Severinov on air

The Yield Collection Миланский дизайнер Давид Боццо совместно с бартендером Сальваторе Кьяваццо разработали необычный концепт-сет для сервировки Драй Мартини. Вот как они сами описывают свою идею:

Это экспериментальная концепция, исследующая двойственность между классической строгостью Dry Martini и необработанным, неожиданным подходом к дизайну. Отказавшись от хрупкой и отстраненной эстетики хрусталя, авторы обращаются к радикальной, почти телесной физичности. Прозрачность стекла здесь заменяет обнаженная масса стали, воплощающая тот самый момент, когда материал поддается давлению — примерно так же, как тело уступает внешней силе.

Самый распространенный вопрос в комментариях — где это можно купить и сколько стоит. Однако пока это просто концепт🍸

Микросезон 禾乃登 Японцы живут в своем ритме. Их солнечный календарь делится аж на 72 микросезона вместо привычных нам 4-х. Так вот, со 2 по 6 сентября идет микросезон кокумоно сунавати минору – сезон сбора урожая риса. Ееестественнна мы в Jidai сделали подборку саке по бокалам, где можно прочувствовать работу с этим самым рисом Yatagarasu Junmai Bodaimoto Здесь про традиции. "Бодаймото" считается одним из древнейших способов приготовления закваски для саке, возникший в храме Серекидзи, префектуры Нара. То есть это возможность попробовать саке, сделанное по технологии, которой пользовались еще монахи в средневековой Японии IMA oysters Здесь про гастрономию. Три года ушло на выведение особого штамма дрожжей и подбор сорта риса, чтобы получить саке как пэринг к устрицам Akashi-Tai Junmai Daiginjo Genshu Кимио Йонезава, мастер производства Акаши-Тай, называет это саке уровня Гран Крю. Очень пышно, ароматично, с оттенками груши, белых цветов и минеральным финишем Dassai Beyond Ну, а тут вершина работы дома Dassai. Здесь даже не указывается степень полировки риса и находится она в диапазоне 18-19%. Встретить его в карте саке уже большая редкость, а вот еще и чтобы на бокале..Вообщем, если вы любитель саке, это счастливая возможность познакомиться с самым дорогим саке на российском рынке за весьма доступные деньги Kanpai!🍶

Bellini-sama & Wakayama Martini Как и обещал, два рецепта в рамках концепции ичи-го ичи-е. Тут тебе и узнаваемый Эспрессо Мартини с характерным сливовым тоном, и летняя вариация на Беллини с сезонной сливой и шампанью Wakayama Martini Хамада умесю – 30мл Амаро Монтенегро – 10мл Сахарный сироп – 15мл Эспрессо – 1шт По наличию сахара может показаться, что это сладко. НО! Хамада обладает хорошей натуральной сливовой кислотностью, как и наш кофе. Поэтому, баланс здесь даже чуть кислее, чем у традиционного Эспрессо Мартини Bellini-sama Пюре из садовой сливы – 50мл Хамада умесю – 10мл Шампань Pierre Courtois – 80мл Приставка -сама обычно выражает степень почтения. Ну, а ввиду того, что готовим мы Беллини на совсем не базовом игристом, логика довольно очевидна

ichi-go ichi-e Запустили в Jidai значит инициативу ичи-го ичи-е. Это такая японская философия, которую можно перевести как «один шанс, одна встреча». Она напоминает о том, что каждый момент неповторим, а некоторые встречи случаются лишь однажды Каждый месяц мы выбираем одну бутылку крепкого алкоголя и создаем на ее основе несколько специальных коктейлей. Только на этот месяц. Без повторов и возвращений Героем августа стал ликер Hamada Umeshu 3 Y.O – это сливовый ликер, который производят в префектуре Вакаяма из слив сорта кишу. Это первый умесю, который получил статус GI (Geographical Indication). Умесю с этим статусом производятся только в префектуре Вакаяма и проходят строгую регламентацию. Наш образец не проходит фильтрацию, после производства не разбавляется водой и дополнительно выдерживается три года в бочке. Пока так, а завтра расскажу о коктейлях! 😉

