Barcode
Open in Telegram
Разбираемся в продуктовой ценности, эффективности и финансах 👨🏻💻Сотрудничество: @art_kuznecov
Show moreThe country is not specifiedThe category is not specified
499
Subscribers
No data24 hours
No data7 days
-230 days
Data loading in progress...
Similar Channels
No data
Any problems? Please refresh the page or contact our support manager.
Tags Cloud
No data
Any problems? Please refresh the page or contact our support manager.
Incoming and Outgoing Mentions
---
---
---
---
---
---
Attracting Subscribers
June '26
June '26
+2
in 1 channels
May '26
+3
in 2 channels
Get PRO
April '26
+8
in 2 channels
Get PRO
March '26
+440
in 2 channels
Get PRO
February '260
in 1 channels
Get PRO
January '26
+57
in 6 channels
| Date | Subscriber Growth | Mentions | Channels | |
| 14 June | 0 | |||
| 13 June | 0 | |||
| 12 June | 0 | |||
| 11 June | +1 | |||
| 10 June | 0 | |||
| 09 June | 0 | |||
| 08 June | 0 | |||
| 07 June | 0 | |||
| 06 June | 0 | |||
| 05 June | 0 | |||
| 04 June | 0 | |||
| 03 June | 0 | |||
| 02 June | 0 | |||
| 01 June | +1 |
Channel Posts
+1
Shiso Smash
Отсутствие связи, конечно, вносит свои коррективы. Но мы, как и обещали, рассказываем, что делать с ликером, который сейчас выступает аналогом зеленого шартреза.
Для нас это идеальный кандидат для сауэров. Сочетание с огурцом, ананасом, мятой или базиликом — маст хэв. Ниже как раз один из примеров, где свежий растительный тон зеленого шисо отлично работает вместе с травяным профилем ликера
Джин Le Parfumeur - 40мл
Ликер Verveine du Velay - 10мл
Сахарный сироп – 10мл
Лимонный фреш – 20мл
2-3 листика зеленого шисо
Себестоимость здесь получается довольно крепкая, поэтому смотрите сами 🍸
@barcodeIIII x @centrobaltspb
| 2 |  +1На днях нам прислали несколько дегустационных образцов, поэтому на этой неделе будем разбираться, что это и как с этим работать. Пока вводная часть по двум из них.
Джин Le Parfumeur
Идеологом джина выступил Эрве Гамбс, французский дизайнер и автор нишевой парфюмерии, который в течение года разрабатывал рецепт вместе с командой Distillerie des Terres Rouges.
В составе семь растительных ингредиентов, каждый из которых проходит отдельную дистилляцию. Композиция включает можжевельник, розу, мандарин, какао-бобы, горький миндаль, имбирь и корицу.
Бутылка задумана как ода французской парфюмерии и вдохновлена флаконами духов периода Прекрасной эпохи.
После нескольких тестов можно сказать, что это отличный вариант для джин-тоника, современных гимлетов и сауэров. В классических коктейлях его слегка парфюмерный тон не всегда встраивается должным образом.
Стоимость: 3450₽ / 0,7л
Ликер Verveine du Velay
По сути это что-то вроде аналога зеленого шартреза. По вкусу это схожий мощный травяной ликер крепостью 55%. В составе также обилие трав, перечислять которые нет особого смысла. Содержание сахара, в отличие от шартреза, здесь немного ниже: 198 г/л вместо 240 г/л.
После нескольких тестов в классических коктейлях можно сказать, что в целом он дает схожий результат и для тех, кто соскучился по коктейлю Last Word, может стать отличной альтернативой.
Стоимость: 4194₽ / 0,7л
@barcodeIIII x @centrobaltspb | 674 |
| 3 | ANSI Dry Martini
В 1974 году Американским национальным институтом стандартов (ANSI) была выпущена брошюра, посвященная приготовлению коктейля Dry Martini, главного символа американской питейной культуры. И хотя издание носит отчасти юмористический характер, в нем довольно подробно изложена позиция института в отношении приготовления этого коктейля.
