📺 Кофезавр – Домашний бариста

✴️ Самые интересные лекции на ПИРе Собрал для вас топ лекций ПИР–Кофе 2026, которые мне показались самыми любопытными: 🗓 ИИ в кофе: что работает, а что хайп 👤 Никита Сторожук (Сварщица Екатерина) 📍 26 октября, 15:00–16:00 🗓 Новый бренд кофе в 2026 году – смелость и расчет. От стратегии до полки 👤 Надежда Паршина (Ohmybrand) 📍 26 октября, 15:00–15:40 🗓 Как продолжать расти независимым кофейням в меняющейся реальности и сохранять характер 👤 Антон Каратаев (Готча) 📍 27 октября, 12:20–13:20 🗓 Кофейный маркетинг: как быть заметным, когда вокруг сотни обжарщиков 👤 Ангелина Хомченко (Submarine) 📍 27 октября, 13:00–13:40 🗓 Нужен ли обжарщику свой импортёр зелёного кофе? Опыт Tasty Coffee и Greengo (спойлер: нет) 👤 Михаил Шаров (Tasty Coffee) 📍 27 октября, 13:40–14:40 🗓 Ферментации, изменившие правила игры 👤 Роман Хомченко (Submarine) 📍 28 октября, 13:40–14:40 🗓 Не просто два логотипа: разбираем кофейные коллаборации, которые действительно работают 👤 Екатерина Лапина (Кофенация) 📍 28 октября, 16:20–17:30 🗓 Сервис важнее вкуса? Лекция-диалог о самом главном 👤 Виктор Кузнецов (BunaBuna) 📍 28 октября, 16:20–17:50 🎁 Мой промокод для скидки на билеты: KOFEZAVR. А программа и билеты тут: https://pirexpo.com. 📍 26–29 октября 2026 года в "Крокус Экспо". #ПИР от @Кофезавра

☕️ Зерно Бурунди Перископ Каньяру в обжарке под эспрессо от обжарщика Submarine В чашке плотный и тягучий эспрессо с шикарной крема. На вкус яркий, сочный с фруктовой кислотностью и спелым фруктовым послевкусием. Одновременно и яблочные оттенки, и оттенки цитрусов. Сетап: • кофемашина WPM Primus (профиль E61 Curve) • в холдере корзина Mischief Spirit 3000 • кофемолка DF83V с жерновами SSP HU • чашка от Pottery Atelier • вода осмос с буфером и минералами от Syd's P.S.: промокоды на кофе и подписку ищите в старых постах или на сайте. #КофейныйБлокнот от @Кофезавра

✴️ Как научиться латте-арту дома? В конце этого месяца пройдёт выставка ПИР Экспо. Бренд растительных продуктов 5Yes! пригласили на выставку Ум Поля и Рору – чемпионов по латте-арту из Южной Кореи. 27–28 октября они будут на стенде 5Yes!, а 29 октября проведут отдельную лекцию и мастер-класс. Благодаря команде 5Yes!, уже сейчас я смог задать вопрос Ум Полю:

Как быстрее всего начать учиться латте-арту дома? Что вы бы посоветовали отрабатывать в первую неделю?

И вот его ответ:

Самый быстрый способ — готовить себе латте каждый день. Каждый новый напиток становится еще одной тренировкой, и со временем навык начинает складываться сам: движения становятся увереннее, а результат — стабильнее. В первые семь дней я бы советовал сосредоточиться на четком многослойном сердце. Это хороший базовый рисунок, на котором можно отрабатывать контроль вливания, движение рукой и понимание того, как молоко ведет себя в чашке. Если повторять его каждый день, уже за первую неделю можно лучше почувствовать технику и заложить основу для более сложных рисунков.

#ПИР от @Кофезавра

🗒 Приехала Субмарина Приехала свежая подписка от Submarine! В этот раз в эспрессо Бурунди Перископ Каньяру. Это красный бурбон натуральной анаэробной обработки. Я уже сварил на нём первые шоты, шикарный кофеёк. В фильтре Гватемала Перископ Санта Ана. У этого кофе обработка – "лактоферментация", а в дескрипторах йогурт. Сейчас буду пробовать. Кроме этого, в подписке были календарик и TDS-метр от HIWATER с совместным логотипом обоих брендов. P.S.: На кофе и подписку от Submarine у меня есть промокоды. Ищите их в старых постах или на сайте. @Кофезавр

🗒 Температура вкуса & Syd's Мне приехал кофе от обжарщика Температура кофе в коллаборации с импортёром зеленого зерна Syd's. Вместе с пачкой была карта путешественника. На ней надо отмечать купленные/выпитые лоты, и тем самым совершить вкусовое путешествие по Колумбии. Лоты меняются каждую неделю в течение 6 недель. Зеленое зерно от Syd's, а обжарка от Температуры Кофе. У них за обжарку отвечает Дмитрий Государенков, Чемпион России по обжарке кофе 2025. Только расчехлил лот первой недели. Это Колумбия Вилла Бетулия. Очень яркий кофе с оттенками белого вина, грейпфрута и ананаса во вкусе. На карте это нижняя точка "1500". Для заваривания я добавляю в воду капли от Syd's, так что у меня полный мэтч. @Кофезавр

