real authentic wine

Мемы от виноделов такие Себастьен Риффо в эфире

В Боне был ресторан Ле Бенатон. Даже звезду Мишлен имел. Специализация: сёрф энд торф: мясо и морики вместе. Отголоски его сигначе блюд до сих пор являются хитами в московских рестах. В ноябре мы про него вспомнили, сходили: карта классика, еда все так же хороша, но сет, поэтому все долго. И вот случайно узнали, что рест ребрендили! И получилось нереально. Интерьер в стиле японских омакасе, карта расширилась, это одно из 3х мест в кот дОре, где можно выпить Кея Шогая, причем в ассортименте! Да еще и по шикарным ценам. Шеф Кейши Сугимура начинал здесь стажором в 90х,а в 2000х пришел насовсем. Пате ан крут с грибочком посередине и идельный голубь перекочевали из меню Бенатона. Сет получился фьюжен: нигири, маки, белая рыба с окрошкой и эти 2 сигначе фр кухни. Можно на горячее взять вагю. Атмосфера, сервис - все топ. Все тот же бессменный кореец сомелье Пьён Юль. Шеф и его жена за стойкой, периодически прибегает дочка обнять родителей. Короче, для того, чтобы потеряться в еде, компании, вине и провести 3 часа между Японией и Францией, туда надо сходить обязательно.

Одно из самых живописных мест Кот д’Ора! Развилка в Монтели. Справа Монтели, слева Мерсо. Прямо пойдешь - Осе-Дюрес и Сан-Роман найдешь, налево пойдешь - в Шассань придешь!

Время плохих новостей. Умер великий Эмидио Пепе. 94 года! Все-таки прожил долгую жизнь! История Пепе это точно не история гениев, получивших признание лишь посмертно! Он увидел плоды своих бесконечных усилий. Монтепульчано дАбруццо было балком до него. А Он изменил все! Заставил весь мир говорить об этом гордом регионе, зажатом между Адриатикой и горами! Эмидио определенно забрался на самый верх пирамиды Маслоу и покорил ее с достоинством, закрыв самую сложно достижимую потребность! Автору посчастливилось пообедать с гением год назад в его доме в Абруццо! Самое яркое воспоминание - бесконечно добрые глаза старика! Покойтесь с миром, Маэстро. Ваше дело уже давно в хороших руках!

Да что ж такое! Два дня назад был пожар у Шампань Муссе. Загорелся склад. И если бы там были только бутылки… Но там коробки, этикетки, палеты - все, что хорошо горит. Сельхоз техника (с полными баками топлива) Балоны с кислородом, углекислым газом и азотом! Просто масло в огонь! 20 пожарных машин приехали из всех соседних коммун. Седрик Муссе сердечно поблагодарил пожарных за оперативность! Слава богу, обошлось без человеческих жертв. Часть техники удалось спасти, пожар остановили. Но материальные потери невероятно велики.

Чем сборная Испании праздновала победу в ЧМ? Маркос Йоренте, оказывается, вообще наш! Пьет шикарно и со вкусом! Видимо и команду подсадил! Не, ну молодцы ребята, что тут скажешь!

Когда говорят «вино-единорог», имеют в виду это!

У Хулиана Руиса найдены волшебные книги. Одна старая про виниф. Начинается с абзаца «странно, что виноделы игнорируют качество винограда, из которого делают вино. Ведь именно состояние винограда влияет на результаты винификации». Вторая про разведение курочек. Автор залип. Первый абзац: «чтобы получить хороший результат при разведении кур, для начала нужно найти хорошее место. Один из основных принципов успехов этого дела - курятник. И от хороших условий в нем зависит все» Очень похожие пассажи, не находите? Индустрия мало думает о качестве винограда, условиях содержания кур в курятнике. А когда-то именно это считалось основной фермерства!

