BBQ JEDI CAMP

Каждый питмастер хотя бы раз в жизни изобретал брискет. Потом смокер на колесах. Потом дрова. Потом черные перчатки... И, конечно, все это произошло исключительно благодаря его таланту и тяжелому труду. Но есть одна маленькая деталь, которую мы вам сейчас расскажем. За каждым великим кулинарным открытием обычно стоят два неприметных персонажа. Они не лезут в кадр. Не требуют прав на изобретенное блюдо. Не рассказывают всем, что именно они только что спасли шефа от очередной кулинарной катастрофы. Они просто тихо сидят на плечах каждого шефа и подсказывают как правильно делать. Это скромные учителя школы BBQ JEDI TRAINING CAMP. Они помогают придумывать новые блюда, технологии, соусы, маринады и прочие вещи, которые потом совершенно случайно становятся "авторской разработкой шефа". Мы не претендуем на авторство. Мы просто хотим напомнить: если однажды тебе показалось, что ты придумал что-то гениальное - возможно, это просто мы вовремя прошептали тебе в ухо. Ну а для тех, кто еще ждет прозрения - на кэмп 17-18 октября ОСТАЛОСЬ 1 МЕСТО! Бронь @BBQJEDITRAININGCAMP_bot

На кэмп 17-18 октября осталось 2 свободных места. Если давно думаете ехать вам или нет - сейчас самое время определиться по двум причинам: 1. С 2026 году скорее всего набирать группы на новые кэмпы не будем 2. Большая вероятность, что со следующего года стоимость обучения станет выше. Подробнее о программе на 17-18 октября

🥔 КАК МЕНЯЛОСЬ ДНК КАРТОФЕЛЯ НА ПРОТЯЖЕНИИ ЕГО ЭВОЛЮЦИИ? Про кетчуп, который изначально готовили совсем не из томатов, писал тут. Вижу много репостов, поэтому расскажу про еще один продукт с историей. А заголовок оставлю похожим на кетчупный - может, он тоже вас заинтересует 😄 Если вы думаете, что картофель привычная вещь и он всегда был на европейском столе, у меня плохие новости. Европа познакомилась с картошкой очень поздно. До 16 века европейцы обходились без пюре, фри, и драников. При чем родина бульбы находится вообще не в Беларуси или РФ. Картофель был одомашнен в Андах. И его история - это история сельского хозяйства, голода, селекции и колонизации. С ЧЕГО ВСЕ НАЧАЛОСЬ? Картофель начали одомашнивать коренные народы Анд примерно 6–10 тысяч лет назад. Сегодня международный потейто-центр (да, прикиньте, такой существует и называется CIP) насчитывает более 4000 традиционных разновидностей. Исторически картофель - это далеко не один привычный нам продукт. А ПОЧЕМУ ИМЕННО КАРТОФЕЛЬ? Потому что с точки зрения сельского хозяйства он очень удобен. Клубень находится под землей и запасает много крахмала. Картофель хорошо подходит для горных районов, где многие зерновые культуры чувствуют себя хуже. КАРТОШКА, КОТОРАЯ МОЖЕТ ЛЕЖАТЬ ГОДАМИ Технология, которую придумали жители Анд называлась чуно. Картофель замораживали, затем оттаивали и удаляли из него воду. Процесс повторяли несколько раз. В результате получался сухой продукт, который можно было хранить годами. Без холодильника, вакуума и консервантов. Для Анд это была настоящая продовольственная страховка. А ПОТОМ ПРИШЛИ ИСПАНЦЫ В 16 веке картофель начинает покидать Южную Америку. Но история его попадания в Европу сложнее привычной схемы "испанцы привезли картошку из Перу". Самое раннее хорошо документированное европейское свидетельство связано с Канарскими островами - 1567 годом. В континентальной Испании картофель документирован уже в 1570-х, хотя новые исследования находят испанские свидетельства и более раннего периода. Через Канары картофель затем распространялся дальше по Европе. КАРТОФЕЛЬ БЫЛ ПОДОЗРИТЕЛЬНЫМ Растение из семейства пасленовых, странные подземные клубни, непривычный продукт. Картофель долго воспринимали неоднозначно: где-то считали едой для бедняков, где-то использовали как корм животным. Одним из известных популяризаторов картофеля во Франции стал Антуан-Огюст Пармантье. С ним связана знаменитая история: якобы картофельные поля днем охраняли, а ночью оставляли без охраны, чтобы крестьяне начали воровать клубни, решив, что они ценны. История красивая, но исторически сильно преувеличена. Исследователи указывают, что охрана экспериментального поля была связана с самим характером проекта, а легенда о хитрой маркетинговой операции появилась позднее. И ВОТ ТУТ НАЧАЛОСЬ САМОЕ ИНТЕРЕСНОЕ Картофель оказался отличным источником калорий. Он позволял получать много еды даже с относительно небольших участков земли. Поэтому в 17–19 веках картофель становится важной частью рациона во многих европейских странах. Но вместе с успехом появилась проблема: чем сильнее общество зависит от одной культуры, тем больнее ее потеря. ИРЛАНДИЯ. КАРТОШКА КАК ОСНОВА ВСЕГО Особенно сильно это проявилось в Ирландии. Огромная часть бедного населения зависела от картофеля как от основного продукта. А в 1845 году началось массовое распространение фитофтороза - заболевания пасленовых растений. Урожаи картофеля начали уничтожаться. Начался Великий голод. С 1845 по 1852 год погибло около миллиона человек, а еще миллион покинули Ирландию. И это один из самых жестких уроков в истории еды: картофель помог накормить Европу, но зависимость от него сделала некоторые слои общества уязвимыми. ПОТОМ КАРТОФЕЛЬ СТАЛ ГЛОБАЛЬНЫМ После Европы картофель продолжил путешествовать и сегодня выращивается практически по всему миру. Мы настолько к нему привыкли, что уже не воспринимаем его как южноамериканский продукт. Но путь был примерно такой: АНДЫ - КАНАРЫ - ЕВРОПА - МИР. Если статья вам показалась интересной, то рекомендую к прочтению и остальные на канале по тегу #приезжайнаджедикэмп

