just do E̶A̶T̶ THINK

Когда мой старший сын Фархад был маленьким, он ходил по моим ресторанам в Краснодаре и Москве и очень элегантно, совершенно по-взрослому рассказывал свои впечатления о еде.И называл себя Пробователь. На самом деле его экспертиза была важна не только для меня. Все мы знаем простое правило: если едят дети, будут есть и взрослые. При этом те, кто меня хорошо знает, помнят: никаких специальных детских меню, наггетсов, картошки фри и прочей хуйни у меня никогда не было. Дети едят то же, что едят взрослые. А взрослые едят то, что выбрали дети. Такие наши кубаноидские понятия. В какой-то момент Пробователь стал довольно популярным в интернете. А потом исчез. Переезд, новая жизнь, другие дела и тишина. Но теперь он снова в деле. Только место действия изменилось: El Testero начинает новую главу на Кипре. Мы решили вместе замутить TikTok. Для меня это абсолютно новая площадка, поэтому роли распределились логично: Фархад, креатор и идеолог, а mad Papa, создатель и сопродюсер, ну и инвестор. Доходы 10/90 :)))🤪🤪🤪 Так что если вы готовы осваивать TikTok после сорока, то подписывайтесь на El Testero прямо сейчас. Поддержите молодых блогеров. https://www.tiktok.com/@el_testero?_r=1&_t=ZN-99BCLoajO7i

Чем больше человек знает о вине, тем выше его IQ, следует из данных исследования. Учёные пришли к такому выводу после тестирования 525 участников. Люди с более высоким интеллектом лучше разбирались в сортах, регионах и хранении вина, а также в нюансах его вкуса Ps самый главный нюанс вкусно/не вкусно :)

Внимание, пост гордости и любви к своему делу, команде и себе. Если вы злой человек, не читайте. Альму создавали совсем в другой реальности, люди, преисполненные мечтой о хорошей еде, семейному сервису (в самом позитивном смысле этой фразы), и, в конце концов, гедонизму. Люди эти не залезали в чужие карманы, никогда не кидали других , их руки не выпачканы в крови и не в чужих сломанных судьбах. Горжусь, что в 26-м году в России я имею честь вести бизнес с ними. Горжусь командой нашего маленького гастробара, который выживает в реалиях ресторанного рынка в Москве и отдает сервис, достойный многих звёздных ресторанов. Не имея ничего буквально за спиной, кроме гостей, которыми, кстати, тоже горжусь и бесконечно благодарен. И, конечно, я горжусь собой, на пятом году борьбы, на четвертой стадии рака, занимаясь тем, что люблю больше всего, служа человечеству, находя в себе силы и веря в будущее. Берегите себя, обнимаю. P.S.: be curious, not judgemental.

Московские рестораны начали указывать цену за 1 грамм стейка Теперь покупатели только с калькулятором смогут высчитать примерную стоимость ужина.

Продолжаем традицию выходных - новый плейлист. В этот раз от меня. Собрал без повода, просто потому что 1е. В августе почему-то тянет туда, где всё уже случилось и ничего не надо решать. https://open.spotify.com/playlist/0Dz4c8QYLYFpEqRucfuWyU?si=yXKRUSVBRcOxsby5bSBjTg&utm_source=copy-link&pi=zSzodUL3QhWFo

