РЕСТОРАТОР👨‍🍳

Ресторатор Антон Пинский сообщил РБК, что после драки с ресторанным критиком Ильей Трапезником правоохранительные органы начали проверку. По словам Пинского, после конфликта он обратился за медицинской помощью, а сотрудники медучреждения передали информацию полиции.

«Вчера гражданин Илья Бабалыевич Эминалыев спровоцировал конфликтную ситуацию, после чего напал на меня. В результате произошедшей драки мне пришлось обратиться в медицинское учреждение, где были диагностированы некоторые травмы. В результате этого обращения медучреждение сообщило правоохранительным органам, как и полагается в нашей стране. По данному факту в настоящее время проводится проверка правоохранительными органами, которые, я уверен, во всем разберутся», — заявил Пинский.

Он добавил, что у конфликта была предыстория, которой, по его мнению, также должна быть дана правовая оценка.

«Единственное, что могу добавить: у этой ситуации есть предыстория, которой, я полагаю, также будет дана соответствующая правовая оценка. Об этом в ближайшее время сообщим дополнительно. И убежден, что все, кого взволновала данная новость, сами сделают выводы о том, на чьей стороне правда, после тех комментариев, которые последуют после завершения проверки», — сказал ресторатор.

Конфликт ресторатора Антона Пинского и ресторанного критика Ильи Трапезника произошел вечером 8 сентября на открытии ресторана «Vаниль» в Москве. Перепалка закончилась потасовкой. Илья Трапезник позже принес извинения бизнесмену Аркадию Новикову и Светлане Бондарчук за драку с Пинским. ▪Приложение РБК для iOS и Android ▪Канал РБК в «Максе»

22 сентября в Екатеринбурге пройдет Евразийский Ресторанный Форум В отеле «Хаятт Ридженси» соберутся рестораторы и эксперты из разных регионов страны и обсудят управление бизнесом, прибыль, команду, партнерства и роль собственника в 2026 году — от выхода из операционки до построения команды.

Среди спикеров: • Роман Ершов («Телеграф», «Мамино Тепло», Калининград) • Раис Валеев («Грузинские истории», Казань) • Сергей Мирошников («Аутентичная Уральская Кухня», Екатеринбург) • Ярослава Семёнова (White Rabbit Family, Москва)

По промокоду РЕСТОРАТОР — скидка 10% на все категории билетов. 👉 Подробнее здесь *Канал «Ресторатор» — информационный партнер форума.

Даже ссылка на фото с Трапезником и Светланой Бондарчук со вчерашнего открытия «Ванили» нам на что-то намекает

Антон Пинский и автор канала «Трапезник» подрались на открытии ресторана «Ваниль» все подробности в «Антиглянце», версии сторон расходятся)

Филипп Киркоров вложился в кондитерский бизнес Певец Филипп Киркоров получил 25% в ООО «Королевство сладостей» — компании, которая готовит открытие одноименного проекта в московском «Авиапарке». Об этом пишет «Коммерсантъ».

Еще 25% принадлежат совладельцу Black Star Burger Юрию Левитасу, 50% — предпринимателю Андрею Пупкову. Гендиректор компании — Юрий Левитас.

В «Авиапарке» планируют открыть один из крупнейших магазинов сладостей в мире площадью около 700 кв. м. Будут представлены российские и международные бренды, необычные продукты из разных стран и отдельное направление для детской аудитории. Открытие запланировано на ноябрь–декабрь 2026 года.

Для всех, кто пропустил новости: 1 сентября рестораны обязали работать с поставщиками посредством ЭТрН, а еще заработали автоштрафы за ошибки в работе с маркированными товарами. 📅 10 сентября в 14:00 мск DocsInBox приглашает на вебинар «ЭТрН и автоштрафы 2026: главные изменения для ресторанов без сложных формулировок».

О чем вебинар: 🔵Новые требования к маркировке и отчетности простым языком 🔵Автоштрафы: что уже контролируется автоматически 🔵ЭТрН: сроки внедрения и влияние на работу общепита 🔵Какие категории маркировки появятся до конца года и как подготовиться

👉🏻 Регистрация на сайте или через telegram-бот если не получится подключиться онлайн, можно зарегистрироваться заранее — после вебинара пришлют запись.

