Сырная Телега

Привет, друзья! ⠀ Мы продолжаем знакомство с сырами, и сегодня в рубрике сыры на букву Б ⠀ Таких сыров очень много, но сейчас мы поговорим о наиболее известных. ⠀ Итак, по порядку: ⠀ 🔸БЕЛПЕР КНОЛЛЕ – швейцарский сыр, особенность которого в том, что его делают в виде шариков в обсыпке из перца🌶 ⠀ Структура твердая, как у Пармезана, но рассыпчатая. И чем дольше сыр вызревает, тем богаче аромат и тверже текстура Вкус этих шариков незабываем. Они великолепны и сами по себе, и в качестве добавки к супам, пасте, пицце😋 ⠀ А процесс приготовления этого сыра не сложен и доступен даже новичкам. ⠀ 🔸БРИ – это мягкий французский сыр, который по праву называют «королем сыров" или" сыром королей»👑 Имя свое получил по названию французской провинции недалеко от Парижа. ⠀ Поверхность сыра покрыта белой плесенью, а мякоть нежная и текучая. Вкус очень насыщенный, сливочный - просто восхитительный. ⠀ Сыр можно есть как самостоятельную закуску, а можно добавлять в супы, салаты, соусы и даже в кофе. Попробуйте, это настоящее удовольствие ⠀ 🔸БУРРАТА – итальянский деликатесный свежий сыр из сливок и молока. ⠀ При изготовлении горячую сырную массу собирают в мешочек, внутрь которого кладут густую сливочную массу ⠀ Снаружи шарик Бурраты напоминает Моцареллу, но внутри у него мягкая консистенция. ⠀ Вкус нежный, текстура сочная Сыр замечательно сочетается с салатом, хрустящим хлебом, вареньем, макаронами, свежими помидорами с оливковым маслом... ⠀ 🔸БРЮНОСТ – норвежский сыр, который изготавливается из свежей молочной сыворотки с добавлением молока или сливок. ⠀ Масса уваривается в течение длительного времени, карамелизуется, и на выходе получается довольно плотный и сладковатый на вкус сыр с коричневым оттенком👌 ⠀ Очень вкусно есть Брюност с темными сортами хлеба и фруктовым джемом. И в сочетании с кофе сыр невероятно хорош☕️ ⠀ ❓Пробовали эти сыры? Как вам?

Привет, друзья! ⠀ Хорошо ли вы ориентируетесь в сырах? На самом деле из-за огромного разнообразия добавок и способов обработки даже специалисты-дегустаторы затрудняются точно сказать, сколько сортов и видов сыра насчитывается во всём мире🤷‍♂️ ⠀ Сырные традиции создавались веками. Продолжают они развиваться и поныне. Интересно, что очень часто название сыра говорит о месте, где данный сорт впервые был сварен. ⠀ А иногда сыр называют по имени человека, придумавшего способ его изготовления. ⠀ Название сыра также может отражать какую-либо его характерную особенность — форму головки, текстуру, размер. ⠀ Поговорим сегодня про наиболее известные и популярные мягкие сыры⤵️ ⠀ Мягкие сыры могут быть свежими (без корки) или иметь нежную естественную плесневую корочку🤔 ⠀ В свою очередь по способу получения они подразделяются на 5 групп: сывороточные, кисломолочные, рассольные, с голубой плесенью и с белой плесенью😋 ⠀ А чтобы не потеряться в их изобилии, ограничимся сегодня теми, что начинаются на букву А. ⠀ Итак, по-порядку. ⠀ 🔸АБРЕДО – испанский сыр с нежной корочкой, мягкой внутренностью и сливочным вкусом. ⠀ 🔸АДЕЛОСТ  - шведский сыр с благородной белой плесенью снаружи и голубой внутри. ⠀ 🔸АДЫГЕЙСКИЙ – сывороточный сыр с кисломолочным вкусом и творожистой консистенцией. ⠀ 🔸АЗЕЙТАО – португальский сыр с плотной корочкой, на которой может расти голубая плесень. Перед употреблением  её тщательно счищают. ⠀ 🔸А ЛА КАЙМАК (иногда просто Каймак) – кисломолочный сыр балканского происхождения, популярный у тюркских народов. Вкус от нежно-сливочного до насыщенно-соленого, консистенция мягкая, отлично наносится на бутерброды. ⠀ 🔸АЛЬМЕТТЕ –  свежий кисломолочный немецкий сыр с добавлением зелени и чеснока, который можно с легкостью намазывать на хлеб. ⠀ 🔸АПЕРИФРЭ – свежий кисломолочный французский сыр, который подают к напиткам-аперитивам. Его изготавливают в виде маленьких кружочков, которые удобно накалывать шпажкой. ⠀ ☝️Мягкие сыры совсем несложно готовить дома. Какие из названных сыров вам знакомы? Какие любите? Что хотели бы приготовить?

