real authentic wine

Лайв со сбора в Сансере у Себастьена Риффо! Недавно октрывали 15й, чистое удовольствие! Этот вкус изюма, но без сахара. Как говорят виноделы: «воспоминание о сладости в носу». Столько объема, размаха, энергии! Как же оно замэтчилось с дождем на острове посередине Вуоксы! Полное разрушение стереотипа, о том что такое мощное вино нужно под еду! Можно под дождь. А также под солнце, снег и красно-желтые дни бабьего лета!

Хочется надеяться, что ваш птн и субботний сервис прошел так!

Вдруг вы забыли - у Пти Руа новые этикетки. Их история в старом посте. мы думали, они с урожая 24, но видимо Сеичи не терпелось :))) так что встречайте квоту 23го с новым вайбом!

Мы уже писали про молодых многообещающих парижан с хрустально-классическим стилем - Экс-Нило (не путать с духами). Первый урожай 23 разошелся на раз-два. И вот приехал второй - 2024. Ребята растут! 1 - переехали в новую кювери. Теперь они не в коворкинговом погребе в Шассани, а на своей новой винодельне в Осе-Дюресе. 2 - все так же Морган и Албан сохраняют приверженность подходу: сами работаем на виноградниках, из этого винограда делаем вино. В идеальном будущем для пары только домен, те участки свои. 3 - расширили географию своих парселей за счет приобретенного участка. Парсель алиготе в Пюлиньи-Монраше теперь относится к домену и ребята с кайфом на ней работают. Пришло 5 кюве понемногу. 🧢 Первые два вы уже знаете по первому - 2023му - винтажу. Это От кот де Нюи Ле Мон и Кот де Бон Ле Моньер (оба белые). Участки те же, стиль сохранился. Но чувствуется, что ребята растут над собой. Вина стали более хрустальными, да и винтаж 24й помог проявиться этой стилистике. Кюве стали дольше и глубже! 🧢От Кот де Бон Манбэ белое - новый игрок в команде! Оч высокий участок - 470м. Лозы молодые, но с высокой подвязкой (палиссаж от это называют здесь). Каменистое плато на вершине горы, вокруг лес, прохладный терруар. Сбор урожая здесь на 10 дней позже, чем на участке От-Кот де Нюи! 🧢Ну и ребята сразу сделали ставку на серьезное развитие. Так что в портфеле добавилось 2 премье крю - Мерсо Порюзо Дессю - замес двух частей одного участка. Каменистой вершины холма со старыми 50-летними лозами, высаженными массалем. И более глинистого низа парсели с лозами 30 лет. И красное Сантене Кло Руссо. В Сантене на поверхность выходит порода, которая залегает на границе Кот де Нюи и Кот де Бона. Так что терруар здесь максимально схож с Нюи и идеален для пино. Для этого кюве ребята используют 70% дуба и 30% стали. Такие пироги! Следим за молодежью и дальше, быть с виноделами с первого их винтажа - особый азарт! И для нас, и, надеемся, для вас! ❤️