Planteray: Мой Терруар В барной культуре мы часто говорим о терруаре. О том, как почва, климат, люди и время формируют характер рома, вина или кофе. Но ведь с людьми работает тот же принцип. Каждого из нас тоже сформировал собственный терруар: город, родители, наставники, первая смена за стойкой, путешествия, ошибки и счастливые случайности. Именно этому посвящен конкурс Planteray и Inshaker «Мой терруар». Вспомни человека, место или событие, которые повлияли на тебя сильнее всего. Найди терруар Planteray, который откликается этой истории, передай ее через авторский коктейль и расскажи о ней в видео. Лучшие работы разделят 450 000 ₽. На подачу заявок есть время до 31 августа. А всю подробную информацию ищите на странице конкурса

В Японии прошло землятресение, на фото его последствия из бара Takamatsu в префектуре Кумамото. Тем не менее, многие из коммьюнити пришли на помощь и заведение уже вот-вот начнет привычную работу. Такое человеческое отношение и неравнодушие вдохновляет Ну, и если чуть поюморить, судя по пыли на полкам — ген. уборка там нужна была 🧽

Подборка на тему "Ресторанный бизнес" Решил поучаствовать в подборке каналов на тему гастрономии. Обещают, что будет полезный список для тех, кто следит за ресторанной жизнью во всем многообразии ее проявления. Вообщем, подписывайтесь, должно быть полезно

DocsInBox Ну что, пару дней назад у DocsInBox вышло обновление плагина по списанию алкоголя. Теперь, если у вас есть комплементарный лимончелло или любой другой алкоголь с нулевой стоимостью, провести его больше не получится. Система просто не даст забить его в стол Пока вижу два варианта – делать отдельное блюдо с пустой ТТК и списывать алкоголь вручную уже постфактум; – заводить отдельный стол для комплементов, а в конце смены удалять блюдо со списанием Обновление накатывают постепенно, поэтому, возможно, кто-то уже столкнулся с этим и нашел другие решения. Какие есть варианты? Что вообще думаете?

Barcode x Jidai Если вы думали, что мы ушли на цифровой детокс – то это не так. Вот, например, мы разработали барное направление для японского проекта Jidai и поддерживаем его после открытия. Карта саке от одного из лучших российских специалистов, коктейли, селекция японского виски и локальные элементы фурнитуры. Пока же поделимся только карточками коктейлей..

Кстати, да!

Cordial Becher Ну что, говорят обещанного пол года ждут. Почти так и получилось. Кордиал от Бехеровки уже в продаже! Если вы про него не слышали — это не удивительно. Как и KV 14 почти на протяжении века он был только для внутреннего рынка Чехии. А между тем это один из самых старых продуктов в портфеле бренда. Появился Cordial в 1910 году и тогда он выпускался под названием Cordial-Medoc. Само название не случайно — оно отсылает к французскому ликеру Cordial-Médoc из региона Медок близ Бордо. Семья Бехер вдохновилась этой категорией напитков, но создала собственную версию с совершенно иной рецептурой. После Второй мировой войны производство прекратилось, а в 1970 году ликер вновь начали выпускать в Карловых Варах. В отличие от классической Бехеровки, здесь нет фирменной смеси десятков трав. Основа Cordial — экстракт липового цвета и белое вино. В результате получается совсем другой профиль: насыщенно сладкий, с медовыми и цветочными нотами и легким оттенком сливового повидла. Крепость — 35% ABV. По форме это десертный ликер, который отчасти из-за экстракта сливы напоминает Педро Хименез. Если кто в СПб еще не пробовал — пишите!

KV 14 Aperitif Ну что, KV 14 теперь официально доступен в России. А что это вообще такое? Отвечаю Это аперитив от бренда Бехеровка, который до недавнего времени был доступен только на внутреннем рынке Чехии. Продукт не новый, его выпустили аж в 1966 году в Карловых Варах Сами Карловы Вары известны своими горячими источниками, которых насчитывается двенадцать. Бехеровка, будучи одним из главных туристических символов города, получила прозвище «13-й источник», ну а KV 14, соответственно, стал следующим номером Ботанический состав здесь такой же, как у Бехеровки, но есть несколько важных отличий. Во-первых, в составе полностью отсутствует сахар. Во-вторых, 10% объема приходится на красное вино. Крепость составляет 40% ABV. По форме это что-то близкое к фернету, хотя в содержании отчетливо читается профиль Бехеровки. Если кому-то в СПБ интересно потестить и обсудить — пишите