📰 Timemore C6 Появились изображения новой кофемолки Timemore C6. Вот, что про неё известно: • У неё новые жернова S2C‑044‑I диаметром 44 мм. Это меньше, чем у Timemore S5 с жерновами диаметром 48 мм. • Впервые на C-серии внешняя регуляровка помола! Видимо прошла эпоха кофемолок с кликером внутри. • Как и ранее, шаг регулировки составляет 15 микрон. Всего 90 кликов, 20 из которых под эспрессо. • Премьера в Китае ожидается в ноябре. • Ещё неожиданно увидеть деревянный набалдашник на ручке. Закралось подозрение, что это нейрослоп. 🤔 Что думаете: фейк или надо брать? #КофейныеНовости от от @Кофезавра

🗒 Питерский кофейный клуб Вчера побывал на встрече Питерского кофейного клуба в одной из интереснейших питерских кофеен – Маркве (рядом с Новой Голландией). Встреча проходила в секретном помещении, чтобы не смущать простых посетителей необычностью происходящего. Кирилл в начале менял состав воды и заваривал воронки, чтобы показать, как вода меняет вкус кофе. А затем сварил несколько интересных лотов от китайских обжарщиков. В конце встречи, настроил профиль "моторспро" на кофемашине, и мы попробовали этот новый напиток. В кофейне стоит редкая и крутая тачка Bezzera с профилированием. А в обычной с виду кофемолке EK43 прячутся жернова SSP LU (прям как в моей домашней кофемолке Yehjen). Знаете, что такое "моторспро"? @Кофезавр

✴️ Итоги первого этапа Обжарщик года Отмечу, что в предыдущем посте оценка лотов была по RRAF (Russian Roaster Award Form), а не Q (по SCA). RRAF и SCA Q отвечают на разные вопросы. Q-балл оценивает потенциал зелёного зерна: его обжаривают по стандарту и пробуют. RRAF оценивает готовый обжаренный продукт обжарщика, и качество обжарки входит в балл. Отдельно отмечу, что RRAF явно дисквалифицирует ароматизированный и infused кофе. В итоге, во-второй этап премии "Обжарщик года" прошли 25 компаний (в алфавитном порядке): • ВЯТСКАЯ КОФЕЙНАЯ КОМПАНИЯ • Ингрессо Кофе • Кофе и Культура • Кофе Центр • Микале • Печорин • Триптих кофе • Botanica Coffee Roasters • Choose • Coffee Workshop • ELEVATOR • Garden • HQ! coffee • KANGA • KOF • PROFILE • ROASTBERRY • Rockets Coffee • S.Pudra • Search coffee • Silky Drum • Stereocoffee • Tasty Coffee • The Welder Catherine • ZAVOD COFFEE #CAFEX от @Кофезавра

✴️ Лучшие лоты 1-го этапа Опубликованы результаты 1-го этапа премии Обжарщик года (сезон 2026/2027). Я отобрал для вас лоты с самой высокой оценкой (по форме оценки RRAF): • 93+: Choose - Китай Пуэр • 92+: Печорин - Бленд кофе "Печорин" • 91+: ELEVATOR - Индонезия Мена Голд • 90+: Botanica Coffee Roasters - Руанда Гако • 90+: Rockets Coffee - Перу Солано Монтеза Гейша • 90+: Микале - Конилон Бразилия Сидней да Силва • 89+: The Welder Catherine - Эфиопия Реку • 89+: KOF - Эфиопия Банко Готити • 89+: PROFILE - Кения Кабингара АВ & Индонезия Эксцельза • 89+: S.Pudra - Бленд RAW Впечатляет как наличие лотов с оценками 92+ и 93+, так и конилон с оценкой 90+. Множество других классных лотов с оценками 85-87 перечислены на сайте премии. #CAFEX от @Кофезавра

☕️ Дрипы Эфиопия под молочко Горбуфет x TWC от обжарщика Сварщица Екатерина Сделал дрип с кокосовым молоком OatGoat. Молоко не взбивал, потому что хотел попробовать самый простой вариант для случаев вне дома. Эдакий дрипучино. Получилось прикольно и непривычно. Это очень сладко, на переднем плане кокосовые оттенки молока, которые пробуждают воспоминания о кокосовых конфетах. А затем уже чувствуется кофе. Не уверен, что там угадывается Эфиопия. Но думаю, что такой вариант напитка вполне зайдёт тем, кто берёт капучи и рафы на кокосовом. #КофейныйБлокнот от @Кофезавра

