real authentic wine

Зарисовки бургундские. Логистические. Звонит мне леди винодел из Вон-Романе. На заднем фоне игриво кричат дети. - Анна, у нас тут фура ваша на погрузку приехала. - Господь, опять без предупреждения? - это да, ну ничего. Моя свекровь сейчас на виноградниках работает. Она увидела, что к винодельне подъехала фура. И ей кажется, что это не реф (с охлаждением), а у нас +38 Не, ну если свекровь из Вон-Романе, если даже в Моссовете. Готовлюсь дать сами знаете чего транспортнику. Транспортник: мамой клянусь, реф заказывали. Готовятся дать того же самого подрядчику. Вдруг звонит моя подружка из Вона. Приехала, - грит - на погрузку. Отбой тревоги. Реф! Свекрови показалось. Вот такие они, свекрови из Вона. Бдительные 💔 Так и живем!

Зарисовки бургундские. Логистические. Звонит мне винодел из Вон-Романе (на заднем фоне орут дети): - Анна, у нас тут фура ваша внезапно приехала на погрузку. - опять без предупреждения? - это да, но бог с ним. Мне позвонила свекровь, а она на виноградниках работает. И она увидела фуру. И ей показалось, что фура не реф (с охлаждением). А у нас 38 градусов. Не. Ну если свекровь из Вон-Романе, если даже в Моссовете…надо дать сами знаете чего транспортнику. Транспортник в недоумении. Отправляли реф! Готовиться дать того же самого подрядчику. Через полчаса: я взяла детей в охапку и прилетела на склад. Фура реф. Свекровь ошиблась. Машина загрузилась! Так и живем 💔

Среди кюве Пти Руа выделяется Bourgogne Rouge Les Lormes. Оно во всем особенное. 1 - Участок Лорм находится в нижней части Поммара, здесь почти нет камней, оч много глины. Зона довольно влажная и туманная. Мощные вина с этой парсели никогда не выходят, всегда элегантность и фрукт. 2 - Не секрет, что Сеичи использует целые грозди. Но это единственное вино хозяйства, для которого винодел делает 100% гребнеотделение. Почему? Потому что для vendanges entières нужен зрелый гребень. На его зрелость влияет возраст лозы и клон. С возрастом здесь все хорошо - 40 лет. А вот клон дает большие грозди и крупные ягодки. Получается, растение отдает все соки и вещества плодам, а гребень даже в самый жаркий урожай не дозревает. Так что использовать его так себе идея! Для сравнения, соседняя парсель Де Суза (De Sousa) имеет тот же микроклимат, лозы старше - 77 лет. А клон - пино фан. И вот там всегда целые грозди, ягодки маленькие, лозе хватает ресурса и на гребень. Так что грех его не использовать. 3 - Ну и наша любимая особенность этой парсели - Сеичи купил ее на ... Авито! Французский авито - это BonCoin. И когда он подыскивал себе виноградники, наткнулся на эту парсель на Бонкуане. ну т.е сидишь такой, смотришь, секаторы продают, айфоны там старенькие. И вот парсель. Обычно в Бургундии виноградники улетают как горячие пирожки, но эту малышку никто не хотел брать - лозы были в плачевном состоянии. Как тот щенок в помете в приюте, который выделяется на фоне остальных редкой шерстью или черным ушком. Сеичи взял, обогрел, выходил - и теперь это один из его любимых участков! Работы много, рельеф сложный, да и глина эта после дождя скользит, но и результат всегда превосходит ожидания! Вот такая она, Бургонь Руж от Сеичи Саито! С подвохом!

Когда сомелье пришел на работу прямиком после двух тусовочных выходных. - Вот ваш коктейль - Спасибо, но я просила безалкогольный - Так это безалкогольный - Но я чувствую запах алкоголя - Момент ... отходит Попробуйте снова. - Все равно чувствую - Мики, отойди-ка на минутку (коллеге) - Теперь все ок. - Прошу прощения Занавес.

Когда сомелье вышел на работу прямиком после двух тусовочных выходных. - Вот ваш коктейль - Спасибо, но я просила безалкогольный - Так это безалкогольный - Но я чувствую запах алкоголя - Момент ... (отходит) Попробуйте снова. Все равно чувствую. - Мики, отойди- ка на минутку (коллега отходит) - Теперь все ок. - Прошу прощения Занавес.

Когда сомелье вышел на работу прямиком после 2х тусовочных выходных. - Вот ваш коктейль - Спасибо, но я просила безалкогольный. - Так это безалкогольный - Но я чувствую запах алкоголя - Момент ... (отходит) Попробуйте снова. - Все равно чувствую. - говорит коллеге: Мики, отойди-ка на минутку - Теперь все ок. - Прошу прощения Занавес.

После сложных винтажей 24 и 25 французские виноделы ожидали, что наконец смогут выдохнуть. Но 26 сразу показал зубы: год невероятно ранний, опять теплая зима, поэтому заморозки ударили в конце марта! (Не апреля, как обычно) и уже задели проснувшиеся лозы! Потом бесконечные дожди, долгожданная жара, которая нужна была лозам. Сейчас все держат кулачки за умеренное лето! Без экстра жары и бесконечных дождей. А сбор ожидают оч рано: Ардеш и Лангедок - в первых числах августа Шампань и Бургундия в районе 15.08. В общем, урожай 2026 держит виноделов в тонусе!

