Сырная Телега

Что это: само сухое, а называется «сочное»? #советы Такой вопрос задаёт Иван Шишкин, автор канала «Жареные факты». И сам отвечает-рассказывает — цукаты. «В современном понимании, цукаты — это результат засахаривания самых разнообразных фруктов и овощей. Цукаты обычно готовят долго, до полного обезвоживания и замещения их естественной влаги сиропом, затем подсушивают до образования сахаристой корочки. По-русски было бы правильно назвать их сухим вареньем. А ведь слово цукаты происходит от латинского succidus, что означает сок, сочный. Дело в том, что изначально цукаты были влажными — они поставлялись в сиропе, в котором их готовили. Поэтому, искаженное латинское слово succade и производное от него староанглийское sucket полностью соответствовало смыслу. Цукаты хранили в горшках, покрытыми сиропом. Лишь примерно в середине XIX столетия кондитеры стали не просто варить фрукты в сиропе, но еще и подсушивать — цукаты перестали быть сочными, а стали сухими. То есть, «сочный» десерт теперь только так называется». А чтобы научится готовить сухую сладость читайте инструкцию Ивана Шишкина — как сделать цукаты из цитрона. Цитрон — истинный цитрус, негибридный вид. Он происходит из Китая, но распространился и на Ближнем Востоке, и в Средиземноморье. Цитрон характерен тем, что содержит минимальное количество мякоти — почти все пространство большого плода занимает альбедо — плотная белая губчатая горьковатая масса. И именно цитрон стал сырьем для первых цукатов. Так же готовятся цукаты из помело, апельсина, лимона. @future_food

​​​​Камамбер История появления одного из самых популярных сыров Франции, восходит к 1791 году. Именно тогда его изобретательница Мэри Харель 30ти летняя молочница из местечка Вимутье на севере Франции, спрятала священника из северного региона Бри, бежавшего от антиклерикального правительства тогдашней Франции. В награду за спасенье, безымянный священник научил Харель как делать мягкий сыр, известный в своём родном регионе. Харель немного изменила оригинальный рецепт производства сыра, сделав свой Камамбер в меньших кругах и без добавления сливок. Она также упаковала готовый продукт в тонкие, круглые, деревянные контейнеры, которые стали узнаваемы во всем мире. Камамбер действительно стал частью французской культуры после того, как круги этого сыра стали выдавать солдатам, сражающимся в Перовой мировой войне. А знаменитый контейнер Харель сделал Камамбер идеальным для транспортировки через Атлантику.

​​​​Салями Наполи и Милано ​​Колбасные изделия занимают почетное место в кулинарии Италии. На протяжении веков итальянцы создали множество сортов и рецептур, которые сохранились по сей день и являются визитной карточкой многих городов и регионов, ведь даже по их названиям можно определить откуда родом та или иная колбаса. Для производства итальянских колбас высокого качества используется отборная свинина и говядина, но нарезка мяса и специи могут существенно отличаться. После периода созревания итальянские вяленые колбасные изделия употребляют в пищу в виде закуски, тонко нарезая с помощью специальной машинки (affettatrice), также их используют в приготовлении горячих блюд — соусов для макарон, супов, ризотто, рагу и др. Магазин или отдел в супермаркете продающий итальянскую колбасу называется «Salumeria» Salame Napoli или Салями Наполи одна из самых покупаемых итальянских колбас. Имеет цилиндрическую форму, диаметром около 7 см, длина около 40 см, вес как правило около 1,5 кг. Отличительная особенность — довольно крупное измельчение мяса. Идеальная салами Наполи содержит 70% мяса (свинины), 30% сала, 2% соли, специи (немолотый черный перец, вино, гвоздику, мускатный орех и др.), срок сушки составляет примерно 2 месяца, при температуре не более 12 °C. Salame Milano или Салями Милано Итальянская колбаса Милано состоит из равных частей свинины, говядины и сала, обязательно добавляют соль и специи (перец, чеснок и др.). Как и салями Наполи пользуется большой популярностью у покупателей по всей стране, но в Милано фарш измельчен очень мелко. Родиной происхождения является регион Ломбардия. Расфасовывают эту колбасу в оболочку по 2,5 — 3 кг, процесс вяления составляет 2 месяца.