Так, например, даются пояснения по поводу украшений:
Лимонад. Термин, применяемый к напиткам, которые подвергались обработке цедрой лимона. В Американском Стандарте Сухого Мартини нет места для цедры любых цитрусовых или их масел
Луковый суп. Нечестивое отвращение, возникающее при добавлении одной или нескольких маринованных луковиц в коктейль Сухой Мартини
Также большое внимание уделяется крепости джина, его пропорциям с вермутом и даже размерам оливки. Встречается и необычная техника с «облучением» Dry Martini лампой в 60 Вт для получения максимально сухой версии.
Настоящий артефакт своей эпохи!
@BarcodeIIII | 1 256 |
| 4 |  +1💐 Женщины, которые изменили мир коктейлей
Сегодня, в Международный женский день, хочется вспомнить тех, кто стоял за барной стойкой, когда это было не просто работой, а настоящей смелостью. И да, их заслуги не всегда заметны сразу, но без них история миксологии выглядела бы совсем иначе.
Ада Коулман – первая женщина за стойкой отеля Savoy
Ада Коулман (Ada Coleman) стала главным барменом в легендарном Savoy Hotel в 1903 году. American Bar тогда считался местом исключительно для мужчин, куда приходили аристократы, звёзды театра и политики. Женщина за стойкой? Для многих гостей это было удивительно. Ада держалась уверенно – с шармом и профессионализмом, одновременно смешивая коктейли и поддерживая светскую беседу.
Именно ей приписывают создание коктейля Hanky Panky. История напитка забавна: Ада, вдохновлённая классическим коктейлем Мартини и желая удивить Чарльза Хоутри, одного из постоянных гостей, добавила в него пару дэш Фернет Бранка. Когда гость попробовал коктейль, он воскликнул: «By Jove! That’s a real hanky panky!» — и название моментально прижилось. Сегодня это один из самых культовых коктейлей начала XX века, который до сих пор ценят любители классики.
Первой?
Интересный нюанс: исследователи истории Savoy напоминают, что первой за стойкой была вовсе не Ада, а Рутт Берджесс (Ruth Burgess). Она работала там до Ады и была настоящим профессионалом своего дела. Но гораздо интереснее то, что Ада и Рутт практически не разговаривали друг с другом, проводя десятки лет бок о бок за барной стойкой. Что послужило причиной до конца не ясно – то ли профессиональная ревность, то ли банальная гордость. Тем не менее для гостей это было совершенно незаметно – напитки подавались безупречно, а атмосфера оставалась лёгкой.
Hanky Panky
А теперь ультимативный рецепт того самого коктейля, который до сих пор регулярно заказывают в отеле Savoy
30мл джина Bombay Sapphire
30мл вермута Cocchi Storico
2,5мл Fernet Branca
Стир, стрейн в охлаждённый коктейльный бокал, украсить кружком цедры апельсина.
После того как все инструкции соблюдены, поднимите бокал за женщин в индустрии – за тех, кто уже больше века делает за стойкой a real hanky panky, то есть настоящую магию 🪄🍸 | 771 |
| 5 |  Smoking Monkey
А вот и коктейль, где можно задействовать тот самый островной виски. Рецепт мы взяли у Джими Будро — одного из первых медийных представителей бартендинга. Так что пробуйте и давайте обратную связь
Банановый Джемесон* – 45мл
Алехандро Педро Хименез – 15мл
Биттер Тру ароматик – 2 дэш
Лагавулин 8 – спрей
Шейк, файн стрейн в бокал омытый виски
*Банановый Джемесон
Джемесон – 0,7л
Банан – 3шт
В оригинальном рецепте Джими прогоняет все через центрифугу, но мы пойдем чуть более простым путем. Бананы очищаем и нарезаем, добавляем виски и все пробиваем в блендере. Оставляем на пару часов, после чего фильтруем через супербэг. В этом случае в виски остается больше пектина, который добавляет коктейлю текстуру.