Пекарня днем, пиццерия ночью: в Лондоне запустили ресторан-мутант Bunso В лондонском районе Кентиш-Таун вот-вот стартует один из самых дерзких экспериментов этой осени. Известный ресторатор Омар Шах открыл заведение Bunso, которое полностью меняет свою кулинарную ДНК, концепцию и атмосферу ровно два раза в сутки. Проект уже окрестили «рестораном-хамелеоном», и он стал главным манифестом против классических, предсказуемых форматов. — Дневная смена: С утра и до предвечерних часов пространство функционирует как аутентичная филиппинская пекарня. Здесь готовят редкие для Европы традиционные азиатские булочки, подают плотные филиппинские завтраки и наливают яркие тропические напитки. Атмосфера — светлая, динамичная, пахнущая свежим тестом и кофе. — Ночная мутация: С наступлением темноты Bunso переживает полный ребрендинг. За считанные минуты персонал меняет освещение на интимный полумрак, включает совершенно другую музыку и переворачивает вывеску. Пекарня исчезает — на ее месте открывается стильная итальянская вечерняя пиццерия. В фокус выходят неаполитанская пицца из дровяной печи, паста ручной работы и продуманная винная карта. Создатели проекта бьют сразу по двум болям современного ресторанного бизнеса: высокой стоимости аренды в мегаполисах и быстрой утомляемости аудитории. Вместо того чтобы открывать два разных заведения, Bunso использует одну локацию на 200%, привлекая совершенно разную публику: от утренних любителей выпечки до вечерних ценителей вина и итальянской классики. … в 2026 году ресторан — это больше не просто стены и меню, это гибкий театр, готовый подстраиваться под биоритмы города. 🏠 1A Hawley Road, London, NW1 8RP 📞 +44 737 580-2619 📧 info@mgnhw.com #ДошлоИзИностраннойПрессы #ДошлоКудаСходить 📰Doshlo?!

🎉 Гастроакадемия STANFOOD отмечает пятилетие 8 сентября гастроакадемии STANFOOD исполняется 5 лет. За это время академия прошла вместе с ресторанным рынком через смену экономических условий, кадровый дефицит и изменения во вкусах гостей. В основе обучения STANFOOD — системный подход к ресторанному бизнесу: работа с продуктом и технологиями, экономика кухни, организация процессов и понимание роли каждого сотрудника в конечном результате. 🎁 В честь пятилетия новым студентам дают скидку 5 000 рублей на обучение по всем направлениям академии. Промокод: START_5000 Действует с 8 по 15 сентября 2026 года. STANFOOD даёт инструменты — остается сделать первый шаг к новым знаниям!

😉 Илья Тютенков Гость выпуска — ресторатор Илья Тютенков (Ugolёk, Pinch, "Северяне", Leveldva). Почему Патрики перестали быть Патриками? Что превращает обычный ресторан в культовое место и почему даже успешные проекты однажды закрываются? Можно ли заранее договориться с партнёром о «разводе» и зачем ресторатору фэншуй? Смотрите здесь

На Большой Никитской закрылся ресторан Lumicino Итальянский проект Уиллиама Ламберти, открытый в 2022 году, проработал четыре года. Помещение займет команда соседнего клуба Omut by Cyclone — здесь откроется их новый проект.

Купер Бизнес: закупки для ресторана с доставкой в день заказа 💡 Не все закупки получается запланировать заранее: продукты или необходимые товары могут понадобиться уже в течение рабочего дня. Купер Бизнес позволяет заказать продукты и товары для бизнеса с доставкой в день оформления заказа — удобно для срочных закупок и ситуаций, когда нужно быстро пополнить остатки. Сейчас для подписчиков СберБизнес Прайм действует скидка 20% на первые пять заказов. Промокод: 20isber Действует до 31 января 2027 года при оплате по счету или корпоративной картой. 👉 Подробнее

Как меняется роль ресторанов в жизни потребителей: тренд-репорт HoReCa 2026 💡 Коммуникационное агентство winners agency выпустило большой тренд-репорт о состоянии HoReCa на август 2026. Внутри — актуальные данные, интерпретация ключевых изменений рынка, комментарии экспертов, локальные кейсы и практические рекомендации для работы с новыми потребительскими сценариями. Скачать можно здесь

Антон Пинский вышел на футбольное поле и нанёс символический первый удар перед матчем Спартака Спартак победил!

📅 WorldFood Moscow: большая выставка, мастер-классы и встречи для тех, кто в HoReCa В рамках WorldFood Moscow — осенней выставки продуктов питания, объединяющей производителей, ритейл и HoReCa, — с 15 по 18 сентября пройдет деловая программа по ресторанному бизнесу и серия мастер-классов от ведущих российских шефов.

В программе: — готовые инструменты от топ-экспертов HoReCa, которые помогут повысить доходность бизнеса — лекции и мастер-классы от известных шефов со всей России и не только — поставщики для HoReCa на одной площадке — живое общение с экспертами и коллегами по рынку

Если работаете в HoReCa и хотите привезти с выставки полезные контакты и новые идеи для работы, регистрируйтесь заранее по промокоду RESTORATOR и скачивайте приложение WorldFood Connect для навигации по выставке (после регистрации билет будет доступен там же). Реклама: ООО «АйТиИ Экспо Интернешнл», ИНН 7708333955. Erid: 2Vfnxy444HH