Часто задаваемые вопросы: КАК ЗАКАЗАТЬ У НАС СЫР? Для начала выбрать интересующую вас позицию из прайс листа, закреплённого на канале! Написать @voinduha в телеграмм и обсудить детали вашего заказа. 📯В день доставки мы высылаем Вам всю информацию по точному кол-ву продукта и исходя из этого рассчитаем цену вашего заказа. 📯 Если вы выбираете ⛷курьерскую доставку🏇 (500₽ по Москве) оплата за наличный расчёт происходит на месте. Если Вы выбираете Безналичный расчёт: Сбербанк онлайн💳 Оплату можно произвести как на месте, так и заранее на карту. А можно отправить сыр в другой город? Да можно, мы 📦упакуем Ваш заказ и отправим📥 его транспортной компанией СДЭК в любое место. От двери до двери за Ваш счёт. Сколько минимум можно заказать сыра? Минимальный заказ на 3000₽ #вопросы

Занятный самарский специалитет – сырный кофе. Взбивают сливочный сыр, типа хохланда, сахарку там понятно добавляют, и потом смешивают с кофе. По текстуре – как молочный коктейль из фастфуда, по вкусу – как жидкий кофейный баскский чизкейк. Подают, например, в кофейне White Cup во дворе Музея Модерна. 🗺 Самара, Красноармейская ул., 15

Рис. Как варить, какой выбрать, что с ним готовить - ответы на все вопросы в новом видео на канале. Вперёд, смотреть!😉 🍚 https://youtu.be/qiYUDpM3jJM

Помогает ли нюхать кофе, чтобы избавиться от других запахов? Кратко: нет. Нужно пить воду. Теперь подробнее: обоняние основано на попадании молекул к нам в нос, поэтому если что-то пахнет — молекулы летят прямо в ноздри. Не очень логично к переизбытку веществ добавлять ещё, надо их удалять. Сделать это легко: понюхать чистый участок кожи (молекулы попадут в горло), а затем смыть их, попив воды. Можно пить не только воду, но и кофе, он тоже будет удалять вещества — хотя и добавлять новые из-за ретрообоняния. В тесте я его назвал по прямой кальке с английского, в русском правильнее сказать «ретроназальное обоняние» (иначе тест был бы совсем простой!). Благодаря этому ретрообонянию мы можем отличить малину от клубники — вкус у обеих сладкий с небольшой кислинкой. Всё остальное — впечатления от аромата.

​​Пармиджано Риджано или Грана падано Что же делает Пармиджано Риджано столь уникальным продуктом? В первую очередь уникальность этого сыра в его составе, а точнее в бактериях, которые специально трансформируются сыроваром из травы, через корову в молоко. Именно они придают сыру столь восхитительный вкус. И если Пармиджано производится всего в нескольких провинциях Италии: Парма, Реджо-Эмилия и Модена, а также в части Мантуи и Болоньи, то Грана Падано может производится в 33 провинциях по всей Италии между Ломбардией, Венето, Пьемоном, Эмилией-Романья и некоторыми муниципалитетами провинции Больцано. Пармиджано Риджано производится совершенно без добавок, его производственные спецификации исключают даже натуральные добавки. Грана Падано в своём производстве позволяет использовать лизозим- белок, извлечённый из куриного яичного белка, для контроля нежелательной ферментации. А чтобы сделать молоко, пригодное для производства Риджано, коров кормят исключительно натуральной травой или сеном без использования силоса или ферментированного корма. Напротив, для производства молока для Падано можно использовать силос для корма животных. Далее следует отметить, что минимальный срок созревания Риджано составляет 12 месяцев, а средний срок созревания равен 24 месяцам, но часто можно встретить Риджано со сроком созревания от 30 месяцев и более. Грана Падано же созревает в среднем от 9 до 15 месяцев. Молочные производства Пармиджано Риджано используют исключительно натуральную ферментированную сыворотку в качестве закваски для ускорения микробиологического процесса. В производстве Грана Падано можно использовать молочные бактерии выведенные в специальных лабораториях из натуральной ферментированной сыворотки. Риджано может похвастаться 100% контролем качества, это значит, что контроль качества или оценка пригодности проходит каждый круг сыра. В течении 12 месяцева следит за качеством специальная организация: “Consorzio del Formaggio Parmigiano-Reggiano” Для Грана Падано таких строгих требований нет, проверки проходят не на каждом круге, а выборочно. Ну и в конце стоит отметить, что например в 2019 году сыроварами было произведено 3 754 192 головы Риджано и 5 164 59 голов Грана Падано.