🧮 Себестоимость: 185₽ | 570 |
| 6 |  Хотя Pernod Ricard и Diageo официально покинули российский рынок, их продукция до сих пор остается у дистрибьюторов. Поэтому делимся подборкой компаний, у кого все еще можно купить виски Lagavulin 8 Year Old — один из тех островных односолодовых скотчей, которым мы симпатизируем.
Эковайн — 6330₽ / 0,7л
Новабев – 7561₽ / 0,7л
Центробалт – 8015₽ / 0,7л
Неско – 9758₽ / 0,7л
⚠️Цены актуальны только для СПб | 609 |
| 7 |  Как начали финансовый год два алкогольных гиганта
Два крупнейших игрока на рынке крепкого алкоголя Diageo и Pernod Ricard отчитались о падении спроса. Подробности:
🇬🇧 Diageo
Продажи снизились на 2,8%
Финансово это выглядит как аккуратная просадка, компания смогла удержать прибыль за счёт контроля затрат
Причины падения:
— продолжающееся сокращение складских запасов у дистрибьюторов в США
— более осторожные траты потребителей
— слабый спрос в Латинской Америке
— нормализация спроса после постковидного периода
🇫🇷 Pernod Ricard
Cнижение более заметное – продажи в упали на 5,9%
Причины падения:
— падение спроса в Китае
— давление на рынке США и сокращение запасов у дистрибьюторов
— общее снижение спроса на премиальный сегмент
Итог: оба концерна начали финансовый год в «минусе». Вот такой мировой тренд нынче 🤷🏻 | 552 |
| 8 | Агава и коррупция
Пока мы отмечали День бармена, в столице текилы развернулись нехилые страсти. Мэр города Текила(штат Халиско), Диего Ривера Наварро, и еще ряд высокопоставленных чиновников были арестованы за взятки. По данным следствия, администрация мэрии вымогала деньги у производителей текилы, включая José Cuervo.
Цифры такие:
– до $3,5 млн пытались взыскать с José Cuervo под видом налогов и пытались закрыть один из заводов;
– помимо José Cuervo, еще 10 других предприятий сообщили о попытках вымогательства;
– мелкому бизнесу выставляли «абонентку» 1-3 тыс. долларов в месяц, чтобы просто не мешали работать.
Откажешься платить и получаешь проверки, штрафы и угрозы закрытия. Следствие считает, что схема работала регулярно и была связана с Картелем Нового поколения Халиско (CJNG).
А мы потом удивляемся почему цены на текилу растут | 632 |
| 9 |  День бармена!
Сегодня отмечается День бармена, и в качестве поздравления мы бы хотели опубликовать послание от легенды барной индустрии Гари "Газ" Ригана. В этом году посланию исполнилось 10 лет, но, на наш взгляд, оно до сих пор актуально
Уважаемый юный бармен!
Никогда не спрашивайте женщину, когда ждать детей. Поверьте мне.
Вероятно, писательница Майя Энжелоу не думала о барменах, когда говорила это, но это чертовски точно относится и к нам:
«Я поняла, что люди забудут, что вы сказали и что вы сделали, но люди никогда не забудут, как вы заставили их себя почувствовать».
Чтобы выжить за барной стойкой, вам придется научиться готовить приличные коктейли, посвятить долгие часы ношению льда, нарезке лимонных долек, выжиманию соков и уборке каждого уголка бара до, во время и после каждой смены.
Чтобы соответствовать современным стандартам, вам придется научиться вырезать лед и прочим подобным ухищрениям, а также знать вкусовые характеристики каждого ингредиента, используемого за барной стойкой.
И давайте будем честны — практически любой может сделать все это.