​​Как понять, что сыр с плесенью испортился? Есть 4 признака. По обычным продуктам легко понять, что они утратили свежесть: появляется неприятный запах, меняется вкус, а на поверхности образуется плесень. По голубым сырам это определить труднее. Вот 4 признака испортившегося сыра с плесенью: • Сыр издает яркий аммиачный вкус или запах. • У продукта появился сильный горький привкус. • Сыр щипет язык. • Корочка и сыр стали более твердыми или потеряли форму (для сыров с белой плесенью). Чтобы сыр как можно дольше оставался свежим, его следует хранить в фольге или фирменной бумаге.

«Сырная лавка» (The Cheese Shop) – известный скетч из «Летающего цирка». Впервые он появился в эпизоде 33 «Дни салата» (Salad Days). Изначально в миниатюре упоминались 43 сорта сыра, в более поздних версиях к ним добавилась греческая фета. Ну вы намек конечно-же поняли? https://youtu.be/Hz1JWzyvv8A

Пока тепло и ещё не совсем вечер смотрите, что приготовить вечером на гриле. https://youtu.be/aLF4Ky12PwE А если забыли, как сделать терияки, то можно подсмотреть тут👇 https://www.instagram.com/p/COibagXH-f2/?igshid=YmMyMTA2M2Y= Приятного аппетита!😋

Привет! Я хочу порекомендовать вам канал моего друга, шефа бара -ресторана «Котельная» в депо на Лесной. Дима прекрасный повар, автор и ведущий канала Солёный манго - это не просто вкусно, особенно если ещё и со шрирачей, но познавательно и интересно. Это канал про еду, готовку, организацию и поварскую работу. Ну, и про поесть, конечно! Подписывайтесь и читайте!😉

Хозяин или еда? Сколько волка не корми - он все равно себе на уме. Как вы думаете, любит ли ваша собака вас больше, чем кусок колбасы? В эксперименте собак и прирученных волков оставляли на несколько часов без еды, а потом ставили перед выбором: еда или хозяин? Волки однозначно делали выбор в пользу еды. Собаки были чуть более социальны, но результаты разнятся в зависимости от некоторых онтогенетических и популяционных различий. Собака таки друг человека, но не стоит слишком уж себя возвеличивать. Иногда вы просто директор кормушки. Что бы выбрал ваш пёс? Dogs and wolves differ in their response allocation to their owner/caregiver or food in a concurrent choice procedure #biology

​​​​Маасдам Прекрасный представитель голландских сыров, Маасдам сравнительно молодой сыр, который был создан в Голландии в 1984 году компанией Baars с целью составить конкуренцию аналогичным швейцарским сырам, типа Эмменталь. Маасдам прекрасно справился с этой задачей, получился не дорогой аналог с коротким сроком созревания и прекрасными вкусовыми характеристиками. Благодаря этому масдам стал популярен по всему миру. Сыр созревает от 4 недель, а вкус очень характерный: с ореховыми нотами и ощутимо кисловатый. Сладость в сыре не из-за сахара, в нем вообще нет углеводов, только белок и жир. Считается, что за вкус маасдама отвечают короткие пептиды, состоящие из сладких аминокислот (в том числе пролина) и ионов кальция и магния. А за сладость в аромате отвечает диацетил (вещество с жирным запахом сливочного масла, но безвкусное). Кроме того есть еще десятки других компонентов, которые предают сыру неповторимое, сочетание ореховости и сладости. Своим "большим и прекрасным глазкам" сыр 🧀 обязан своим пропионовым бактериям, которые добавляются в него на стадии приготовления. Эти же бактерии ускоряют срок созревания сыра. Маасдам вызревает при более высоких температурах, чем большинство твердых и полутвердых сыров. При таком температурном режиме пропионовокислые бактерии наиболее активно меняют тело сыра, создавая большие до 5см глазки.