Новые позиции Хамонов на кости, под заказ: 1. 100% Иберико Бейота, более доступный аналог 5j 7-8 кг. 80 000₽ 2. Классика и оригинал. 100% Иберико Бейота 48 мес. выдержки. 99 000₽ 3. Хоселито. топ 1 в мире из хамонов. 114 000₽ 48 месяцев, гран резерва.

Прекрасный пост Димы Погорелова о том, как сохранить зеленый цвет овощей при приготовлении https://teletype.in/@dimapogorelov/SUSAjOTfctN Мои дети отказываются есть овощи в супах и других блюдах, если они не имеют оригинального цвета. Думаю, кому-то из вас дорогие подписчики будет полезно. Ну и не забывайте, что у Димы есть канал "Соленый манго" где он много рассказывает интересного про процесс готовки и много, много всего другого https://t.me/mangoinsalt

​​​ Старый Амстердам Этот сыр является визитной карточкой Нидерландов 🇳🇱 А основной отличительной особенностью этого прекрасного сыра, являются хрустящие белые кристаллики, появляющиеся в процессе выдержки. Именно благодаря этому Старый Амстердам относится к сорту благородных сыров. Глубокий карамельный цвет и мелкие дырочки , называемые глазками, отличают сыр от других сортов. Изюминка этого сыра в том, что его вкус одновременно сладко-соленый и имеет яркий ореховый оттенок, а консистенция сыра нежная и маслянистая. На родине сыра его подают вместе с фруктами и орехами. Кроме того, отдельно ставят тарелочки с кусками свежеиспеченной булки, крекерами, фруктовой горчицы. Последняя включает апельсиновый джем с цедрой, а в качестве вина для Старого Амстердама подают итальянское мерло и каберне, а также молодое Бордо. Перед нарезкой нож окунают в горячую воду - так легче нарезать сыр на кусочки или ломтики. В этом сыре содержится масса полезных веществ: он богат кальцием и белками. Кроме того, в сыре присутствует линолевая кислота, предохраняющая организм от атеросклероза, сердечных и сосудистых болезней. А содержание лактозы в Старом Амстердаме сведено до минимума. Хранят сыр в закрытой упаковке в холодильнике, а вынимают за 40 минут перед подачей и дают отогреться при комнатной температуре. Оставшиеся после нарезки куски заворачивают в вощеную, пергаментную бумагу или кладут в закрывающиеся полиэтиленовые пакеты 🗺️ У нас в наличии оригинальный Старый Амстердам в отрезах от круга, примерно по 2кг по цене 3200₽ за кг. 😋

В книге «Автостопом по галактике» суперпроизводительный компьютер в течение миллионов лет вычислял ответ на величайший вопрос жизни и Вселенной. И в итоге дал ответ: 42 Многим кажется он бессмысленным, но только не представителям пищевой промышленности. Они-то наверняка знают, что речь о ГФС-42 или HFCS 42: о глюкозно-фруктозном сиропе ака high-fructose corn syrup. Число 42 в названиях означает количество фруктозы в сиропе. Это универсальный продукт, который пищепром использует в продуктах глубокой переработки, в сладких безалкогольных напитках, в выпечке. Настолько универсальный, что в пищевой вселенной реально может быть ответом на основные вопросы.

