта – гибридный кофе. Koppie предлагает обжарщикам смешивать обычное кофейное зерно с продуктом из гороха, причем его доля в смеси может доходить до 50%. Такой продукт можно использовать на стандартном кофейном оборудовании. Компания уже протестировала промышленную партию объемом 4 тонны и заявляет производственные мощности около 1 000 тонн в год. По собственной оценке Koppie, углеродный след продукта может быть до 95% ниже, чем у традиционного кофе. Koppie работает в растущей категории beanless coffee. Похожие решения уже развивают Atomo, Prefer, Voyage Foods и другие стартапы, экспериментируя с бобовыми, зерновыми, косточками фиников и другими растительными ингредиентами. Мировая кофейная индустрия все активнее экспериментирует с самим сырьем, сохраняя привычные для потребителя обжарку, помол и ритуал заваривания.

Начало осени вносит свои коррективы в работу заведений. Собрали информацию, что изменится и к чему нужно быть готовым уже завтра 👉🏻 Разобраться в автоматических штрафах поможет запись нашего вебинара о том, как общепиту работать с «Честным Знаком». Смотрите вебинар на нашем сайте.

Признавайтесь, все мы когда-то пили растворимый кофе 3в1. Но знали ли вы, что когда-то такой формат стал популярен из-за солдат, а Nescafé появились из-за переизбытка урожая в Бразилии? В карточках мы рассказали историю растворимого кофе от идеи до спешелти формата 👉🏻 SC: кофе и бизнес – тут много интересного о кофейной индустрии.