✴️ CAFEX 2027 ⚡️ Кофе Чай Какао – ВСЁ! В начале у Coffee Tea Cacao Expo появилось направление Horeca Expo, а теперь их объединили под новым названием CAFEX 🎉 📋 Сейчас у них идёт прием заявок на премии. Заявки принимают с 1 сентября по 31 января. • Проект года → ⁠Подать заявку Если за последний год реализовали проект в сфере продовольствия или общественного питания. • Упаковка года → ⁠Подать заявку Если создали упаковку для кофе, чая или шоколада, которой действительно гордитесь. • Человек года → ⁠Предложить кандидатуру Премия о людях, чья работа, идеи и инициативы помогают двигаться вперёд кофейной и чайной индустрии. • Шоколад года → Оставить заявку Когда шоколад заслуживает профессионального признания. Стоимость участия — 4 200 ₽ 🔥 Помимо этого в разгаре главная битва российских обжарщиков кофе – 11-я национальная премия "Обжарщик года"! В этом году участвуют 60 компаний со 107 лотами. А уже 2 октября будут известны результаты. Мы узнаем топ 25 компаний, кто прошел во второй этап! 🏆 Торжественная церемония награждения победителей всех премий состоится весной на выставке CAFEX 2027. #CAFEX от @Кофезавра

☕️ Зерно Колумбия Санта Мария Эль Рикон в обжарке под фильтр от обжарщика Kafema Выпил пачку Колумбии от Кафемы. Посмотрите какая крутота, прям для меня пачку подписали. 😊 В чашке был яркий фильтр с комплексным вкусом, в котором угадывались оттенки тропических фруктов, шоколада, ликера и пряностей. На послевкусии чувствовалась терпкость, которая одновременно напоминала вишню и винные оттенки. Классный лот. Вроде, это первая пачка от Кафемы в моем блокноте, и сразу так хорошо. Сетап: • кофеварка Fellow Aiden (профиль KOFEZAVR 1P30) • кофемолка Yehjen 98l с жерновами SSP LU (помол на значении 130, скорость 1000 об/мин) • вода осмос с буфером и минералами от Syd's #КофейныйБлокнот от @Кофезавра

✴️ ПИР ЭКСПО 2026 Напоминаю: • 🗓 26–29 октября 2026 года • 📍 Москва, МВЦ «Крокус Экспо» Нас ждёт интереснейшая программа: • Кофе. Тренды – лекия про развитие рынка, стратегрии и рост бизнеса; • Кофе. Интерактив – практические сессии о технологиях, вкусе, сервисе и работе с командой; • Кофе. Открытая сцена – лекции и семинары про продукт, маркетинг и эффективность кофейного бизнеса; • Кофе. Чемпионаты – Russian Coffee Cup, Dalla Corte Cup, LAB`81, Ароматика и КТБ. У меня уже есть несколько инсайдов про новые кофемашины, которые привезут на выставку. Не терпится их увидеть вживую! Для себя уже запланировал посещение стенда 5yes!. К ним приедут из Южной Кореи UM PAUL и RORA, чемпионы мира по латте-арту. А 29-го октября в 16:00 UM PAUL проведет лекцию и мастер-класс. 👉 На ПИР у меня есть промокод: KOFEZAVR 👈 #ПИР от @Кофезавра

☕️ Бленд Сладкая Сладость в обжарке под эспрессо от обжарщика Сварщица Екатерина В чашке эспрессо, во вкусе которого на переднем плане ореховые оттенки, а дальше они продолжаются нотками фруктовой кислотности. Приятный бленд. Очень легко и ровно варился. У шотов получалась шикарная текстура. А ещё я видел в шортсах, что Сварщица поменяла профили обжарки. Мне понравилось. Сетап: • кофемашина WPM Primus (профиль E61 Curve) • в холдере корзина Mischief Spirit 3000 • кофемолка DF83V с жерновами SSP HU • чашка от Pottery Atelier • вода осмос с буфером и минералами от Syd's #КофейныйБлокнот от @Кофезавра