​​​​Хамон - это вяленный в естественных условиях соленый свиной окорок, который подаётся в нарезанном виде или входит в состав различных блюд. Вот уже не один век этот мясной деликатес сопровождает любые застолья испанцев и по праву считается национальным достоянием страны. Как часто мы слышим, такие фразы: дорого, мне одному слишком много, а как за ним ухаживать. Ответы на эти вопросы очень просты: 1) Разве за качественный испанский хамон вы ожидали небольшую цену и то с уверенностью могу сказать, что у нас самые приемлемые цены и цена=качеству 2) Вы можете с легкостью не съедать его за раз, а лакомится и наслаждаться им месяцы 3) Его очень просто хранить: ставите на кухне и накрываете полотенцем У нас в наличии несколько видов настоящего хамона из Испании, а ещё сыровяленая говядина 🥩 Брезаола и многое другое.. Наслаждайтесь вкусом качественных, настоящих продуктов🤩

Как приготовить “молоко” из орехов дома #лекго_готовить Последовательность действий при изготовлении дома орехового “молока” одна и та же для миндаля, фундука, кешью. Насколько оно получится концентрированным зависит от соотношения орехов и воды. Ну и вкус, конечно будет отличаться. В качестве примера — рецепт приготовления миндального “молока”: • Залейте стакан миндаля водой и оставьте на ночь. • Слейте воду. Орехи измельчите в блендере, добавив к ним 3 стакана чистой воды. • Процедите через марлю и отожмите. Получившаяся жидкость и есть миндальное молоко! Для вкуса и аромата можно добавить ваниль, сахар или корицу. Такое “молоко” не только приятно на вкус, его можно добавить в чай или кофе, готовить на нем каши, добавлять в овощные пюре, делать смузи и коктейли. А оставшийся миндальный жмых — использовать при приготовлении печенья.

​​​​​​​​Можно ли замораживать сыр? Бывает так, что иногда вы купили слишком много сыра и беспокоитесь о том, что он пропадёт. Вы можете заморозить его и использовать в приготовлении ваших любимых блюд позже. Однако, когда дело действительно доходит до заморозки еды, это оказывается немного сложнее, чем просто заморозить кусок сыра, положив его в морозильную камеру. Стоит учитывать, что некоторые виды сыров подвержены заморозке лучше, чем другие. Большинство твёрдых сыров, таких как чеддер или гауда хорошо заморозятся и заморозка сильно не повлияет на вкус, но они станут рассыпчатыми и их будет труднее использовать в приготовлении любимых блюд. Мягкие сыры, такие как бри, различные сливочные сыры или творог не перенесут заморозку. После разморозки они станут водянистыми и зернистыми. Эксперты утверждают, что если вы собираетесь заморозить сыр, то после разморозки лучше всего использовать его в приготовлении различных соусов. Но стоит учитывать, что заморозка сыра большими блоками не приведёт ни к чему хорошему, так как кристаллики льда будут образовываться внутри куска сыра, изменяя его текстуру и влияя на качество при разморозке. Для достижения лучшего результата, следует перед заморозкой натереть сыр на тёрке и положить его в герметичную упаковку Если вы не хотите натирать сыр, просто нарежьте его на мелкие кусочки и плотно оберните их в пленку. Стоит также обратить внимание на то, что замороженный сыр можно хранить в морозильной камере не более полу года. Для того чтобы разморозить сыр, просто переложите его из морозильной камеры в холодильник на ночь или на 24 часа пока он полностью не разморозиться.