Посмотрел «Одиссею» Нолана. Три часа в темноте, и все три часа думал не про Одиссея, а про профессора Чумакова. Он читал у нас античную литературу на журфаке КубГУ. Первая пара, суббота, восемь утра. Краснодар, уже светло, город ещё спит, в аудитории пахнет студенческим перегаром. Туда в здравом уме идти не надо. Мы шли. Полная аудитория, каждую субботу, весь курс. Звали мы и предыдущие поколения студентов «Зевсом». Во-первых, прическа. Во-вторых, голос: он не лекцию читал, он объявлял волю сверху на весь этаж. Про богов рассказывал так, будто это соседи со скверным характером из общаги. Спорить не хотелось :) Так вот. Перед кино не берите мифы в пересказе. Возьмите саму поэму. Она устроена не так, как все думают. К её началу всё интересное уже случилось. Троя сгорела, корабли на дне, команда мертва. Мы застаём героя на чужом острове, на десятом году скитаний, который просто хочет домой. А циклоп, Цирцея, сирены, вся эта великая жуть, идут потом. И рассказывает их он сам. За чужим столом, в гостях, сытый, отмытый, в чужой одежде. Сидит и вспоминает вслух. И, честно говоря, местами явно привирает. На этом вся конструкция и держится. С автором тоже не всё просто. «Гомер» это условность, спорят до сих пор. В древности тексты часто не подписывали, имя стиралось быстрее самой истории. История осталась. Нолан (простите за спойлер) начинает не там, где Гомер. Он начинает с горящей Трои. С того, что у Гомера спрятано в середине и подано как байка подвыпившего гостя. Он выпрямил время. И правильно сделал, все фильмы его этим дышат, а все герои стараются вернутся домой. Работа фантастическая. Сказки и вымысла хватает, но выше этого фильма на античном материале я ничего не поставлю. PS На фото мы с моим другом Витей в Чанаккале. 2013. Холм Гиссарлык, у входа в Дарданеллы. Опознали его ещё в 1870-х, сказали что именно тут была Троя. . Сегодня там сухая трава, камни разрешенного города в несколько слоёв и ветер, который дует ровно столько же тысяч лет. Мы там оказались в своей собственной «Одиссее». Шли из Ейска в Гёчек, больше трёх недель, 5 морей, на маленьком деревянном фальботе Insomnia. Про эту лодку я уже рассказывал. В Чанаккале застряли на три дня. Шторм не выпускал из порта. Сидели на берегу, смотрели, как один за другим идут сухогрузы, пили чай и ждали погоду. Впереди были Лесбос и Бодрум. Но это уже другая история.

Плейлист на выходные от моего друга Саши. Он человек непубличный, поэтому просто Саша, но со вкусом у него всё в порядке: час двадцать четыре, и это не фон для мытья посуды. Ставьте погромче, наливайте что-нибудь с телом и жарьте мясо. Раз в две недели будет новый. https://open.spotify.com/playlist/5T0BbGYoTtChNT6a0U9a34

Cyprus Mail посчитал: день на пляже стоит семье €120, и почти всё это, €90, еда. Вывод по модной левацкой методичке: жадный ресторан обирает простого человека у моря. Отвечает начинающий киприотский ресторатор. Сначала как это читается в газете: море должно быть для всех, а виноват тот, кто у этого моря готовит и наливает. Слезы, справедливость, недоступный отдых. Красиво. Теперь давайте посчитаем со стороны того, кто это всё содержит. Пляж ресторатору не принадлежит. Он муниципальный. По закону половина берега обязана быть бесплатной, а цену на лежак и зонт устанавливает тариф: €3.50 и €3. На лежаках оператор не зарабатывает ничего, это повинность, а не бизнес, их ему навязали как нагрузку. Чтобы вообще встать на этот песок, надо зайти. Тендеры давно разыграны, свободных нет. Сегодня право аренды перекупают: от одного до трёх миллионов евро, смотря по локации. В лучшем случае на 10 лет. Земля при этом не станет твоей никогда. Сверху €200 до 300 тысяч в год за саму аренду. Дальше пример костов месяца работы. Фонд зарплат приличной пляжной таверны минимум €40 тысяч, это 10 до 15 человек. Сверху взносы работодателя, около 15.4% на каждого (соцстрах, GESY, фонды), ещё примерно шесть тысяч в месяц только на сошиал налоги с людей. Плюс кадровый голод и жильё для персонала за счёт заведения. Электричество и вода в пик, ещё около €10 тысяч. Плюс территория, уборка, мусор, страховка, маркетинг, CRM, форма, посуда, эквайринг, закупка. До того, как пожарена первая котлета, в месяц сгорает под сто пятьдесят тысяч. А с того, что чудом дошло до прибыли, государство забирает корпоративный налог 15% (в 2026-м его как раз подняли с 12.5%). И в каждом чеке уже сидит НДС 9%. И всё это надо отбить за какое-то количество лет :-). В реальности проект работает месяцев пять в год. Ещё два-три месяца предсезона и постсезона, когда выручка проседают вдвое. Остальное время место закрыто, но аренда и долг в отпуск не уходят. Одно короткое лето кормит весь год плюс входной билет в пару миллионов. Вот теперь тот самый бургер за €14. Минус НДС 9%, это €1.16. Минус продукт при фудкосте 30%, это €4.2. Оставшиеся восемь с копейками, это не яхта ресторатора (я скучаю по своей Insomnia). Это твой лежак за €3.50, бесплатная половина пляжа, спасатель, входной билет в два миллиона, аренда в четверть миллиона, тринадцать зарплат вместе с налогами и лёд в твоей коле. Дешёвый лежак, по которому вздыхает колумнист, оплачен ровно тем бургером, который он называет грабежом. Одновременно дешёвыми не будут ни то, ни другое. А дальше пусть будет «демократия» или социализм? Не хочешь платить и заказывать, бери холодильник с пивом и котлетами и загорай на бесплатной половине, это твоё полное право. Хочешь тень, лёд, чистый туалет и чтобы холодное Ксинестери принесли к воде, плати, ведь качество и сервис стоят денег. Оба варианта честные. Странно только одно: получить сервис за столом, а потом написать, что тебя ограбили…