🔥 ДВА ГОДА. 12 КЭМПОВ. 110 УЧЕНИКОВ. 36 ГОРОДОВ. В ноябре 2024-го мы запустили BBQ JEDI TRAINING CAMP. И вот сейчас, спустя почти два года, можно наконец остановиться и посмотреть, что из этого получилось. За это время мы провели 12 кэмпов. Причем не просто повторяли одну и ту же программу по кругу. За два года сделали 4 специальных программы - с выпечкой, разделкой говядины и разделкой свинины. К нам приезжали люди из России и Беларуси. Всего - 110 человек из 36 городов. Кто-то был вообще новичком и впервые держал в руках термометр. Кто-то уже долгое время готовил BBQ и хотел посмотреть как это делают другие. Кто-то приезжал за знаниями для себя или бизнеса, кто-то - за новыми знакомствами, а кто-то просто хотел наконец разобраться, почему его брискет опять не получился. Но все эти люди на два дня становились частью одной команды. А так же сварили лимитированную партию пива и провели выездной семейный гастроужин от нашей школы. И вот теперь мы подходим к финалу этой двухлетней эры - 13-й кэмп стартует 17–18 октября. Он станет последним кэмпом 2026 года и завершит этот двухлетний цикл. Что будет дальше? Скорее всего, до конца 2026 года новых кэмпов уже не будет (мы с Сашей полностью уходим в работу на своих производствах, так как близится предновогодняя загрузка). А следующий сезон BBQ JEDI TRAINING CAMP стартует уже в 2027 году. Поэтому если вы давно собирались приехать - это тот самый момент. На октябрьский кэмп осталось 3 места. 🔥 17–18 октября | BBQ JEDI TRAINING CAMP Два дня огня, дыма, мяса, науки, косяков, исправления этих косяков и новых знаний. Бронируй место через бота: 👉 @BBQJEDITRAININGCAMP_bot А всем, кто уже прошел этот путь вместе с нами - спасибо. Без вас этих двух лет просто не было бы. До встречи. И да пребудет с вами правильная температура.