​​Пармиджано Риджано или Грана падано Что же делает Пармиджано Риджано столь уникальным продуктом? В первую очередь уникальность этого сыра в его составе, а точнее в бактериях, которые специально трансформируются сыроваром из травы, через корову в молоко. Именно они придают сыру столь восхитительный вкус. И если Пармиджано производится всего в нескольких провинциях Италии: Парма, Реджо-Эмилия и Модена, а также в части Мантуи и Болоньи, то Грана Падано может производится в 33 провинциях по всей Италии между Ломбардией, Венето, Пьемоном, Эмилией-Романья и некоторыми муниципалитетами провинции Больцано. Пармиджано Риджано производится совершенно без добавок, его производственные спецификации исключают даже натуральные добавки. Грана Падано в своём производстве позволяет использовать лизозим- белок, извлечённый из куриного яичного белка, для контроля нежелательной ферментации. А чтобы сделать молоко, пригодное для производства Риджано, коров кормят исключительно натуральной травой или сеном без использования силоса или ферментированного корма. Напротив, для производства молока для Падано можно использовать силос для корма животных. Далее следует отметить, что минимальный срок созревания Риджано составляет 12 месяцев, а средний срок созревания равен 24 месяцам, но часто можно встретить Риджано со сроком созревания от 30 месяцев и более. Грана Падано же созревает в среднем от 9 до 15 месяцев. Молочные производства Пармиджано Риджано используют исключительно натуральную ферментированную сыворотку в качестве закваски для ускорения микробиологического процесса. В производстве Грана Падано можно использовать молочные бактерии выведенные в специальных лабораториях из натуральной ферментированной сыворотки. Риджано может похвастаться 100% контролем качества, это значит, что контроль качества или оценка пригодности проходит каждый круг сыра. В течении 12 месяцева следит за качеством специальная организация: “Consorzio del Formaggio Parmigiano-Reggiano” Для Грана Падано таких строгих требований нет, проверки проходят не на каждом круге, а выборочно. Ну и в конце стоит отметить, что например в 2019 году сыроварами было произведено 3 754 192 головы Риджано и 5 164 59 голов Грана Падано.

​​Как уберечь еду от мусорного бака? #спасаем_еду Знаете ли вы, что треть производимого в мире продовольствия теряется после сбора урожая или попадает в отходы. Это более 1 миллиарда тонн в год! Давайте посмотрим, что каждый из нас может сделать, для сокращения пищевых отходов. Дома ➤ Не готовить больше, чем нужно. Это поможет сохранить еду, деньги, время, климат и вашу талию. ➤ Начинать трапезу с небольшой порции еды, а если окажется мало, то взять добавку. ➤ Использовать остатки — несовершенные фрукты могут быть преобразованы в смузи или пироги, а увядшие овощи в суп.. ➤ Замораживать не съеденную еду — ее можно быстро разогреть на ужин. ➤ Хранить продукты правильно: • проверять на этикетке инструкцию по хранению • хранить отдельно порции готовой пищи и сырые продукты, маркируя их соответствующим образом (название, дата) ➤ Быть всегда в курсе, какие запасы есть в холодильнике и в кладовой. Расходуя продукты, придерживаться правила: «Первыми использовать те, которые куплены раньше». ➤ Делиться излишками пищи с друзьями, коллегами или соседями. В магазинах или на рынке ➤ Составлять список покупок, предварительно проверив домашние запасы. ➤ Делать покупки, сверяясь со списком, чтобы сэкономить деньги и избежать отходов. ➤ Покупать продукты в упаковке нужного вам объема или на развес. ➤ Не отправляться в магазин, когда голодны, иначе есть риск купить много лишних продуктов. ➤ Обращать внимание на фрукты и овощи не идеальные по форме — они также съедобны и питательны. На работе, в школе, в университете ➤ Не брать в столовой больше, чем можем съесть. ➤ Собирая «завтрак с собой» ребенку, положить в контейнер только то, что не испортится и будет точно съедено. ➤ Помнить о продуктах, оставленных в офисном холодильнике и обязательно использовать их до истечения срока годности. В кафе, ресторане, гостинице ➤ Реально оценивать свои возможности, пользуясь «шведским столом». Не набирать лишней еды, которую не сможем съесть. ➤ Не стесняясь, просить в ресторане упаковать оставшуюся на тарелке еду с собой. ➤ Покупать в кафе-пекарнях вчерашнюю выпечку со скидкой — она не сильно отличается по вкусу. Это сэкономит деньги и поможет спасти еду. Считаем отходы ➤ Анализ того, сколько и что мы выбрасываем — первый шаг на пути к сокращению пищевых отходов. Попробуйте задуматься, сколько образуется у вас пищевых отходов в день, неделю, месяц. Что чаще выбрасываете: действительно отходы, с которыми ничего нельзя сделать или то, что можно было бы спасти. Бережное отношение к еде — проявление уважения к труду и ресурсам, затраченным на ее производство, забота о благополучии планеты, да и положительный вклад в семейный бюджет.

