Вон тот мужчина за столиком

👆 Вы же, наверное, знаете, что Артем Чудненко затеял в Soma проект Soma Lab. Экспериментирует со вкусами, техниками приготовления продуктов. Тема третьей лабораторной работы - «Какая она, русская кухняю сейчас?», провести ее решили совместно с историком Александром Дементьевым. Он-то и стал главной звездой вечера. Человек он увлеченный, пассионарный, говорит красиво, местами витиевато (разве что мою любимую фразу «цивилизационная парадигма» не испольует), но убедительно. И без него было бы решительно непонятно, какое отношение к русской кухне имеет табуле. А послушаешь Александра и чувствуешь, что ничего более русского и не ел никогда. Тут, конечно, есть нюанс: «табуле» состоит из перловки, кусочков маринованных сердечек индейки и соленого огурца и по вкусу напоминает рассольник без бульона. И это было самое интересное в меню. Язык с хумусом из семечек уже не так впечатлил, зато к нему подали отличный коктейль из джина и семечкового кордиала. На десерт - вафельный стаканчик с мороженым из водорослей и черной икрой. Историк Дементьев это увязал с той порой, когда русские люди впервые вышли к Тихому океану и с удивлением узнали, что водоросли, оказывается, тоже едят. Шеф Чудненко, как мне показалось, сам офигел от услышанного, когда понял насколько концептуальный сет он создал. Я тоже все никак отойти не могу.

Интересно я вчера провел вечер. Раньше я бы назвал это дегустацией, но тут даже не знаю, как определить формат. 👇

Чего не хватает нынешним службам доставки? Душевности. Приезжает совершенно незнакомый человек, вручает тебе коробку или пакет, уезжает. И ты остаешься один на один с едой. У меня есть идея получше: теща на час. В удобное клиенту время приезжает пожилая, но еще крепкая женщина. Привозит несколько банок солений, домашнюю колбасу, сало, самогон (обязательно!). Сокрушается при виде вашего пустого холодильника, периодически приговаривает "и как же вы тут в этой вашей Москве (Первоуральске, Рязани, Оймяконе) живете", варит борщ, делает уборку. В конце со словами "вижу, не очень-то мне здесь рады" уезжает (продукты и борщ остаются). Как думаете, будет спрос?

Романа Палкина теперь надо искать на новом рабочем месте. Masa Madre, если коротко, это пекарня со столиками. Столиков много, народу много (случаются живые очереди). Выпечки тоже много и она отличная. Роман с порога угостил сэндвичем с мортаделлой. Он со всеми так поступает, потому сэндвич и правда выдающийся. Но имейте в виду: после него уже трудно съесть что-то еще. Но мы не боимся трудностей. Гаспачо из черешни с козьим сыром - раз. Страчателла с абрикосом и опять-таки козьим сыром - два. Тартар из маринованного перца - три. Он и правда похож на тартар - внешне и по текстуре. Очень забавная штука - маринованная редиска. Все такое летнее и яркое. Непременно брать сливочное масло с анчоусами и цедрой апельсина. Его скоро будут продавать навынос. Хлеб, разные булочки и оливковое масло уже продают. Пока Masa Madre работает с 8 утра до 7 вечера. Дальше будет интереснее. Роман на днях улетает в Аргентину, а когда вернется, на цокольном этаже откроется аргентинский ресторан с хорошим мясом и хорошими винами.

Век живи - век учить. Один хорошо образованный друг сообщил, что у «специальной штучки» есть название - Eierschalensollbruchstellenverursacher. Теперь тренируюсь. Трудно, но зато зайду когда-нибудь в магазин и без акцента: Ein Eierschalensollbruchstellenverursacher, bitte. И сразу ко мне отношение уважительное. А вот алиэкспресс, у которого на сайте эта штучка рекламируется и даже с картинкой, ведет себя странно: я кликаю на ссылку, а мне отвечают (см. фото).

Жена попросила: а давай ты не будешь мудрить, просто свари мне на завтрак яйцо. Воля супруги - закон. В очередной раз понял, как мне не хватает такой специальной штучки, которая ровно срезает скорлупу.

Всех с первым днем лета. Дальше будет еще вкуснее.

Порадуйте потомков в День защиты детей. Замочите хлеб не в смеси молока с яйцом, а в полностью растаявшем мороженом (ну или можно его в микроволновке до жидкого состояния довести). Жарьте как обычные тосты. Сахаром можно не посыпать, и так сладко. Себе тоже сделайте, с сухим сидром да еще в такую погоду - самое то.

Без комментариев. Ну почти. На втором фото мясо смазано горчицей и присыпано солью. На третьем добавлены рукола, щавель и два вида сыра. Остальное, думаю, и так понятно.

Под впечатлением от окрошки с копченой корюшкой в Dr Живаго решил попробовать другие нестандартные варианты. В процессе узнал, что в ресторанах Раппопорта сейчас как раз фестиваль окрошки. В Black Thai все, разумеется, на тайский манер. В роли картошки - крем из батата на кокосовом молоке с бобовой пастой, в роли докторской колбасы - маринованная в соевом соусе говядина. Заливается это все бульоном на основе кокосовой воды с базиликом, лемонграссом, кафрским лаймом, калганом и цветочками анчан. Звучит неудобоваримо, а на самом деле по вкусу прямо очень напоминает нашу родную окрошку. В Geraldine окрошка во французском стиле. Называется холодным супом из корнеплодов (картошка, огурец, редис) с копченой уткой. Вместо кваса - французский сидр. Не знаю, почему на этикетке написано brut, на самом деле он полусладкий, и это не очень хорошо, я бы взял гораздо более сухой. Но редиска лишнюю сладость убирает, так что в итоге - ок. И берите к этой окрошке мини-чебуреки с уткой, очень хорошо им вместе.