Саня Asteroid + Серега Pitgrill + Я + Свин + Макс EatMeat + Участники = JediCamp 12 сезон 🤟🏼🤟🏼🤟🏼 Серый дал очень много инфы по соусам и много приготовил Макс кормил всех великолепными, чудесными, сытными, сосочкоразрывающими обедами и перекусами Саня дал очень много инфы по копчению, готовил в разном оборудовании разные блюда (я думал меня разорвет) Ну а я - я как обычно разделывал. В этот раз полутушу Свина. Показал что откуда вырезается и какая часть туши на какое блюдо подходит Свин дал много мяса и мы почти все съели Участники, парни, вам отдельное спасибо, что посетили данный Кэмп. Был рад повидать давнишних товарищей и познакомиться с новыми 🤟🏼

Howdy y'all! Короче, Серега уехал домой! Второй Серёга тоже)) Мы провели двенадцатый BBQ Jedi training camp! Были и новые лица и те, кто приезжал повторно. Программа была огонь! Мы, вас любим и все пожелания постараемся учесть! Было как всегда мощно и познавательно. Следующий Camp состоится 17-18 октября и на него есть ещё несколько мест! Запись через бота @BBQJEDITRAININGCAMP_bot

Всем доброго вечера!

Howdy y'all Тем кто еще раздумывает! У вас есть буквально два дня, чтобы залететь на уникальный BBQ Jedi Camp! Есть два свободных места! Инфо тут 👉 https://t.me/bbqjedicamp/503

Брискет, Ребра, Горы Мяса - Мой Vlog c BBQ Jedi Camp Привет! Это большой видео блог о том как я сгонял на обучение к ребятам на BBQ Jedi Camp. За эти насыщенных два дня были горы мяса – брискет, ребра, рваная свинина, тако из самодельных домашних кукурузных лепешек, литры соусов, закуски и многое другое. Ну и конечно атмосфера огня, дыма и веселых бесед. Для всех кому интересно заглянуть за кулисы или вдохновиться на собственную поездку обязательно к просмотру! VK видео https://vkvideo.ru/video-20033544_456241159 Youtube https://youtu.be/ljFL1i1iP3c RuTube https://rutube.ru/video/ff1469c30fbe082a7636f5061f7d9329/ Ребята BBQ Jedi Camp TG - https://t.me/bbqjedicamp Моя Группа в VK https://vk.ru/tikhonvb

У Тихона вышел большой ролик про нашу школу барбекю. Обязательно к просмотру всем кто собирается к нам приехать!

🔥BBQ Гастрокемп 4-6 сентября. Как это было!🔥 В начале сентября Woody Village на несколько дней превратился в большой BBQ лагерь с огромным смокером, мясом на огне, крафтовым пивом, авторскими завтраками и длинными вечерами за общим столом. Первый ужин прошел на веранде при свечах. Команда BBQ JEDI CAMP в лице Александра Благодарова и Сергея Рекина готовили в смокере копченый ростбиф, куриное бедро с соусом алабама, попперсы и техасский брискет, а крафтовая пивоваря SelfMade угощала всех уникальным пивом. После ужина все переместились к костру, собаки играли рядом, разговоры продолжались допоздна, и уже в первый вечер гости успели познакомиться и почувствовать себя одной компанией. Утром мы гуляли в приятной компании наших барашков, добавляя немного знакомого настроения каникул у бабушки в деревне. Алексей Чередилов, шеф "Нейтрино" готовил завтраки со свежей выпечкой, фриттатой, лососем собственного посола, оладьями, драниками из цуккини и френч тостами со сливками и ягодами. Это было феерично! Булочки с корицей мы вспоминаем до сих пор и, кажется, будем вспоминать всю осень. Днем гости отдыхали в домиках, ходили в баню, катались на SUP, смотрели кино и читали, а Михаил провел экскурсию по Woody Village, рассказал о жизни проекта, поделился предпринимательским опытом и показал территорию будущего загородного поселка. Второй ужин прошел уже внутри. На столах горели свечи, в камине потрескивали дрова, а на ужин BBQ JEDI CAMP подавали арбузный салат с фетой и печеным халапеньо, цветную капусту бернт эндс, рваную баранину с лепешками и соусом бириа и теплый персиковый крамбл. За эти два ужина мы попробовали много новых сочетаний и божественных вкусов и получили ярких впечатлений огромное количество впечатлений. В течение вечера команда SelfMade проводила пивную лекцию, рассказывала про стили, вкусы и сочетания с блюдами, и в какой то момент все так увлеклись, что обсуждение пива стало отдельной частью ужина. Камин добавил вечеру уюта. Мы долго сидели внутри, пробовали новые блюда, разговаривали, смеялись и снова задержались за столом намного дольше, чем собирались. На следующий день нас снова ждал завтрак от Алексея Чередилова, и мы снова увидели наши любимые булочки с корицей. К этому моменту гости уже встречались утром как одна большая компания, обсуждали предыдущий вечер, делились впечатлениями и продолжали знакомиться ближе. Мы очень рады стать частью такого легендарного события. Спасибо Александру Благодарову и Сергею Рекину за невероятно вкусную еду, интересные сочетания, новые вкусы и огромное количество работы, которое стояло за каждым ужином. Спасибо команде SelfMade за дегустации, рассказы и пивное сопровождение всех подач. Отдельное спасибо Алексею Чередилову за два прекрасных завтрака, выпечку и булочки с корицей, воспоминания о которых явно останутся с нами надолго. Эмоций после этих выходных осталось очень много. Мы продолжаем пересматривать фотографии, вспоминать длинные ужины, костер, разговоры, завтраки и гостей, с которыми за несколько дней успели очень сблизиться. Надеемся, что гастрономические выходные еще не раз вернутся в Woody Village. Нам очень понравилось принимать такое мероприятие у себя, собирать людей за одним столом и наблюдать, как за несколько дней появляются новые знакомства, общие воспоминания и планы встретиться снова. Больше фото и рассказов можно посмотреть по ссылке: https://www.woody-village.ru/bbqcamp Подписывайтесь, чтобы не пропустить анонсы следующих мероприятий.

