حریر درخت‌نشین

Yeah more or less. Like it’s 90% accurate.

دست برنمی‌داشت دست برنمی‌داشت دست برنمی‌داشت!

Welp, that was touching.

ایده‌ی اولیه‌ی زروان از دل همین نگرانی برای آینده‌ی کتابخوانی پیش اومد. زروان یک فروشگاه قانونی کتاب الکترونیکه که هدفش گسترش کتاب‌خوانی و رسوندن آثار مختلف به دست مخاطب‌هاست. تلاش شبانه روزی ما توی چند ماه اخیر الان تقریبا توی ایستگاه آخرشه و بعد از تست‌های نهایی لانچ می‌شه. این پلتفرم اولین نمونه مستقل توی ایرانه، قراره یک بستری باشه برای افراد مختلفی تا ایده‌هاشون رو آزمایش کنن و مخاطب‌هایی که از کارهای جدید لذت می‌برن. فعالیت زروان به نسبت پلتفرم‌های مشابه گسترده‌تره و به جز پخش کتاب‌های الکترونیک، سعی می‌کنه از ناشرها، مترجم‌ها و نویسنده‌های مستقل هم حمایت کنه. زروان قراره یک مسیر جدید برای داستان و ناداستانِ ایران باشه. از پدرام، آرکیا، هادی، حمیدرضا و فاطمه‌ی عزیز خیلی ممنونم بابت تلاش‌ها و همراهیشون توی این مسیر. بدون کمک اون‌ها زروان فقط یک ایده می‌موند.❤️

«زنان در قوطی‌های خالی کنسرو، شمعدانی می‌کارند در حلب‌های خالی روغن، درخت و در جعبه‌های خالی بیسکوییت، نخ و سوزن. زنان همیشه همه‌چیز را از مرگ پس می‌گیرند.»

چندتا نکته‌ی مهم: کره‌ی بادوم رو بعد از درست شدن نیم ساعت بذارید توی یخچال بهتر می‌شه. اگه خواستید تمشکتون رو میوه‌ای‌تر و رقیق‌تر سرو کنید یه مرحله هست به اسم نیم‌پخت کردن خمیر (blindbake) که خمیر توی توی قالب پهن می‌کنی بعد کاغذ روغنی می‌ذاری روش و یه مشت حبوبات مثل نخود یا لوبیا می‌ریزی توش مه سنگین شه. بعد می‌ذاری توی فر و کمی که پخت میاری بیرون و حبوبات رو برمی‌داری (با کاغذ و تشکیلات) و موادت رو پهن می‌کنی. اگه خواستید روش آرد بادوم درست کردن رو بدونید هم بهم بگید براتون توضیح بدم🙂‍↕️