На винодельне одного нового производителя из Вон-Романе обнаружено свадебное фото мамы. На нем она пожимает руку мэру Дижона. И случайно раскрылся факт: Мэра звали Шануан Кир. Он был последним мэром Дижона в ранге священника. Приезжал старина в Национальную Ассамблею в Париж в рясе и всем наливал классический бургундский коктейль - блан де кассис. Тихое алиготе + ликер де кассис. Ну и как вы могли уже догадаться, по его фамилии и назвали этот коктейль. Всем бы такие совещания, скажу я вам! Ну а если хочется сделать крафтовый кир/кир рояль сейчас, то милости просим: 🍸КЛО СЕН ЖОЗЕФ Кассис 20мл 🍸КЛО СЕН ЖОЗЕФ Креман / Алиготе 90мл Крафтовые ликеры менее сладкие и имеют более натуральный вкус ягод. Так что адаптируйте пропорции под свой вкус! Удобно, когда у одного бургундца можно весь набор взять, не так ли?

Наконец Оронс де Беле достроил свой уютный уикендовый дворик! С пнд по птн винодел, в выходные - шеф! Простая деревенская еда, поросята Оронса де Беле, меню из 8 позиций, хлеб, который пекут здесь же, домашние десерты! Все, что мы любим. В карте несколько страниц вин Мэзон Роман (белые 2024го, но одна позиция выбивается - то самое Шабли 2011, помните? Остатки поставил в карту, берег для своего бистро!), свежая, оптимистичная и оч кайфовая современная Бургундия (Март Анри, Ноэ, Катарина Саде, Антуан Линхард). Атмосфера: ода жизни, субботе и всему крафтовому и искреннему! ПС: отдельный бонус карты - Мус Соваж - пивные напитки Оронса де Беле с мацерацией на разных фруктах. Работает только в летний сезон и то, в основном по выходным. Такое домашнее кафе!

По Бургундии прошел град! 16.07 в Воне была самая обсуждаемая новость. Такие снежные шары побили часть винограда на винограднике Бизо Кло дю Руа в Марсане. А справа фотки последствий у Романа де Грота в Божоле.

Апофеоз Ла Манчи! Всем, кто досмотрел испанский сериал до конца, обнимашки! Берем паузу на осмысление и продолжим вещать на другие темы.

И в завершение темы вот вам наши фермеры манчего! Добрые, трушные, искренние и простые! Стоят кстати у тинах, вкопанных у Хулиана на винограднике Де Соль а Соль. Виниф происходит прямо там. Когда видишь сложности агрикультуры в таких местах, слушаешь рассуждения трудяг-крестьян, как никогда задумываешься о ценности продукта, с которым мы работаем. Вино про людей, любовь к своему делу и обмен энергией. Де соль а соль - от зари до зари. Так выглядит день этих парней! Они верят в свою землю, уважают ее плоды. Поэтому их вина - real и authentic. В них любовь.

А вот виноградник Паэрисы от Самуэля Кано. И сама паэриса - поясняем за нее на видосе!

Хулиан Руис с особым трепетом рассказывает про эти тинахи (амфоры в Испании). Он купил их давно на одной винодельне. Гончары, которые их делали, уже закрыли свое дело! Так что такое качество сейчас в Ла Манче редкость. Наши любимые колготки оттачиваются здесь! После окончания выдержки Хулиан отправляет их в тинахи. Форма с заужением к низу помогает естественной декантации. Так что удается разлить поменьше осадка. Такая магия!

