Severinov on air

KV 14 Aperitif Ну что, KV 14 теперь официально доступен в России. А что это вообще такое? Отвечаю Это аперитив от бренда Бехеровка, который до недавнего времени был доступен только на внутреннем рынке Чехии. Продукт не новый, его выпустили аж в 1966 году в Карловых Варах Сами Карловы Вары известны своими горячими источниками, которых насчитывается двенадцать. Бехеровка, будучи одним из главных туристических символов города, получила прозвище «13-й источник», ну а KV 14, соответственно, стал следующим номером Ботанический состав здесь такой же, как у Бехеровки, но есть несколько важных отличий. Во-первых, в составе полностью отсутствует сахар. Во-вторых, 10% объема приходится на красное вино. Крепость составляет 40% ABV. По форме это что-то близкое к фернету, хотя в содержании отчетливо читается профиль Бехеровки. Если кому-то в СПБ интересно потестить и обсудить — пишите

Богемная Неделя Коктейлей В Санкт-Петербурге прошли заключительные дни фестиваля "Богемная Неделя Коктейлей" от Виталия Северинова и биттера "Бехеровка". Команде удалось буквально объединить город под ритмы и эстетику ар-нуво. В фестивале участвовало большое количество культовых проектов Петербурга, но именно Meat Coin в Комарово, бар «Авангард» и бар «Медведь» заняли первое, второе и третье место по количеству реализованных коктейлей за эту неделю. К слову, про один из самых притягательных коктейлей фестиваля, Lemon Drop Martini из бара "Авангард", мы уже рассказывали в одном из прошлых постов.

Dry Martini Завтра в школе Hospitality Faqtory буду вновь рассказывать про Драй Мартини и почему он остается бессмертной классикой. А чтобы помимо теории была и практика — возьму с собой вот такой заморский набор вермутов Strucchi. Их в России нет, да и врядли появятся. Так что элемент эксклюзивности будет присутствовать Вход свободный, но нужно записаться у Катерины. 13:00 Виленский 3 Увидимся! 🍸

Я вот никогда не занимался всерьез флейрингом, но тем не менее прекрасно помню первый ролик который я увидел будучи еще барбеком. Ролик был как раз из TGI Fridays и я тогда остался под большим впечатлением Но бутылки все равно кидать не стал 🤷

TGI Fridays С удовольствием посмотрел выпуск у канала Чтиво про TGI Fridays — культовую сеть баров, которая оказала большое влияние на формирование нашей индустрии. Если почитать комменты, то многие, например, до сих пор вспоминают их коктейли. Вообщем рекомендую к просмотру, 15мин не потраченные впустую

Богемная Неделя Коктейлей Вдохновившись работами Альфонса Мухи, одного из главных художников ар-нуво и автора рекламных плакатов для Бехеровки, мы запускаем неделю коктейлей. Это фестиваль, посвящённый весне, природе и искусству — тем самым мотивам, которые лежат в основе эстетики ар-нуво и органично вписываются как в творческую атмосферу богемного Санкт-Петербурга, так и в идею биттера Бехеровка. Сроки • Фестиваль пройдет с 11 по 17 мая Как стать участником • Разработать специальное меню минимум из трех коктейлей на основе Бехеровки • Анонсировать свое участие в аккаунте заведения в Instagram, отметив @severinov11 • Продавать коктейли на основе Бехеровки и получать удовольствие Призовой фонд • Для самых активных участников фестиваля у нас также действет призовой фонд в 100.000р Более подробно про условия участия и механику проведения читайте в презентации. Postscript И в качестве напутствия для разработки рецептов мы перефразируем слова Альфонса Мухи:

как и во всех видах искусства, в бартендинге главенствуют те же принципы – самые простые средства являются наиболее выразительными.

Полторы Комнаты х Regions

Бар «Полторы Комнаты» впервые выходит за пределы своих стен с коктейлями из авангардного меню «Мегаполис». Гест-шифт пройдёт в ресторане Regions — заведении, посвящённом гастрономии регионов России. Для геста команда бара везёт три коктейля из меню «Мегаполис» и один из основного меню — легендарную «Кровавую Мэри». Это первые гастроли бара с интерактивным коктейльным меню.