Богемная Неделя Коктейлей В Санкт-Петербурге прошли заключительные дни фестиваля "Богемная Неделя Коктейлей" от Виталия Северинова и биттера "Бехеровка". Команде удалось буквально объединить город под ритмы и эстетику ар-нуво. В фестивале участвовало большое количество культовых проектов Петербурга, но именно Meat Coin в Комарово, бар «Авангард» и бар «Медведь» заняли первое, второе и третье место по количеству реализованных коктейлей за эту неделю. К слову, про один из самых притягательных коктейлей фестиваля, Lemon Drop Martini из бара "Авангард", мы уже рассказывали в одном из прошлых постов.

Dry Martini Завтра в школе Hospitality Faqtory буду вновь рассказывать про Драй Мартини и почему он остается бессмертной классикой. А чтобы помимо теории была и практика — возьму с собой вот такой заморский набор вермутов Strucchi. Их в России нет, да и врядли появятся. Так что элемент эксклюзивности будет присутствовать Вход свободный, но нужно записаться у Катерины. 13:00 Виленский 3 Увидимся! 🍸

Я вот никогда не занимался всерьез флейрингом, но тем не менее прекрасно помню первый ролик который я увидел будучи еще барбеком. Ролик был как раз из TGI Fridays и я тогда остался под большим впечатлением Но бутылки все равно кидать не стал 🤷

TGI Fridays С удовольствием посмотрел выпуск у канала Чтиво про TGI Fridays — культовую сеть баров, которая оказала большое влияние на формирование нашей индустрии. Если почитать комменты, то многие, например, до сих пор вспоминают их коктейли. Вообщем рекомендую к просмотру, 15мин не потраченные впустую

Богемная Неделя Коктейлей Вдохновившись работами Альфонса Мухи, одного из главных художников ар-нуво и автора рекламных плакатов для Бехеровки, мы запускаем неделю коктейлей. Это фестиваль, посвящённый весне, природе и искусству — тем самым мотивам, которые лежат в основе эстетики ар-нуво и органично вписываются как в творческую атмосферу богемного Санкт-Петербурга, так и в идею биттера Бехеровка. Сроки • Фестиваль пройдет с 11 по 17 мая Как стать участником • Разработать специальное меню минимум из трех коктейлей на основе Бехеровки • Анонсировать свое участие в аккаунте заведения в Instagram, отметив @severinov11 • Продавать коктейли на основе Бехеровки и получать удовольствие Призовой фонд • Для самых активных участников фестиваля у нас также действет призовой фонд в 100.000р Более подробно про условия участия и механику проведения читайте в презентации. Postscript И в качестве напутствия для разработки рецептов мы перефразируем слова Альфонса Мухи:

как и во всех видах искусства, в бартендинге главенствуют те же принципы – самые простые средства являются наиболее выразительными.

Полторы Комнаты х Regions

Бар «Полторы Комнаты» впервые выходит за пределы своих стен с коктейлями из авангардного меню «Мегаполис». Гест-шифт пройдёт в ресторане Regions — заведении, посвящённом гастрономии регионов России. Для геста команда бара везёт три коктейля из меню «Мегаполис» и один из основного меню — легендарную «Кровавую Мэри». Это первые гастроли бара с интерактивным коктейльным меню.

Если еще не пробовали меню "Мегаполис" – обязательно сходите! 🍸

Бехеровка х Эковайн А вот еще новость – сегодня проводил тренинг для менеджеров компании Эковайн и теперь ассортимент Бехеровки у них в портфеле. В СПб со следующей недели доступны к заказу у них: -Бехеровка -Бехеровка нефильтрованная -Бехеровка лимон -Бехеровка апельсин-имбирь -Бехеровка грейпфрут-хмель В конце мая приезжает Бехеровка Кордиал, ранее доступная только на внутреннем рынке Чехии 🎉

😁😆😁 А может сегодня в «Имбайб»? Был на деге новой карты, было вкусно 😉