Пост серьезный и в некоторой мере провокационный. Тут одна дама, Andreja Lajh, может журналист, может фуди, не знаю, как назвать, но оч нра. Так вот, эта дама ведет свой сайт про шефов, сомелье, рестораны, еду и вино иже с ними. И запустила она проект. Его суть в названии a curious drinkers' guide to wine. И вопросе is there anything beyond chardonnay? Разных людей, связанных с вином, типа Марко Ковача, Саймона Вулфа, она просит рассказать о том, как расти в мире вина, где черпать инфо и как не переставать развиваться. А вот и наши рассуждения на эту тему. Вам не кажется, что "любопытство" стало в некотором роде испаряться из винного мира? Все чаще листая карту замечаем огромный крен в сторону коммерции и спокойствия. Все больше компромиссов и меньше альтернативы. Джинсы и черный пиджак всегда работают, но хочется же носить что-то еще? Задаешь сомелье стандартные вопросы: - а почему вот этого, например, нет? - на это нет гостя. - а чего в карту не хватает? - вот такого (обычно здесь довольно стандартная позиция из топ 10-15 известных сортов/регионов мира, но с указанием нужной цены) - а вот это вино как тебе? я сам бы пил, но в карту не поставлю, моему гостю такое не нужно. Получается, Сомелье перестает быть тем человеком, который обучает гостя, ведет его, берет на себя смелость предложить ему альтернативу. Не хочет рисковать, делать свою карту разнообразной. А Гость в свою очередь все еще боится Сомелье, тыкает в карту часто сам, понятное дело, выбирая из тех 10 названий, которые на слуху. Может ваш Гость ждет, что вы возьмете инициативу в свои руки, станете управлять его выбором. Ни в коем случае не "впаривать" то, что нравится лично вам. А вовлекаться в процесс выбора, участвовать, искать варианты для гостя не только на истоптанных тропинках. Я смотрю продажи виноторговых, карты ресторанов. Пино нуар, шардоне, слава богу уже алиготе, Тоскана, Шамп, Этна... Вот это стоит везде и продается как не в себя. Ну а как же другие регионы? Автохтонные сорта? Любопытство Сомелье ведет его к расширению своих горизонтов. То, что вы все пьете, мы видим, это оч круто! А вдруг получится расширить горизонты гостя? Там за пределами шардоне такой дивный и огромный мир. В нем Жюра и Штирия, Кампания и Ломбардия, Каталония и Лангедок, Бургенланд и чешская Моравия. Тысячи маленьких семейных хозяйств, для которых смысл жизни - 3-4 кюве в год. Они все ждут нашего любопытства и развития любопытства нашего гостя. Дорогие сомелье, в этом посте нет критики, непрошенных советов. Много классных карт! И мы знаем, что карта должна приносить ресторану деньги, это тоже нельзя забывать. Здесь рассуждения, которые навеяны международным проектом, т.е. вопросом задаемся не только мы. Цель лишь в том, чтобы мы все вместе подумали! А вдруг наше Любопытство прилегло вздремнуть и нужно его разбудить?

Сбор урожая на виноградниках в Риомаджоре, в лигурийском Чинкве Терре! Ну как оторвать глаза от этого?

Новости Бургундии такие. В пнд около 21:30 мужик нажрался, пока праздновал окончание сбора в Романе-Конти. Пошел шататься по Вон-Романе, достал ружье и пальнул по знаменитым воротам винодельни. Алкаша быстро приняли жандармы (полагаю, они тоже +- были на том же празднике).

У Отентика новое безалко. Называется Raisin (признавайтесь, у кого в голове заиграла заставка из одноименной прилоги?) Искали мы его очень долго. Потому что даже с безалко хочется, чтобы 1) оно было вином, а не детским шампанским 2) в нем был баланс по сахару (в них во всех есть сладость, но вопрос всегда в балансе и ощущении сахара, которое может всю еду перебить) 3) оно было сделано с философией Долгие поиски привели нас к хозяйству Диван Дивин. Эта вечная проблема с французским носовым тру произношением... Основатель хозяйства Жу де Вильбуа хотел сделать зож напиток для себя, тк задолбался пить балтику-нулевку. Нанял команду, и сделал! Ребята по сути собирают зрелый виноград с хорошей кислотностью, потом останавливают брожение нагревом, - ваккуумная дистилляция это все называется. Алко выпаривается, а вся ароматика и винозность остается. У нас пока есть только шенен из линейки. Сорта для безалко всегда берут максимально кислотные. Ярко, фруктово, дюшесно, кислотность отличная! Вино, а не лимонад. Если хорошо охладить, сахар не ощущается на 33 г/л. Ароматика южного шенена, на жёлтых фруктах, цветах и яблочном повидле! Как полусухое по ощущениям. И цена бокальная. Автор всю линейку пробовал прямо за рулем по пути из Бургундии в аэропорт Женевы. Безалко же! Планируем расшириться за счет пиныча - красное безалко — высший пилотаж! И может даже игристое довезем. Совблан прям конфетка! Отказываться от алкоголя не надо, люди делали его, старались. Можно выбрать безалко, которое тоже делали старались! Так что хватайте бутылку, и на велик! В Питере распогодилось. А в остальных регионах вроде лето было и еще есть!