Цифровой рубль в ресторане: кто и с какого числа обязан В закон о защите прав потребителей внесли изменения. Теперь продавцы должны давать клиенту возможность заплатить цифровым рублём. Обязанность включается тремя волнами. Для первых двух нужно совпадение сразу двух условий: выручка и банк, в котором у тебя эквайринг на 1 января 2026 года. 1️⃣ С 1 сентября 2026 года. Оба условия сразу:  🔵 выручка за 2025 год больше 120 млн;  🔵 на 01.01.2026 договор эквайринга с системно значимым банком или банком из перечня значимых на рынке платёжных услуг. Оба перечня публикует ЦБ. Там Сбер, ВТБ, Альфа, Т-Банк, Совкомбанк, ПСБ и ещё около десятка.  2️⃣ С 1 сентября 2027 года.  🔵 выручка за 2026 год больше 30 млн;  🔵 на 01.01.2026 эквайринг в банке из перечней выше или в банке с универсальной лицензией. 3️⃣ С 1 сентября 2028 года.  Все остальные, у кого выручка за прошлый год перевалила за 20 млн. Банк уже роли не играет. ✔️ Выручку считают по юрлицу или ИП целиком.  Кого закон отпускает:  ❌ места без интернета и мобильной связи;  ❌ торговые объекты с выручкой меньше 5 млн за прошлый год.  Освобождение по 5 млн написано про продажу товаров в торговом объекте. Ресторан может быть расценен как исполнитель услуг. Разъяснений пока нет, заглядываться на эту льготу рано. Штрафы за отказ: ч. 4 ст. 14.8 КоАП РФ. 🔸Юрлицо 30-50 тыс. руб.,  🔸ИП и директор 15-30 тыс.руб.  Пора взять выручку за 2025 год и найти свою волну. Юрист в ресторане в 💬 МАХ | 🗯 TenChat |📝Дзен |📃 Сайт

3 сентября в российский прокат выходит фильм «Тони» История, основанная на биографии шеф-повара Энтони Бурдена. Полюбили его, впрочем, не столько за кулинарные достижения, сколько за честность, харизму и здоровый авантюризм.  Он приоткрыл закулисье ресторанного бизнеса 

В мемуарах «О еде: строго конфиденциально» Бурден рассказал, как попал в ресторан мойщиком посуды и дорос до шефа, — откровенно и без прикрас. Книга стала бестселлером. 

Его движущей силой было любопытство

Бурден вёл серию программ о путешествиях — и был готов есть всё, что ему предлагали местные жители: от тарелки муравьёв до сердца кобры. Он стремился понять культуру страны через еду и традиции.  

Его интересовала не только высокая кухня

В своих путешествиях он искал локальные рынки, закусочные и уличную еду — там, где вкусно готовят не ради звёзд и наград, а потому, что иначе просто не умеют.

Началось всё летом 1975 года, когда 19-летний Бурден приехал в Массачусетс с мечтами стать писателем, но случайно попал на ресторанную кухню. Именно об этом и расскажет фильм «Тони». #изучили #люди 💛 забронировать стол

Как подготовить ресторан к проверке Роспотребнадзора 📅 3 сентября в 14:00 DocsInBox проведет вебинар «Как пройти проверку Роспотребнадзора с первого раза: чек-лист для ресторана».

Что обсудят: 🔵Что инспектор проверяет в первую очередь 🔵Что должно быть готово в документации и по ХАССП 🔵Типичные ошибки, из-за которых получают предписания и штрафы 🔵Практический алгоритм самоаудита для управляющего

👉 Регистрация на сайте или через телеграм-бот если не получится подключиться онлайн, можно зарегистрироваться заранее — после вебинара пришлют запись.

Антон Пинский рассказал о возможном ребрендинге нескольких проектов на Малой Бронной Сообщают, что у ресторана Patriki на Малой Бронной уже сняли вывеску. Сам проект пока продолжает работать. Еще в июне, во время записи интервью для подкаста «Еда и Деньги», Антон Пинский говорил о возможном ребрендинге нескольких своих проектов на Бронной. По его словам, Патриаршие изначально были модной локацией с «хипстерско-интеллигентным вайбом», однако со временем большое количество ярко проявляющих себя молодых людей и «неформальных фриков» стало отпугивать часть аудитории ресторанов. На фоне снижающегося спроса и открытия новых локаций всё это вместе ударило по Бронной. Тогда же Пинский не исключил, что одну или, возможно, две свои концепции на улице переделает и перезапустит под другими брендами.

🗣️ «Я верю, что будет ренессанс Бронной. Нельзя сказать, что она совсем умерла, такого тоже нет. Но, безусловно, спад на Патриках серьезный. Здесь надо, наверное, в целом переосмысливать подход к этой улице и к тем концепциям, которые есть».

Bravolli Professional: как сохранить стабильный вкус блюда во всей сети Даже при единой техкарте результат может отличаться от ресторана к ресторану. Одна из причин — нестабильность свежего сырья. Например, при приготовлении борща свёкла из разных партий может давать разную насыщенность цвета и вкуса. Для ресторанных сетей это усложняет поддержание единого стандарта блюд. Экструзионные овощи Bravolli Professional позволяют снизить эту зависимость:

— 100% натуральные овощи — стабильные вкус, цвет и текстура независимо от сезона — приготовление за 3–5 минут — подходят для супов, горячих блюд, соусов, гарниров и начинок Бренд-шеф может масштабировать рецептуру и сохранять единый стандарт блюда на разных кухнях.

💡 Больше решений для профессиональной кухни — в тг-канале Bravolli Professional.

Ресторан «Хорошая девочка» (Alba Group) закрывается на Малой Бронной спустя пять лет работы Команда проекта уже ищет новую площадку и планирует продолжить работу в другой локации.