Cyprus Mail посчитал: день на пляже стоит семье €120, и почти всё это, €90, еда. Вывод по модной левацкой методичке: жадный ресторан обирает простого человека у моря. Отвечает начинающий киприотский ресторатор. Сначала как это читается в газете: море должно быть для всех, а виноват тот, кто у этого моря готовит и наливает. Слезы, справедливость, недоступный отдых. Красиво. Теперь давайте посчитаем со стороны того, кто это всё содержит. Пляж ресторатору не принадлежит. Он муниципальный. По закону половина берега обязана быть бесплатной, а цену на лежак и зонт устанавливает тариф: €3.50 и €3. На лежаках оператор не зарабатывает ничего, это повинность, а не бизнес, их ему навязали как нагрузку. Чтобы вообще встать на этот песок, надо зайти. Тендеры давно разыграны, свободных нет. Сегодня право аренды перекупают: от одного до трёх миллионов евро, смотря по локации. В лучшем случае на 10 лет. Земля при этом не станет твоей никогда. Сверху €200 до 300 тысяч в год за саму аренду. Дальше пример костов месяца работы. Фонд зарплат приличной пляжной таверны минимум €40 тысяч, это 10 до 15 человек. Сверху взносы работодателя, около 15.4% на каждого (соцстрах, GESY, фонды), ещё примерно шесть тысяч в месяц только на сошиал налоги с людей. Плюс кадровый голод и жильё для персонала за счёт заведения. Электричество и вода в пик, ещё около €10 тысяч. Плюс территория, уборка, мусор, страховка, маркетинг, CRM, форма, посуда, эквайринг, закупка. До того, как пожарена первая котлета, в месяц сгорает под сто пятьдесят тысяч. А с того, что чудом дошло до прибыли, государство забирает корпоративный налог 15% (в 2026-м его как раз подняли с 12.5%). И в каждом чеке уже сидит НДС 9%. И всё это надо отбить за какое-то количество лет :-). В реальности проект работает месяцев пять в год. Ещё два-три месяца предсезона и постсезона, когда выручка проседают вдвое. Остальное время место закрыто, но аренда и долг в отпуск не уходят. Одно короткое лето кормит весь год плюс входной билет в пару миллионов. Вот теперь тот самый бургер за €14. Минус НДС 9%, это €1.16. Минус продукт при фудкосте 30%, это €4.2. Оставшиеся восемь с копейками, это не яхта ресторатора (я скучаю по своей Insomnia). Это твой лежак за €3.50, бесплатная половина пляжа, спасатель, входной билет в два миллиона, аренда в четверть миллиона, тринадцать зарплат вместе с налогами и лёд в твоей коле. Дешёвый лежак, по которому вздыхает колумнист, оплачен ровно тем бургером, который он называет грабежом. Одновременно дешёвыми не будут ни то, ни другое. А дальше пусть будет «демократия» или социализм? Не хочешь платить и заказывать, бери холодильник с пивом и котлетами и загорай на бесплатной половине, это твоё полное право. Хочешь тень, лёд, чистый туалет и чтобы холодное Ксинестери принесли к воде, плати, ведь качество и сервис стоят денег. Оба варианта честные. Странно только одно: получить сервис за столом, а потом написать, что тебя ограбили…