Мы с вами все в некотором роде дети Бахуса. Ну или последователи как минимум. Потому что как известно, именно этот бог дал вино людям. А как это было? История о том, как досталось по жизни первому сомелье! Бахус был сыном Юпитера и смертной женщины. За что его, разумеется, сильно не взлюбила супруга Юпитера, божественная дама literally. Поэтому послала титанов с ним раправиться. Меркурий спас малыша, превратил в оленя и отдал его нимфам. Те поселили пацана в пещере, увитой виноградом и вскормили заветными гроздями. Бахус познал винификацию и решил, что надо бы этими скилами поделиться с людьми. Выбрал он для этого грека-крестьянина по имени Икарий. Тот научился, подсел, стал активно угощять соседей. Пили-то они с удовольствием, но эффекта не знали, а потом каааак узнали! Ну и решили, что сосед-альтруист их отравил. Догадались, что они сделали? Ну конечно, разозлились и грохнули щедрого бедолагу. Вот так первый сомелье пал жертвой невежественного люда. А вы говорите, гостю бутылка открытая не понравилась. ПС: ну разумеется, этот миф передавался из уст в уста, чтобы напомнить людям, что у вина есть и обратная сторона - его чрезмерное употребление. Ну да подумаем об этом после выходных!

Для всех начались длинные выходные. А для сомелье - бесконечные драйвовые смены! Планы на завтра для москвичей анонсируем с особым трепетом. Кривоколенный, 13.06 с 12:00 и до… Хотя, речь о грузинском застолье, какие там могут быть «до»! Наша команда сама льет оранжи в зале и на веранде, а команда бара отдает хинкали! Даешь Тбилиси в сердце Москвы! Мы всегда топили за гастрономичность натуральных вин. Всё то, за что их обычно ругают,— выразительная кислотность, яркость, солоноватость, оттенки маринада и прочие необычные ноты, — как раз и делает их идеальной парой для еды. В общем, в одной руке хинкали, в другой бокал сочного оранжа. Будут залетать быстее, чем вареники в рот гоголевского Пацюка!

Креман от Жана-Пьера Фрика как отдельный вид летнего удовольствия! Тропики, глубина, радость жизни, желтая слива, такой ласковый газ, но при этом ощутимый. Свежо и волшебно! Пипеньо от Луи-Антуана Льюта. Захвачено на бокалах в Биф Заводе. Вся северная ягода, включая морошку. Колодезная вода, совсем не ощущаемый алкоголь. За окном шел дождь, а бокал напоминал, что все же лето! Просто маленький очерк о двух винах с большой душой!

Вино Жана Мопертюи заслуживает цитирования таких слов: «В 2008 мне дали бутылку Пьер Нуар 2007 от Жана Мопертюи, которая изменила все, что, как я думал, я знал о вине. Сделанное из сорта гаме д’овернь, это ван де франс стало моим первым опытом вина, сделанного без вмешательства. Без фильтрации, осветления или добавления серы. Настоящего vin vivant (живого вина). Вначале я не мог понять, понравилось ли оно мне. Нос был редуктивным и мясным. У него была яркая кислотность и заводная минеральность. Оно не было похоже ни на одно красное вино, которое я пробовал до этого. Это как попробовать парное молоко прямо из-под коровы, когда всю жизнь пил только пастеризованное. Что цепляло в этой бутылке, так это энергия и настоящее ощущение места, как будто эти древние вулканические холмы были дистиллированы в бутылку. Оно становилось более насыщенным по мере того, как я пил, и создавало заметную пленку для куска деревенского pâté, разрезая жир как острый нож и одновременно усиливая ароматику свинины. Это натолкнуло меня на мысли: как вино могло влиять на блюдо не через пэринг или дополнение, а улучшая его? Натуральность и энергия этого вина заставили меня смотреть на него как на ингридиент, а не как на сопровождение, ингридиент, являющийся неотъемлемой частью общего впечатления от ужина и вкуса еды» Потом один из авторов журнала Noble Rot говорит о том, что кроме трушного вина в Оверни еще делают крутые ножи (Эмманюэль Шавасьё) и сосисон д’Овернь. Но это уже совсем другая история! Noble Rot. Issue 32

Ну что, кажется лету-таки быть? Привезли к нему долгожданному новую глеру! Просекко не наша тема, а вот традиционное для зоны Венето риферментато из свежей глеры - очень даже. Знакомьтесь, Иль Гридзоне. В команде мы его окрестили "дедок". На этикетке Николай Дроздов, кстати (шутка). Хозяйство называется Санфелето, прямо из сердца зоны Вальдобьядене. Вообще, ребята делают много видов коль фондо, но мы выбрали тот, который пришелся больше по душе. Нон фильтрато, безумно свежо, ярко, стильно, с летними игривыми фруктами. Как и с Суи Льевити от Орси есть 2 способа сервировки: 1 - держим бутылку вертикально перед сервисом, наливаем осторожно, на дне остается осадок. 2 - взбалтываем и наливаем клауди. Это венецианская традиционная подача (сами ребята советуют так) Теперь пусть погода не подкачает! ☀️

Похожи?