Однако не каждый может заставить своих гостей чувствовать себя хорошо. И если это произойдет, они никогда вас не забудут. Ваши гости никогда не забудут, какие чувства вы у них вызвали.
В современном сообществе барменов царит огромная конкуренция, и у вас возникнет соблазн присоединиться к этой борьбе и пойти на невероятные ухищрения, чтобы привлечь к себе внимание.
Вы можете сделать себе десяток броских тату, отрастить длинные усы, заплести их в косу и украсить бусинами.
Вы можете освоить несколько эффектных приемов, которые привлекут к вам всеобщее внимание за барной стойкой, или, если вы женщина, можете надеть откровенные топы и пить виски рюмками вместо так называемых «женских коктейлей». Это наверняка вызовет разговоры, не правда ли?
И независимо от вашего пола макияж может стать отличным инструментом, если вы хотите привлечь к себе внимание. Так что, если это вам по душе, дерзайте. Не стесняйтесь.
Возможно, вместо того чтобы привлекать к себе внимание внешними данными, вы углубитесь в молекулярную миксологию и заставите людей говорить о вашей способности создавать напитки, которые по вкусу точно такие же, как великолепный буйабес или малиновая павлова. Или, может быть, вас привлечет классический путь, и вы прославитесь благодаря своей способности достигать идеального баланса, не имеющего себе равных в вашем географическом регионе.
Я думаю, вы обнаружите, что подобные тактики принесут свои плоды, если у вас хватит терпения и вы будете усердно работать, чтобы достичь своей цели. Сообщество барменов может отметить ваши достижения, СМИ, возможно, покажут вас по телевидению или поместят на обложки журналов, и вас могут пригласить на съезды барменов, такие как Tales of the Cocktail, чтобы ваши преданные поклонники могли восхищаться вами и отдавать дань уважения вашему мастерству.
Во всем этом нет ничего плохого. Поверьте мне. Но если вы хоть на секунду начнете верить, что, привлекая всеобщее внимание, вы в чем-то лучше бродяги, просящего милостыню на автобусной остановке, вы окажете медвежью услугу себе и всему барменскому сообществу в целом.
Не воспринимайте себя слишком серьезно. В конце концов, вы зарабатываете на жизнь тем, что просто наливаете бухнуть. Это же полная хрень!
Если же вы создаете для гостей приятную атмосферу, это уже повод для гордости. Да, вы все еще ничем не лучше других, но можете быть спокойны, зная, что, пусть и в небольшой степени, меняете мир к лучшему.
Да, вы меняете мир. Сделайте так, чтобы хотя бы один гость, покидая ваш бар, был счастливее, чем был, когда вошел, — и вы измените мир. Все просто.
Перефразируя слова мисс Энджелоу: люди забудут, что вы сказали, они забудут, что вы сделали, и, как бы эпатажно вы ни одевались и ни вели себя, люди забудут и об этом. Но люди никогда не забудут, какие чувства вы у них вызвали.
Я завидую вам в этом путешествии.
С любовью, Газ | 1 800 |
| 10 |  Champagne Old Fashioned
Один из самых простых способов использовать залежавшееся игристое – это приготовить из него сироп. Оно даст ему тонкий винный оттенок, легкуя кислотность и довольно обширный спектр применения. Мы приготовили с ними Олд Фэшн, вы возможно придумаете как использовать его иначе
Бардине ВСОП – 50мл
Шампань сироп* – 10мл
Амаро Монтенегро – 5мл
Смешать, отфильтровать в олд фэшн на лед
*здесь на 100мл шампанского J.Lassalle Brut мы добавляли 75гр сахара
🧮Себестоимость: ~155р | 536 |
| 11 |  Champagne J. Lassalle et Filles
Вероятно, один из самых доступных вариантов шампани на бокал прямо сейчас! J. Lassalle et Filles небольшой семейный дом из Chigny-les-Roses — коммуны, которую часто недооценивают на фоне более громких соседей. Хозяйство носит статус R.M и контролирует процесс от созревания винограда до розлива в бутылки. Плюс ручной ремюаж, тиражный и дозажный ликеры только собственного производства. Вообщем, своих денег стоит, функцию выполняет!