Фастфуд по-берлински

Замечали, какие классные плакетки у Франка Паскаля?

Урожай 2021 vs 2024. Виноделы часто сравнивают эти два урожая. Ну типа оба холодные, сложные, с потерями, дождливые. Но разница-таки есть. Как и у 22 с 23. 2021 имеет профиль действительно холодного винтажа. Заморозки, холодное лето, осадки. Грибки атаковали и лозы, и сам виноград. Поэтому винограду просто сложно было вызреть. Мы уже писали, что этот винтаж многие виноделы называют истинно бургундским, потому что он напоминает ту тонкость, которая была здесь 30-40 лет назад. Тогда, правда, не всегда намеренно, а как раз благодаря климату. Короче, год с низкой урожайностью. Вина с холодным тонким профилем. Некоторые круто набирают силу с годами. 2024 тоже был с прохладным летом, но все же потеплее. Основным его бичом были осадки. Все летние месяцы лило как из ведра. Столько обработок виноделы давно не помнят! Прошел дождь - идешь и опрыскиваешь. Иначе сразу мильдью/оидиум. Есть зоны Кот дОра, которые сильно пострадали. Но в целом все виноделы сходятся на том, что винтаж роскошный. Волна мильдью прошла рано, грозди чуть подсохли, а дальше набрали сахар. И мильдью им был уже ни по чем. Поэтому в отличие от 2021 винограду легко удалось созреть и сконцентрироваться! Гроздей-то из-за сложного сезона на каждом растении осталось сильно меньше. Так что мы имеем год с низкой урожайностью. Вина со свежестью прохладного года, но зрелые и концентрированные. Уже пробовали немало 2024. Готов здесь и сейчас. Как же круто быть очевидцами этих винтажей, а не читать о них у Джаспера Мориса! А мы с вами еще и попробовать все можем!

Рубрика залипательный контент

Часть регионов уже в активной фазе сбора урожая! Приятно видеть Чиприано Барсанти в футболке Juice Maker с нашего Горизонта off 2023го в такой ответственный момент 🤍

А так?

Настало время порассказывать вам про поездку в Шампань! А для затравки супер инсайд. Фото винодела ex-футболиста из старшей школы? Узнаете?

Санджо от Камильяно - важная рыба! Самый тосканский сорт с виноградников Коллине Лукези. Как у любого испанца спрашивают: а у тебя есть вердехо? Так и у любого тосканца: а работаешь с санджо? Вот Чипо Барсанти и работает! Его подход в работе с этим сортом всегда такой: ждем, пока выдержка в старой бочке объемом 1000л даст сорту максимальную экспрессию! Помню, была у него в погребе в 22, пробовали 18 из бутылки. А 17й был еще в бочке - год характерный, нужно было больше времени! В этом весь Чиприано! Как сказал один сомелье на деге: вино, которое понравится всем! Для любителя натюра оно достаточно живое, а для фаната классики вполне строгое. Забавно, что на сайте Камильяно болтается совет: охлаждать до 10-12 и подавать к рыбе, отнюдь, идея так себе. Явно копи пейст с верментино 😃 ну да Чипо не про сайт, а про вино! Сочно, зрело, глубоко!

Да на самом деле все мы разные! Так что все мнения it’s ok Можно и имена собак помнить, и Кардашьянов смотреть 😃 Да и в апероле ничего плохого (особенно, если он на Вальхере и «дедке»)

Красивый сов блан в Сансере у Себастьена Риффо! Сбор близко.

Вечно можно смотреть на 2 вещи: 1) на то как сомелье по всему миру открывают Пуро (в Форте деи Марми вон вообще на фоне моря) 2) на то как Бертран Готеро снимает с осадка а-ля воле редкие бутылки своего шампа (а еще лучше магнум) во дворе винодельни! Всем классной субботы!