Ну, что … победил «дом». И какое счастье, что этот ЧМ закончился … :) можно спать теперь лучше, чтобы мои часы больше не ругались насчет качество сна, а любимая жена не спрашивала какой же итоговый счет, засыпая на 10 минуте каждого матча 😉 🖤 Так вот про «домашних» испанцев. Вспомнил, что примерно такой же формат размещения на ЧМ они выбрали и в 2018 году. Тогда они не просто тренировались на школьном поле, но и жили а школе. Правда, в лучшей школе мира 👍🏻👍🏻👍🏻 Своим домом они выбрали Академию ФК Краснодар. Приведу слова директора Академии ФК Краснодар Арама Фундукяна с FB сразу после окончания турнира (прости Арам, пришлось просканировать твой акаунт :)) «Ну и мне лично Чемпионат конечно же запомнится сюрреализмом планёрок на работе! « Арам Ардашевич! Серхио Рамос опять на велике внутрь холла заезжал! А этот Иско с Карвахалем чем-то стул прожгли!»:)))) Ну и вообще,сидишь такой на лавочке в алее а тут такие Иньеста и ДеХеа,типа “Ola” а ты такой- « Виделись!»

Пока все смотрели футбол, я месяц смотрел, где сборные спят (с кем спят не следил) и что едят. Финалисты не случайны. Финал сегодня на MetLife в NJ, Аргентина против Испании. Я следил за турниром под микроскопом отельеров: 48 сборных нужно было месяц где-то селить и чем-то кормить. Теперь, когда осталось две команды, можно подвести итог этого параллельного чемпионата, по гостеприимству. Сначала механика, она важна. Базовый лагерь у FIFA это не «отель перед игрой». Это дом: отель плюс тренировочная база, где команда живёт весь турнир. В город матча летят за 48 часов, ночуют одну-две ночи у стадиона и сразу возвращаются. Поэтому выбор базы это выбор места, где команда проживёт полтора месяца, и топы подошли к нему очень по-разному. Аргентина выбрала Канзас-Сити и сразу заявила: остаёмся тут и на плей-офф, кочевать не будем. Из дома привезли больше 500 кг мяса: ломо, вачо, энтранья, матамбре, асадо де тира. Асадо ведёт шеф Диего Яаковоне, а федерация прописала его в протоколе питания как «незаменимый стратегический ресурс психологии». Это официальная формулировка, не моя. Когда над Канзасом выли торнадо-сирены, огонь не потушили. И любой, кто работал с живым огнём, поймёт: асадо нельзя прервать не потому, что жалко мясо, а потому что вокруг огня группа людей становится командой. Они везли через океан не говядину, а ритуал. Испания решала ту же задачу с другого конца. Действующие чемпионы Европы взяли не резорт и не поместье, а обычный сетевой Embassy Suites в центре Чаттануги, Теннесси. Этот город находится в двух часах езды от Атланты, где играли два первых матча группы (на третий слетали в Гвадалахару и вернулись). Отель выкупили целиком и переодели: фасад обклеили лицами игроков, внутри 244 фотографии команды, баннеры и цвета La Roja на этажах, тренировки в местной частной школе. Логика зеркальная аргентинской: не искать самый дорогой отель, а сделать любой отель своим. Остальные топы, для полноты картины. Норвегия привезла на базу в Гринсборо тонну еды: 300 кг рыбы, 116 кг коричневого сыра брюнуст, 6 000 апельсинов. Кухню ведёт Арон Эспеланд, который кормит сборную уже 35 лет, три повара, четыре приёма пищи на 60 человек. Англия выкупила отель на 54 номера под Канзас-Сити с защитой от дронов и с 2018 года возит шефа Омара Мезиане: до матча белок и углеводы, после свистка бургеры и пицца, потому что восстановление это ещё и дофамин. Германия жила в табачном поместье 1920-х в Северной Каролине. А Босния выбрала базой Сент-Луис, где нет ни одного её матча, зато живёт крупнейшая боснийская диаспора вне Европы: им нужны были свои люди вокруг, а не логистика. Зачем всё это. Большой спорт первым досчитал то, до чего гостиничная индустрия доходит медленно: еда и жильё это не строка расходов на комфорт, это производственная инфраструктура результата. Знакомый вкус снижает стресс, ритуал собирает группу, свои стены убирают из головы лишние решения. Сборные не выбирали между дорого и дёшево. Они выбирали между чужим и своим. И заметьте, кто дошёл до финала: команда, которая привезла огонь, и команда, которая привезла дом.