Почва в Кастилье называется калиса. Как в зоне Хереса, только они разные. Это активный известняк почти без плодородного слоя. На видео видно, что там камень. Когда сажают новый виноградник, приходится использовать бур. Климат жаркий, засушливый. Осадков катастрофически мало, отсюда легкость органики - грибки здесь не страшны. 8 мес. Invierno (зимы), 4 мес. Inferno (адового пекла), - говорят местные. Основная фишка терруара - ветер! Особенно северный солано. Мы были на парсели при +38 и благодаря ветру было норм. Он дует целый день и увиливается к вечеру. Ла Манча - высокое плато. Виноградники Хулиана Руиса - 600-650м. У Самуэля Кано 700-850. Отсюда и продуваемость. Разница в высоте очеть ощутима. Зона Кано более зеленая, ехали на виноградники через лесок, встретили 5 кроликов. А потом увидели и побеги, которые они поджирали на тинто веласко. В зоне Эсенсии трава в междурядье - особый вопрос. Когда Хулиан был маленьким, отец нещадно вырывал любую форму жизни, мешающую лозе, во время прогулок по участкам. Хулиан же стремится настроить травяной покров, чтобы трава помогала почве, правда конкуренция за воду здесь адовая, поэтому траве сложно. У Самуэля + 100м, и трава отлично себя чувствует. Вот такая разница. Для борьбы с засухой лучше всего подходит прислушивание к предкам и к природе. Самый старый виноградник Хулиана - 150 лет - высажен по принципу 3*3 - 3 метра между растениями, 3 - междурядье. И все гобле (кабеса). Этот принцип он повторяет, высаживая новые. И конечно же все на французские корни. Второй способ борьбы с гидрическим стрессом - саморегуляция лозы. Урожайный тинто веласко перестает питать часть грозди, чтобы дать максимуму нутриенты и влагу. Поэтому виноград высыхает прямо на лозе. В процессе гребнеотделения эти ягоды улетают к гребням, машина их расценивает как сухую древесную часть. Так что в вино не попадают!

Еще немного фотокарточек Кастильи: закат в оливковой роще, фисташки, ветряки, с которыми сражался Дон Кихот (их король в свое время привез из Фландрии как идею, с тех пор прижились, особенно когда пересохли реки и водяные мельницы потеряли актуальность)

Кастилья Ла Манча - 20% виноградников Европы и половина виноградников Испании. С такими размерами - это один из самых индустриализированных сельскохозяйственных регионов. Балом правят коопы. В зоне виноградников Самуэля Кано находится золотой треугольник: 3 бодеги - 400,1000 и 1500 га. Интересно, что последние почти полностью на органике. С учетом климата здесь это проще и дешевле. Лозы не болеют. Раньше главными культурами была лоза и пшеница. Сейчас зерновые убирают, потому что на каменистой неплодородной почве возделывание no vale la pena - не стоит свеч! Кроме винограда выращивают оливы (раньше вымерзали, а потом вывели районированные сорта) и фисташки. С орешками получилась удачная программа Минсельхоза - по урожаю теперь Ла Манчу обгоняет только Калифорния. С фермерством история грустная. Асьенды в полях опустели - все хотят жить в городе. А фермеры, унаследовавшие от семьи старые лозы, были вынуждены все перевести на шпалеру, машинный сбор и минимум ручного труда. Кооп за виноград платит так мало, что ручная обработка просто нерентабельна. Опять же, no vale la pena. Такой виноградник дает 20000 кг винограда с га. Для сравнения: парсель Хулиана Руиса с лозами 70 лет дает 3-3500 с га. И это в основном ручной труд, ведь посадка - кабеса (гобле). Так что в регионе много конвенциональных дешевых вин для супермаркетов и мало аутентика. Но у нас глаз горит, мы нашли! И Самуэль кано и Хулиан Руис даже в таком регионе делают ручные натуральные вина, полные жизни и испанской деревни! Они вошли в историю российского винного рынка как проводники в мир натюра! Так что в ближайшие дни расскажем вам про них чуть побольше по итогам визита автора. Не переключайтесь!

Внеочередное включение! Атенаис де Беру вышла замуж! Ну просто великолепнейшая женщина! На свадьбе гуляли Март-Анри Буайо, Давид Лекляпар, Мели Лигас и много кто еще! Счастья молодым 🤍