​​Наш материал “Зачем ресторану своя ферма?”, в котором шеф-повар Александр Пименов рассказывал о создании органической растениеводческой фермы, вызвал много вопросов, связанных с понятием “органик”. Мы решили, что ответы на них будут интересны многим, поэтому даем их здесь. ➤ Что такое органическая продукция? Это продукция, выращенная или произведенная в соответствии с органическим стандартом, в котором прописаны правила ее производства, переработки, маркировки, реализации. ➤ Кем приняты эти правила? Первый, базовый, органический стандарт был разработан Международной федерацией органического сельскохозяйственного движения (IFOAM) в 1982 году. Люди были всерьез обеспокоены последствиями применения пестицидов, гербицидов и другой «химии» в сельхозпроизводстве. Как следствие, в противовес интенсивным методам ведения сельского хозяйства, стало развиваться органическое земледелие. В России при подготовке закона N 280-ФЗ "Об органической продукции и о внесении изменений в отдельные законодательные акты Российской Федерации", который был принят в 2018, а вступил в силу 1 января 2020 года, за основу был взят наиболее продвинутый стандарт IFOAM 2007-го года. ➤ Какие основные правила органического растениеводства? • использование органических семян • отказ от химических минеральных удобрений • отказ от химических средств защиты растений • использование севооборота и других способов поддержания плодородия почвы ➤ Какие семена считаются органическими? Семена, полученные от растений, выращенных по стандарту органики и не прошедшие протравливание (обработку) химическими реактивами. ➤ Что такое органические удобрения? Удобрения, содержащие в основном органические соединения. Растительные удобрения получают из компоста растений и пищевых отходов, золы, муки. Животные — из навоза, отходов мясной и рыбной промышленности. ➤ Что такое добровольная сертификация? Прохождение проверки всех этапов производства у аккредитованных сертификаторов, с целью получения свидетельства о соответствии продукции стандарту органик. После этого производитель может нанести на упаковку слова «органический продукт», государственный знак “органик” (размещен в конце поста) и QR код, который даст возможность потребителю узнать занесен ли продукт в единый реестр. Не все производители готовы пройти сертификацию, которая стоит денег, но это не мешает им вести органический способ хозяйствования, придерживаясь вышеуказанных принципов. ➤ Что гарантирует органический подход? • Сохранение здоровья и плодородия почвы • Производство продуктов полезных для человека, поскольку они не содержат химических элементов, которые могут накапливаться в организме и выводиться в очень ограниченных количествах. ➤ Органический подход способствует снижению урожая? Это спорный вопрос, поскольку использование химикатов не гарантирует стабильности, а при неточности их применения возможно 20-30% снижение урожайности. Кроме того, по данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО), основные продовольственные потери происходят в целом при сборе, транспортировке и хранении продукции.

Скажем "пока" безлактозному молоку Valio Eila. Именно Валио разработали и запатентовали технологию производства безлактозного молока с помощью мембранной фильтрации. А сырочки Oltermann делают как раз на заводе в Ершове. Они останутся. Valio были моими партнёрами много лет, у нас были совместные наполеоновские планы на 2022 год.

​​Издательство Corpus выпустило новую книгу Джонатана Франзена “Перекрестки”, но я ее не читаю, потому что читаю детектив Стивена Кинга “Билли Саммерс”. А ещё издательство допечатало “День опричника” Владимира Сорокина. И это хорошая новость, потому что в последнее время мне хочется оптом скупать бумажные книги. Всё книги горячо рекомендую, а цитата ниже из романа Сорокина. “Доставая бумажник, разглядываю витрину. Стандартный набор продуктового ларька: сигареты «Родина» и папиросы «Россия», водка «Ржаная» и «Пшеничная», хлеб черный и белый, конфеты «Мишка косолапый» и «Мишка на Севере», повидло яблочное и сливовое, масло коровье и постное, мясо с костями и без, молоко цельное и топленое, яйцо куриное и перепелиное, колбаса вареная и копченая, компот вишневый и грушевый, и наконец — сыр «Российский». Хороша была идея отца Государева, упокойного Николая Платоновича, по ликвидации всех иноземных супермаркетов и замены их на русские ларьки. И чтобы в каждом ларьке — по две вещи, для выбора народного. Мудро это и глубоко. Ибо народ наш, богоносец, выбирать из двух должен, а не из трех и не из тридцати трех. Выбирая из двух, народ покой душевный обретает, уверенностью в завтрашнем дне напитывается, лишней суеты беспокойной избегает. Все хорошо в ларьке, токмо одного понять не и силах голова моя — отчего всех продуктов по паре, как тварей на Ноевом ковчеге, а сыр — один, «Российский»? Логика моя здесь бессильна”.