Меня тут чуть под заебали статисты, поэтому я продолжу…. —— Спор о том, кто выше, Марадона или Месси, обычно ведут не о том. Его превращают в бухгалтерию: считают трофеи, голы, «Золотые мячи», и по этой арифметике Месси побеждает безоговорочно. Но сама постановка вопроса содержит ошибку. Когда мы называем кого-то Богом футбола, мы говорим не о мастерстве. Мы говорим о вере. А вера, по определению, не измеряется статистикой, иначе Богом футбола давно стала бы таблица Excel. Бог в культуре это не тот, кто лучше всех. Это тот, в кого верят вопреки всему. Язык, стихийный богослов, давно всё решил за нас. Гол рукой в ворота Англии называется «Рука Бога», а не «рука лучшего игрока по версии France Football». Народ дал имя чуду, и это имя живёт сорок лет. Про Месси таких мифов нет. Есть хайлайты. Разница принципиальна: хайлайты пересматривают, мифы пересказывают. Гениальность Месси системна, рациональна и стабильна на протяжении двадцати лет. Именно поэтому она не божественна. Система, рациональность и стабильность это свойства идеального механизма, а боги не бывают стабильными. Боги капризны и несправедливы, они грешат, падают, воскресают и умирают молодыми или сломленными. Марадона это Дионис: вино, хаос, экстаз толпы, грех как часть литургии. Месси это отличник, канонизированный при жизни за примерное поведение. Возможно, святой. Но святой и Бог это разные должности, что подтвердит любой теолог. Неаполь здесь не биографическая деталь, а ядро всей истории. Марадоне ставили алтари, буквально, с лампадами, рядом с Мадонной. Он взял бедный южный клуб и сделал его чемпионом вопреки гегемонии севера, и город принял это не как спортивный результат, а как знамение. Когда он умер, Аргентина объявила трёхдневный траур, и люди плакали на улицах так, как не плачут по спортсменам. Так плачут по божествам, которые вдруг оказались смертными. Когда уйдёт Месси, будут красивые некрологи и статистические инфографики. Свечей не будет. Отсюда и главное различие. Месси остаётся в границах человеческого, просто на самой верхней его планке. Это вершина того, чего может достичь человек трудом, талантом и характером, и в этом его подлинное величие. Марадона границы человеческого нарушал, и за это его одновременно любили и проклинали, что и есть нормальные отношения человека с Богом. Совершенство вызывает восхищение. Чудо вызывает веру. Поэтому формула, в которой Месси называют главным игроком в истории, а Марадону главной иконой, ничего не опровергает, а лишь подтверждает исходный тезис. Иконам молятся. Игроков сравнивают. Месси велик, возможно, величайший. Но Бог в футболе был один, и он играл под десятым номером в Неаполе.