Последствия самой сильной засухи в Европе #новость В 2022 году две трети территории Европы оказались под влиянием засухи, говорится в докладе Европейской обсерватории засухи, которую курирует Еврокомиссия. «Сильная засуха, поразившая многие регионы Европы с начала года, в августе продолжает расширяться и усугубляться», — сказано в докладе. Еврокомиссия, комментируя доклад, заявила, что «нынешняя засуха представляется худшей, по крайней мере, за последние 500 лет». Влияние засухи на рынок продовольствия Прогнозы ЕС по урожаю, по сравнению со средним показателем за предыдущие пять лет, ниже на 16% для зерновой кукурузы, на 15% для сои и на 12% для подсолнечника. Изменения температуры пагубно сказываются не только на благополучии самых разных культур, например, винного винограда или кофейных зерен, но и на производстве отдельных продуктов питания. Так, этим летом засуха во Франции повредила обычно зеленые пастбища, которые используются для выпаса определенного вида коров, и в результате Франция была вынуждена остановить производство сыра Салерс. Этот полутвердый сыр из коровьего молока, по данным Национального института происхождения и качества Франции, является одним из старейших сыров. С 1961 года он имеет сертификат «Наименование Контролируемое по Месту Происхождения» (AOP) в деревне Салер, что означает — уникален для этой небольшой области, где сыр производится. Причина приостановки: правила AOP требуют, чтобы сыры производились из молока местных коров, причем, минимум 75% их корма должна составлять трава местных пастбищах. Нынешняя засуха сделала это практически невозможным. Производители надеются, что в сентябре пойдут дожди, но неизвестно как быстро пастбища восстановятся. По материалам BBC и TheGuardian. @future_food

Всем нравится тунец, но мало кто знает, что на самом деле в консервных банках нам продают всего лишь его далекую родственницу, — и уж точно почти никто не в курсе, какую роль сыграл тунец в истории нашей цивилизации, хотя он непосредственно повлиял на ход нескольких мировых войн. Обо всем этом и многом другом можно узнать из не переведенной на русский язык книги Стивена Адольфа «Тунцовые войны. Мощь рыбы, которую мы любим консервировать». Рецензией на это издание мы начинаем новую нерегулярную рубрику «Клевер попрел»: в ее рамках Александр Филиппов-Чехов, переводчик и главред издательства libra, намеревается освещать книги, подпадающие под рубрику nature writing (по-нашему это значит «сочинения на природную тему»). http://amp.gs/jnaFy

​​Карта распространения пельменей вдоль Великого шелкового пути и других торговых маршрутов, друзья. Пожалуй, главная информация на сегодня. И не говорите потом, что не видели как пельмени распространялись по миру…

Что надо знать о мёде, чтобы получить от него максимальную пользу ➤ Мед — натуральный продукт, результат работы пчел. Помимо глюкозы и фруктозы, которые обеспечивают сладкий вкус, он содержит витамины, минералы, включения пыльцы и прополиса, ароматические соединения. ➤ Мед — высококалорийный продукт. Его пищевая ценность в среднем 328 ккал на 100 грамм (обычно она указана на этикетке). Решив, сколько калорий вы хотите добавить в свой рацион, проведите несложные вычисления — в одной чайной ложке, если без горки, примерно 10 грамм меда, с горкой — 15 грамм. ➤ Мед прежде всего пищевой продукт. И относится к нему надо как к еде, а не лекарству. Инструкции типа «есть за полчаса до еды по чайной ложке» неуместны. Хотя есть одно исключение — бактерицидная активность меда доказана для слизистой ротовой полости и органов дыхания, заживления кожи. В чем секрет бактерицидного свойства меда? В зобе медоносной пчелы (ее второй желудок) живут бактерии-симбионты. Попадая вместе с нектаром в мед, они выделяют естественные антибиотики. Кроме того, в составе меда присутствует небольшое количество перекиси водорода, которая обладает антисептическими свойствами. Чтобы усилить этот бактерицидный эффект желательно не запивать мед водой, а рассасывать. Как есть мед Есть мед надо тогда, когда хочется, в пределах разумного. • если привыкли выпивать утром натощак стакан теплой воды, что снижает кислотность желудочного сока и «запускает» пищеварение, то, добавив в нее ложку меда, вы еще и «подпитаете» мозг глюкозой. • если хотите использовать мед, как замену сахару, то лучше есть его вместе с другим продуктом, который переваривается и усваивается не так быстро как моносахариды, например, с кашей. Это поможет сбалансировать действие меда на ваш организм. • добавляя мед в горячий чай, вы придаете напитку аромат и приятную сладость, но теряете часть полезных составляющих продукта. А о том, как как правильно выбирать мед, можно прочитать тут https://np-mag.ru/zdorovaya-eda/poleznye-produkty/kak-vybrat-med-sovety-pasechnika/

97 видов брокколи https://www.reddit.com/r/dataisbeautiful/comments/e9ymhg/i_grew_97_different_types_of_broccoli_this_summer/