Если еще не пробовали меню "Мегаполис" – обязательно сходите! 🍸

Бехеровка х Эковайн А вот еще новость – сегодня проводил тренинг для менеджеров компании Эковайн и теперь ассортимент Бехеровки у них в портфеле. В СПб со следующей недели доступны к заказу у них: -Бехеровка -Бехеровка нефильтрованная -Бехеровка лимон -Бехеровка апельсин-имбирь -Бехеровка грейпфрут-хмель В конце мая приезжает Бехеровка Кордиал, ранее доступная только на внутреннем рынке Чехии 🎉

😁😆😁 А может сегодня в «Имбайб»? Был на деге новой карты, было вкусно 😉

Cocktail Omakase Вчера Грег Боэм совместно с партнерами открыл в Нью Йорке коктейльный омакасе. Что это вообще такое? Это по сути шеф тэйбл на 12 посадочных мест. Сам омакасе представлен в 3 видах – безалкогольный, слабоалкогольный и крепкий. Независимо от того какой выберете стоимость будет $55, а в сам омакасе входит 4 небольших коктейля и 4 закуски. По продолжительности все это на час. А чтобы было желаение этот опыт периодически повторять, команда планирует менять напитки каждые две недели. За коктейльную программу отвечает Мэтью Реслер (Bar Goto) и Джиллиан Восc (The Dead Rabbit) Ну, а чтобы вообще все слабые зоны закрыть, здесь есть отдельный бар на семь посадочных мест, который так и называется Bar 7. Его курируют владельцы японского Bar Libre и здесь уже можно заказать что-то а-ля карт. Формат интересный, буду наблюдать

Реми Саваж, кстати, что-то похожее делал с лампой, надо будет поискать

Вернулся из Москвы, ездил с маркетинговым визитом. Решил перед открытием проекта свериться, насколько все в рынке, возможно, что-то упустил. Ниже немного заметок по итогам посещений Омакасе в TAJIRI GO Простыми словами, это японский формат сета: у вас нет возможности выбора блюд, только то, что предлагает шеф. На протяжении 10–15 курсов вам подробно рассказывают о продукте, его истории и культурных особенностях потребления. Как опыт своих денег стоит, но это вообще не повседневное мероприятие. На омакасе, кроме меня, было еще три человека. Тем не менее, что важно отметить? Во-первых, тот, кто ведет, должен действительно хорошо разбираться в теме. На все мои вопросы, по делу и без, были даны внятные ответы. Во-вторых, помимо профессиональных навыков, необходима поставленная речь. Не исключаю, что здесь даже проводилась работа с оратором. Ну и, конечно, продукт. Его уровень должен быть максимально высоким Jun Здесь мы пообщались про саке, посуду, чайную сервировку и компетенции сотрудников. У одного из барменов есть WSET Level 2 по саке. Отдельный респект Андрею за встречу, все подробно рассказал, напоил, познакомил с Артемием Лопатиным Self Edge Japanese Здесь уже завершал маршрут, но тоже подметил интересные детали предметной среды. Например, бочку из-под саке, которую используют как кулер для бутылок, или двухлитровые банки пива Asahi в качестве декора. Дэн, спасибо за гостеприимство! Tabi Зашли посмотреть, как используют какигори – это такая японская машина для бритого льда. Здесь вместо обычного льда используют вкусовой сорбет. Пить не очень удобно, но в этом есть свой флер. Буду думать, как это можно применить 🍶 Усе!

Интересно, кто-нибудь догадается теперь сделать поп-ап на парковке?

Маленькие радости Обзавелся не самым популярным релизом желтого шартреза. Этот сделали в 2008г совместно с лучшими французскими сомелье – примерно такой посыл на этикетке. Теперь осталось проработать высокоранговый Мартини с этим ликером и каким-нибудь ван жоном, чтобы точно отлететь 🚀

Dry Martini На прошлой недели в рамках проекта Barcode провёл лекцию для бартендеров из Dreamteam. Обсудили от исторического контекста, температуры сервировки, до Американского стандарта (ANSI) подачи Драй Мартини. Последний, если не поленюсь, то переведу и на этой неделе выложу Ребятам спасибо за приглашение!

Хорошая новость! В связи с новым законом о русификации все, конечно, сильно перенервничали. Арам Михайлович говорит, что выйдут разъяснения, и нужно подождать

Хорошая новость! В связи с новым законом о русификации все, конечно, сильно перенервничали. Арам Михайлович вот говорит, что выйдут разъяснения, и нужно подождать

Что можно неожиданно найти в Череповце? Например, Unicum — венгерский амаро, который и в столичных барах днем с огнем не встретить 📷Фото из Бар-буфет Молодежный

Увидел тут, что в Мск есть Шартрез. Стоит 70к, на сайте пишут «Выбор покупателей». А вы все кризис, кризис..