Park Hyatt запустит формат олл-инклюзив. Если вам кажется, что это оксюморон, у меня плохие новости: это будущее люкса. Как ни странно это звучит. Теперь факты. На этой неделе открылись брони в Park Hyatt Riviera Maya в Мексике, первый олл-инклюзив за всю историю бренда: 148 номеров, семь ресторанных концепций à la carte внутри тарифа. JW Marriott этой осенью запускает олл-инклюзив в Коста-Рике. Ritz-Carlton и Waldorf Astoria готовят свои. Двадцать лет олл-инклюзив был ругательством: браслет, шведский стол, разведенный виски. Люкс строился на противоположном: платишь за каждую позицию, и в этом достоинство. Теперь формат примеряют самые дорогие вывески мира. Официальная версия Hyatt звучит так. Хавьер Агила, президент Inclusive Collection: «Опираясь на нашу экспертизу и лидерство в elevated all-inclusive, мы избирательно переносим эту модель на новые отели, соединяя лёгкость олл-инклюзива с дизайном, сервисом и чувством места, которые определяют бренд Park Hyatt». Перевожу с корпоративного: мы уже умеем зарабатывать на «всё включено», теперь прикладываем это к самой дорогой нашей вывеске. Для меня в этой новости нет сенсации. На Кипре я увидел эту закономерность в этом сезоне. Ещё недавно олл-инклюзив на юге острова был форматом “троек”. Но север все эти годы работал по “турецкой модели”: большие курорты, всё включено, казино, и забирал туристов, которые сравнивают цену недели целиком, а не цену номера. Юг проигрывал это соревнование и сделал ход, который раньше считал ниже своего достоинства: перенёс олл-инклюзив в “окололюкс”. Группа Kanika перестроила весь бренд под формулу «luxury all-inclusive»: Olympic Lagoon в Пафосе это пять звёзд, первая линия и шесть ресторанов внутри тарифа. Amavi продаёт пятизвёздочный инклюзив для пар с гастрономией от мишленовского шефа Теодора Фальзера. Ivi Mare и Asimina Suites идут туда же. Не нижний сегмент, одни из лучших пляжных отелей острова. Хочу отметить, что на Кипре не так много международных сетевых отелей, поэтому остров оказался не аномалией, а ранним симптомом. Зачем это брендам на самом деле, по пунктам. Первое: деньги вперёд и все. Обычный отель продаёт номер, а дальше молится, чтобы гость поел в его ресторане, а не ушёл в город. Олл-инклюзив забирает весь бюджет отпуска одним платежом: еда, бар, спа. Выручка на гостя выше в разы, и она предсказуема до заезда. Второе: этот урок Hyatt выучил не на теории. В 2021 они купили Apple Leisure Group с её Secrets и Dreams за 2,7 миллиарда долларов и увидели цифры олл-инклюзива изнутри. Park Hyatt Riviera Maya это не эксперимент, это масштабирование того, что уже посчитано. Третье: сменился гость. Новое поколение обеспеченных клиентов не хочет статуса через счёт за ужин, они хотят ноль микрорешений. Тамара Лоан, глава люксовых брендов Hyatt: «Если вы думаете, что знаете олл-инклюзив, подумайте ещё раз. Гостю больше не придётся выбирать между утонченностью Park Hyatt и лёгкостью олл-инклюзива». Вчитайтесь: вся лексика про свободу, спокойствие и снятие решений, ни слова про количество еды. Каждый вечер выбор ресторана, бронь, счёт, чаевые, и так десять дней. Олл-инклюзив в люксовой упаковке продаёт не еду, а свободную голову. Та же причина, по которой работают сет-меню и omakase. Четвёртое: фудкост, которого все боятся, работает на отель. Тариф считается от среднего потребления, а средний гость ест меньше, чем кажется: среди таких клиентов лобстера дважды возьмут единицы, большинство после второго дня предпочтут салат. Конечно, это моя оценка, но её косвенно подтверждает сам факт: сети с лучшей аналитикой в индустрии идут в эту модель, а не из неё. Для нас, независимых ресторанов и отельеров вывод простой и неприятный: гость дорогих отелей перестаёт выходить за забор, и бороться за него простым супер-меню, эксклюзивной винной картой уже недостаточно. Теперь нужен повод выйти. А слово «олл-инклюзив» лет через пять, скорее всего, перестанет быть стыдным, как перестало быть стыдным слово «сетевой».