روش پخت: پیشنهادم یک پای تمشک با خمیر کره‌ای و ترد، لایه‌ای از کرم بادام و مغز تمشک تازه و ترش‌وشیرین است. چیزی بین پای کلاسیک فرانسوی و تارت میوه‌ای؛ عطر کره و بادام در کنار ترشی تمشک ترکیب فوق‌العاده‌ای می‌سازد. این دستور برای ۶ تا ۸ نفر است. پای تمشک با کرم بادام ۱. مواد لازم برای خمیر پای • آرد سفید: ۲۵۰ گرم • کره سرد: ۱۲۵ گرم • پودر قند: ۵۰ گرم • زرده تخم‌مرغ: ۱ عدد • آب سرد: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری • نمک: یک پنس • وانیل: کمی ۲. مواد لازم برای کرم بادام • پودر بادام: ۱۰۰ گرم • کره نرم‌شده: ۸۰ گرم • شکر: ۸۰ گرم • تخم‌مرغ: ۱ عدد • آرد سفید: ۱ قاشق غذاخوری • وانیل: کمی • رنده پوست لیموترش: نصف قاشق چای‌خوری ۳. مواد لازم برای لایه تمشک • تمشک تازه یا یخ‌زده: ۲۵۰ گرم • شکر: ۵۰ تا ۶۰ گرم • آب‌لیمو: ۱ قاشق غذاخوری • نشاسته ذرت: ۱ قاشق غذاخوری • آب: ۱ قاشق غذاخوری طرز تهیه مرحله اول: آماده‌کردن خمیر 1. آرد، پودر قند و نمک را مخلوط کن. 2. کره سرد مکعبی را اضافه کن و با نوک انگشتان به خورد آرد بده تا بافتی شبیه خرده‌نان پیدا کند. 3. زرده تخم‌مرغ و وانیل را اضافه کن. اگر خمیر هنوز منسجم نشده، کم‌کم آب سرد اضافه کن. 4. خمیر را فقط تا جایی ورز بده که جمع شود. آن را داخل سلفون بپیچ و حداقل یک ساعت در یخچال قرار بده. مرحله دوم: آماده‌کردن تمشک 1. تمشک و شکر را داخل قابلمه بریز و روی حرارت ملایم قرار بده. 2. آب‌لیمو را اضافه کن و اجازه بده تمشک‌ها کمی نرم شوند و آب بیندازند. 3. نشاسته ذرت را با آب مخلوط کن و به تمشک اضافه کن. 4. حدود ۲ دقیقه هم بزن تا مخلوط کمی غلیظ شود. سپس کنار بگذار تا کاملاً خنک شود. نکته: لازم نیست تمشک‌ها کاملاً له شوند؛ بهتر است مقداری از شکل خودشان را حفظ کنند. مرحله سوم: آماده‌کردن کرم بادام 1. کره نرم و شکر را با همزن بزن تا روشن و کرمی شوند. 2. تخم‌مرغ را اضافه کن و دوباره هم بزن. 3. پودر بادام، آرد، وانیل و پوست لیمو را اضافه کن و مخلوط کن تا کرم یکدستی به دست بیاید. مرحله چهارم: مونتاژ پای 1. فر را روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کن. 2. خمیر را روی سطح آردپاشی‌شده باز کن و داخل قالب پای ۲۲ تا ۲۴ سانتی‌متری قرار بده. 3. کف خمیر را با چنگال چند سوراخ ایجاد کن. 4. کرم بادام را روی خمیر پخش کن. 5. لایه تمشک خنک‌شده را روی کرم بادام بریز و پخش کن. 6. اگر دوست داری ظاهر پای کلاسیک‌تری داشته باشد، از باقی‌مانده خمیر نوارهایی درست کن و به شکل حصیری روی پای بچین. مرحله پنجم: پخت پای را حدود ۴۰ تا ۵۰ دقیقه در فر قرار بده تا خمیر طلایی شود و مواد میانی خودش را بگیرد. بعد از خارج‌کردن از فر، اجازه بده حداقل یک ساعت خنک شود تا لایه‌های داخلی کاملاً تثبیت شوند.

تغییری که دادم این بود که لایه‌ی تمشک رو غلیظ‌تر درست کردم، مثل مارمالاد تقریبا. و برعکس چیزی که رسپی می‌گفت لایه‌ی زیر رو تمشک ریختم و کرم بادوم رو روش گذاشتم. اگه لایه‌ی تمشکتون شل‌تر و میوه‌ای‌تره شما حتما کرم بادوم رو زیرش بریزید (چون ممکنه خمیر خیس شه) ولی در غیر این صورت به روش من پیش برید که رویه‌ی طلایی و جذابی بهتون می‌ده.

مواد لازم

دیروز پای تمشک با کرم بادوم پختم، برای اولین بار مثل یک بنده به معبودش، به دستورپخت چسبیدم و کلمه به کلمه‌ش رو دنبال کردم. نتیجه یک چیز باورنکردنی و محشری از آب در اومد که با هر لقمه ذهن رو از هر فکری خالی می‌کرد و فقط لذت محض بود. دلم می‌خواد یه روز که دوباره درستش کردم براتون فیلم بگیرم و قدم به قدم مراحلش رو توضیح بدم، اما تا اون موقع بذارید دستورپخت رو براتون بفرستم.

هربار می‌نویسم در باغ ته ذهنم امیدوارم یه نفر بدونه رفرنسش چیه و لبخند بزنه.

در باغ.

وقتی ویلم دفو می‌گه پس حتما درسته.

بهترین کتاب‌هایی هم که این مدت خوندم و توی دستۀ ادبیات گمانه‌زن جا می‌گیرن مجموعۀ the Shadow of the Leviathan بوده. خیلی قوی و درگیرکننده، مفرح و هوشمندانه. به تازگی جلد سومش هم اومده و مشغول خوندن اونم.

من یه کانال کوچیک دارم که توش کتاب‌های زبان اصلی‌ای که دوست دارم بخونم رو می‌ذارم، و باور نمی‌کنید چقدر دوستش دارم و بهم احساس امنیت می‌ده. اصلا میزان آرامشی که با ذخیره کردن هر کتاب داخلش پیدا می‌کنم تا حدی مسخره‌ست:)))

.

.