🍅 КАК МЕНЯЛОСЬ ДНК КЕТЧУПА НА ПРОТЯЖЕНИИ ЕГО ЭВОЛЮЦИИ? Когда-то давно в одной из статей на сайте Pitgrill я вскользь упоминал, что кетчуп раньше был совсем не тем, чем является сейчас. А тема настолько интересная, что спустя несколько лет я решил к ней вернуться и разобраться уже нормально. Если вы думаете, что история кетчупа начинается с помидоров, сахара и бутылки Heinz - у меня для вас плохие новости. Первые известные предшественники современного кетчупа вообще не были томатными. 🐟 Рыба. 🍄 Грибы. 🌰 Молодые грецкие орехи. 🦪 Устрицы. 🍅 И только потом в этой истории появляются помидоры. Но давайте по порядку. С ЧЕГО ВСЕ НАЧАЛОСЬ? Точное происхождение слова кетчуп до сих пор является предметом дискуссий. Я искал,но не нашел истоков. Наиболее распространенная версия связывает его с юго-восточноазиатскими ферментированными рыбными соусами и словами вроде ке-тсяп/ке-чап. Это был рыбный рассол с огромным количеством умами - по своей гастрономической функции он был гораздо ближе к современному рыбному соусу, чем к кетчупу Heinz, который мы все знаем. Соль + ферментация + концентрация + умами. Для тогдашнего мира без холодильников такая технология была практически идеальной: сам продукт можно было хранить долго, а небольшое его количество использовать для придания вкуса огромному количеству еды. Британские торговцы и моряки познакомились с подобными соусами в Азии, а затем идея попала в британскую кухню. И тут началось самое интересное. КЕТЧУПОМ НАЗЫВАЛИ НЕ ОДИН СОУС, А КАТЕГОРИЮ: В Британии 18 века слово кетчуп уже не означало какой-то конкретный рецепт. Это было скорее название для целого семейства концентрированных жидких приправ. Поэтому существовали: анчоусный кетчуп, грибной, так же из молодых грецких орехов, делали из устриц и делали из грибов (он пожалуй был самым популярным). ГРИБНОЙ КЕТЧУП Рецепты грибного кетчупа регулярно встречаются в британских кулинарных книгах 18-19 веков. Один из конкретных примеров - книга Ричарда Бредли, опубликованная в 1727/28 году. У Брэдли есть отдельный рецепт: “To make Mushroom Ketchup”. И он выглядит примерно так: Ингредиенты: пластинки крупных полностью раскрывшихся грибов (речь о шампиньонах) - количество не указано, рецепт рассчитывается от объема полученного сока; около 80 бутонов гвоздики на кварту (~1,14 л) грибного сока; около 1 драхмы (~3,9 г) мускатного цвета (mace); около 1 пинты (~570 мл) крепкого красного портвейна. Приготовление: Положить пластинки грибов в кастрюлю и нагревать на слабом огне, пока они не начнут отдавать сок. Постоянно помешивать и придавливать грибы, чтобы извлечь максимум жидкости. Процедить получившийся грибной сок. На каждую кварту сока добавить гвоздику, мускатный цвет (не путать с мускатным орехом) и пинту крепкого красного портвейна. Уваривать, пока объем не уменьшится примерно на четверть. Снова процедить. Остудить и разлить в сухие бутылки. И самое интересное: в оригинальном рецепте нет ни томатов, ни сахара, ни уксуса. И даже соли нет. Брэдли отдельно поясняет, что соль или анчоусы можно добавить уже при использовании готового ketchup. По современной гастрономической логике это что-то вроде концентрированного грибного умами-соуса - очень далекого родственника того, что сегодня дают ворчестер и рыбный соусы. Сам Брэдли рекомендует использовать его для обогащения соусов, мяса и рыбы. То есть исторический ketchup был прежде всего концентратом вкуса, а не готовым соусом, который выдавливают из бутылки прямо на картошку. КОГДА ПОЯВИЛИСЬ ПОМИДОРЫ? И вот здесь начинается американская часть истории. В начале XIX века томаты уже становятся нормальным продуктом американской кухни. И в 1812 году американский врач и садовод Джеймс Мейс публикует один из первых известных печатных рецептов томатного кетчупа. Он называет помидоры яблоками любви (love apples). Но его кетчуп вообще не похож на современный. В составе: томаты, соль, душистый горошек, шалот и бренди. Да, никакого сахара и уксуса. Это был солено-пряный томатный соус с бренди, а не привычная нам сладкая красная масса. По итогу исторически рецептура кетчупа менялась так: азиатские ферментированные рыбные соусы - британское семейство кетчупов на основе анчоусов, грибов, орехов и т.д. - американская версия кетчупов на основе томатов. ПОЧЕМУ В ИТОГЕ ПОБЕДИЛИ ПОМИДОРЫ? На мой взгляд, томат оказался практически идеальным сырьем для этой категории. Он одновременно дает: кислотность; глутамат (да в помидорах его очень много), насыщенный яркий цвет и густую текстуру после уваривания. Да и стоят они дешевле грибов и анчоусов. КОГДА КЕТЧУП СТАЛ СЛАДКИМ? Вот здесь я много где натыкался при изучении материала, что рассказывают красивую, но упрощенную историю, типа "промышленность столкнулась с проблемой хранения, добавила уксус, а чтобы убрать кислоту сахар". Но если углубиться в детали, то все интереснее. Уксус и соль действительно были важными инструментами сохранения продукта еще до полноценной индустриализации. А увеличение количества сахара (и его удешевление) связано сразу с несколькими факторами: - развитием коммерческого производства; - изменением технологий сохранения; - стандартизацией рецептуры; - и изменением вкусов американских потребителей в сторону более сладких продуктов. В результате постепенно формируется знакомая нам формула: ТОМАТ + СОЛЬ + УКСУС + САХАР + СПЕЦИИ