Поставщик: Fortwine
Стоимость: 3650₽
⚠️Цены актуальны для СПб | 543 |
| 12 |  Кто привез?
А вот вам еще один полезный ресурс, но уже про вино. Если на какой-нибудь дегустации вы сфоткали этикетку, а потом забыли узнать, кто это вино возит — вам сюда. Просто вбиваете название в поиск, и с большой долей вероятности сразу становится понятно, у какого поставщика его искать.
Но есть пара нюансов. Во-первых, сервис не показывает объем бутылки, только наименование. Во-вторых, цены там базовые и могут отличаться от фактических условий закупки | 763 |
| 13 |  Безалкогольные спириты
Глядя на рынок безалкогольных спиритов, может показаться, что именно здесь крутятся большие деньги. Еще интереснее читать о том, что происходит за этим фасадом
Seedlip — самый узнаваемый бренд в мире — так и не стал прибыльным. До покупки Diageo компания накопила убытки свыше £15 млн и ни разу не вышла в плюс. Отдельное направление безалкогольных аперитивов Aecorn было продано. Также была закрыта доля в Everleaf, который в 2024 году снова показал минус £1,4 млн.
Схожая картина у Lyre’s. Несмотря на рост выручки (+10% в 2024 году), бренд остается убыточным: совокупный минус — £65 млн. Сокращение штата позволило «улучшить» результат, но убыток в £10 млн за год все равно имеет место быть.
Итог: спрос на безалкогольные альтернативы есть, но пока это рынок громких брендов и больших ожиданий 🤷🏻 | 827 |
| 14 |  Редкий отрывок с выступления Саши Петраске в 2009г на London Bar Show. Здесь он рассуждает о том, что отличает бартендера от действительно выдающегося специалиста.
Как говорят в спорте – "дисциплина побеждает талант" | 1 172 |
| 15 |  The Medicina Latina
Один из очевидных твистов на классический коктейль Пенициллин, но с латиноамериканским вайбом. Рецепт появился во время одной из поездок Саши Петраске в бар The Varnish, который он на тот момент курировал. Приведенный рецепт практически идентичен тому, что можно обнаружить в его посмертно изданной книге Regarding Cocktails, за исключением количества текилы и мескаля — их объем мы слегка сократили
Текила Лей 925 – 40мл
Медовый сироп – 10мл
Имбирный сироп – 10мл
Сок лайма – 20мл
Мескаль Календа – 2,5мл
Шейк, файн стрейн на куб. Сверху налить барную ложку мескаля, либо обильно попшикать им сверху
🧮Себестоимость: ~170р | 631 |
| 16 |  +2В продолжение поста про текилу поделимся несколькими образцами стоимостью до 3000₽, которые с технической точки зрения используют традиционные методы производства. Естественно, все это 100% агава и рекомендовано к ознакомлению
Pueblo Viejo
При постановке на хаус могут дать более привлекательную цену
Поставщик: Неско
Стоимость: 2560₽ / 0,7л
Defrente
Одна из самых недооцененных текил на рынке. Идеальный вариант для употребления в чистом виде, а пониженная крепость ничуть не умаляет вкусовых качеств
Поставщик: Марин Экспресс
Стоимость: 2800₽ / 0,7л
Batanga
Цена фиксированая
Поставщик: Вельд 21
Стоимость: 3030₽ / 0,7л
⚠️Цены актуальны только для СПб | 705 |
| 17 |  +3Agave Matchmaker
Ситуация: начало рабочей недели, к вам приезжает менеджер виноторговой компании с дегустацией новой текилы. Он рассказывает что-то про бренд и наследие Мексики, тычет пальцем в этикетку, где указано, что это 100% агава. И вот в тот момент, когда вы деловито будете потягивать ее из бокала, рекомендуем открыть ресурс Agave Matchmaker и посмотреть техкарту этой самой текилы. Почти во всех случаях вы сможете узнать о бренде гораздо больше — начиная от региона производства и заканчивая источником воды для разбавления текилы. Мы же рекомендуем обратить внимание на два момента
Cooking
Это метод, которым была запечена агава. Традиционно здесь должно быть указано stone/brick ovens — запекание агавы в печи. Это база, это хорошо, так и должно быть. В этом случае процесс может длиться порядка 2–3 дней. Если же мы видим термин autoclave, это значит, что использовался промышленный метод. По сути, это что-то вроде огромной пароварки, где агава готовится под высоким давлением пара. Такой процесс занимает уже около 8 часов.