Park Hyatt запустит формат олл-инклюзив. Если вам кажется, что это оксюморон, у меня плохие новости: это будущее люкса. Как ни странно это звучит. Теперь факты. На этой неделе открылись брони в Park Hyatt Riviera Maya в Мексике, первый олл-инклюзив за всю историю бренда: 148 номеров, семь ресторанных концепций à la carte внутри тарифа. JW Marriott этой осенью запускает олл-инклюзив в Коста-Рике. Ritz-Carlton и Waldorf Astoria готовят свои. Двадцать лет олл-инклюзив был ругательством: браслет, шведский стол, разведенный виски. Люкс строился на противоположном: платишь за каждую позицию, и в этом достоинство. Теперь формат примеряют самые дорогие вывески мира. Официальная версия Hyatt звучит так. Хавьер Агила, президент Inclusive Collection: «Опираясь на нашу экспертизу и лидерство в elevated all-inclusive, мы избирательно переносим эту модель на новые отели, соединяя лёгкость олл-инклюзива с дизайном, сервисом и чувством места, которые определяют бренд Park Hyatt». Перевожу с корпоративного: мы уже умеем зарабатывать на «всё включено», теперь прикладываем это к самой дорогой нашей вывеске. Для меня в этой новости нет сенсации. На Кипре я увидел эту закономерность в этом сезоне. Ещё недавно олл-инклюзив на юге острова был форматом “троек”. Но север все эти годы работал по “турецкой модели”: большие курорты, всё включено, казино, и забирал туристов, которые сравнивают цену недели целиком, а не цену номера. Юг проигрывал это соревнование и сделал ход, который раньше считал ниже своего достоинства: перенёс олл-инклюзив в “окололюкс”. Группа Kanika перестроила весь бренд под формулу «luxury all-inclusive»: Olympic Lagoon в Пафосе это пять звёзд, первая линия и шесть ресторанов внутри тарифа. Amavi продаёт пятизвёздочный инклюзив для пар с гастрономией от мишленовского шефа Теодора Фальзера. Ivi Mare и Asimina Suites идут туда же. Не нижний сегмент, одни из лучших пляжных отелей острова. Хочу отметить, что на Кипре не так много международных сетевых отелей, поэтому остров оказался не аномалией, а ранним симптомом. Зачем это брендам на самом деле, по пунктам. Первое: деньги вперёд и все. Обычный отель продаёт номер, а дальше молится, чтобы гость поел в его ресторане, а не ушёл в город. Олл-инклюзив забирает весь бюджет отпуска одним платежом: еда, бар, спа. Выручка на гостя выше в разы, и она предсказуема до заезда. Второе: этот урок Hyatt выучил не на теории. В 2021 они купили Apple Leisure Group с её Secrets и Dreams за 2,7 миллиарда долларов и увидели цифры олл-инклюзива изнутри. Park Hyatt Riviera Maya это не эксперимент, это масштабирование того, что уже посчитано. Третье: сменился гость. Новое поколение обеспеченных клиентов не хочет статуса через счёт за ужин, они хотят ноль микрорешений. Тамара Лоан, глава люксовых брендов Hyatt: «Если вы думаете, что знаете олл-инклюзив, подумайте ещё раз. Гостю больше не придётся выбирать между утонченностью Park Hyatt и лёгкостью олл-инклюзива». Вчитайтесь: вся лексика про свободу, спокойствие и снятие решений, ни слова про количество еды. Каждый вечер выбор ресторана, бронь, счёт, чаевые, и так десять дней. Олл-инклюзив в люксовой упаковке продаёт не еду, а свободную голову. Та же причина, по которой работают сет-меню и omakase. Четвёртое: фудкост, которого все боятся, работает на отель. Тариф считается от среднего потребления, а средний гость ест меньше, чем кажется: среди таких клиентов лобстера дважды возьмут единицы, большинство после второго дня предпочтут салат. Конечно, это моя оценка, но её косвенно подтверждает сам факт: сети с лучшей аналитикой в индустрии идут в эту модель, а не из неё. Для нас, независимых ресторанов и отельеров вывод простой и неприятный: гость дорогих отелей перестаёт выходить за забор, и бороться за него простым супер-меню, эксклюзивной винной картой уже недостаточно. Теперь нужен повод выйти. А слово «олл-инклюзив» лет через пять, скорее всего, перестанет быть стыдным, как перестало быть стыдным слово «сетевой».