Это кюве Домен Леона в своем названии хранит имя виноградника - Шеветре. Те кюве, рожденное На (en) участке Шоветре (Chevetrer). Он примечатален тем, что принадлежит бабуле Клемана Робера. Всю свою жизнь она трудилась здесь и заботилась о каждой лозе! Сейчас бабуле 85. И она до сих пор приходит во время сбора урожая и раздает пинков сборщикам, чтобы делали все как полагается 🤍 Эта женщина наш герой, че уж! Долгих лет!

Рубрика: иные таланты виноделов! Алекс Бан играет на гитаре в местном сансерском ансамбле 🎸 Возможно вы уже видели это видео. Но на него можно смотреть вечно)

В Лангедоке у Яна Лу зацвел виноград, а в Питере опять идут дожди

Вино и музыка. Автор прочитал об интересном эксперименте. Профессор Фабрицио Бучелла из Брюссельского Университета (большой поклонник ручного вина) давал своим студентам бокал красного и бокал белого и включал разные композиции. Откинем рассуждения о том, что всем бы в универе таких преподов (автор кстати со своими до сих пор вино пьет!). Так вот, давали красное бордо-бленд и белый сов блан. А ставили Кармину Бурану, Nessun Dorma из оперы Турандот. А вторым блоком Кур и Петухов из Карнавала Животных Сен-Санса и Tubular Bells Майка Олдфилда. Большинство подопытных (75-90%) предпочли второй блок композиций под белое, а Кармину и Турандот под красное. Вывод был такой: под белое тянет на более ритмичную и быструю музыку, а под красное - на дабстеп на мощные и более медленные треки. Второй эксперимент показал, что в барах с громкой музыкой люди быстрее пьют вино. При музыке 72 дБ - 2,6 бокала за выбранную ед.времени. При 88 децибелах - 3,4 за то же время. В первом случае 14,5 минут на бокал, во втором - 11,5. Третий вообще песня. Дали бокал вина 180 мл двум группам по 25 человек. Каждого посадили за стол, дали опросник про музыку и вино. 1я группа слушала музыку через динамик, вторая через наушники. И так через кабинет прошло 50 чел. Итог: все без исключения чуваки в наушниках выпили больше. В среднем 85 мл. А в группе с динамиком - 52мл. Такие дела! Так что, секрет продаж вина в ресторане возможно лежит там, где мы его не ищем: в громкости музыки, выборе музыки и наушниках для гостей 😃 ПС: ну кстати, давеча автор бывал в одном классном заведении. И заиграли Мэссив Этэк. Легендарный трек из фильма Щепка с Шэрон Стоун. И так захотелось отставить бокал с вином и выпить негрони 😃 все же музыка имеет огромное влияние!

Дхарма от Санс оф Вайн. Просто набор нелюбимых детей Эльзаса: сильванер, оксеруа и пино блан. Все живут в тени серьезных старших братьев: рислинга, гевюрца и пиро нуара. Но каждый достоин внимания! Оранж: свежий, соковый, без дичи и танина. С умеренной кислотностью. Удивительно считываются сорта, хотя и поют в унисон. Выдержка в дубе (деми-мюи) пошла ему на пользу! «Эмоционально заряжено», - пишет на этикетке Фарид. Так и есть! Расчехляйте зонтики на террасах и кидайте скорее в лед! Пьется жадными глотками. Да в целом и под ураганный ветер на берегу озера залетает на ура!

Say no more.

На этом фото 2 бутылки, которые удивят даже самого искушенного! ☀️Начнем с Шато де Берю. Мы все знаем и любим ее Терруар де Берю как другое изменение Шабли: умамное, плотное, насыщенное, с концентрацией соли от каждой ракушки, которая сформировала терруар сеаера Бургундии. Но 2019 год выбивается из этого описания. Он был дико жарким - l’année de canicule, - говорят французы. Брожение долго не начиналось. Итог - это Шабли выглядит как … Жюра! Лимонадное, слегка редуктивное, фруктовое. В слепую напоминает Пти Пуссо от Домена Октаван. На стоке есть 22, он вполне шаблишный, а вот 19 - со своим характером. Как Элоиза Бриджертон среди Бриджертонов (if you know what I mean). ☀️второе удивление - розовый Барбакан. Если вы откроете его в слепую, вы будете бить себя в грудь и кричать, что это белое, а не розе. Сливочное, с желтым фруктом, напоминает даже шардо от Пти Руа. Удивительно, как розовая кьявенаска (читай, неббиоло) может так маскироваться! Удовольствие в каждом глотке. У этого вина с крутых сланцевых террас Вальтелины только один недостаток: его почти не осталось в РФ. Такие заметки со слепой, которая иногда открывает для нас старые знакомые бутылки по-новому!