ну что,давно не было лонгридов интересных от #приезжайнаджедикэмп , пока возвращался с нашего гастроуикенда в воскресенье в поезде написал для вас интересную статью про кетчуп, возможно не все знают, что кетчуп раньше был совсем не томатным. Вот вам чтиво полезное, все как мы любим на кэмпах с историческими отсылками и примерами👇

Друзья! У нас для вас новость! Кто хотел попасть на специальную программу 19-20 сентября по разделке полутуши свиньи и приготовить из нее всевозможные BBQ-блюда в течении двух дней - для брони пишите @pitgrillbbq , два человека перенесли обучение на октябрьский кэмп, поэтому есть свободные места. Подробная программа https://t.me/bbqjedicamp/430

Меня зовут Азамат, мы приехали на гастровыходные около Дубны. На утро Алексей из кафе Нейтрино угостил меня хлебом, обжаренным в яйце, сказал, что это pain perdu, домашний, бабушкин. Я отломил кусочек, положил его в рот et là, mon vieux, le p’tit gars est parti — tellement il était bon, ce pain perdu, je mâche et je mâche, je savoure et je savoure, j’arrose ça de lait à petites gorgées, m’en voilà éreinté, et puis j’ai roté, lâché une caisse et je suis allé me coucher!

Отзывы: часть 5