Extraction
Это метод измельчения агавы. Здесь вы увидите либо roller mill — вальцовую мельницу, либо screw mill — шнековую мельницу. В редких случаях можно встретить tahona — каменное колесо для измельчения запеченной агавы. В целом все эти варианты адекватны.
Самое печальное — если в этом пункте вы увидите diffuser. Это, по сути, химический завод по переработке агавы. У него высокая производительность, причем в ход идет даже недозрелая агава
Итог
Чем более промышленный способ производства, тем меньше вкуса самой агавы можно обнаружить в итоговом результате. И это еще ок в случае, если бренд нишевый и без претензий на премиум-сегмент. А если такие претензии есть, то становится еще интереснее: итоговый вкус текилы можно корректировать, и это законодательно разрешено.
Поэтому, когда в очередной раз вам будут втюхивать красивую бутылку текилы за 5-10к, лучше все-таки убедиться, насколько содержимое соответствует этим красивым маркетинговым уловкам | 906 |
| 18 |  Наша реакция на "письмо счастья" от поставщика | 669 |
| 19 |  Bourbon Renewal
Один из самых простых и в то же время недооцененных коктейлей на бурбоне, на наш взгляд. Его автор — именитый бартендер, писатель и блогер Джеффри Моргенталлер. Опубликовав рецепт в далеком 2004 году на своей странице, этот твист на Whiskey Sour моментально стал претендентом на статус современной коктейльной классики.
Как рассказывал сам Джеффри, коктейль получил название в честь группы, в которой много лет назад играл его деловой партнер Тони Фиголи. «Мне показалось, что название просто блестящее, поэтому я решил приготовить напиток в честь этой группы — и моего любимого на тот момент крепкого напитка». А теперь рецепт!
Джим Бим – 40мл
Ведренн Суперкассис – 10мл
Сахарный сироп – 10мл
Сок лимона – 20мл
Биттер Ангостура – 1дэш
🧮Себестоимость: ~130р | 790 |
| 20 |  В конце года стало известно, что главная дистиллерия Jim Beam в Кентукки останавливает дистилляцию на весь 2026 год. Причина простая – замедление спроса и переполненные склады. Ассоциации производителей виски Кентукки и вовсе заявила, что сейчас на складах штата хранится рекордное количество выдержанного бурбона — 16,1 миллиона бочек.
На этом фоне мы решили узнать как обстоят дела на местах и сколько стоит нынче бутылка того самого Jim Beam для баров и ресторанов.
АСТ — 1397₽ / 0,7л
Цена промо, действует пока есть сток
Эковайн — 1655₽ / 0,75л
Фиксированная цена
Центробалт — 1848₽ / 0,7л
Фиксированная цена
Лудинг — 2031₽ / 0,75л
Если сеть или есть спец условия, то скидка 10% максимум
Белуга — 2055₽ / 1л
При наличии определенной представленности в меню
Вельд-21 — 2328₽ / 1л
Фиксированная цена
⚠️Цены актуальны только для СПб | 770 |