Park Hyatt запустит формат олл-инклюзив. Если вам кажется, что это оксюморон, у меня плохие новости: это будущее люкса. Как ни странно это звучит. Теперь факты. На этой неделе открылись брони в Park Hyatt Riviera Maya в Мексике, первый олл-инклюзив за всю историю бренда: 148 номеров, семь ресторанных концепций à la carte внутри тарифа. JW Marriott этой осенью запускает олл-инклюзив в Коста-Рике. Ritz-Carlton и Waldorf Astoria готовят свои. Двадцать лет олл-инклюзив был ругательством: браслет, шведский стол, разведенный виски. Люкс строился на противоположном: платишь за каждую позицию, и в этом достоинство. Теперь формат примеряют самые дорогие вывески мира. Официальная версия Hyatt звучит так. Хавьер Агила, президент Inclusive Collection: «Опираясь на нашу экспертизу и лидерство в elevated all-inclusive, мы избирательно переносим эту модель на новые отели, соединяя лёгкость олл-инклюзива с дизайном, сервисом и чувством места, которые определяют бренд Park Hyatt». Перевожу с корпоративного: мы уже умеем зарабатывать на «всё включено», теперь прикладываем это к самой дорогой нашей вывеске. Для меня в этой новости нет сенсации. На Кипре я увидел эту закономерность в этом сезоне. Ещё недавно олл-инклюзив на юге острова был форматом “троек”. Но север все эти годы работал по “турецкой модели”: большие курорты, всё включено, казино, и забирал туристов, которые сравнивают цену недели целиком, а не цену номера. Юг проигрывал это соревнование и сделал ход, который раньше считал ниже своего достоинства: перенёс олл-инклюзив в “окололюкс”. Группа Kanika перестроила весь бренд под формулу «luxury all-inclusive»: Olympic Lagoon в Пафосе это пять звёзд, первая линия и шесть ресторанов внутри тарифа. Amavi продаёт пятизвёздочный инклюзив для пар с гастрономией от мишленовского шефа Теодора Фальзера. Ivi Mare и Asimina Suites идут туда же. Не нижний сегмент, одни из лучших пляжных отелей острова. Хочу отметить, что на Кипре не так много международных сетевых отелей, поэтому остров оказался не аномалией, а ранним симптомом. Зачем это брендам на самом деле, по пунктам. Первое: деньги вперёд и все. Обычный отель продаёт номер, а дальше молится, чтобы гость поел в его ресторане, а не ушёл в город. Олл-инклюзив забирает весь бюджет отпуска одним платежом: еда, бар, спа. Выручка на гостя выше в разы, и она предсказуема до заезда. Второе: этот урок Hyatt выучил не на теории. В 2021 они купили Apple Leisure Group с её Secrets и Dreams за 2,7 миллиарда долларов и увидели цифры олл-инклюзива изнутри. Park Hyatt Riviera Maya это не эксперимент, это масштабирование того, что уже посчитано. Третье: сменился гость. Новое поколение обеспеченных клиентов не хочет статуса через счёт за ужин, они хотят ноль микрорешений. Тамара Лоан, глава люксовых брендов Hyatt: «Если вы думаете, что знаете олл-инклюзив, подумайте ещё раз. Гостю больше не придётся выбирать между утонченностью Park Hyatt и лёгкостью олл-инклюзива». Вчитайтесь: вся лексика про свободу, спокойствие и снятие решений, ни слова про количество еды. Каждый вечер выбор ресторана, бронь, счёт, чаевые, и так десять дней. Олл-инклюзив в люксовой упаковке продаёт не еду, а свободную голову. Та же причина, по которой работают сет-меню и omakase. Четвёртое: фудкост, которого все боятся, работает на отель. Тариф считается от среднего потребления, а средний гость ест меньше, чем кажется: среди таких клиентов лобстера дважды возьмут единицы, большинство после второго дня предпочтут салат. Конечно, это моя оценка, но её косвенно подтверждает сам факт: сети с лучшей аналитикой в индустрии идут в эту модель, а не из неё. Для нас, независимых ресторанов и отельеров вывод простой и неприятный: гость дорогих отелей перестаёт выходить за забор, и бороться за него простым супер-меню, эксклюзивной винной картой уже недостаточно. Теперь нужен повод выйти. А слово «олл-инклюзив» лет через пять, скорее всего, перестанет быть стыдным, как перестало быть стыдным слово «сетевой».