Инструмент, которого не хватало кофейной индустрии!!! Друзья, давайте честно. Мы все любим SCA, но работа с тремя таблицами (CVA, Q-grade и т.д.) вручную — это боль. Особенно, когда нужно вести историю, строить графики и отдавать отчёты. Мы разработали решение, которое закрывает все эти вопросы. Это кофекалькулятор.рф — web-приложение для оценки кофе. Ключевые фишки: 🔹 Синхронность: Заполняете CVA и Q-grade для одного лота параллельно. 🔹 Аналитика: Приложение само рисует диаграммы и генерирует описательные листы. 🔹 Документооборот: Выгрузка в PDF, Excel и 1С в один клик. 🔹 Мобильность: Работает на любом устройстве (iOS, Android, Windows). Для кого это? Для обжарщиков, Q-грейдеров, владельцев кофеен и производств. Хотите проводить командные каппинги? Установите серверную версию. Все результаты стекаются в одну историю. А ещё интерфейс можно стилизовать под ваш бренд (White Label). Это не просто таблица. Это ваш личный ассистент в оценке качества. 🎥 Видеоинструкция: ▶️ RuTube: https://rutube.ru/video/b59ce39ae26f56eaa833a33b23b429cc/?r=a ▶️ YouTube: https://youtube.com/watch?v=1hAVWlccGL8&feature=shared 👉 кофекалькулятор.рф — листайте карусель, чтобы увидеть интерфейс! 📸 #Реклама, ИП Гаганов М.С., ИНН 920452350424, erid 2Vtzqwjuj7a

☕️ Дрипы MIX Фруктовый от обжарщика Kanga Roasters Сегодня пью инфьюзы из фруктового набора. Это дрипы от Kanga. В наборе каждый лот – разный: • ежевика, • маракуйя, • персик, • арбуз, • декаф • и коферментация с маракуйей. Я выбрал ежевику, и это было классно. В меру яркий вкус, читаемая ежевика, сладкие и конфетные оттенки. Словно в кофе растворились леденцы. Очень приятные впечатления. Заваривал тремя вливаниями, через каждые 45 секунд. #КофейныйБлокнот от @Кофезавра

🗒 Сравнение помола методом skew Я посмотрел исследование "Skew - the missing variable in coffee grinding" от Barista Hustle. Они проверили 224 пролива в воронках и замерили помол прибором DiFluid Omni. Вопрос был простой: как сравнивать помол, чтобы предсказывать время пролива? Оказалось, что ни медиана размера частиц, ни доля мелочи, ни доля крупных частиц по отдельности время пролива не объясняют. Лучше всего сработал skew – асимметрия распределения частиц. Он показывает, куда перекошен помол: • больше 1 – много мелочи и пыли, пролив тормозит; • около 1 – распределение симметричное; • меньше 1 – перевес крупных «булыжников», вода проходит быстрее. Недавно я рассказывал про работу Wadsworth и коллег (2026), которые сделали рентгеновскую томографию кофейной таблетки. Их вывод: скорость протекания воды зависит от суммарной поверхности частиц, то есть 10% пыли может дать столько же поверхности, сколько треть всей массы крупных частиц. Исследование Barista Hustle этот вывод подтверждает. Skew – упрощённый способ увидеть то же самое: много мелочи → много поверхности → медленный пролив. Исследование Wadsworth объясняет физику, а Barista Hustle показывают это же на реальных проливах. Мой @kofezavr_bot уже показывал степени помола с учетом результатов исследования Wadsworth. Я проверил, станет ли он точнее, если добавить результаты исследования Barista Hustle. Не стало: мои рассчеты уже и так максимально точно описывают помол. @Кофезавр

🗒 Fellow Aiden Меня иногда спрашивают, как поживает моя кофеварка Fellow Aiden? Отвечаю: отлично поживает. Варю почти каждый день, с ней никаких проблем, сварила уже 300+ литров кофе. Считаю, что это одна из лучших покупок прошлого года. @Кофезавр

📰 Обновление Kofezavr Scale В AppStore вышло обновление моего приложения Весы Кофезавра (Kofezavr Scale). В новой версии приложения синхронизированы таймеры: • жмете старт в приложении, и таймер запускается на весах; • жмете кнопку на весах, и таймер останавливается в приложении. То есть синхронизация в обе стороны. Работает на весах, где есть таймер и возможность управлять им через блютус. Iphone: https://apps.apple.com/ru/app/kofezavr-scale/id6702016819 Android: https://github.com/securny/beanzen/releases/tag/260910 #КофейныеНовости от @Кофезавра

🗒 Дизайн дрипов В канале Субмарины началось итоговое голосование за дизайн мега-дрипов! К сожалению, мой вариант не прошел в топ-10. Но мне все равно хочется поделиться своей идеей с вами: Концепция • ЕЖЕДНЕВНАЯ НОВОСТНАЯ ГАЗЕТА Описание • Каждый дрип выглядит как страницы газеты. Внутри – маленькие "статьи" про кофе, ферму и вкус. • Ассоциация между ежедневным завариванием кофе и ежедневным чтением новостей. • Для обжарщика это ещё один канал связи с покупателем, а для покупателя – способ скоротать время в процессе заваривания. Купили бы такие дрипы? 😊 Ещё парочку примеров с моим дизайном выложил в комментарии. Если вы принимали участие, то тоже делитесь своими дизайнами. Интересно всех посмотреть. А пока предлагаю проголосовать за кого-либо из Топ-10. Мне там понравилось несколько работ. @Кофезавр